과학자들은 숯불구이의 치명적인 위험성을 상기시켰습니다.

중국 과학자들은 숯불에 고기를 구울 때 발생하는 연기가 인체 건강에 악영향을 미친다고 경고합니다. 전문가들은 연기에 함유된 발암 물질의 위험성을 평가했습니다. 그 결과, 이러한 물질의 대부분이 (많은 사람들이 생각하는 것처럼 호흡기가 아닌) 피부를 통해 체내로 침투하는 것으로 밝혀졌습니다.

전문가들은 석탄 연소 시 다환방향족 탄화수소(PCA)가 방출된다고 주장합니다. 이러한 물질은 인체에 위험할 뿐만 아니라 유전자 돌연변이를 유발하여 체내 암 발생을 초래할 수도 있습니다.

과학자들은 22세에서 25세 사이의 남성 참가자 20명을 대상으로 실험을 진행했습니다. 참가자들은 두 시간 넘게 바비큐로 고기를 구웠습니다. 실험 전에 모든 참가자는 일정 간격으로 세 번의 소변 샘플을 채취해야 했습니다.

그 후, 자원봉사자들을 세 그룹으로 나누었습니다. 한 그룹만 익힌 고기를 먹도록 했습니다. 이렇게 하여 과학자들은 고기와 함께 체내로 유입된 다환식 탄화수소의 영향을 확인하고자 했습니다. 다른 그룹은 연기로부터 보호할 수 있는 수단 없이 고기를 익혔습니다. 그리고 세 번째 그룹만 특수 압축 공기 호흡기를 사용했습니다. 연구가 끝난 후, 참가자들은 다시 소변 샘플을 채취했습니다.

전문가들은 소변에서 다환방향족 탄수화물이 분해되는 동안 생성되는 물질의 농도를 평가했습니다. 또한, 실험 중 채취한 공기 샘플을 분석했습니다. 예상대로 고기를 조리한 후 튀긴 고기를 섭취한 참가자들이 가장 많은 양의 독성 성분을 섭취했습니다. 하지만 보호 장비 없이 고기를 튀긴 참가자들도 위험도가 떨어지는 것은 아니었습니다. 과학자들은 놀랐지만, 피부를 통해 참가자들의 몸속으로 침투한 독성 물질은 공기와 함께 흡입된 독소보다 훨씬 더 위험했습니다. 따라서 바비큐 그릴 근처에 우연히 머무르는 것만으로도 종양 합병증 발생에 영향을 미칩니다.

전문가들은 샤슬릭과 바비큐를 좋아하는 모든 사람들에게 다음과 같이 조언합니다. 고기를 구울 때 연기와 함께 방출되는 독성 물질의 부정적인 영향을 줄이려면 몇 가지 예방 조치를 준수해야 합니다. 바비큐 근처에 있는 사람들은 길고 두꺼운 소매의 옷을 입어야 합니다. 하지만 과학자들이 지적하듯 이러한 보호 조치도 일시적인 효과에 불과합니다. 옷감이 연기로 가득 차면 피부에 발암 물질이 더 많이 흡수되기 때문입니다. 따라서 단순히 옷으로만 보호하는 것은 충분하지 않습니다. 옷은 주기적으로 갈아입어야 합니다. 나열된 규칙을 준수해야만 독성 물질의 위험한 영향으로부터 어느 정도 자신을 보호할 수 있습니다.

전문가의 연구 결과는 환경 과학 및 기술(Environmental Science & Technology)이라는 출판물에 기술되어 있습니다.

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