제 1 형 및 제 2 형 당뇨병의 빵

"빵"이라는 개념에는 다양한 곡물의 가루로 만든 여러 종류의 제빵류, 제분 방법, 그리고 제빵 레시피가 포함됩니다. 이 모든 것이 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병 환자에게 빵이 허용되는지에 대한 명확한 답을 제공하지 못합니다. 당뇨병 환자는 탄수화물 섭취를 조절하는 것이 중요합니다. 즉, 기존의 모든 건강한 탄수화물 중에서 선택하고 권장 섭취량을 준수해야 합니다. [ 1 ]

당뇨병이 있으면 어떤 종류의 빵을 먹을 수 있나요?

우리 식탁에 빵이 오랫동안 자리 잡은 것은 높은 에너지 함량 덕분입니다. 빵은 칼로리를 공급하여 배고픔을 느끼지 않고 오랫동안 일하고, 강도 높은 운동을 할 수 있게 해줍니다. [ 2 ], [ 3 ]

사실, 그보다 더 중요한 것은 무엇일까요? 밀가루 제품의 장점(직접 구운 제품에 대해서만 확실하게 말할 수 있습니다)으로는 섬유질, 비타민, 미네랄, 식물성 단백질, 오메가-6 지방산, 탄수화물이 있습니다. 탄수화물의 양은 당뇨병에 대한 빵의 효능을 결정합니다. 빵 단위(BU)의 일일 권장량은 20이며, 두께 1cm의 작은 빵 한 조각은 약 2mmol/L의 탄수화물을 더합니다. [ 4 ]

빵의 단점은 높은 혈당지수에 숨어 있고, 빵의 구성 성분인 나트륨이 체내에 체액을 유지하며, 조리과정에서 지방산이 그 효능을 잃는다는 점이다.[ 5 ]

빵 제품의 전체 범위는 몇 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 밀가루로부터;
• 호밀;
• 단백질;
• 효모를 사용하여;
• 효모 없음.

호밀빵

호밀가루로 만들어지며, 구운 후에는 검은색이라고 불리는 어두운 색을 띱니다. 칼로리와 혈당지수는 밀보다 낮습니다. 호밀의 산성 환경은 위 점막을 자극할 수 있으며, 섬유질이 풍부하여 영양소 흡수를 방해한다는 단점이 있습니다. 하지만 섬유질은 풍부한 단백질, 미네랄, 비타민으로 보충할 수 있습니다. 이러한 종류의 빵은 당뇨병 환자에게 특히 좋습니다.

흰빵

흰 빵은 현존하는 모든 빵 종류 중 에너지 집약도가 가장 높습니다. 보통 고급 밀가루로 만듭니다. 곡물의 껍질 안쪽을 사용하여 만들어지기 때문에 가장 정제된 밀가루입니다. 글루텐 함량이 높고 영양소는 적습니다. 혈당지수가 높기 때문에 당뇨병 환자에게는 금기입니다.

예외는 곡물 껍질(겨와 통곡물)을 포함한 낮은 등급의 밀가루로 만든 구운 식품이며, 색깔이 더 어둡습니다.

보로딘스키 빵

호밀빵의 한 종류인 보로딘스키는 호밀과 밀, 두 종류의 밀가루를 사용하여 만듭니다. 사워도우를 이용한 양조법으로 만들어집니다. 소금, 설탕, 당밀, 고수도 첨가됩니다. 비타민 B1과 B2, 철분, 셀레늄, 엽산이 풍부합니다. 혈당지수는 45로 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

콘브레드

옥수수가루 빵은 식이요법에 자주 사용됩니다. 옥수수가루로 만든 제품의 유익한 효능으로는 체내 노폐물 배출, 콜레스테롤 생성 조절, 신진대사 촉진, 혈관 강화 등이 있습니다. 당뇨병 환자는 옥수수빵을 먹을 수 있지만, 혈액 응고가 잘 되지 않는 사람에게는 적합하지 않습니다.

밀기울 빵

밀기울 빵은 건강식품의 선두주자로 손꼽힙니다. 시중에서 최소 20가지 종류의 밀기울 빵을 찾아볼 수 있습니다. 밀기울 빵의 특징은 몸에 유익한 다양한 성분을 함유하고 있다는 것입니다. 미네랄(칼륨, 나트륨, 철, 망간, 칼슘, 구리, 아연), 다양한 비타민(K, E, PP, 비타민 B군 전체), 단백질, 지방, 탄수화물, 섬유질이 함유되어 있습니다. 식이섬유는 독소, 노폐물, 콜레스테롤을 흡착하여 제거하고 탄수화물 흡수를 늦춰줍니다. 이러한 특성은 혈당 수치를 정상화시켜 당뇨병 환자에게 매우 중요합니다.

효모 빵

효모는 빵 제빵에 사용되어 산업 생산 속도를 높이기 시작했습니다. 이전에는 야생에서 추출하여 발효시켜 얻었지만, 이제는 사람이 인공적으로 재배합니다. 효모는 액체 및 반액체 영양 배지에서 서식하는 단세포 균류입니다. 놀라운 속도로 번식하며 빵의 폭신한 질감을 제공합니다.

효모 빵의 이점과 해악에 대한 논쟁은 오랫동안 이어져 왔습니다. 이에 반대하는 주장은 다음과 같습니다.

• 미생물은 장에 들어가 우리에게 필요한 미량 원소를 먹습니다.
• 발효 과정에서 독성 물질과 항생제가 방출되어 장내 미생물총에 해를 끼치고 파괴됩니다.
• 신체를 산성화시켜 산염기 균형을 파괴합니다.
• 이를 생산하는 기술에는 중금속을 사용하는 것이 포함됩니다.

당뇨병 환자는 식단에서 효모빵을 피하는 것이 권장되므로 유익한 특성을 나열하는 것은 의미가 없습니다.

당뇨병 환자를 위한 수제 빵

우리는 구입하는 빵의 품질을 완전히 확신할 수 없습니다. 왜냐하면 부도덕한 생산자가 기술적인 팜유, 많은 양의 설탕 또는 잘못된 종류의 밀가루를 지방으로 사용할 수 있기 때문입니다.

모든 필수 재료를 넣고 효모를 사용하지 않고도 직접 빵을 굽는 좋은 방법이 있습니다. 인터넷에서 사워도우 빵을 구하는 방법을 공부하면 됩니다.

사워도우 빵을 먹을 준비가 안 된 당뇨병 환자를 위해 오븐이나 멀티쿠커로 구운 빵 레시피를 소개합니다.

• 오븐에서 호밀빵을 굽는 경우 호밀가루 0.5kg, 밀 200g(미리 체친 것), 효모 35g(작은 팩의 1/3 정도), 물 500ml, 소금 2티스푼, 설탕 1티스푼, 식물성 기름이 필요합니다.

소량의 따뜻한 물에 이스트를 희석하고 설탕과 밀가루를 약간 넣어 저어 발효시킵니다. 나머지 재료를 반죽에 넣고 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 두고 랩이나 수건으로 덮어 몇 시간 동안 그대로 둡니다.

눌러서 다시 부풀리면 빵이 폭신해집니다. 오븐을 180~200 ^° C로 예열하고, 빵을 한 덩어리로 빚어 굽습니다.

• 멀티쿠커로 밀빵 만들기 - 이전과 비슷하게, 2등급 밀가루(700g), 밀기울(150g), 이스트 30g, 해바라기유 또는 올리브유 50ml, 소금 한 꼬집, 설탕, 물 0.5리터를 넣고 반죽합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 탄력이 있으면 완성된 것입니다. 멀티쿠커 측면에 기름을 바르고 반죽을 넣은 후, "멀티쿠커" 모드로 40 ^° C에서 1시간 동안 굽고 2시간 동안 굽습니다. 식힌 후 드세요.

당뇨병 환자를 위한 단백질 빵 레시피

단백질 빵은 당뇨병 환자를 위해 특별히 고안된 "당뇨병 와플 빵"이라고 불립니다. 계란을 첨가하여 단백질 함량이 높고, 지방과 탄수화물 함량이 낮으며, 혈당지수가 매우 낮습니다. 마트 전문 코너에서 구입할 수도 있고, 직접 구워 먹는 것이 더 좋습니다.

당뇨병 환자를 위한 단백질 빵 레시피는 다음 재료로 만들 수 있습니다.

• 우유 2큰술;
• 흰자 5개와 달걀 2개
• 베이킹파우더 반 봉지;
• 소금 한 줌
• 오트밀 100g;
• 저지방 코티지 치즈 200g
• 아마씨, 참깨, 해바라기씨 한 스푼.

계란과 소금을 용기에 넣고 휘핑합니다. 우유와 베이킹파우더를 넣고 섞습니다. 다음으로 코티지 치즈, 블렌더로 부순 오트밀, 그리고 첨가물인 씨앗을 넣습니다. 잘 섞은 후, 틀에 넣고 180 ^° C로 예열된 오븐에 넣습니다. 35~40분 후 단백질 빵이 완성됩니다. 식힌 후에만 드실 수 있습니다.