제 1 형 및 제 2 형 당뇨병의 쌀: 백미, 현미, 바스 마티, 찐 쌀

당뇨병 진단 시 의사가 가장 먼저 처방하는 것은 식단 입니다. 더욱이, 식단 변화는 급진적이어야 하며, 환자는 이전에 익숙했던 대부분의 식품에 주의해야 합니다. 하지만 모든 것이 그렇게 간단한 것은 아닙니다. 많은 요리와 식품이 여전히 전문가들 사이에서 많은 논란을 일으키고 있습니다. 그래서 어떤 사람들은 쌀이 당뇨병에 무해하고 건강에도 좋다고 주장하는 반면, 어떤 사람들은 쌀 요리를 포기해야 한다고 주장합니다. 이러한 상황에서 누구의 말이 맞으며, 당뇨병 환자는 어떻게 해야 할까요?

당뇨병이 있으면 어떤 시리얼을 먹을 수 있나요?

안타깝게도 당뇨병이 불치병이라는 것은 누구나 아는 사실입니다. 하지만 그렇다고 해서 이 문제를 무시해서는 안 됩니다. 조치를 취하지 않으면 당뇨병은 점점 더 심각한 합병증을 유발하고, 심지어 장애와 사망으로 이어질 수 있습니다. 가장 중요한 것은 혈중 혈당 수치가 상승하는 것을 예방하여 당뇨병을 관리하는 법을 배우는 것입니다.

당뇨병에는 여러 유형이 있습니다.

• 1형 – 인슐린 의존성 병리학
• 2형 당뇨병은 인슐린 의존성 병리로 가장 흔합니다.

두 유형 모두 엄격한 식단 제한을 포함한 특별한 식단이 필요합니다. "엄격한 식단"이라는 용어는 많은 사람들에게 오해의 소지가 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 거의 모든 것을 제한해야 하고 채소와 저지방 코티지 치즈만 먹어야 한다고 생각합니다. 시리얼과 포리지를 포함한 모든 탄수화물은 식단에서 제외해야 합니다. 영양학자들은 이것이 전혀 사실이 아니라는 점을 인정해야 합니다. 특정 종류의 시리얼은 제외되지 않을 뿐만 아니라 당뇨병 환자에게 권장되기도 합니다.

시리얼은 복합 탄수화물의 공급원입니다. 이러한 탄수화물은 단 음식과는 전혀 관련이 없으며, 천천히 소화되고 완벽하게 포화됩니다. 또한, 시리얼은 체중 조절에 도움이 되고, 빠르게 흡수되는 탄수화물의 흡수를 늦춥니다. 또한, 시리얼에는 미량 원소와 비타민과 같은 유용한 성분이 풍부하게 함유되어 있어 건강에도 좋습니다.

당뇨병 환자에게 곡물은 허용되고 필수적입니다. 물론 특정 조건에서는 그렇습니다. 예를 들어, 곡물의 혈당 지수를 고려해야 합니다. 섭취하려면 혈당 지수가 낮은 제품을 선택해야 합니다. 당뇨병 환자에게 가장 권장되는 곡물은 메밀(혈당 지수 50), 오트밀(혈당 지수 49), 보리(혈당 지수 22)입니다. 완두콩과 현미 등 일부 쌀도 마찬가지로 유용합니다. 당뇨병 환자에게 세몰리나 죽, 기장, 백미는 바람직하지 않습니다.

또한 기억해야 할 점은 인스턴트 시리얼은 어떤 경우든 혈당 지수가 높기 때문에 통곡물 시리얼을 선택하는 것이 좋다는 것입니다. 감미료, 우유, 버터와 같은 시리얼 요리에 첨가되는 다양한 첨가물 또한 당뇨병에 "해롭다"는 점을 기억해야 합니다. 이러한 바람직하지 않은 성분을 더 건강한 조림 채소, 견과류, 다진 과일 또는 천연 건조 과일로 대체하는 것이 좋습니다.

그리고 한 가지 조건이 더 있습니다. 시리얼 요리를 자주, 그리고 많이 먹으면 안 됩니다. 당뇨병 환자의 경우, 죽의 적정 섭취량은 150g(첨가물 미포함 중량)입니다.

1형이나 2형 당뇨병이 있는데 쌀을 먹어도 됩니까?

쌀은 건강에 좋은 곡물이며, 이는 의심의 여지가 없습니다. 하지만 당뇨병 환자의 경우, 유용성에 대한 구체적인 기준이 있습니다. 즉, 제품의 혈당 지수가 낮고 혈당 수치가 급격히 상승하지 않아야 합니다.

최근 과학자들의 연구에 따르면, 백미는 제2형 당뇨병 환자에게 어느 정도 위험을 초래할 수 있습니다. 백미는 혈당 지수(70~85)가 높아 혈중 당 수치에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

어떻게 해야 할까요? 밥을 완전히 끊고 식단에서 완전히 제외해야 할까요? 전혀 아닙니다. 모든 유형의 당뇨병 환자는 현미 또는 찐 쌀을 먹을 수 있습니다. 2형 당뇨병의 경우, 일반 흰쌀을 가끔 먹을 수도 있지만, 100g을 넘지 않고 일주일에 한 번만 먹을 수 있습니다. 1형 당뇨병의 경우, 일반 흰쌀을 먹지 않는 것이 좋습니다.

쌀에는 여러 품종이 있으며, 재배 방식과 가공 및 세척 방식이 모두 다릅니다. 이러한 품종은 맛, 색깔, 심지어 당뇨병에 매우 중요한 혈당 지수까지 각기 다릅니다.

당뇨병이 있으면 어떤 종류의 쌀을 먹을 수 있나요?

의사들은 당뇨병 진단을 받은 환자에게 일반 백미 섭취를 자제하라고 권고합니다. 일반 백미는 시중에 판매되기 전에 여러 가지 가공 과정을 거치는데, 그 결과 대부분의 유용한 성분이 손실되고 더 하얗고 매끈해집니다.

쌀알의 크기는 크고 작으며, 모양도 다양합니다. 예를 들어, 쌀알은 길쭉하거나 둥글 수 있습니다.

흰쌀은 혈당지수가 높고 섬유질이 거의 없어 소화가 잘 됩니다. 쌀 100g에는 다음과 같은 영양소가 함유되어 있습니다.

• 약 7g의 단백질
• 지방 0.6g
• 탄수화물 함량 77g 이상
• 약 340kcal.

쌀에는 글루텐이 들어 있지 않은 것이 중요한데, 글루텐은 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으키는 단백질 물질입니다.

아래에서는 당뇨병 환자의 식단에 추가할 수 있고 추가해야 하는 쌀 시리얼의 종류에 대해 간략히 설명하겠습니다.

현미

어떤 유형의 당뇨병이든 현미를 기반으로 요리를 할 수 있습니다. 현미는 색깔 때문에 '현미'라고도 불립니다. 현미는 다른 종류의 현미와 비교해 볼 때, 가장 중요하고 유용한 미네랄 성분과 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다.

현미에는 다음과 같은 성분이 들어있습니다.

• 심장과 신경계의 정상적인 기능을 지원하는 마그네슘
• 지방과 칼슘 대사 과정을 개선하는 망간
• 소화관 기능을 최적화하고 신진대사를 개선하는 섬유질
• 비타민 B, 토코페롤, 비타민 PP;
• 요오드, 셀레늄, 아연 등

현미는 식이섬유가 풍부하여 제2형 당뇨병 환자에게 특히 권장됩니다. 소화기관에서 혈류로 유입되는 포도당의 흐름을 늦춰주기 때문입니다. 또한 섬유질은 "나쁜" 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되며, 종양 발생을 예방하는 데에도 효과적입니다.

삶은 쌀

우리 중 많은 사람들이 상점 진열대에서 일반 쌀처럼 보이지만, 쌀알 구조가 더 투명한 쌀을 본 적이 있을 것입니다. 바로 찐쌀인데, 유용한 성분이 풍부할 뿐만 아니라 소화가 잘 되지 않아 조리가 간편하다는 장점이 있습니다.

영양학자들은 찐 쌀의 이점을 현미 또는 그 유사체인 현미와 비교합니다. 찐 쌀이 일반 백미보다 더 건강한 이유는 무엇일까요? 이는 기술 공정의 특수성 때문입니다. 일반 쌀은 가공, 더 정확히 말하면 도정 과정에서 모든 중요한 성분이 손실되기 때문입니다. 그렇다면 찐 쌀은 어떻게 만들어질까요?

곡물을 잠시 물에 불린 후 고압 수증기를 이용하여 가공합니다. 이 모든 과정은 정미 단계 전에 이루어지므로 모든 유용한 성분이 곡물 내부로 이동하며, 추가적인 건조 및 정미는 더 이상 제품의 특성에 큰 영향을 미치지 않습니다. 일반 백미는 겉껍질을 정미하는 과정에서 최대 85%의 유용성을 잃기 때문에 이와는 다릅니다.

찐밥은 당뇨병에 좋으며, 일주일에 2~3회 식단에 포함할 수 있습니다.

붉은 쌀

최근 몇 년 동안 붉은 쌀은 당뇨병 환자들에게 특히 인기를 얻고 있습니다. 건강상의 이점 측면에서 이 곡물은 다른 곡물 품종에 뒤지지 않습니다. 철분 함량 면에서도 다른 쌀보다 뛰어납니다.

붉은 쌀의 유용성은 항상 동일한 것은 아니며, 이는 곡물 세척의 품질에 따라 달라집니다. 최소 가공 곡물에는 비타민 B와 미네랄을 포함한 다른 유용한 성분이 더 많이 함유되어 있습니다. 하지만 때로는 곡물이 너무 철저하게 가공되어 신체에 중요한 성분이 대부분 손실될 수 있습니다. 따라서 조리 시에는 붉은색의 도정하지 않은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

붉은쌀의 효능은 무엇인가요?

• 이 시리얼은 강력한 항산화제로서 자유 라디칼 농도를 감소시켜 암 발병 위험을 없애줍니다.
• 피부의 붉은 색조를 설명해주는 파라시오니드는 조직의 탄력을 개선하고 피부의 과색소침착을 없애줍니다.
• 식이섬유가 풍부하면 소화 과정을 촉진하고, 체내 독소 물질을 정화하며, 설탕과 콜레스테롤의 흡수를 억제합니다.
• 붉은 쌀은 과체중을 예방하는 데 매우 효과적입니다.

검은쌀

우리에게는 생소한 흑미는 특이한 모양뿐만 아니라 견과류를 연상시키는 흥미로운 맛까지 가지고 있습니다. 한의학에서는 이 쌀을 신장, 간, 소화기 질환 치료제로 사용해 왔습니다.

흑미에는 곡물 표층에 존재하는 강력한 항산화 성분인 안토시아닌이 함유되어 있습니다. 안토시아닌은 세포막을 손상으로부터 보호하고 활성산소의 부정적인 영향을 중화합니다. 이 성분의 효능은 무엇일까요? 첫째, 심혈관 질환과 악성 종양 발생을 예방합니다. 둘째, 뇌 기능을 최적화하고 독성 물질의 배출을 촉진합니다. 셋째, 탄수화물 흡수를 늦춰 당뇨병 합병증 발생을 예방합니다.

검은 쌀은 당뇨병 환자의 반찬으로 훌륭한 옵션으로 여겨집니다. 게다가 이 곡물은 단백질이 풍부합니다. 100g당 약 8.5g의 단백질이 함유되어 있습니다.

인도 쌀

해미, 즉 인도산 쌀(일명 티비코스, 또는 일본산 쌀)은 곡물 작물과는 아무런 관련이 없습니다. 겉모습만 쌀과 비슷할 뿐입니다. 우리는 주글리아속(Zooglea)에 속하는 공생 박테리아 집단에 대해 이야기하고 있습니다.

인도쌀은 민간요법에서 약용 및 예방 치료제로 널리 사용됩니다. 쌀을 이용해 탁하고 희끄무레한 색깔에 달콤하고 신맛이 나는 차를 만듭니다.

당뇨병 치료에 인도 쌀을 사용할 가능성은 많은 논란을 불러일으킵니다. 일부 전문가들은 이러한 치료법에 대해 단호히 반대합니다. 그러나 티비코스를 이용한 당뇨병 치료 계획이 있으며, 이는 충분한 지지를 받고 있습니다. 말린 과일을 첨가한 이러한 쌀은 당뇨병 환자에게만 도움이 된다고 알려져 있습니다.

• 에너지를 제공하고, 피로를 완화합니다.
• 신진대사를 조절한다.
• 각 기관의 활동을 조정한다.
• 혈당 수치를 낮춥니다.
• 시각 기능이 향상됩니다.

당뇨병에 대한 쌀 요법은 신체의 예비 정화, 인도 쌀을 우려낸 물, 그리고 회복을 위한 식단 등 세 가지 중요한 단계로 구성되어야 합니다. 이러한 일련의 단계를 거치면 당뇨병 환자의 상태를 크게 개선하는 데 도움이 됩니다. 이 단계 중 어느 하나라도 무시하면 전체 치료 과정에 지장을 초래하고, 그 결과는 부정적일 수 있습니다.

바스마티 쌀

많은 사람들이 바스마티 쌀이 일반 백미와 거의 다르지 않다고 생각합니다. 하지만 이는 오해입니다. 둘은 근본적으로 다른 종류입니다. 바스마티 쌀은 특유의 향과 맛을 지니고 있으며, 그 외에도 다양한 유용한 성분을 함유하고 있습니다.

흥미롭게도, 바스마티 쌀은 고급 와인처럼 최소 1년 이상 숙성됩니다. 이 과정에서 쌀알의 질감이 더욱 촘촘해지고 혈당지수가 크게 낮아져 당뇨병 환자에게 권장되는 제품입니다.

바스마티 쌀은 섬유질과 전분, 아미노산, 엽산, 칼륨, 철, 인, 니아신, 티아민, 리보플라빈을 함유하고 있으며, 나트륨 함량은 비교적 낮습니다. 이러한 쌀은 소화기관의 점막을 안정적으로 보호하고, 위산 과다 분비를 유발하지 않으며, 흡수율이 좋고 콜레스테롤을 함유하지 않습니다.

아미노산 구성과 필수 영양소의 존재 측면에서 바스마티 쌀은 다른 많은 쌀 시리얼보다 우수하며 당뇨병 식단에 포함될 수 있습니다.

야생벼

야생쌀에는 유용한 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 단백질도 100g당 약 15g으로 풍부합니다. 야생쌀 한 컵만으로도 성인의 엽산 일일 권장량을 충족할 수 있습니다. 또한, 야생쌀에는 마그네슘, 인, 아연, 망간, 요오드, 칼슘, 구리, 철분이 함유되어 있습니다.

야생쌀의 가장 큰 단점은 바로 가격입니다. 사실 야생쌀은 매우 희귀하고 수작업으로 수확하기 때문에 제품 가격에 영향을 미칩니다.

야생쌀은 혈당지수가 낮습니다. 벼는 매우 단단해서 요리하기 전에 몇 시간 동안 물에 불려야 합니다. 이러한 점과 높은 영양가 덕분에 야생쌀은 특히 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

밥 요리

당뇨병 환자의 식단은 제한과 금기로 가득 차 있습니다. 환자는 엄격한 영양 원칙을 준수해야 하며, 단 음식이나 익숙한 음식은 영원히 잊어야 합니다. 하지만 이것이 음식이 지루하고 단조로워야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 예를 들어, 쌀로도 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

당뇨병 환자의 경우, 의사들은 야채 국물을 기반으로 한 저칼로리 수프를 먹을 것을 권장하며, 저지방 고기 국물로 만든 수프는 가끔씩만 먹을 수 있습니다. 이 수프는 소위 "2차" 물에 끓인 것입니다(1차 국물은 끓인 직후에 얻은 것이므로 물을 빼야 합니다).

찐 쌀을 이용해 맛있는 쌀 야채 퓌레 수프를 만들어 보세요.

준비물: 쌀 한 줌, 애호박, 당근, 중간 크기 양파, 콜리플라워, 채소, 식물성 기름 약간, 소금. 쌀과 다진 양파를 식물성 기름에 살짝 볶은 후, 다진 채소를 넣고 물을 부어 익을 때까지 끓입니다. 수프를 퓌레처럼 갈아서 다진 채소와 소금을 넣고 끓인 후 불에서 내립니다.

쌀로 장식한 삶거나 구운 생선 필레, 살코기 다진 고기를 넣은 밥 캐서롤, 현미를 넣은 스튜는 당뇨병 환자의 두 번째 요리로 적합합니다.

마늘과 바스마티를 곁들인 브로콜리 레시피를 소개합니다. 작은 브로콜리 1개, 중간 크기 피망 1개, 다진 마늘 2쪽, 식물성 기름 약간, 볶은 참깨 1큰술, 소금, 허브가 필요합니다. 브로콜리를 송이로 갈라 끓는 물에 2분간 끓인 후 체에 밭쳐 식힙니다. 다진 브로콜리와 남은 재료들을 넣고 프라이팬에 10분간 끓입니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌려주세요.

당뇨병 환자의 경우, 쌀은 1차, 2차 요리뿐만 아니라 샐러드에도 첨가할 수 있습니다.

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당뇨병이 있으면 필라프를 먹을 수 있나요?

당뇨병 환자의 경우, 필라프는 살코기(예: 닭고기 필레)나 채소만으로 조리할 수 있습니다. 원하시면 말린 과일을 추가할 수도 있습니다. 예를 들어 쌀은 말린 살구, 자두, 건포도와 잘 어울립니다.

당뇨병 환자에게 허용되는 현미 또는 다른 종류의 쌀을 조리 시 사용했을 때, 당뇨병에 대한 필라프의 효능에 대해 논의할 수 있습니다. 찐 쌀이나 바스마티 쌀도 적합하지만, 어떤 경우에도 일반 백미는 사용해서는 안 됩니다.

그리고 또 하나의 제한 사항이 있습니다. 허용된 곡물이라도 1회 제공량당 250g을 초과하여 섭취해서는 안 됩니다. 이는 환자의 식욕을 만족시키는 동시에 건강에 해롭지 않기 위한 최적의 기준입니다. 당뇨병 환자는 밥을 포함한 과식을 엄격히 금지합니다.

또한, 메뉴에 채소를 포함시키는 것이 필수적입니다. 라구, 샐러드, 구운 가지, 피망, 토마토 등을 필라프와 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.

설사에 밥을 어떻게 요리하나요?

백미가 당뇨병에 금기라면, 설사 에는 백미가 최고의 선택이 될 것입니다. 장을 완벽하게 진정시키고 기능을 회복시켜 줍니다. 가장 중요한 것은 백미를 "끓을 때까지" 끓여서 2시간마다 1~2큰술씩 조금씩 먹는 것입니다.

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당뇨병에 쌀을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

건강한 사람조차도 일상생활에서 가능한 한 식단을 다양화하고 싶어 합니다. 당뇨병 환자들은 이미 많은 제약을 받고 있기 때문에 어떻게 해야 할까요?

쌀 요리를 시도하고 싶지만 붉은쌀이나 현미가 "손에" 없을 때, 종종 이런 의문이 생깁니다. 쌀을 건강하고 저렴한 다른 제품으로 대체할 수 있을까요?

실제로 많은 경우 맛과 효능을 떨어뜨리지 않고도 이를 실현할 수 있습니다.

• 감자: 많은 사람들의 의견과는 달리, 이 뿌리채소는 당뇨병에 금기시되지 않습니다. 물론, 몇 가지 조건을 준수한다면 가능합니다. 예를 들어, 감자를 요리하기 전에 물에 충분히 불려야 합니다. 이렇게 하면 덩이줄기의 다당류 함량이 크게 감소합니다. 또한, 감자는 튀겨서는 안 됩니다. 껍질째 굽거나 삶는 것이 가장 좋습니다. 세 번째 조건은 감자를 다른 저탄수화물 식품, 예를 들어 채소와 함께 섭취하는 것입니다. 이렇게 하면 혈당 부하가 낮아져 건강에 해롭지 않습니다.
• 파스타: 듀럼 밀로 만든 제품은 당뇨병 환자에게도 허용됩니다. 당뇨병 환자는 밀기울이 들어간 통곡물 파스타를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 식이섬유가 풍부하고 소화가 잘 되며 혈당지수가 낮으므로 일주일에 2~3회 섭취하는 것이 좋습니다.
• 메밀: 당뇨병 환자에게는 일반 볶은 메밀과 푸른 메밀 모두 섭취가 허용됩니다. 메밀 단백질에는 인슐린 생성을 촉진하는 특정 아미노산인 아르기닌이 함유되어 있습니다. 또한 메밀에 함유된 섬유질은 장에서 탄수화물의 흡수를 늦춰줍니다. 이러한 모든 작용으로 인해 메밀 섭취 시 혈당 수치가 급격히 떨어지지 않고 서서히 상승하는데, 이는 당뇨병 환자에게 매우 중요합니다. 메밀은 일반적인 방법으로 삶아서 먹을 수 있지만, 찌거나 푸른 메밀을 싹틔우는 것이 더 좋습니다.

당뇨병에 좋은 쌀이나 다른 곡물을 선택할 때는 항상 혈당지수(GI)를 확인해야 합니다. 이 지수가 낮을수록 좋습니다. 또한, 이 기준을 준수하면 모든 것이 유익하다는 점을 기억해야 합니다. 과식할 필요는 없으며, 성인이 규칙적으로 잘 먹는다면 6~7큰술 정도의 반찬만으로도 충분히 포만감을 느낄 수 있습니다.

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