위궤양 및 12구 궤양에 대한 식단

위궤양 및 십이지장궤양 치료 요법

위궤양 및 십이지장궤양의 경우, 신체적, 정서적 스트레스를 제한하고 금연과 금주를 실천하는 등 보호적인 생활 습관을 유지해야 합니다. 환자의 전반적인 상태와 다른 질환의 유무에 따라 생활 습관 개선을 권고해야 합니다.

소화성 궤양이 악화되는 동안에는 열적, 기계적, 화학적 측면에서 영양을 부드럽게 공급해야 합니다.

• 열 절약이란 너무 뜨겁지도(최대 60°C) 않고 너무 차갑지도(최소 15°C) 않은 음식을 먹는 것을 의미합니다.
• 기계적 절약은 액체와 묽은 음식만 섭취하는 것을 말합니다.
• 화학적 절제는 위 분비를 자극하는 모든 것을 제거하는 것을 의미합니다. 즉, 진한 차와 커피, 이산화탄소와 알코올이 들어간 음료, 커피가 들어간 음료, 향신료, 매콤하고 기름진 음식, 튀긴 음식, 검은색 빵과 신선한(부드러운) 빵, 기름진 고기, 생선, 버섯 국물(진한 야채 국물 포함), 통조림 식품을 제거하는 것입니다.

위궤양 및 십이지장궤양에 대한 식단

위궤양과 십이지장궤양에 대한 영양은 질병의 임상적 증상을 유발하거나 심화시키는 음식(예를 들어, 매운 향신료, 절인 음식, 훈제 음식)을 제외하고 빈번하고, 부분적으로, 기계적, 화학적으로 부드럽게 섭취해야 합니다.

현재 소화성 궤양 질환에 대한 연구가 활발해지면서 환자를 위한 식이 권장 사항은 예전보다 완화되었지만, 치료에서 치료적 영양의 중요성은 여전히 중요합니다. 소화성 궤양의 심각한 악화 원인 중 하나가 식이 요법의 오류와 잘못된 식단이라는 것은 누구나 아는 사실입니다. 따라서 악화 예방에 있어 합리적인 영양 섭취의 역할은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.

2004년까지는 15가지 기본 식단(이 식단은 치료 영양표라고도 함)을 포함하는 치료 영양 시스템이 있었습니다. 식단 번호는 질병군에 따라 달랐습니다. 표 1부터 5까지는 소화기 질환 환자, 표 6은 대사 장애 환자, 표 7은 신장 질환 환자를 위한 것이었습니다.

현재 이 식단 영양 체계는 변경되어 15개 표 대신 "새로운 식단 명명법"(표준 식단 체계라고도 함)이 도입되었습니다. 여기에는 5가지 주요 옵션이 포함되며, 모든 치료 영양 표가 여기에 배포됩니다.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

소화성 궤양에 좋은 미네랄워터

궤양 환자에게 미네랄워터를 마시는 것은 유익합니다. 미네랄워터를 올바르게 선택하는 방법은 무엇이며, 언제 마셔야 할까요?

완화기에는 보르조미, 에센투키 4호, 스미르노프스카야 1호, 슬라비아노프스카야, 베레조프스카야, 제르무크가 효과적입니다. 미네랄 함량이 높은 미네랄워터(바탈린스카야, 에센투키 17호)는 권장하지 않습니다.

낮에는 보통 하루 3회, 200ml(한 잔)의 미네랄워터를 섭취합니다.

미네랄워터 섭취 시 온천 관련 부작용이 나타날 수 있습니다. 섭취 시작 5~15일 후 통증이 나타나거나 심해지고, 소화불량 증상(속쓰림, 트림)이 나타납니다. 이 경우, 물 섭취량과 횟수를 줄이거나 1~2일 동안 섭취를 중단해야 합니다. 메스꺼움, 구토, 설사 등의 개별적인 부작용이 나타날 수 있으며, 이러한 경우 담당 의사와 상담하거나 미네랄워터 섭취를 중단해야 합니다.

위의 분비 기능을 증가시키려면 식사 전 30분과 식사 후 1.5~2시간 동안 따뜻한 미네랄워터를 조금씩 마셔 5~7분간 섭취하세요.

속쓰림과 복통을 완화하려면 15~20분마다 소량(50ml)으로 천천히 물을 마시는 것이 좋습니다.

주의! 미네랄워터는 병에 담긴 물을 수조에서 38~40°C로 가열합니다.

위 분비 기능이 저하된 경우: 식사 10~25분 전에 시원한 미네랄워터를 마시세요.

주의! 때때로 의사는 질병의 진행 상황을 고려하여 식후에 미네랄워터를 마실 것을 권장합니다.

위궤양 및 십이지장궤양 악화 시작 후 10~12일간의 식이요법

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다이어트 No. 1a

이 기간 동안 다음 사항이 허용됩니다.

• 세몰리나, 오트밀 또는 쌀로 만든 끈적끈적한 수프
• 우유를 첨가한 액상 으깬 죽(기장을 제외한 모든 곡물 허용)
• 반숙 계란
• 찐 오믈렛;
• 우유, 크림, 찐 코티지 치즈 수플레;
• 살코기 닭고기, 소고기 또는 가죽 없는 생선으로 만든 찐 수플레를 하루에 한 번 먹습니다.
• 달콤한 열매와 과일로 만든 키셀;
• 버터(만)(완성된 요리에 첨가됨).

다이어트의 기본 원칙:

• 부분적 식단이 확립됩니다: 하루에 5~6회, 특정 시간에 소량씩 섭취합니다.
• 일일 식단의 무게는 2-2.5kg을 넘지 않아야 합니다.
• 식탁소금의 양은 3-6g으로 제한됩니다(참고: 평평한 티스푼 1개에는 소금 5g이 들어 있습니다).
• 탄수화물의 일일 섭취량은 최대 200g이고, 단백질과 지방의 양은 정상입니다. 단백질은 최대 100g, 지방은 최대 90g입니다.

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위궤양 및 십이지장궤양 악화 시작 후 10~12일간의 식이요법

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

다이어트 번호 16

흰 빵 러스크(하루 최대 100g), 시리얼과 우유 수프, 고기(소고기, 토끼고기), 가금류(닭고기) 또는 생선(저지방, 부드러운 종류 - 파이크퍼치, 대구)을 찐 커틀릿이나 미트볼 형태로 섭취하면 식단이 확대됩니다.

위궤양 및 십이지장궤양 악화 시작 후 20~24일 이후의 식이요법

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다이어트 No. 1

식단은 더 다양해지지만, 특정 식단 제한은 꽤 오랫동안 지속될 수 있습니다.

식단에는 다음이 포함됩니다.

• 어제의 밀빵;
• 건조 비스킷이나 건조 스펀지 케이크;
• 일주일에 1~2회 삶은 고기와 계란을 곁들인 파이를 굽거나, 사과를 곁들이거나, 잼을 곁들여 먹습니다.
• 퓌레 야채 수프;
• 야채 퓨레;
• 삶은 당면,
• 신선한 코티지 치즈, 사워크림, 순한 치즈;
• 달콤한 과일과 열매, 당근과 비트 주스, 과일 소스
• 딜, 파슬리 잎.
• 육류, 가금류, 생선(소고기, 토끼고기, 닭고기, 대구, 농어)은 한 조각으로 조리하는 것이 허용됩니다. 단, 향신료(겨자, 계피, 고추냉이 등), 거칠고 자극적인 음식(순무, 무, 콩, 완두콩 등), 핫소스 및 양념, 맵고 기름진 음식, 튀긴 음식, 내화성 지방은 여전히 금지됩니다.

다이어트의 기본 원칙:

• 하루 5~6회 분량의 식단을 유지합니다.
• 요리는 끓이거나, 으깨거나, 찌는 방법으로 조리됩니다.
• 일일 식단의 무게는 3kg을 초과해서는 안 됩니다.
• 식탁소금의 일일 섭취량은 10g을 초과해서는 안 됩니다.
• 단백질, 지방, 탄수화물의 일일 섭취량은 정상입니다. 단백질은 최대 100g, 지방은 최대 90g, 탄수화물은 400g입니다. 자유 액체의 일일 섭취량은 1.5L입니다.

소화성 궤양 질환이 완화되는 기간 동안에는 규칙적으로(하루에 4회 이상) 영양을 섭취하고 완전하게(생리학적 양의 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미량 원소 포함) 섭취해야 합니다.

제한 사항은 다음과 같습니다.

• 알코올, 매운 향신료, 허브 등 점막을 자극하는 모든 것
• 섭취하는 음식의 양 - 위장에 과부하가 걸리지 않도록 하세요.

안정적인 완화 기간 동안, 소화성 궤양 질환을 앓고 있는 사람의 식단은 건강한 사람의 식단과 비슷해야 합니다.

하지만 실제로는 다음과 같은 사항은 제외되어야 합니다.

• 익히지 않은 마늘, 양파, 순무, 무;
• 겨자;
• 모든 형태의 토마토;
• 크랜베리;
• 진한 천연 커피.

밤색수영과 오렌지의 소비는 제한적입니다.

바나나, 야생딸기, 흰 양배추 주스, 감자 주스, 귀리 국물, 향긋한 셀러리, 체리, 블루베리, 달콤한 사과 등을 식단에 포함하는 것이 좋습니다.

위궤양 및 십이지장궤양 식이요법 중 요리 목록 및 조리 기술

식단 No. 1a에 대한 대략적인 요리 목록

첫 번째 코스

• 쌀 우유 끈적끈적한 수프
• 귀리 우유 끈적끈적한 수프
• 보리수프 우유 같은 끈적끈적한
• 진주보리수프 우유 끈적끈적
• 세몰리나 우유 수프

고기의 메인 코스

• 삶은 쇠고기로 만든 찐 수플레
• 삶은 닭고기로 만든 찐 수플레

생선 메인 코스

• 삶은 대구 만두
• 삶은 대구로 만든 찐 수플레
• 식물성 기름으로 삶은 생선을 찐 수플레

계란 요리

• 반숙 계란
• 찐 오믈렛

유제품 요리

• 설탕을 넣은 지방 또는 반지방 코티지 치즈로 만든 찐 두부 수플레

시리얼과 파스타 요리

• 점성 세몰리나 우유 죽
• 액상 세몰리나 우유 죽
• 쌀 우유 죽, 퓌레, 액체
• 시리얼 "헤라클레스" 우유 점성 죽
• 시리얼 "헤라클레스" 우유 액체로 만든 죽

음료수

• 우유
• 로즈힙 달인물

주의! 소화성 궤양을 앓고 있는 일부 환자의 경우, 신선한 우유를 마시면 상복부 통증이 심해지고, 질병이 악화되며, 궤양 치유가 지연될 수 있습니다. 우유를 마실 때 속이 불편하다면 우유는 식단에서 제외해야 합니다.

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1a 식단 샘플 1일 메뉴

첫 번째 아침 식사

• 반숙 계란
• 우유 1잔 (물에 희석 가능)

점심

• 과일 젤리
• 우유

저녁

• 끈적끈적한 우유 수프
• 찐 고기 또는 생선 수플레
• 레몬 젤리

오후 간식

• 로즈힙 달인물
• 오믈렛

저녁

• 죽
• 계란 또는 두부 수플레

밤에는 우유 1잔 또는 로즈힙차 1잔을 마신다.

1. 쌀뜨물 우유국도 16번째 식단에 포함돼 있어요

재료: 쌀, 우유, 계란, 설탕, 버터, 물, 소금.

조리 방법. 쌀을 최소 한 시간 정도 완전히 익을 때까지 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 걸쭉한 국물을 끓이고 설탕과 소금을 넣은 후 계란물과 우유를 섞어 간을 합니다. 완성된 요리에 버터를 넣습니다.

계란-우유 혼합물을 준비하는 기술: 포크로 날달걀을 치고 끊임없이 저으면서 뜨거운 우유를 붓고 걸쭉해질 때까지 가열하지만 끓이지 마십시오.

2. 식물성 기름을 넣은 끈적끈적한 오트밀크수프도 식단 No. 16에 포함되어 있습니다.

재료: 오트밀 또는 헤라클레스 오트 플레이크, 저온 살균 우유, 물, 닭고기 달걀, 설탕, 식물성 기름, 소금.

준비 방법. 귀리 플레이크나 귀리를 약한 불에서 완전히 익을 때까지 끓인 후 체에 걸러냅니다. 비비지 마세요. 걸쭉한 국물이 끓으면 불에서 내리고 식물성 기름을 두른 후 계란과 우유를 섞어 간을 합니다(레시피 1번의 조리 방법 참조).

3. 찜오믈렛도 식단 No.16, No.1에 포함됨

재료: 닭고기 달걀, 저온살균 우유, 소금, 버터.

준비 방법: 우유와 계란을 섞고 소금을 넣어 잘 섞습니다. 깊은 베이킹 트레이(또는 금속 접시)에 기름을 두르고 혼합물을 붓습니다. 찜통이나 오븐에서 조리합니다. 먹기 전에 녹인 버터를 오믈렛 위에 붓습니다.

4. 찐 코티지 치즈 수플레도 식단 No. 16, No. 1에 포함되어 있습니다.

재료: 풀팻 또는 세미팻 코티지 치즈, 밀가루 또는 세몰리나, 닭고기 달걀, 설탕, 저온살균 우유, 버터.

준비 방법: 계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 코티지 치즈를 비벼서 계란 노른자, 설탕, 우유를 넣고 세몰리나(또는 밀가루)를 넣어 잘 섞습니다. 흰자를 걸쭉한 거품이 될 때까지 휘젓고, 준비된 두부 반죽에 넣고 잘 섞습니다. 깊은 베이킹 트레이에 기름을 두르고 준비된 두부를 넣고 쪄줍니다.

5. 삶은 쇠고기로 만든 찐 수플레도 식단 No. 16에 포함됩니다.

재료: 쇠고기, 저온살균 우유 또는 20% 지방 사워크림, 닭고기 달걀, 밀가루, 소금, 버터.

준비 방법. 소고기를 식힌 후 고기 분쇄기의 고운 망으로 두 번 갈아줍니다. 다진 고기에 화이트 소스(우유 또는 사워크림)를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 달걀흰자와 노른자를 분리하여 준비된 덩어리에 넣고 소금을 넣습니다. 흰자를 풀어 고기 퓌레에 넣습니다. 프라이팬에 기름을 두르고 준비된 덩어리를 넣어 쪄줍니다. 서빙하기 전에 녹인 버터를 수플레 위에 붓습니다.

흰(우유) 소스를 만드는 기술: 밀가루를 말려 프라이팬에 넣고 뜨거운 우유를 얇게 부은 후, 균일한 덩어리가 될 때까지 저어줍니다.

화이트(사워크림) 소스를 만드는 기술: 프라이팬에 말린 밀가루와 사워크림을 합치고 덩어리가 없는 균일한 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다.

6. 세몰리나 밀크 포리지도 식단 No. 16, No. 1에 포함되어 있습니다.

재료: 세몰리나, 저온살균 우유, 물, 설탕, 소금, 버터.

준비 방법. 우유(또는 우유와 물의 혼합물)를 끓이고 소금과 설탕을 넣은 후, 세몰리나를 얇게 부으면서 계속 저어줍니다. 세몰리나의 품질에 따라 5분에서 20분 동안 끓입니다. 먹기 전에 버터를 넣어줍니다.

7. 액상 우유죽도 16번 식단에 포함됨

재료: 쌀, 저온살균 우유, 물, 소금, 설탕, 버터.

조리 방법: 쌀을 찬물에 헹군 후 따뜻한 물에 헹굽니다. 끓는 우유(또는 물과 우유를 섞은 물)에 소금과 쌀을 약간 넣고 약불에서 한 시간 정도 끓입니다. 뜨거운 죽을 체에 걸러 설탕을 넣고 끓입니다. 먹기 전에 녹인 버터를 죽 위에 붓습니다.

8. 로즈힙 달인물도 식단 No. 16에 포함되어 있습니다.

준비 방법: 말린 로즈힙을 찬물로 헹군 후 끓는 물을 붓습니다. 로즈힙 20g에는 물 200g(1컵)을 사용합니다. 로즈힙을 스테인리스 스틸 용기에 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 끓입니다. 서늘한 곳에 3~4시간 동안 두었다가 물기를 뺍니다.

참고: 달인물을 만들 때 사용하는 열매는 씨와 털을 제거하고 으깨야 합니다. 으깨지 않은 로즈힙을 사용할 경우, 최소 8~10시간 동안 끓인 후 우려내야 합니다.

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식단 No. 16에 대한 대략적인 요리 목록

첫 번째 코스

• 끈적끈적한 쌀 우유 수프
• 끈적끈적한 오트밀크 수프
• 끈적끈적한 보리 우유 수프
• 끈적끈적한 진주 우유 수프
• 세몰리나 우유 수프

고기 요리

• 삶은 쇠고기로 만든 찐 수플레
• 삶은 쇠고기 만두
• 찐 쇠고기 미트볼
• 찐 쇠고기 커틀릿
• 삶은 닭고기로 만든 찐 수플레

생선 요리

• 삶은 대구 만두
• 삶은 대구로 만든 찐 수플레
• 삶은 생선으로 만든 찐 수플레
• 식물성 기름과 함께

계란 요리

• 반숙 계란 찜
• 오믈렛

우유 기반 요리

• 찐 코티지 치즈 수플레

죽

• 점성 또는 액체인 세몰리나 우유 죽
• 쌀죽 걸러낸 우유 액체
• 시리얼 "헤라클레스" 우유로 만든 죽, 점성 또는 액체
• 으깬 메밀죽 점성 우유
• 쌀죽, 으깬, 우유 같은, 점성 있는

음료수

• 로즈힙 달인물

16번 식단의 하루 식단 예시

첫 번째 아침 식사

• 단백질 오믈렛
• 메밀죽(또는 쌀, 세몰리나, 또는 "헤라클레스" 시리얼) 우유 으깬 것
• 우유 한 잔

점심

• 과일 젤리 - 1잔

저녁

• 쌀국수(또는 진주보리, 또는 보리) 우유 으깬 것
• 찐 미트볼(또는 찐 커틀릿, 또는 찐 치킨 수플레) 과일 젤리

오후 간식

• 로즈힙 달인물 - 크래커와 함께 1잔

저녁

• 식물성 기름을 곁들인 생선 커틀릿(또는 찐 생선 수플레)
• 과일 젤리

밤에는 우유 한 잔

9. 삶은 쇠고기 만두도 식단 1위에 포함되어 있습니다.

재료: 쇠고기, 저온살균 우유, 밀가루, 닭고기 달걀, 버터, 소금.

준비 방법. 소고기를 고기 분쇄기의 고운 망에 2~3번 갈아준 후 소금을 넣습니다. 흰 우유 소스를 준비합니다(레시피 5번의 조리 방법 참조). 식힌 후 계속 저어가며 다진 고기에 넣습니다. 다진 고기에 계란을 넣고 잘 섞습니다. 퀴넬(quenelles)을 만듭니다(퀴넬은 큰술로 다진 고기를 둥글게 빚은 것입니다). 냄비에 물을 붓고 퀴넬을 넣습니다. 퀴넬이 물에 뜨도록 약불에서 찌거나 끓입니다. 먹기 전에 녹인 버터를 퀴넬 위에 붓습니다.

10. 찐 쇠고기 커틀릿도 식단 1에 포함됩니다.

재료: 쇠고기, 통밀빵, 물, 버터, 소금.

조리 방법: 소고기를 두 번 다진 후 물에 불린 빵과 섞고, 다시 다진 후 소금을 넣고 치대줍니다. 커틀릿(바이트)을 만들어 쪄냅니다.

11. 메밀죽은 끈적끈적하고 걸러낸 음식으로, 식단 1에 포함됩니다.

재료: 메밀, 저온살균 우유, 설탕, 물, 버터, 소금.

준비 방법. 끓는 우유와 물에 메밀을 넣고 소금을 넣은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익을 때까지 끓입니다. 뜨거운 죽을 체에 걸러 소금과 설탕을 넣고 중불에서 다시 데웁니다. 사용하기 전에 녹인 버터를 죽 위에 붓습니다.

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식단 No. 1에 대한 대략적인 요리 목록

첫 번째 코스

• 감자와 당근을 넣은 밥 수프
• 호박 오트밀 수프
• 콜리플라워 수프 퓨레
• 당면을 넣은 채식 수프

고기 요리

• 삶은 쇠고기 만두
• 찐 쇠고기 미트볼
• 찐 쇠고기 커틀릿
• 오믈렛을 넣은 찐 쇠고기 롤
• 삶은 비프 스트로가노프
• 삶은 감자를 넣은 감자 캐서롤
• 삶은 쇠고기와 감자를 넣은 으깬 감자 캐서롤
• 으깬 쇠고기와 식물성 기름을 곁들인
• 삶은 으깬 쇠고기를 넣은 호박
• 삶은 소 혀
• 삶은 닭고기
• 삶은 닭고기로 만든 찐 수플레

생선 요리

• 삶은 대구(껍질 포함)
• 우유 소스에 구운 대구 (필레)
• 야채와 함께 우유 소스에 구운 대구
• 버터(필레) 찐 대구 커틀릿(미트볼) 삶은 대구 만두 찐 삶은 대구 수플레 삶은 농어(껍질 포함) 삶은 명태

계란 요리

• 반숙 계란
• 찐 오믈렛

우유 기반 요리

• 찐 코티지 치즈 수플레

시리얼, 파스타 요리

• 점성 세몰리나 우유 죽
• 쌀죽 끈적끈적한 우유 걸러내기
• 시리얼 "헤라클레스" 우유 점성 죽
• 죽 메밀 걸러낸 우유 점성

시리얼, 야채, 파스타 등의 반찬

• 끈적끈적한 쌀죽 걸러낸 우유
• 삶은 당면
• 우유 소스에 끓인 당근
• 당근 퓨레
• 비트루트 퓨레
• 우유 소스에 끓인 야채
• 복합 야채 반찬 (당근 퓨레, 완두콩)

샐러드, 애피타이저

• 사워크림을 곁들인 비트와 사과 샐러드
• 사워크림을 곁들인 딜
• 사워크림을 곁들인 파슬리
• 식물성 기름을 곁들인 토마토 샐러드

과일, 베리, 음료

• 구운 사과
• 신선한 사과 콤포트 걸러내기
• 포도 주스 젤리
• 포도 주스 젤리
• 밀크 젤리
• 과일 주스 무스

다이어트 #1의 하루 식단 샘플

첫 번째 아침 식사

• 반숙 계란
• 으깬 우유 메밀 죽(또는 다른 시리얼)
• 우유를 넣은 차

점심

• 구운 사과

저녁

• 당면(또는 쌀 우유 으깬 것)을 곁들인 채식 수프
• 으깬 감자를 곁들인 찐 쇠고기 커틀릿
• 과일 젤리

오후 간식

• 로즈힙 달인물, 러스크

저녁

• 야채 장식을 곁들인 삶은 농어
• 우유를 넣은 차

밤에는: 우유

12. 감자와 당근을 넣은 크림 라이스 수프

재료: 쌀, 감자, 우유, 물, 버터, 사워크림, 닭고기 달걀, 소금.

조리 방법: 쌀에 뜨거운 물을 붓고 한 시간 정도 끓인 후 체에 밭쳐 곱게 갈아줍니다. 당근을 채 썰어 끓인 후 곱게 갈아줍니다. 당근을 삶은 물에 뜨거운 우유, 잘게 썬 생감자, 강판에 간 당근, 소금을 넣고 끓입니다. 계란과 우유를 섞어 수프에 간을 합니다(레시피 1번의 조리 방법 참조).

13. 걸러낸 오트밀크 수프

재료: 헤라클레스 오트밀, 저온살균 우유, 닭고기 달걀, 설탕, 소금, 물, 버터.

준비 방법. 오트밀을 완전히 익을 때까지 끓인 후, 국물과 함께 걸러냅니다. 완성된 육수에 소금을 넣고 설탕과 따뜻한 우유를 넣어 끓입니다. 불에서 내리고 계란-우유 혼합물로 간을 합니다(레시피 1번의 조리 방법 참조).

14. 당면을 넣은 채식 수프

재료: 야채 국물, 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 버터, 감자, 당면, 20% 지방 사워크림, 파슬리, 소금.

준비 방법: 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 다지고, 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 야채 육수를 약간 두른 후 볶습니다. 감자를 잘게 다집니다. 준비된 야채와 감자를 야채 육수에 넣고 소금을 넣어 익을 때까지 볶습니다. 버미첼리는 따로 삶아서 야채 육수와 합치고 끓입니다. 서빙하기 전에 사워크림으로 간을 합니다.

15. 오믈렛을 넣은 쇠고기 롤

재료: 쇠고기, 밀빵, 우유, 물, 닭고기 달걀, 버터, 소금.

준비 방법. 소고기를 두 번 다진 후, 물에 적셔 짜낸 빵과 섞습니다. 다시 다진 후 소금을 넣고 잘 섞습니다. 우유와 계란으로 찜 오믈렛을 만들어 식힙니다. 물에 적신 천 위에 고기 혼합물을 얇게 펴 놓고, 오믈렛을 가운데에 놓고 돌돌 말아 물에 적신 베이킹 시트에 올려 쪄냅니다. 사용하기 전에 녹인 버터를 붓습니다.

16. 삶은 비프 스트로가노프

재료: 쇠고기, 당근, 저온살균 우유, 밀가루, 20% 지방 사워크림, 버터, 파슬리, 소금.

준비 방법: 소고기를 삶아 채 썬다. 화이트 사워크림 소스를 준비한다(레시피 5번의 조리 방법 참조). 당근을 삶아 으깬다. 다진 고기를 냄비에 넣고 소금, 당근, 버터를 넣고 모든 재료를 섞어 약불에서 (최소 10~15분) 익을 때까지 조리한다. 먹기 전에 다진 허브를 뿌린다.

17. 우유 소스에 끓인 야채

재료: 호박, 당근, 감자, 저온살균 우유, 밀가루, 버터, 소금.

준비 방법. 감자를 반쯤 익을 때까지 삶고 육수를 버립니다. 당근과 애호박을 잘게 다져 소량의 물에 따로 볶습니다. 밀크 소스를 준비합니다(조리법은 레시피 5번 참조). 모든 채소를 넣고 소스를 붓고 10~15분간 끓입니다.

18. 삶은 닭고기

재료: 닭고기, 당근, 파슬리, 소금.

조리 방법: 닭고기를 뜨거운 물에 넣고 끓입니다. 거품을 걷어낸 후 당근, 파슬리, 소금을 넣고 약불에서 익을 때까지 조리합니다. 사용하기 전에 분량대로 나눠서 조리합니다.

19. 삶은 혀

재료: 쇠고기 혀(냉동 가능), 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 소금.

준비 방법: 혀에 뜨거운 물을 붓고 뿌리와 소금을 넣은 후 약불로 끓입니다. 그런 다음 혀를 찬물에 넣고 껍질을 제거합니다. 혀를 잘라 용기에 담고 혀를 삶은 육수를 붓고 끓입니다.

20. 삶은 대구(껍질과 뼈 포함)

재료: 머리 제거한 대구, 양파, 당근, 버터, 소금.

준비 방법. 물에 소금을 넣고 당근과 양파를 넣은 후, 대구를 넣고 적당한 크기로 자릅니다. 생선이 익을 때까지 끓인 후 물기를 뺍니다. 먹기 전에 녹인 버터를 붓습니다.

21. 찐 대구 커틀릿

재료: 머리 제거한 대구, 밀빵, 물, 닭고기 달걀, 버터, 소금.

준비 방법: 생선에서 뼈를 제거하고 물에 적신 빵과 함께 잘게 다진다. 다진 고기에 소금을 뿌리고 계란을 넣어 잘 섞는다. 커틀릿을 만들어 쪄낸다. 사용하기 전에 녹인 버터를 커틀릿 위에 바른다.

22. 흰 소스에 구운 대구

재료: 머리 제거한 대구, 밀가루, 저온 살균 우유, 버터, 소금.

준비 방법: 생선에서 뼈와 껍질을 제거하고 적당한 크기로 자른 후 물에 10~15분간 끓입니다. 밀크 소스를 준비합니다(레시피 5번의 조리 방법 참조). 생선 조각을 베이킹 시트에 놓고 소스를 붓고 기름을 뿌린 후 오븐에 굽습니다.

23. 으깬 감자

재료: 감자, 저온살균 우유, 버터, 소금.

조리 방법: 감자를 소금물에 넣고 익을 때까지 삶고 물기를 뺍니다. 감자를 으깨고 따뜻한 우유를 부어 잘 섞습니다. 사용하기 전에 녹인 버터를 붓습니다.

24. 복합 야채 반찬

재료: 당근, 통조림 완두콩, 버터, 소금.

준비 방법. 당근을 얇게 썰어 소량의 물에 볶은 후, 문지른 후 버터를 넣고 가열합니다. 통조림 완두콩을 육수에 넣고 끓어오르면 육수를 따라 버립니다. 채소를 넣고 녹인 버터를 부은 후 사용합니다.

25. 사워크림을 곁들인 비트와 사과 샐러드

재료: 달콤한 사과(껍질을 벗기고 씨를 제거), 비트, 20% 지방 사워크림, 소금.

준비 방법. 비트를 삶아서 채 썰고 식힙니다. 사과를 채 썰고 비트와 섞은 후 사워크림으로 간을 합니다. 소금을 살짝 뿌립니다.

26. 신선한 으깬 사과 콤포트

재료: 달콤한 사과(껍질을 벗기고 씨를 제거), 설탕, 물.

준비 방법: 사과를 잘게 다져 물을 붓고 끓인 후, 물과 함께 비벼 섞습니다. 설탕을 넣고 다시 끓입니다.