위염에 좋은 생선

생선은 모든 영양학자들이 건강한 식단을 위해 추천하는 훌륭한 단백질 제품입니다. 단백질 외에도 오메가-3 지방산과 미네랄이 함유되어 있습니다. 일부 환자들의 의견과는 달리, 위염이 있는 경우에도 생선을 제대로 조리하고 섭취한다면 식단에 포함할 수 있습니다. 어떤 생선을 안심하고 먹을 수 있고, 어떤 생선은 안전하게 거부해야 할까요?

위염이 있는 경우 생선을 먹어도 됩니까?

전 세계 거의 모든 나라에서 생선은 가장 유용한 식품 목록에 포함됩니다. 생선 요리는 비만, 내분비 질환, 심혈관 질환을 위한 식단에서 환영받습니다. 일부 전문가들은 생선을 육류 제품의 최고의 대안으로 언급하기도 합니다. 하지만 속이 쓰리면 어떻게 해야 할까요? 위염 - 좋아하는 음식을 거부해야 하는 이유일까요? 아니면 여전히 생선 제품을 식단에 추가할 수 있을까요?

위염에 좋은 생선은 영양가가 높고 소화기관에서 쉽게 소화되기 때문에 매우 중요한 식품입니다. 이는 환자에게 매우 중요합니다. 저지방 생선은 위를 무겁게 하지 않고 칼로리도 높지 않으면서도 필수 비타민과 미량 원소가 거의 완벽하게 함유되어 있습니다. 캐서롤, 수플레, 찐 커틀릿, 미트볼, 미트볼, 첫 번째 코스 등 다양한 형태로 조리할 수 있습니다.

위염에는 지방 함량이 낮은 바다 또는 강어를 선호해야 합니다. 여기에는 도미, 명태, 파이크와 숭어, 대구와 잉어, 넙치, 파이크퍼치와 대구, 샤프란 대구, 파이크퍼치 또는 숭어, 대구 또는 잉어가 포함됩니다. 예를 들어, 대구나 파이크퍼치로 맛있고 심지어 레스토랑 요리까지 다양하게 만들 수 있습니다. 하지만 특유의 냄새가 나는 파이크의 살은 더욱 정성껏, 흔히 말하는 "아마추어"를 위해 조리합니다. 뼈가 있는 도미는 뼈가 요리에 묻지 않도록 조심스럽게 가공해야 하지만, 넙치는 뼈에서 쉽게 제거할 수 있습니다.

영양학자들은 위염 완화 기간에 일주일에 최소 3인분의 생선을 섭취할 것을 권장합니다(일반적으로 허용되는 양은 뼈와 껍질을 제외한 조리된 식품 100g입니다). 곁들임으로는 조린 채소, 물에 삶은 시리얼을 사용할 수 있습니다. 곁들임 없이, 예를 들어 채소와 함께 섭취해도 됩니다. [ 1 ]

과산증이 있는 위염 환자의 생선

위염이 재발하거나 산도가 증가한 경우 환자는 1번 식단표를 고수하는 것이 좋습니다. 질병의 단계에 따라 의사는 환자를 16번 식단표로 전환할 수 있으며, 이는 허용되는 요리의 선택 폭이 더 넓다는 것을 의미합니다.

과도한 산성도를 동반한 위염에 권장되는 생선 요리는 다음과 같습니다.

• 생선 수프;
• 생선 캐서롤, 수플레;
• 삶거나 끓인 생선;
• 찐 생선 요리;
• 미트볼, 만두, 미트볼;
• 구운 생선.

엄격히 금지된 사항은 다음과 같습니다.

• 훈제 생선;
• 소금에 절인 생선과 말린 생선;
• 튀긴 것, 절인 것, 기름진 생선 요리.

생선을 요리하기 전에 살코기를 모두 제거해야 하며, 이미 조리된 생선은 소화하기 어려운 가죽을 제거하는 것이 좋습니다.

은혜

생선 제품의 가장 큰 장점은 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 성분으로 대표되는 생화학적 구성에 있습니다. 오메가-3(n-3) 지방산을 비롯한 다양한 건강상의 이점을 제공하는데, 이 지방산은 콜레스테롤 수치를 낮추고 뇌졸중, 심장 질환, 조산 발생률을 낮추며 인지 발달에도 도움을 줍니다. 이러한 성분들이 생선이 인체에 유익한 효과를 발휘하는 이유입니다.

• 대사 조절
• 혈액 내 콜레스테롤 함량 안정화
• 심혈관 질환 예방
• 내분비선의 정상화
• 근골격계 지원
• 뇌 활동이 향상되었습니다.

일반적으로 생선은 소화가 잘 되기 때문에 위염 환자에게 적합한 식품으로 간주됩니다. 그러나 모든 생선이 소화가 잘 되는 것은 아닙니다. 지방 함량이나 조리 방법 등의 요인에 따라 소화가 잘 되는지는 달라집니다. [ 2 ]

위염이 있을 때 어떤 종류의 생선을 먹을 수 있나요?

생선 종류에 따라 지방 함량이 다릅니다. 위염이 있는 경우, 소화기관에 부담을 주지 않고 소화 과정을 방해하지 않도록 저지방 생선을 조리하는 것이 좋습니다.

영양학자들은 생선 제품을 지방 함량에 따라 세 가지 범주로 구분합니다.

1. 지방 함량은 4% 미만입니다.
2. 지방 함량은 4~8.5%이다.
3. 지방함유량은 8.5% 이상이다.

중요: 지방 함량은 계절에 따라 달라질 수 있으므로 가변적인 개념입니다. 가장 높은 지방 함량은 번식 직전에 기록됩니다.

가장 지방이 많은 품종:

• 메기, 꽁치;
• 철갑상어, 대구;
• 고등어, 철갑상어;
• 청어, 장어;
• 청어, 연어.

이러한 품종은 지질 함량이 8.5%를 초과합니다. 따라서 식용으로의 활용도는 매우 제한적이거나 거의 없는 것으로 간주됩니다.

중간 지방 품종:

• 고등어, 농어;
• 잉어, 연어;
• 도미, 분홍 연어;
• 메기, 송어;
• 잉어, 청어;
• 참치, 야주.

위염 환자에게 가장 선호되는 살코기 종류는 다음과 같습니다.

• 대구, 붕어;
• 파이크, 대구;
• 사프란 대구, 파이크퍼치;
• 폴락, 대구;
• 틸라피아, 바퀴벌레;
• 숭어, 회색숭어;
• 가자미, 오물.

영양학자들은 위염 환자에게 뼈가 적은 살코기 생선을 권장합니다. 강에서 나는 생선은 특유의 맛과 저수지나 해조류의 "향"을 가지고 있기 때문입니다. 이 문제를 해결하려면 레몬즙과 같은 산성화된 물에 미리 담가 두어야 합니다. 이 방법은 산도가 낮은 위염 환자에게 적합하지만, 산도가 높은 환자에게는 피하는 것이 좋습니다.

위염에 좋은 구운 생선

생선으로 위염에 좋은 건강하고 안전한 요리를 많이 만들 수 있습니다. 이 경우, 구운 생선이 가장 좋은 해결책 중 하나입니다. 물론, 생선을 황금빛으로 바삭하게 굽는 것은 좋지 않습니다. 특히 위염 환자에게는 해롭습니다. 생선을 호일에 싸서 구우면 대부분의 유익한 성분이 보존됩니다. 위염에 과도한 소금은 해롭기 때문에 요리에 소금을 적당히 뿌리세요.

적절히 조리된 구운 생선은 소화 과정을 개선하고, 점막 조직을 회복시켜 줍니다.

건강한 요리의 좋은 예로는 구운 대구 필레를 들 수 있습니다. 조리 방법은 다음과 같습니다.

• 신선한 생선살을 적당한 크기로 잘라서, 물을 약간 넣고 10분간 끓입니다.
• 밀가루를 우유와 섞는다.
• 삶은 생선살을 식물성 기름을 바른 베이킹 트레이에 올려놓고, 우유와 밀가루를 붓고, 약간의 소금을 첨가합니다.
• 180°C에서 15분 동안 굽습니다.
• 채소와 함께 제공됩니다.

생선을 껍질째 구웠다면, 먹기 직전에 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 소화가 더 잘 됩니다.

위염에 좋은 훈제 생선

훈제 생선은 건강한 위장에도 종종 심각한 문제를 야기합니다. 훈제 과정에서 제조업체는 대개 "액체 훈제"라는 특수 방법을 사용합니다. 생선 사체를 가열한 후 향, 색소, 풍미를 강화하는 물질이 함유된 특수 혼합물로 처리합니다. 그 결과, 자연 훈제 과정을 거친 실제 생선과 거의 차이가 없는 제품이 만들어집니다. 다만, 이로운 점보다는 해로운 점이 더 많다는 점만 다릅니다.

훈제가 실제로 이루어진다 하더라도, 이러한 생선은 위염 치료에 권장되지 않을 가능성이 높습니다. 나무 연소 시 발생하는 연기에는 다양한 화합물, 특히 벤조피렌이 포함되어 있습니다. 벤조피렌의 유해성은 오랫동안 과학적으로 입증되었습니다. 벤조피렌은 위장을 자극할 뿐만 아니라 악성 질환을 유발할 수 있습니다. 이 독성 물질에 노출되는 가장 쉬운 방법은 얇은 껍질을 가진 생선, 예를 들어 빙어, 청어, 고등어입니다. 도미, 송어와 같이 껍질이 두꺼운 생선이나 냉훈한 제품에서는 벤조피렌 농도가 다소 낮습니다.

훈제장에 들어가기 전에 생선 사체를 소금 농축액에 보관한다는 사실을 간과할 수 없습니다. 아시다시피 위염 환자에게 소금은 좋지 않습니다. 위에서 언급한 내용을 고려했을 때, 위염이 있는 훈제 생선은 소화기관에 부정적인 영향을 미치므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

위염에 좋은 소금에 절인 생선

위염이 있는 경우 생선을 포함한 짠 음식 섭취는 권장하지 않습니다. 소금은 염증이 있는 위 점막을 자극하여 질병 진행에 악영향을 미칩니다.

장기 완화 기간 동안 의사들은 소량의 청어를 물, 차 또는 우유에 6~8시간 담가서 먹는 것을 허용하지만 (권장하지는 않습니다). 청어를 담가두면 과도한 염분이 제거됩니다. 이러한 제품은 위산 분비를 촉진하고 식욕을 촉진하는데, 이는 위산이 부족한 경우에만 효과적입니다.

청어의 산도가 높으면 이전에 물에 담갔더라도 절대 섭취해서는 안 됩니다. 이러한 위염의 경우, 삶은 생선 요리 섭취를 제한하고 1~2주에 한 번씩 소위 "공복"을 정하여 위가 음식으로부터 휴식을 취할 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

위염에 좋은 말린 생선

건조 또는 건어물 조리에는 항상 막대한 양의 소금이 사용되며, 위염의 경우 소금 섭취를 최대한 제한해야 합니다. 소금은 위 점막을 자극하여 환자의 상태를 악화시키고 염증 반응을 재발시키는 경우가 많습니다. 특히 위산이 증가한 환자에게 더욱 그렇습니다.

위염이 완화된 경우, 산도가 낮은 말린 생선을 소량 섭취하는 것은 괜찮지만 바람직하지 않습니다. 이 경우에도 제품을 홍차나 우유 등에 미리 담가 두어야 합니다. 담가 두는 것은 하룻밤 동안 해야 합니다. 저녁에 생선을 물에 담그고 아침에 헹굽니다. 살에 뼈가 붙어 있지 않은지 확인해야 합니다. 뼈는 강한 기계적 자극을 유발할 수 있으며, 위염 환자에게는 매우 바람직하지 않습니다.

레시피

환자의 식단을 삶은 음식으로만 제한하는 것은 의미가 없습니다. 위염 환자의 식이 영양은 찜, 오븐, 에어 그릴, 멀티바카를 이용한 조리를 포함합니다. 호일이나 양피지에 씌워 굽거나 허브를 첨가하여 굽거나, 자체 주스나 채소와 함께 끓이는 것도 가능합니다. 물론 위염에서 중요한 점은 양념의 양을 줄이고 지방이 많은 사워크림, 마요네즈 및 기타 유해 첨가물을 배제하는 것입니다. 특정 종류의 살코기는 보통 튀겨서 먹습니다. 예를 들어 잉어나 파이크는 튀겨서 조리하는 경우가 많습니다. 하지만 위염 환자의 경우 이러한 조리법은 적합하지 않으므로 파이크를 굽거나 커틀릿으로 만드는 것이 좋으며, 잉어는 훌륭한 캐서롤이 됩니다.

• 허브에 구운 대구. 재료: 대구(필렛) 300g, 중간 크기 양파, 다진 허브, 소금, 레몬즙 1작은술. 필렛은 씻어 물기를 빼고 조각으로 자릅니다. 양파는 반으로 자릅니다. 호일에 양파를 깔고 그 위에 대구를 올립니다. 소금을 뿌리고 레몬즙을 붓고 허브를 뿌립니다. 호일을 돌돌 말아 베이킹 트레이에 놓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 익을 때까지 굽습니다.
• 밀크 소스를 곁들인 파이크퍼치 수플레. 재료: 파이크퍼치 800g(필렛), 탈지유 100ml, 버터 50g, 밀가루 1큰술, 계란 2개, 소금. 밀크 소스를 준비합니다: 밀가루, 우유, 버터를 섞습니다. 저으면서 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 소금을 넣고 불에서 내립니다. 필렛을 조각으로 자르고 블렌더나 특수 초퍼를 사용하여 퓌레처럼 만듭니다. 다진 고기에 노른자를 넣고 다시 휘핑한 후, 미리 만들어둔 실온 소스를 넣습니다. 잘 섞은 후 소금으로 간을 합니다. 단백질을 잘 풀어 다진 고기에 여러 번 나누어 넣습니다. 단백질이 떨어지지 않도록 조심스럽게 섞습니다. 혼합물을 실리콘 머핀 틀에 부피의 절반 정도만 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 약 30분 동안 굽습니다. 야채와 함께 제공합니다.
• 멀티쿠커로 만든 파이크퍼치. 재료: 파이크퍼치(필렛) 800g, 당근 3개, 양파 1개, 토마토 200g, 식물성 기름, 소금. 양파는 반으로 자르고 당근은 갈아줍니다. 멀티쿠커에 채소를 넣고 식물성 기름에 살짝 데칩니다. 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 블렌더로 갈아줍니다. 필렛은 씻어 물기를 뺀 후 잘게 썰어 채소 위에 올리고 소금을 뿌리고 토마토 퓨레를 뿌립니다. "스튜" 모드로 1시간 30분 동안 조리합니다. 채소 장식과 함께 곁들여 드세요.

금기 사항

영양학자들은 이처럼 유용한 생선 제품조차도 모든 유형의 위염 환자가 섭취할 수 있는 것은 아니라고 생각합니다.

예를 들어, 질병이 악화된 후 처음 며칠 동안은 생선 요리를 먹어서는 안 됩니다.

간과 췌장 질환이 있는 경우 생선도 메뉴에서 제외됩니다. 특히 장어, 칠성장어, 연어와 같이 지방이 많은 생선은 제외됩니다. 고등어, 청어, 넙치, 팡가시우스, 사이라, 세브류가와 같이 지방이 비교적 많은 생선도 주의가 필요합니다.

전문가들은 또한 수산물의 보관 기간이 매우 짧다는 점을 지적합니다. 또한, 수산물을 잘못 보관하면 빠르게 산화되고 세균총이 대량으로 증식할 수 있습니다. 따라서 품질과 신선도를 사전에 확인한 후 섭취해야 합니다.

위염 환자를 대상으로 생선을 조리하는 가장 최적의 방법은 다음과 같습니다.

• 증기;
• 비등;
• 오븐에서 굽습니다.

푸른 채소와 야채를 곁들인 생선 요리는 가장 건강한 요리로 알려져 있습니다.

가능한 위험

튀긴 생선, 훈제 생선 또는 소금에 절인 생선을 섭취하면 위염이 악화될 수 있으며, 방치하거나 영양 불균형이 심할 경우 위궤양이 발생하고 점막 궤양으로 인한 위출혈이 발생할 수 있습니다. 일부 환자의 경우 만성 염증 과정이 악성 종양으로 변하는 경우도 있습니다.

하지만 이것이 모든 위험은 아닙니다. 생선은 알레르기 유발 식품으로, 환자의 약 7%에게 알레르기를 유발할 수 있습니다. 특히 신체가 이러한 반응을 일으키기 쉬운 경우, 이 점을 반드시 고려해야 합니다.

어떤 종류의 생선은 지방이 너무 많아 위염에 매우 해롭습니다. 예를 들어, 연어 100g에는 최대 12g의 지방이 함유되어 있습니다. 식단을 구성할 때 이 점을 고려해야 합니다. 지방이 많은 생선은 식단에서 최대한 제한하거나 소량만 섭취해야 합니다.

생선 가공품에는 박테리아와 기생충이 포함될 수 있습니다. 요리를 최대한 안전하게 만들려면 원재료를 충분히 열처리해야 합니다. 조리된 생선살은 투명하지 않아야 하고 뼈는 쉽게 분리되어야 합니다.

일반적으로 위염에 생선은 유용하고 적절한 식품입니다. 환자의 식단에 일주일에 두 번 이상 체계적으로 포함하는 것이 좋습니다.