췌장염의 야채: 영양사의 권장 사항

특정 음식 섭취를 제한함으로써 이 식단은 췌장염을 포함한 소화기 질환 환자의 치료에 도움이 됩니다. 지방, 매운 음식, 튀긴 음식 외에도 췌장염 환자의 채소 섭취도 제한됩니다.

어떤 야채를 섭취할 수 있고 어떤 야채를 섭취할 수 없는지 정확히 아는 것은 소화 및 내분비계에서 가장 중요한 기관인 췌장의 상태를 크게 개선할 수 있을 뿐만 아니라 급성 췌장염의 재발을 예방할 수도 있습니다. [ 1 ]

췌장염이 있는 경우 어떤 야채를 먹으면 안 되나요?

췌장의 기능적 특이성과 염증으로 인한 손상의 특성은 한편으로는 효소 트립신의 과도한 분비(더 정확히는 조기 활성화)와 장기 자체 세포의 자가포식으로 이어집니다. 다른 한편으로는 만성 염증이 있는 경우, 췌장의 외분비 기능이 손상되어 정상적인 소화에 필요한 췌장 효소(리파아제, 아밀라아제, 프로테아제)가 결핍됩니다.

그렇기 때문에 이 질환에 대한 식단과 조리 방법이 모두 규제됩니다. 위장병학에서는 만성 췌장염에 대한 식단이 오랫동안 치료의 일부이자 가장 중요한 부분으로 인식되어 왔습니다. 일반적으로 췌장염 환자에게는 5가지 식단 (페브즈너에 따르면 5P)이 처방됩니다. [ 2 ]

급성 염증, 완화 또는 만성 췌장염 시에 식단에 포함될 수 있는 야채 섭취를 위해 특별한 식단 접근법도 사용됩니다.

췌장염에 생채소를 섭취해도 되는지에 대한 질문에 부정적인 답변을 내놓은 영양학자들은 설득력 있는 주장을 펼칩니다. 익히지 않은 섬유질 식물 조직(셀룰로오스)은 위에서 소화되지 않지만 췌장을 포함한 소화계에 자극을 주는데, 이는 염증이 있는 경우 용납될 수 없습니다. 오히려, 특히 급성 췌장염이나 만성 췌장염이 악화된 경우에는 섭취량을 최소화해야 합니다. 췌장염이 있는 채소를 지방이나 향신료 없이 삶거나 굽거나 끓이면 섭취량을 줄일 수 있습니다. 하지만 튀기지 마세요!

뿐만 아니라, 가공된 섬유질조차도 소화 효소의 추가 분비를 유발하지 않도록 채소는 가능한 한 균질화, 즉 퓌레 상태로 분쇄하여 흡수를 촉진해야 합니다. 샘의 상태가 안정되고 염증 과정이 약화되는 기간(완화기)에는 덜 으깬 삶은 채소와 조린 채소를 섭취하고, 그 후에는 생채소를 섭취합니다.

그러나 식단에서 야채의 범위에는 여전히 제한이 있으며, 예를 들어 흰 양배추가 이에 해당합니다. - 췌장염에 대한 양배추.

모든 십자화과 야채는 복부 팽창을 유발할 수 있으므로, 영양학자들은 췌장염이 있는 경우 콜리플라워, 브뤼셀 콩나물, 콜라비, 브로콜리를 먹지 말라고 권장합니다.

그런데 십자화과에 무, 양파, 순무, 루타바가, 순무 등이 속하는데, 이들은 복부팽창을 일으킬 뿐만 아니라 위액(그리고 이어서 췌장효소) 분비를 증가시키므로 췌장염에는 순무를 금한다.[ 3 ]

영양학자들은 또한 밤색수영, 상추, 시금치, 양파(생)를 금지 식품 목록에 추가했으며, 그 모든 유익한 특성에도 불구하고 췌장염에 효과가 있는 마늘도 금지 식품 목록에 추가했습니다.

췌장염 치료를 위해 먹는 일반 콩과 녹두는 콩과 식물의 가스 형성 효과 때문에 식단에서 제외됩니다.

옥수수와 버섯은 채소 작물과 관련이 없지만, 다음 사항을 고려해 볼 만합니다. 건강한 위장관에서도 소화하기 어려운 곡물로 간주되므로 통조림 옥수수나 삶은 옥수수는 췌장염 환자에게는 섭취해서는 안 됩니다. 또한, 췌장염 진단을 받은 경우 옥수수유를 섭취해서는 안 됩니다.

양송이버섯, 꿀버섯, 살구버섯과 같은 담자균류의 경우, 버섯은 췌장염에 절대 금기인 식품 목록에 당연히 포함됩니다. 사실 버섯 과육의 세포막은 키틴 섬유로 구성되어 있어 위에서 소화되지 않습니다.

식단의 타협은 언제 가능할까?

만성 췌장염의 경우 증상이 오랫동안 감소하거나 나타나지 않을 때(3~4주 후) 식단에 포함할 수 있는 인기 있는 야채 작물이 여러 가지 있습니다.

영양학자들은 특정 조건 하에서만 췌장염 치료에 달콤한 피망을 허용합니다. 단, 자주는 아니고 소량으로만 허용합니다. 즉, 굽거나 끓인 것(껍질 제거)을 말합니다.

췌장염의 경우 삶은 캐비어(과일을 데쳐 껍질을 벗긴 것) 형태로 가지를 먹거나 삶은 당근과 섞어서 스튜를 만들어 먹는 것이 허용됩니다.

완두콩은 반찬(퓌레)으로 먹거나 췌장염 치료를 위한 야채 수프 재료로 사용할 수 있지만 매일 또는 소량으로 섭취해서는 안 됩니다.

셀러리는 에센셜 오일의 테르펜 성분과 거친 섬유질을 함유하고 있어 급성 췌장염 환자에게는 섭취해서는 안 됩니다. 그러나 췌장염이 만성인 경우, 증상이 없을 경우 변비를 예방하기 위해 셀러리 뿌리를 넣어 수프를 먹거나, 삶아서 섭취할 수 있습니다(삶는 과정에서 섬유질이 부드러워져 자극을 유발하지 않으며 장 운동도 증가하지 않습니다). [ 4 ]

췌장염에 토마토를 먹어도 될까요? " 만성 췌장염에 토마토 " 기사 와 "췌장염에 오이 " 기사 를 자세히 읽어보세요.

췌장염이 있으면 어떤 야채를 먹을 수 있나요?

영양학자들에 따르면, 췌장염에 좋은 채소는 신체에 영양소(탄수화물, 비타민, 거대 및 미량 원소)를 공급할 수 있지만, 동시에 염증이 있는 췌장에 부담을 주어서는 안 됩니다.

임상 연구에 따르면 이러한 진단을 받은 환자의 대부분은 영양실조나 알코올 남용과 관련된 만성 대사성 산증을 앓고 있는 것으로 나타났습니다. 즉, 혈액 pH 수치(수소 이온 활동)가 산성 쪽으로 감소하여 신체가 산염기 균형을 유지하는 능력에 부정적인 영향을 미칩니다.

유기산, 과일산 또는 알파-하이드록시산과 야채에 함유된 염은 체내에서 알칼리성 탄산염으로 전환되며 췌장액을 알칼리화(pH 수준 7.1~8.2)하여 단백질 분해 효소의 활동을 정상화함으로써 산증이라는 생화학적 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

따라서 췌장염에 좋은 당근(삶은 당근 포함)은 탄수화물, 미네랄(칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 아연, 철), 카로티노이드, 엽산, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 아스코르브산(비타민 C), 그리고 당류의 귀중한 공급원입니다. 또한 뿌리채소에는 활성산소에 대항하고 염증을 감소시키는 안토시아닌과 커피 페놀산이 함유되어 있으며, 산성염 형태의 유기산(숙신산과 옥시숙신산(말산))은 알칼리화를 촉진합니다.

생당근처럼 생비트는 췌장염에 사용하지 않고 삶거나 구워서만 사용합니다. 더 자세한 내용은 "췌장염에 좋은 비트 " 기사를 참조하세요.

췌장염에 찜이나 조림으로 애호박을 먹을 수 있습니다. 애호박은 냉동 후에도 항산화 효과가 유지되고 엽산, 아스코르브산, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인의 손실이 없습니다. 애호박 껍질에는 섬유질이 풍부하지만, 열처리는 췌장과 담낭 질환 환자의 소화기관에 아무런 영향을 미치지 않으면서 소화율을 높여줍니다. [ 5 ]

췌장염이 있는 경우 감자를 섭취해야 합니다. 감자는 전분 함량이 높아 영양가가 높고, 유기산(옥살산, 구연산, 사과산, 푸마르산, 아스코르브산)이 함유되어 있으며 pH가 6.1 이하인 감자는 중알칼리성 식품입니다.

췌장염이 있는 경우 튀긴 감자나 생 감자를 먹어서는 안 됩니다. 오직 첫 번째 요리(삶은 감자), 으깬 감자, 스튜, 구운 감자의 재료로만 섭취해야 합니다.

췌장염이 있는 경우 생감자 주스를 마시지 마십시오. 이 주스는 위액의 산도 증가로 인한 속쓰림을 치료하는 가정요법입니다.

호박은 췌장염에 이상적인 식품으로 여겨집니다. 호박의 모든 유익한 성분을 나열하기는 어렵지만, 호박의 무조건적인 건강상 이점으로는 베타카로틴, 알파-토코페롤, 아스코르브산과 같은 강력한 항산화제, 리보플라빈, 티아민, 엽산, 피리독신, 칼륨, 구리, 마그네슘, 철, 인이 함유되어 있다는 점이 있습니다.

이 모든 것에 더해 알칼리화 효과(유기산 - 구연산, 사과산, 푸마르산)가 있고, 칼로리가 낮으며, 맛이 좋고 과육이 부드럽습니다. 생호박은 췌장염에 사용하지 않고, 다양한 방법으로 조리하여 첫 번째 코스와 디저트 모두에 사용합니다.

결론적으로, 췌장염에 대한 러시아식 식이요법과 서양식 식이요법의 권장 사항 사이에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 따라서 미국 식품영양학회(Academy of Food & Nutrition, USA) 전문가들은 췌장염 환자에게 항산화 성분이 풍부한 채소(주로 시금치를 포함한 녹색 잎채소)와 과일, 통곡물, 저지방 유제품, 살코기 섭취가 유익하다고 생각합니다.

국립췌장재단(NPF) 전문가들은 급성 췌장염 증상 완화를 위해 강황, 밀크시슬, 생강, 민들레 뿌리 추출물을 섭취할 것을 권장하며, 레몬즙을 첨가한 물을 마시면 췌장에서 알칼리(중탄산염)를 분비하고 배설관 상태를 정상화하는 데 도움이 된다고 합니다. 또한, 오이, 양배추, 셀러리, 생강, 레몬즙을 섞어 만든 항염증 그린 음료를 마시는 것도 권장됩니다.