과일과 베리는 어떻게 보관하나요?

집에서 통조림을 만들면 여름 동안 숲, 들판, 정원, 채소밭에서 남은 음식을 보관하는 편리한 방법입니다. 소금, 설탕, 식초, 젖산은 수 세기 동안 알려져 온 네 가지 천연 방부제입니다. 설탕은 과일과 베리류의 장기 보관에 가장 많이 사용됩니다. 콤포트, 잼, 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 보관되지만, 처트니나 기타 과일 및 베리 소스처럼 식초와 소금을 넣은 제품도 있습니다.

통조림의 기본 원칙 중 하나는 재료를 신중하게 선택하는 것입니다! 사용하는 재료가 신선할수록 요리의 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. 멍이 들거나 상한 과일과 베리류는 피하고, 나머지는 깨끗이 씻어 말리세요. 예상치 못한 재료 부족을 방지하기 위해 통조림 레시피를 미리 정해 두세요. 예를 들어 매콤한 사과를 만들어 보세요. 굽거나 튀긴 고기, 가금류, 치즈 플레이트에 곁들이면 아주 좋습니다. 사과 6kg, 설탕 12컵, 물 6컵, 5% 식초 1과 1/4컵(사과식초가 가장 좋습니다), 정향 3큰술, 계피 스틱 8개가 필요합니다.

사과를 씻으세요. 껍질을 벗기고 심을 먼저 제거한 후 얇게 썹니다. 6리터짜리 큰 냄비에 설탕, 물, 식초, 정향, 계피를 넣고 끓어오르면 3분간 끓입니다. 사과 조각을 뜨거운 시럽에 넣고 5분간 더 끓입니다. 이제 캔에 담을 수 있습니다.

병을 소독하세요. 준비된 병과 높이가 같은 넓은 냄비에 물을 3분의 2 정도 채우세요. 유리병들을 뒤집어 바닥에 놓고 뚜껑을 같은 냄비에 넣으세요. 어떤 주부들은 바닥에 특수 받침대를 깔거나 여러 겹으로 접은 수건을 깔기도 하는데, 이렇게 하면 병이 터지는 것을 방지할 수 있다고 합니다. 냄비를 센 불에 올리고 물을 끓인 후 10분간 끓입니다. 손이 데는 것을 방지하기 위해 장갑을 착용하세요. 큰 주방 집게를 사용하여 끓는 물에서 병과 뚜껑을 꺼내세요. 마른 깨끗한 키친타월 위에 놓으세요. 끓는 물이 담긴 냄비는 불에서 내리지 마세요. 나중에 필요할 테니까요.

병에 재료를 채웁니다. 양념 사과의 경우, 먼저 사과 조각을 펼쳐 놓고 그 위에 시럽을 붓습니다. 각 병의 윗부분에 작은 공간을 남겨둡니다. 병 뚜껑을 닫습니다. 일반 철제 나사 캡을 사용하거나, 특수 기계가 있다면 병을 말아서 닫을 수 있습니다. 뚜껑 아래에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 알코올에 적신 양피지를 병 목에 얹은 후 뚜껑을 닫으면 좋다고 합니다. 같은 집게를 사용하여 병을 다시 끓는 물에 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 10분 더 끓인 후 꺼내 식힙니다.

통조림은 올바르게 보관하세요. 지하실이나 주방 찬장 아래쪽 선반처럼 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 보관량이 적거나 아주 큰 냉장고가 있다면, 통조림을 그 안에 보관하세요. 이상적인 환경에서는 통조림 과일과 베리류는 오랫동안 보관할 수 있습니다.

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