커피는 풍미에 대한 인식에 영향을 미칩니다.

커피는 아마도 가장 많은 논쟁을 불러일으키는 음료일 것입니다. 커피가 인체에 미치는 영향은 다면적이고 다양하며, 항상 유익한 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 좋아하는 음료 없이는 아침을 상상할 수 없습니다. 과학자들의 새로운 연구는 카페인이 함유되지 않은 음료에도 적용되는 커피의 또 다른 특성을 보여주었습니다.

해당 연구 결과는 FoodsFoods 저널에 게재되었습니다.

연구자들에 따르면, 커피는 단맛에 대한 민감도를 크게 높이고 쓴맛이 나는 음식에 대한 민감도를 낮출 수 있습니다. 커피를 많이 마시는 사람들은 시간이 지남에 따라 쓴맛을 더 심하게 느끼는 것으로 나타났습니다.

과학자들이 일반 커피뿐만 아니라, 카페인이 없는 음료 도 사용하여 실험을 진행했다는 점이 주목할 만합니다.

150명이 넘는 자원봉사자들이 연구에 참여했습니다. 참가자들은 달콤하고 씁쓸한 다양한 농축액의 맛과 냄새를 맡아보도록 요청받았습니다. 식품산, 설탕, 소금, 심지어 키닌까지 액체를 만드는 데 사용되었습니다. 참가자들은 커피 한 잔을 마시고 다시 한번 액체의 맛을 보았습니다.

참가자들에게 어떤 음료를 제공했는지(내추럴 에스프레소든 디카페인 커피든)에 관계없이, 실험 후 단맛에 대한 민감도는 증가하고 쓴맛에 대한 민감도는 감소하는 것이 분명하게 나타났습니다. 주목할 점은 참가자들 중에 커피 애호가와 커피를 특별히 즐기지 않는 사람들이 모두 있었다는 것입니다. 커피 애호가들은 쓴맛에 대한 민감도가 낮았고, 아주 적은 양의 커피에도 단맛을 느꼈습니다.

또한, 커피와 농축액 사이에 물 한 잔을 마시는 패턴도 조사되었습니다.

과학자들은 입안의 쓴맛을 줄이기 위해 물을 사용하는 것은 부적절하다는 결론을 내렸습니다. 커피 한 잔을 마시는 것이 훨씬 더 효과적이며, 이는 쓴맛 수용체의 민감도를 크게 떨어뜨립니다. 그러나 이러한 현상은 일시적입니다.

흥미롭게도, 밀크 초콜릿이나 초콜릿 바를 곁들인 커피보다는 다크 초콜릿을 넣어 마시는 것이 더 기분 좋습니다. 이렇게 하면 다크 초콜릿의 씁쓸한 뒷맛이 둔해져 "단맛"이 사라집니다. 예를 들어, 과학자들은 다크 초콜릿의 쓴맛 때문에 다크 초콜릿을 먹지 않는 사람들이 에스프레소 한 잔과 함께 몇 조각만 먹어도 꽤 괜찮다는 것을 발견했습니다.

결론적으로, 전문가들은 이 음료의 여러 가지 추가적인 특성, 특히 혈관 탄력에 미치는 영향을 추적했습니다. 즉, 카페인이 함유된 커피는 혈관(관상동맥 포함)을 확장하고 근육을 이완시키는데, 이는 심혈관 질환 환자와 임산부에게 위험할 수 있습니다. 그러나 이는 이미 향후 실험의 주제입니다.

정보의 원래 출처: MDPI