소화 과정에서 식이 섬유의 역할

거친 "음식"은 바로 식물성 식이섬유입니다. 이 섬유는 탄수화물과 비탄수화물 모두에 속합니다. 첫 번째 그룹에는 셀룰로스(또는 섬유질)와 헤미셀룰로스, 두 번째 그룹에는 펙틴과 리그닌이 포함됩니다.

식이섬유는 무엇으로 만들어졌나요?

모든 식이섬유는 천연 중합체입니다. 즉, 동일한 물질과 화합물의 사슬로 구성됩니다. 예를 들어, 셀룰로스 사슬의 한 고리는 잘 알려진 포도당입니다. 헤미셀룰로스 사슬의 고리는 자일로스와 갈락토스인데, 이 두 가지도 당입니다. 예를 들어, 펙틴은 갈락투론산에서 생성되며, 페닐프로판(나무껍질에서 얻은 천연 중합체)은 리그닌의 구성 요소입니다.

다양한 식이섬유는 신체의 생물학적으로 활성한 물질, 즉 비타민, 미네랄 화합물 및 신체의 일부 다른 구성 요소에서 발견될 수 있습니다.

식이섬유는 신체에 어떤 영향을 미치나요?

식이섬유는 체내에 흡수되면 장내 미생물에 의해 약간 가공되고 파괴됩니다. 연구 결과에 따르면 셀룰로오스는 38%, 리그닌은 35%, 헤미셀룰로오스는 56%만이 소화 및 흡수됩니다. 제품의 소화율은 제품의 화학적 특성뿐만 아니라 분쇄 정도에도 영향을 받습니다. 거칠게 분쇄된 밀기울은 곱게 분쇄된 밀기울보다 흡수율이 훨씬 낮습니다. 분쇄된 밀기울일지라도 식이섬유는 체내에 과도한 에너지를 공급하지 못합니다. 따라서 이러한 제품 100g에서 신체는 400칼로리를 넘지 못합니다.

식이섬유가 풍부한 음식을 규칙적으로 섭취하면 변의 양이 크게 증가하고 장 기능이 활성화됩니다. 식이섬유가 부족하면 장 운동 장애와 변비가 발생할 수 있습니다. 식물성 식품을 많이 섭취하는 농촌 지역 주민과 채식주의자들이 도시 주민이나 육류를 자주 섭취하는 사람들보다 변의 양이 더 많다는 사실이 이를 증명합니다.

전 세계 식이섬유 섭취량

선진국 주민들의 식물성 식품 소비량은 거의 90% 감소했습니다. 식품 산업의 발전과 기술 혁신의 도입이 그 역할을 했습니다. 이제 정제된 제품이 엄청나게 많아졌습니다. 따라서 제분 기술의 발전으로 밀가루의 식이섬유 함량이 급격히 감소했습니다. 지난 세기에도 사람들은 하루 최소 15~20g의 식이섬유를 섭취했지만, 현재 이 수치는 크게 감소했습니다. 독일은 5g 이하, 영국은 4~8g, 미국은 약 8~11g, 러시아는 6~8g으로 감소했습니다.

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무엇을 먹어야 하고, 무엇을 먹지 말아야 할까요?

장이 정상적으로 기능하려면 최소 25g의 식이섬유를 섭취해야 한다고 알려져 있습니다. 하지만 우리는 채소, 과일, 호밀빵, 통밀빵 등 건강한 천연 식품보다는 다양한 향료와 조미료가 첨가된 정제된 식품을 선호하는 경향이 있습니다. 이는 변비와 같은 흔한 문제를 야기하는데, 이는 무리한 식단이 분명히 유익하지 않기 때문입니다.

식이섬유의 다른 특성

식이섬유는 변비를 예방하고 장에 유익한 효과를 주는 것 외에도 다양한 효능을 가지고 있습니다. 식이섬유는 다양한 신체 기관에 작용하여 신진대사를 촉진하고, 장을 깨끗하게 하며, 흡착력이 있어 독소를 제거합니다. 식이섬유는 위장관 악성 종양 발생 가능성을 크게 줄이는 데에도 도움이 됩니다.

통곡물 식물성 식품을 규칙적으로 섭취하면 혈중 포도당, 콜레스테롤, 중성지방 농도를 낮추고 체중 감량에도 도움이 됩니다. 따라서 식물성 식품은 당뇨병, 비만, 관상동맥 심장 질환, 죽상동맥경화증, 그리고 이러한 질환에 걸리기 쉬운 사람들의 식단에 없어서는 안 될 필수 요소입니다.