첫 번째 시험관 커틀릿을 조리하여 먹었습니다.

세계 최초의 실험실 합성 커틀릿이 과학 기자 회견에서 발표되었습니다. 네덜란드 과학자들이 마침내 2억 파운드(약 3천억 원) 이상의 개발 비용을 들여 개발한 신제품을 유럽에 선보였습니다. 연구팀 책임자는 성공적인 기술을 활용하면 곧 저개발국의 식량 부족 문제를 해결할 수 있을 것이라고 확신합니다.

마스트리흐트(네덜란드 왕국) 전문가들은 국민에게 육류 제품을 공급하는 것을 목표로 하는 산업적 축산 방식이 수요 증가에 따라 감당하기 어렵다고 지적합니다. 새로운 기술은 전 세계 육류 소비자들의 수요를 충족하는 데 도움이 될 것입니다.

물론, 이런 실험은 상당수의 비판을 받지 않을 수 없었을 것입니다. 그들의 주된 주장은 육류 소비를 줄이는 것이 바로 식량 부족 문제를 해결할 수 있다는 것입니다.

현재 많은 연구 기관들이 인체 조직 확보 가능성을 연구하고 있습니다. 이러한 연구의 주요 목표는 이식학이며, 이 분야의 발전은 의학에 혁명을 일으킬 수 있습니다. 네덜란드 과학자들은 유사한 방법을 사용하여 살아있는 유기체 세포를 배양했습니다. 과학자들은 이미 알려진 기술을 적용하여 동물성 근육량과 지방을 생산해 왔습니다.

동물 세포를 만드는 과정은 다음과 같습니다. 동물의 근육 조직에서 세포를 추출한 후 실험실에서 배양하고 증식시킵니다. 3~4주 후, 영양소의 영향으로 줄기세포의 수가 크게 증가합니다. 이후 줄기세포들이 모여 일반 소고기와 거의 구별할 수 없는 작은 근육 조직 조각을 형성합니다. 완성된 근육 조직 조각들을 이용하여 과학자들은 연탄을 만들어 냉동하거나 조리했습니다.

그 결과물은 소고기와 달리 옅은 분홍색을 띠는데, 과학자들은 이 분홍색을 미오글로빈 함량을 높이기 위해 노력하고 있습니다. 이 제품을 개발하는 전문가들은 실제 고기와 최대한 유사하지 않으면 이 프로젝트가 성공했다고 보기 어렵다고 확신합니다. 만약 색깔과 맛이 신선한 소고기와 유사하지 않다면, 소비자들은 영양가보다는 완전한 육류 대체 식품에 더 관심이 있기 때문에 이 제품은 수요가 없을 것입니다. 컨퍼런스에서 선보인 커틀릿은 미오글로빈을 첨가한 육류 가공 기술이 개발 중이기 때문에 천연 색소(비트루트 주스)로 염색했습니다. 또한, 더욱 보기 좋은 외관을 위해 크래커와 적절한 서빙 방식을 사용했습니다. 인공적으로 만들어진 근육 조직 외에도 커틀릿에는 향신료, 소금, 후추가 사용되었습니다.

이러한 개발에 반대하는 사람들은 인공 육류 생산이 세계의 식량 부족 문제를 해결하지 못할 것이라고 생각합니다. 비판론자들은 저개발국의 식량 부족을 막기 위해서는 식량 생산을 늘리는 것이 아니라 공급 시스템을 재검토해야 한다고 확신합니다.