위염이있는 빵: 검은 색, 호밀, 통밀, 밀기울 포함

위 점막의 급성 또는 만성 염증(위염)의 경우, 식단을 조절하고 특정 식단을 고수해야 합니다. 환자들은 위염이 있어도 빵을 먹을 수 있는지, 그리고 가능하다면 어떤 종류의 빵을 먹을 수 있는지 자주 묻습니다.

위염이 있으면 빵을 먹을 수 있나요?

먼저, 고대부터 인간에게 가장 중요한 음식이었던 빵의 효능을 살펴보겠습니다. EU에서만 이 제품의 생산량(2016년 자료)은 연간 3,200만 톤입니다. EU에서 1인당 빵의 평균 소비량은 약 55kg입니다. 그러나 소비량은 국가마다 다릅니다. 예를 들어, 독일인은 연간 80kg의 빵을 소비하고, 프랑스인은 연간 59kg, 영국인은 연간 50kg 미만을 소비합니다. 밀로 만든 식품은 지구 인구의 총 칼로리 양의 약 20~50%를 제공합니다. [ 1 ]

적당량의 빵은 탄수화물(전분 형태)과 식물성 단백질(밀가루의 알부민, 글로불린, 글루텐[ 2 ], 호밀가루의 글루텐 형태인 세칼린 형태로 아미노산, 인, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 철(피트산염 형태), 셀레늄, 비타민(베타카로틴, 티아민, 토코페롤, 엽산, 리보플라빈, 니아신)을 함유하고 있기 때문에 신체에 영양소를 공급하기 때문에 유용합니다. 또한 글루타민과 프로린 아미노산을 고함량으로 함유한 프로라민이라는 예비 단백질도 있습니다.

빵의 식물성 단백질 함량은 밀가루의 종류에 따라 5~20% 범위 내에서 변동하지만, 흡수율은 75~80%에 불과합니다. 반면, 밀 글루텐에 함유된 필수 아미노산인 리신과 히스티딘의 개별 흡수율은 최대 86~95%까지 높아질 수 있습니다. [ 3 ]

건강 영양학 분야의 전문가들이 지적하듯이, 일일 칼로리 섭취량의 절반은 탄수화물(인간 근육이 "작용"하는 것)로 충당해야 하며, 건강한 탄수화물 공급원 중 하나는 예를 들어 검은 빵 두세 조각입니다. 이는 탄수화물 45~60g으로 65~90kcal를 제공합니다. 또한 검은 빵에는 섬유질(셀룰로오스)이 함유되어 있어 정상적인 장 운동과 배출을 촉진하고 LDL(나쁜 콜레스테롤)을 감소시키며 혈당 수치를 안정적으로 유지합니다. [ 4 ]

하지만 위염이 있으면 많은 식품 섭취를 제한해야 하며, 많은 경우 빵에도 금기 사항이 적용됩니다. 이는 통증 증상이 악화되는 형태의 합병증을 예방하기 위한 것입니다. 글루텐 알레르기 도 잊지 마세요. [ 5 ]

또한 우리 조상들이 먹었던 빵과는 달리 현대의 빵은 첨가물과 방부제가 가득하다는 점도 염두에 두어야 합니다... [ 6 ]

위염이 있으면 어떤 종류의 빵을 먹어야 하나요?

그렇다면 위염에 어떤 빵을 먹을 수 있을까요? 위염 식단 에 따르면, 말린(오래된) 빵을 먹거나 일부러 빵 조각을 말려 먹을 수 있습니다. 기름진 페이스트리는 금기입니다.

동일한 원리가 산성도가 높은 위염에 대한 빵(참고 - 산성도가 높은 위염에 대한 식이요법 )과 침식성 위염에 대한 빵(참고 - 침식성 위염에 대한 식이요법 )에도 적용됩니다.

따라서 위염(과산성이든 저산성이든)에는 건조 흰 빵을 먹는 것이 허용됩니다. 위장병 전문의들은 위산 저하증이 있는 경우 위염에 건조 효모를 첨가하지 않은 빵을 권장합니다. 위산도가 낮으면 효모 빵의 전분이 제대로 소화되지 않아 장에 "갇히게" 되어 효모균과 박테리아가 과도하게 증식할 수 있는 환경이 조성되기 때문입니다.

위염에 신선한 빵을 먹으면 안 되는 이유가 궁금합니다. 첫째, 빵을 건조하는 것, 특히 65~80°C의 온도(토스터나 오븐)에서 건조하는 것은 밀가루에 함유된 아밀라아제의 효소 활성을 감소시킵니다.

둘째, 빵을 먹을 때 소화 과정은 입에서 시작되는데, 알칼리성 pH를 가진 타액의 영향으로 전분이 먼저 덱스트린으로, 그다음 맥아당으로 전환됩니다.[ 7 ] 그러나 신선한 빵은 씹을 때 타액 분비를 유발하지 않아 위에서 소화되는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 그러나 신선한 빵으로 만든 건조한 빵과 크래커는 타액 분비를 자극하여 위에서 더 빠르고 쉽게 소화됩니다.

위장에서는 타액에 의한 전분 분해가 한동안 계속되고, 그 후 위액이 방출되는데, 이 위액의 영향으로(펩신과 염산 덕분에) 빵의 추가 소화가 일어납니다. 약 2~2.5시간 정도 걸립니다.

위염 악화 시 어떤 빵을 먹을 수 있나요? 빵은 만성 위염 식단 (페브즈너에 따르면 5a 식단)에서 질병 악화 시 섭취를 금지하는 식품 목록에 포함되어 있습니다.

위염에 좋은 빵: 검은 빵, 호밀 빵, 보로딘스키 빵, 밀기울 빵

산성도가 높은 위염의 경우 검은 빵을 먹는 것은 권장되지 않습니다. 이러한 빵은 위산 생성을 증가시키고 페룰산의 페놀산과 탈수소이합체를 함유하고 있어 위 점막을 더욱 자극합니다. [ 8 ]

호밀빵은 위액의 산도가 증가하여 위염에 대한 절대 금기사항입니다. 이 유형의 빵의 산도는 증가되어 있고 흰 빵보다 소화하기가 훨씬 더 어렵기 때문입니다. [ 9 ]

마찬가지로, 위염이 있는 경우 보로딘스키 빵을 먹어서는 안 됩니다. 빵을 굽는 데 사용된 호밀 사워도우에 과도한 산 성분이 들어 있기 때문입니다.

위장병 전문의들은 위염에 통곡물과 밀기울 빵을 먹는 것을 권장하지 않습니다. 이러한 유형의 빵은 더 강한 펩토겐 효과를 가지고 있으며 밀 섬유의 피틴산은 칼슘, 철분 및 아연의 흡수를 감소시킵니다. [ 10 ], [ 11 ]

마지막으로, 빵과 버터는 위염에도 먹을 수 있지만, 소화 과정이 다르고 지방은 빵에 함유된 탄수화물과 단백질의 소화를 지연시키기 때문에 따로 먹어야 합니다. 위염 환자는 소화가 느린 음식을 최대한 적게 섭취하여 위장에 부담을 주지 않는 것이 중요합니다.