위염에 좋은 메밀

메밀(Fagopyrum esculentum)의 씨앗, 즉 껍질에서 벗겨낸 익은 밑씨를 우리는 메밀이라고 부릅니다. 메밀은 여러 위장 질환에 권장되는 식품 중 하나이며, 위염에도 메밀을 식단에 포함합니다. [ 1 ]

메밀의 효능

하지만 먼저 식물성 단백질, 전분, 식이섬유, 지방산(불포화 지방산인 리놀레산과 리놀렌산 포함), 비타민, 거대 및 미량 원소, 폴리페놀 화합물(플라보노이드 형태) 등이 풍부한 메밀의 이점에 대해 이야기해 보겠습니다.

그리고 일반 메밀죽에 함유된 이러한 모든 유익한 물질은 잘 흡수됩니다. 왜냐하면 흡수를 방해하는 피틴산 함량이 곡물에 비해 메밀에 최소한으로 함유되어 있기 때문입니다.

균형 잡힌 구성을 자랑하는 메밀 식물성 단백질은 손상된 조직의 치유와 재생을 촉진하는 필수 아미노산인 라이신 함량이 높다는 특징이 있습니다. 또한, 라이신과 단백질 생성 아미노산인 글리신(필수 아미노산은 아님)의 조합은 간의 LDL(저밀도 지단백질) 수용체를 조절하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 또한, 혈청 지질 수치를 낮추는 기전은 메밀 플라보노이드와 관련이 있는데, 이는 췌장에서 생성되는 소화 효소인 리파아제의 활성을 억제합니다.

메밀 씨앗의 생물학적 활성 성분에 대한 연구에 따르면, 세포를 산화 스트레스(활성 산소인 슈퍼옥사이드 라디칼의 파괴적 영향)로부터 보호하는 여러 항산화 효소가 존재하는 것으로 나타났습니다.

메밀에 함유된 플라보노이드 성분인 케르세틴은 항산화 효과 외에도 염증 과정의 강도를 감소시키고 다양한 조직의 세포막을 안정화하는 데 도움을 줍니다. 위 점막 염증 환자의 경우, 이 식물성 폴리페놀은 위장관 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 손상된 조직(위 및 장 점막 포함)의 재생을 촉진하고, 실제로 위장 보호 효과를 나타냅니다. [ 2 ]

또한, 최근 연구(시험관 내 및 생체 내)에서는 케르세틴이 헬리코박터 파일로리 감염 과 관련된 위 점막 염증과 세포 사멸을 감소시키는 능력이 있는 것으로 나타났습니다.

루틴(비타민 P)은 메밀 씨앗에 함유된 플라보노이드 케르세틴의 배당체로, 혈관 벽을 강화하고 모세혈관 출혈을 줄이는 효과가 있습니다.

메밀에는 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2), 피리독신(비타민 B6), 엽산(비타민 B9), 니아신(비타민 PP)도 함유되어 있습니다.

메밀 씨앗에 함유된 타닌은 위선에서 생성되는 점액의 단백질과 상호 작용하여 점막을 보호하는 효과가 있습니다.

메밀의 이점은 부인할 수 없으며 여기에는 신체의 많은 생화학적 과정에 필수적인 화학 원소가 포함되어 있습니다. 여기에는 칼륨, 마그네슘, 인, 망간, 철분, 구리(면역 체계의 정상적인 기능에 기여), 아연(모든 시스템과 기관의 조직에서 많은 세포 과정에 관여) 등이 포함됩니다. [ 3 ]

위염이 있으면 메밀을 먹어도 되나요?

메밀은 생화학적 구성 덕분에 신체에 가장 유익한 식품 중 하나로 여겨지며, 위장 질환을 위한 식단은 거의 메밀 없이는 불가능합니다. 그리고 무엇보다도 위염에 좋은 식단에 대해 이야기해 보겠습니다.

하지만 위염은 위액의 산도에 따라 다를 수 있습니다. 산도의 수준은 위의 위저선에서 생성되는 염산에 따라 결정됩니다.

메밀은 산도가 높은 위염에 허용되며 심지어 권장되기도 합니다. 읽어보세요:

• 산성도가 높은 위염에 좋은 죽
• 산성도가 높은 위염에 대한 식단

침식성 위염에 대한 메밀은 질병의 완화 단계에만 섭취해야 합니다. 메밀 씨앗에는 유기산(카르복실산과 페놀산), 특히 옥살산과 살리실산이 함유되어 있기 때문입니다.

메밀죽은 산성도가 낮은 위축성 위염의 식단 에도 권장되지만, 위에서 소화를 돕기 위해 점성이 있어야 합니다.

위염 악화 시 메밀을 물에 끓여 으깬 죽 형태로 섭취합니다. 위염 악화 시 식단 참조

강력한 항산화제와 기타 유익한 특성에도 불구하고 위염에 대한 익히지 않은 생 메밀이나 녹색 메밀은 대부분의 영양학자들이 권장하지 않습니다. 이러한 메밀로 만든 죽은 종종 쓴맛이 나고, 위장에서 소화하는 데 시간이 오래 걸리며, 변비와 장에서의 가스 생성 증가를 유발할 수 있습니다. [ 4 ]

위염에 메밀을 요리하는 방법은?

메밀은 위염에 걸리기 쉬우므로 올바르게 조리해야 합니다. 선별하고 씻은 메밀을 냄비나 스튜 냄비에 넣고 끓는 물(메밀 1부분당 물 2~3부분)을 부은 후 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고(틈을 남겨두고) 약불로 유지하여 메밀이 잘 익도록 합니다. 그런 다음 버터를 (아주 약간) 넣고 냄비 뚜껑을 완전히 덮습니다.

시리얼에 차가운 물을 부으면 죽은 더 묽고 점성이 높아지지만, 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

그런데, 죽을 만들 때 메밀 알갱이(통째로)를 걸러내지 않기 위해 메밀 알갱이로 만든 점성 또는 액상 죽을 만듭니다. 메밀 알갱이는 영양소 함량이 같고 더 빨리 익습니다. 위염(특히 위액의 산도가 높을 때)에 우유를 넣은 메밀죽은 물과 우유를 1:2 또는 1:1 비율로 섞어서 만들 수 있습니다.

죽 외에도 야채 또는 희석된 닭고기 육수에 메밀을 넣은 수프 요리법도 있습니다. 위염에 좋은 수프 요리법을 참조하세요.

커틀릿, 지라지, 캐서롤도 삶은 메밀로 만듭니다. 예를 들어, 찐 메밀 커틀릿을 만들려면 메밀 두 부분과 삶은 감자 한 부분(으깬 퓌레)을 섞고, 삶은 당근 약간과 잘게 다진 신선한 허브를 넣습니다. 감자 대신 삶은 다진 닭고기 필레를 넣어도 됩니다. 커틀릿은 잘 섞은 메밀 덩어리로 만들어 쪄냅니다.

가능한 합병증

위염 치료를 위해 메밀을 먹으면 발생할 수 있는 합병증 중에는 메밀 알레르기가 매우 드물게 나타납니다.