식중독

식중독은 인류에게 고대부터 알려져 왔습니다. 사람들이 하늘에서 내려온 만나 이외의 음식을 먹기 시작하면서 소화계는 온갖 중독에 취약해졌습니다. 비잔틴 황제는 신하들의 건강을 염려하여 피 소시지 섭취를 금지한 것으로 알려져 있습니다. 아비센나, 히포크라테스, 알렉산더 대왕은 날생선을 먹는 것을 반대했습니다. 문명의 여명기에는 어떤 제품이 식용으로 적합한지 판단하는 데 때로는 생명을 걸고 하기도 했고, 때로는 식중독이 온 가족과 마을에 영향을 미치기도 했습니다. 과학으로서의 독성학은 길고 어려운 발전을 거쳐 왔으며, 오늘날 식중독은 상당히 잘 연구되고 분류되어 있으며, 적시에 진단되면 치료가 가능합니다.

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식중독 통계

세계보건기구(WHO)에 따르면 식중독 발생 건수는 매년 증가하고 있습니다. 식중독 감염의 계산 및 체계화를 진지하게 다루는 국가가 소수에 불과하기 때문에 일반적인 통계 자료를 통합하고 지속적으로 업데이트하는 것은 매우 어렵습니다. WHO는 역학적으로 식중독 감염보다 더 위험한 식중독에 대한 분기별 보고서를 제공합니다. 5년 전 자료에 따르면 전 세계적으로 매년 200만 명 이상이 식중독으로 사망합니다. 이 중 75% 이상이 14세 미만 어린이입니다. 질병 발생 건수의 대략적인 증가 추세는 매년 10~12%입니다.

미국의 역학자들이 발표한 통계에 따르면 2010년 한 해에만 7,000만 명이 식중독을 겪었고, 100번째 사례는 사망으로 끝났습니다.

다양한 출처에서 얻은 정보를 결합해보면 다음과 같은 통계적 결과를 얻을 수 있습니다.

• 모든 독성 감염의 90%는 인간의 잘못으로 인해 발생합니다.
• 가장 큰 자극 요인은 위생(씻지 않은 손, 먼지, 배설물)입니다.
• 식중독 사례의 35~40%는 비교적 새로운 병원균인 노로바이러스로 인해 발생합니다.
• 독성 감염 사례의 27~30%는 살모넬라증과 관련이 있습니다.
• 식중독을 유발하는 제품 중 1위는 유제품과 육류 제품(특히 가금류와 소고기)입니다.
• 2위는 생선과 계란(살모넬라증)입니다.
• 과일과 잎이 큰 채소는 중독을 유발하는 음식 목록에서 세 번째를 차지합니다.
• 모든 식중독의 45%는 원인을 알 수 없는 미확인 사건입니다. 즉, 원인을 파악할 수 없습니다.
• 독립 전문가들은 WHO에 제출된 독성 감염 건수에 대한 데이터가 약 2.5~3배 정도 과소평가되었다고 주장합니다.
• 출생에서 5세 사이의 어린이 중 70%가 식중독으로 사망하며, 주로 탈수로 인해 사망합니다.
• 식중독 환자 중 단 20%만이 의사의 진료를 받습니다.
• 2011년 자료에 따르면 우크라이나 내 12,000개 식품 기업 중 불과 120개만이 식품 안전 관리 시스템을 구현했습니다.
• 전 세계적으로 급성 심근경색으로 사망하는 사람보다 독성 감염으로 사망하는 사람이 1.2배 더 많습니다.

식중독 통계는 여전히 어려운 문제로 남아 있는 것은 분명하며, 아시아, 라틴 아메리카, 아프리카 및 기타 여러 국가에서 질병의 실제 상황에 대한 모니터링 및 기록이 부족하기 때문입니다.

식중독의 특징

식중독은 박테리아에 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 비전염성 질환으로, 드물게는 원래 독소를 함유한 식품을 섭취하여 발생합니다. 식중독과의 차이점은 질병 전파 방식이 완전히 다르다는 것입니다. 감염 자체가 전염성을 지닌다면, 독성 감염의 원인은 식품에 병원성 또는 기회성 미생물이 존재하는 것입니다. 2차 감염은 오염된 식품을 다시 섭취하는 경우에만 가능합니다. 식중독의 특징은 무엇보다도 식품 오염이며, 둘째로는 식품 가공, 조리 또는 보관 시 위생 관리 위반입니다. 개인 및 식품 위생 규칙을 준수하면 감염으로부터 건강을 거의 100% 보장할 수 있으므로 식중독은 감염보다 예방하기가 훨씬 쉽습니다.

증상이 다소 유사함에도 불구하고 다음과 같은 병리학적 증상은 식중독으로 간주해서는 안 됩니다.

• 장 발효증.
• 음식 알레르기.
• 비타민 결핍증, 비타민 과잉증.
• 독성 감염이나 실수로 독소를 섭취하는 것은 범죄입니다.
• 과식.
• 알코올 중독.

식중독의 주요 특징적 증상은 다음과 같습니다.

• 급성 발병, 증상의 빠른 발달.
• "중독 - 특정 지역"과의 연관성을 현지화하고 명확하게 추적합니다.
• 대량 중독과 특정한 일반 음식 섭취 사이의 연관성.
• 질병이 빠르게 진행되고 예후가 양호합니다(심각한 보툴리즘의 경우 제외).

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급성 식중독

급성 식중독은 드문 질환이 아니라 이 질환의 전형적인 증상입니다. 식중독 감염의 특징은 갑작스러운 증상 발현, 급성 발병, 그리고 매우 명확한 증상입니다. 급성 식중독은 예를 들어, 스틱이 소화관에 들어간 후 8~24시간 이내에 서서히 발병할 수 있는 보툴리누스 중독보다 훨씬 쉽고 합병증 없이 빠르게 치료되는 것으로 알려져 있습니다. 급성 증상으로는 심한 복통, 산통, 설사, 메스꺼움, 구토가 있습니다. 드물게 두통과 고열이 나타날 수 있습니다. 위협적인 증상으로는 억제할 수 없는 구토와 설사, 38~40도까지의 급격한 체온 상승, 그리고 심한 탈수증이 있습니다. 이러한 급성 식중독은 사망에 이를 수 있으므로 즉각적인 입원이 필요합니다. 심각한 독성 감염은 특히 생후 3세 미만의 영유아, 임산부, 노인, 심근경색 병력이 있는 사람, 당뇨병 환자, 천식 환자에게 매우 위험합니다.

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식중독

식중독은 제품이 병리 과정에 관여하지 않고는 불가능합니다. 따라서 식중독의 원인이 박테리아와 독소라는 사실 외에도, 특정 식품 또한 식중독을 유발하는 요인으로 간주됩니다. 식중독은 품질이 좋지 않고, 더럽고, 상한 음식을 섭취하여 발생하는 경우가 가장 흔합니다. 식중독 및 식중독증과 관련하여 잠재적 위험을 초래할 수 있는 식품에 대한 비공식적인 등급이 있습니다.

1. 우유와 육류, 그리고 그로 만든 제품이 가장 위험합니다. 모든 종류의 발효유, 요구르트, 케피어, 코티지 치즈, 페타 치즈는 제대로 조리되지 않고 위생적인 조건을 준수하지 않을 경우 박테리아성 독성 감염의 주요 원인이 됩니다. 육류 및 육류 가공품 또한 검증되지 않은 판매자에게서 의심스러운 곳에서 구매하면 위험합니다. 특히 우유의 경우, 보관 조건을 심각하게 위반하면 식중독이 발생할 수 있다는 점을 잊지 말아야 합니다.
2. 두 번째는 비미생물성 질병을 유발하는 버섯입니다. 버섯 중독은 계절성 질병으로 간주되며, 가을에 가장 많이 진단됩니다.
3. 생선과 달걀도 위험합니다. 생선에는 독소가 들어 있거나 미생물에 오염되어 있을 수 있으며, 달걀은 살모넬라균의 주요 공급원입니다.
4. 씻지 않거나 썩거나 상한 야채와 과일은 여름철 중독의 원인입니다.
5. 통조림 식품은 심각한 식중독인 보툴리즘의 주범입니다.
6. 목록의 마지막은 해산물, 즉 굴, 홍합, 연체동물입니다. 이는 미생물이 아닌 원인으로 인한 식품 중독증을 가장 자주 일으킵니다.

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식중독은 얼마나 오래 지속되나요?

질병의 지속 기간은 독성 감염의 유형과 증상의 심각성에 따라 직접적으로 달라집니다. 질병(PTI)이 더 급성일수록 더 빨리 끝나는 것으로 알려져 있습니다. 물론, 모든 피해자는 식중독이 얼마나 오래 지속되는지에 대해 걱정합니다.

가벼운 중독은 보통 2~3일 안에 사라지지만, 소화기관이 정상화되는 과정은 최대 2주까지 더 오래 걸릴 수 있습니다. 독성 감염이 급성으로 "시작"되는 경우가 종종 있으며, 증상이 빠르게 나타납니다. 구토와 설사가 조절되지 않고 체온 상승 및 신경학적 징후(운동 기능 장애, 시각 장애, 감각 이상)가 동반되는 경우, 즉각적인 치료가 필요하며, 질병이 얼마나 오래 지속될지는 의사만이 판단할 수 있습니다. 보툴리눔 독소 중독과 버섯 중독은 가장 심각하며, 질병이 더 오래 지속될 수 있습니다(잠복기가 더 길어짐). 이는 독소가 체내에 깊고 광범위하게 침투한다는 것을 의미합니다. 따라서 치명적인 위험이 지나갔다면 회복은 중독의 심각성에 따라 달라집니다. 회복에는 3~4주가 걸릴 수 있으며, 때로는 그보다 더 오래 걸릴 수도 있습니다.

식중독 증상

식중독의 전형적인 증상은 갑작스러운 복통, 메스꺼움이며, 이는 구토와 설사로 이어집니다. 이러한 방식으로 신체는 스스로 병원성 물질을 제거하려고 합니다.

식중독 증상은 대개 2~3일 이내에 흔적 없이 사라집니다. 가장 위험한 징후는 탈수이며, 특히 체중이 이미 부족한 어린아이의 경우 더욱 그렇습니다. 탈수는 신부전과 저혈량성 쇼크로 이어질 수 있습니다.

독성 감염의 위협적인 증상은 다음과 같습니다.

• 멈추지 않는(통제할 수 없는) 구토와 설사.
• 온도가 39~40도까지 급격히 상승합니다.
• 혈압이 떨어집니다.
• 소변을 멈추거나 소변색이 진해집니다.
• 안과적 장애(복시, 안개).
• 혈변을 동반한 설사.
• 침이 많이 나고, 입에서 거품이 난다.
• 운동 조정 장애, 실신.
• 마비, 경련.
• 기절.

식중독 증상은 시기적절한 진단을 내리고 중독에 대처하는 데 도움이 되는 주요 정보이자 때로는 유일한 정보입니다. 특히 어린이가 식중독에 걸린 경우 질병의 증상에 특히 주의를 기울여야 합니다. 어린아이는 자신의 감정을 정확하게 표현할 수 없으므로, 중독의 시각적 징후와 생리적 증상(구토, 설사, 빈도 및 강도)은 어른이 통제해야 합니다. 증상 변화의 역동성은 회복의 지표이거나 응급 의료 처치의 필요성을 직접적으로 나타내는 지표입니다.

식중독의 증상은 갑자기 그리고 심하게 나타납니다.

식중독의 전형적인 증상으로는 구토와 설사가 있습니다. 이 질병의 임상 양상은 병원균의 종류와 직접적인 관련이 있습니다.

• 살모넬라증은 잦은 구토와 심한 복통으로 나타납니다. 잠복기는 몇 시간에서 하루까지 지속되므로 식중독 증상이 서서히 나타날 수 있습니다. 살모넬라증은 고열을 특징으로 하며, 때로는 40도에 달하기도 합니다. 대변에서 점액과 혈액이 관찰될 수 있습니다.
• 보툴리즘은 심한 두통, 쇠약, 중추신경계 기능 장애, 후두 경련, 마비 등의 증상을 보입니다.
• 포도상구균은 오염된 음식을 섭취한 후 30~40분 후에 가장 흔하게 나타납니다. 구토는 즉시 거의 억제할 수 없게 되고, 체온은 거의 상승하지 않지만, 아열대성으로 나타날 수 있습니다. 쇠약, 혈압 강하, 그리고 설사가 없는 것이 특징입니다(설사는 독성 감염 사례의 35~40%에서만 발생합니다).
• 프로테우스 식중독 증상은 설사와 산통, 그리고 종종 체온 상승이 특징입니다. 증상은 빠르게 나타나지만, 1~2일 내에 가라앉기도 합니다.

식중독 감염, 즉 식중독증의 증상은 의사에게 필수적인 진단 정보입니다. 세균학 검사(배양)만으로는 정확한 원인, 즉 병원균을 항상 파악할 수 없기 때문입니다. 이는 구토물이나 대변과 같은 세균학적 물질의 특이성으로 설명되는데, 추정 미생물 외에도 체내에 "토착"하는 기회성 세균이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 이러한 세균들 사이에 식중독 감염의 병원균은 교묘하게 숨어 있습니다.

식중독의 분류

국제질병분류(ICD-10)에서 식중독(FP)은 AO-5(기타 세균성 독성감염)로 분류됩니다. 세균성 질환은 다음과 같이 분류됩니다.

• 포도상구균에 의한 식중독 - AO5.0
• 보툴리즘 – AO5.1
• Clostridium perfringens에 의한 괴사성 장염 – AO5.2
• Vibrio parahaemolyticus(호염성 비브리오)는 아시아, 일본, 라틴 아메리카 및 아프리카 거주자의 질병입니다. – AO5.3
• 세레우스 - 바실러스 세레우스 – AO5.4
• 기타, 기타 지정된 세균성 독성감염 – AO5.8
• 원인을 알 수 없는 식중독 - AO5.9

질병 분류 체계화는 계속되고 있으며, 현재 많은 국가에서 다음과 같은 식중독의 일반적인 분류가 채택되었습니다.

원인 요인에 따라:

1. 미생물에 의한 식중독.
2. 비미생물성 식중독.
3. 원인을 알 수 없는 독성 감염.

병인학에 따른 분류:

1. 미생물 식중독 - 독성 감염, 포도상구균 중독증 및 보툴리즘, 진균 중독증, 혼합 독성 감염.
2. 비미생물성 식중독:
   1. 유독한 음식으로는 버섯, 일부 종류의 생선, 캐비어, 정어리 등이 있습니다.
   2. 다양한 요인의 영향으로 독성을 띠는 제품으로는 감자(솔라닌), 아몬드, 살구씨, 체리(아미그달린), 생콩(파진) 등이 있습니다.
   3. 식품 가공 기술 위반 및 히스타민 생성.

현대 미생물학은 여전히 식중독에 대한 통일된 세계 분류 체계를 구축하기 위해 노력하고 있으며, 이 과정이 장기화될 것은 분명합니다. 한편, 일부 과학자들은 독성 감염을 독성 감염 목록에서 제외하고 장 감염 그룹에 포함시키는 방안을 제안하고 있습니다. 이는 클렙시엘라 시트로박터, 혐기성 세균인 에어로모나스, 그리고 기타 여러 종류의 세균에 의한 접촉성 가정 및 수인성 감염이 통계적으로 입증되었기 때문입니다.

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식중독 검사

환자의 건강뿐만 아니라 때로는 PTI(식중독 감염)의 시기적절하고 정확한 진단이 환자의 생명에 달려 있습니다. 따라서 식중독 검사는 전반적인 진단 과정에서 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 많은 유형의 식중독 감염은 의사의 통제와 관심을 벗어나 있으며, 환자는 스스로 치료하고 도움을 구하지 않습니다. 그러나 심각한 경우 입원 시 다음과 같은 검사를 받아야 합니다.

• OAC – 독성 감염과 관련된 염증 과정을 확인하기 위한 일반적인 혈액 검사입니다.
• 심각한 중독으로 인해 발생할 수 있는 신장병리를 배제하기 위한 일반적인 소변 분석입니다.
• 병원균을 확인하거나 규명하기 위해 대변의 세균 배양을 실시합니다. 또한, 배변학적 연구는 음식의 소화 과정이 어떻게 진행되는지 파악하는 데 도움이 됩니다.
• 장내 미생물총의 교란 가능성을 확인하기 위한 세균 배양.
• 간 및 기타 장기의 기능에 이상이 있을 가능성을 파악하기 위해 혈액 역전의 생화학적 분석을 실시합니다.
• 복부 장기의 초음파.
• 후두경검사가 처방될 수 있습니다.
• 보툴리즘이 의심되는 경우, 근육계의 생체전위를 확인하기 위해 근전도 검사가 처방됩니다.
• 중추신경계 기능 장애가 뚜렷할 때는 요추 천자술을 처방하는 경우가 매우 드뭅니다.

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식중독 치료

일반적으로 식중독은 생명을 위협하는 증상이 나타나지 않는 한 입원이 필요하지 않습니다.

이 질병의 치료에는 다음과 같은 조치가 포함됩니다.

1. 구토나 설사가 간헐적으로 발생한다면 멈출 수 없습니다. 오히려 충분한 수분 섭취를 통해 구토를 활성화해야 합니다. 이는 체내에서 중독 물질을 빠르게 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 환자는 수분 균형을 회복해야 하므로 충분한 수분 섭취가 필요합니다. 소량씩 자주 섭취하고, 하루 2리터 이상의 수분을 섭취해야 합니다.
3. 독소는 엔테로스겔이나 활성탄(현탁액)을 사용하여 흡수해야 합니다. 활성탄은 체중 10kg당 1정씩 하루 3회 복용합니다.
4. 이 식단은 일주일 동안 지속되며, 14일 동안 지속하는 것이 좋습니다.
5. 심한 산통의 경우 항생제나 진경제를 복용하는 것은 허용되지 않습니다. 유일하게 허용되는 것은 노샤파 정제뿐입니다.

더 심각한 형태와 유형의 식중독 치료에는 의사의 도움이 필요합니다. 탈수는 주입(정맥 내 용액 투여)으로 멈출 수 있습니다. 항균제 처방은 부적절하며, 영향을 받은 장기(신장, 췌장)의 기능을 회복하기 위한 적절한 치료가 필요할 가능성이 높습니다.

식중독에 대비해 무엇을 복용해야 하나요?

이 질병은 일반적으로 집에서 치료하지만, 자가 치료가 가능하다는 의미는 아닙니다. 식중독에 대한 복용량은 일반적인 병력, 질병의 특성 및 유형을 고려하여 의사가 결정해야 합니다. 일시적이고 기본적인 조치로 사용할 수 있는 자가 치료로는 다음 약물을 복용할 수 있습니다.

1. 탈수 증상을 완화하기 위해 레지드론, 히드로비트, 가스트로릿, 노르모히드론(전해질과 탄수화물) 또는 생수를 섭취하세요.
2. 해독을 위한 엔테로스겔, 엔테롤, 활성탄, 폴리소르브 또는 기타 흡착제.
3. 충분한 양의 수분을 섭취하세요. 성인의 경우 2~2.5리터가 적당합니다.

항생제를 포함한 이영양 치료는 일반적으로 필요하지 않습니다. 단, 보툴리누스 중독증, 살모넬라증, 또는 지속적인 설사와 구토가 있는 중증의 경우는 예외입니다. 하지만 이러한 상황에서는 의사의 감독이 필요하며, 특히 5세 미만 어린이, 임산부, 노인, 그리고 심각한 만성 질환 병력이 있는 환자의 경우 식중독에 대한 약물 복용 여부는 의사만이 결정할 수 있습니다.

식중독에서 회복 중

독성 감염 후 소화관이 오랫동안 회복되지 않는 경우가 빈번합니다. 이는 장 벽의 심각한 자극으로 인해 발생하며, 치료에 대한 더욱 신중한 접근, 특히 추가적인 의료적 조치가 필요할 수 있습니다. 식중독 후 회복은 주로 식중독 식단과 같은 영양 규칙을 따르는 것입니다. 규칙은 간단합니다. 1.5시간마다 소량 의 식사를 하고 충분한 수분을 섭취하는 것입니다. 중독 후 첫 달에는 페브즈너(Pevzner)에 따르면 1번 식단이 권장되며, 두 번째와 세 번째 달에는 간과 담낭 기능 회복에 도움이 되는 5번 식단을 따르는 것이 좋습니다. 일반적으로 가장 심각한 독성 감염 사례도 몇 달 안에 회복됩니다.

의사의 권고를 따르고, 부드럽고 합리적인 식단을 유지하세요. "지그재그 다이어트" 방법도 효과적입니다. 일주일에 한 번, 규칙적인 비식이요법 음식을 소량씩 식단에 포함시키면 됩니다. 이렇게 하면 신체가 정상적인 식단을 "기억"하고 모든 장기의 기능을 점진적으로 회복합니다.

식중독 예방

식중독을 예방하는 데 도움이 되는 예방 조치는 매우 간단하며, 규칙적인 생활과 자신의 건강에 대한 책임감 있는 태도만 있으면 됩니다. 개인 및 일반 위생 수칙을 준수하면 식중독 위험을 최소화하고 질병의 심각성과 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

식중독 예방은 다음과 같습니다.

• 공공장소(시장, 상점, 병원, 사무실, 대중교통 등)를 방문할 때마다, 말 그대로 손을 자주 씻으세요. 화장실을 이용한 후에는 반드시 손을 씻어야 한다는 사실은 "어린 시절부터" 알아야 합니다.
• 음식 조리 공간의 청결을 체계적으로 관리하세요. 주방의 아름다움보다는 얼마나 깨끗한지가 중요합니다. 모든 식기와 접시는 깨끗이 씻고, 주방 수건과 스펀지는 더 자주 교체해야 합니다.
• 일부 박테리아는 가정 먼지와 잘 어울리므로 생활 공간을 깨끗하게 유지하세요.
• 식품을 구매할 때는 보관 조건, 유통기한, 외관에 주의하세요.
• 거래에 적합하지 않은 장소나 냉장 시설이 없는 자연시장에서 식료품을 구매하지 마세요.
• 집에서 음식을 보관할 때의 규칙을 따르세요.
• 조금이라도 상한 음식은 가차 없이 버리세요. 다시 가공하는 것도 허락하지 마세요.
• 식품의 열처리 규칙을 따르세요. 즉, 우유를 끓이고, 계란을 삶거나 튀기고, 고기와 생선도 끓이세요.
• 조리된 음식은 열린 용기에 담아 실온에서 1.5~2시간 이상 보관하지 마세요.
• 반제품과 생식품은 오염을 방지하기 위해 밀폐 용기에 담아 기성품과 분리하여 보관하세요.
• 의심스러운 모양의 버섯, 고속도로나 산업 시설 주변에서 자라는 버섯, 또는 알려지지 않은 판매자가 있는 시장에서 구매한 버섯은 먹지 마세요.
• 쓰레기통과 양동이는 항상 닫아두고 가능한 한 자주 비우세요.

독성 감염 예방에는 다음과 같은 예방 조치를 준수하는 것도 포함됩니다.

1. 위생 및 위생 기준 준수 여부에 대한 체계적인 모니터링. 이는 무엇보다도 개인 위생(손 씻기)에 관한 것입니다.
2. 공공장소에 방문한 후뿐만 아니라, 음식을 준비하기 전과 후에도 손을 씻어야 하며, 특히 날고기나 생선을 준비한 경우에는 더욱 그렇습니다.
3. 채소, 과일, 베리류는 물에 담가두어야 합니다. 제품의 농도가 괜찮다면 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다.
4. 제품은 적절히 보관해야 합니다. 즉, 뚜껑을 닫고 시원한 곳에 보관해야 합니다.
5. 조리된 음식은 날 음식과 따로 보관해야 합니다.
6. 자연생태 시장에서 음식을 구매하면 식중독에 걸릴 수 있습니다.
7. 거의 모든 음식은 열처리를 해야 합니다. 튀기든, 굽든, 삶든 말이죠.

식중독으로부터 자신과 사랑하는 사람을 보호하는 가장 중요한 방법은 예방입니다. 식중독의 90%는 개인의 부주의와 위생 관리 소홀로 인해 발생합니다.

식중독 조사

식중독 사례, 특히 집단 식중독 사례에 대한 조사는 여러 가지 이유로 매우 필요합니다. 가장 중요한 이유는 감염 확산을 막고 식중독과 식중독을 구분하기 위한 것입니다. 식중독은 국소적으로 발생하고 훨씬 빠르게 중화되므로, 전염성이 매우 강한 장 감염병만큼 역학적으로 위험하지 않습니다. 폐지되지는 않았지만 안타깝게도 개정되지도 않은 법률에 따르면, 말 그대로 모든 식중독 사례를 조사해야 합니다. 이는 위생 의사, 위생 및 역학 조사소, 그리고 도시, 마을 등의 관할 구역을 감독하는 의사에 의해 수행되어야 합니다. 식중독 조사는 세 단계로 구성됩니다.

1. 질병의 사실을 기록합니다.
2. 독성 감염의 진짜 원인을 찾아내고, 역학적으로 위험한 모든 감염 상태를 파악하며, 가능한 병원균이나 요인을 결정합니다.
3. 식중독 발생을 최소한 지역화하고, 많아야 중화시킬 수 있는 조치를 취합니다.

일반적으로 위생 의사는 실험실 검사를 위해 잠재적으로 위험한 제품을 압수합니다. 대변과 구토물도 세균 배양을 위한 재료로 수거됩니다. 혈액과 소변도 분석 검사의 대상이 되지만, 이는 부차적인 목적일 뿐입니다. 질병의 원인이 매장에서 판매용으로 판매된 한 묶음의 제품인 경우, 전체 묶음은 압수되고 판매는 금지됩니다. 또한, 식중독 증상이 나타나지 않더라도 위험한 식사에 참여한 모든 사람을 심문합니다.

현재 모든 규정은 끊임없이 업데이트되고 있지만, 오래된 권장 사항에 기반을 두고 있기 때문에 현재의 역학 상황을 고려한 새로운 입법 문서를 신속하게 작성해야 할 필요성은 매우 분명합니다.