음식 문화 정보

오늘날 세계에 자유로운 선택을 가능하게 할 만큼의 식량 잉여가 있다면, 80억 명 이상의 사람들이 심각한 기아에서 벗어날 수 있을 것입니다. 또한, 많은 사람들이 과도한 탄수화물 섭취와 같은 다른 심각한 영양 결핍으로 고통받지 않을 것입니다. 과도한 탄수화물 섭취는 비만으로 이어져 심각한 결과를 초래합니다. 그럼에도 불구하고, 여러 국가에서 수행된 특별 분석 결과에서 알 수 있듯이, 충분한 식량 생산만으로는 인간의 건강을 최적 수준으로 유지할 수 없습니다. 높은 수준의 영양 문화가 필수적입니다. 더 나아가, 영양 문화 외에도 생산 문화(농업, 생태, 산업 기술 포함), 유통 및 저장 문화를 포함하는 더 광범위한 문화, 즉 영양학적 문화가 확립되어야 합니다.

최근까지 인체의 배양은 주로 신체적 측면으로 여겨졌습니다. 그러나 인체의 배양은 훨씬 더 복잡하고 광범위하며, 유전적, 생태적, 생화학적, 생리적, 영양학적 등 다양한 생물학적 측면을 포함해야 합니다. 영양학적 배양은 각 개인과 사회 전체의 일상생활에서 최적의 신체 기능을 보장하는 기본 신진대사 및 영양 패턴 법칙을 이해하고 활용하는 것을 의미하며, 이는 현재의 생활 환경, 기후, 작업 등에 맞춰 조정됩니다. 영양학적 영양 배양은 식품 소비 규칙뿐만 아니라 농업 및 식품 산업(다양한 식품 및 통조림 산업 기업), 그리고 물론 무역에서 식품 생산의 모든 단계까지 이해하는 것을 포함합니다. 위생적인 규칙뿐만 아니라 "생물학적" 규칙도 준수하는 것을 의미합니다. 영양학적 배양은 식품의 올바른 소비뿐만 아니라 생산, 가공, 보관 및 유통을 정당화할 수 있는 과학적 접근 방식을 기반으로만 구축될 수 있다는 것이 분명합니다.

영양 문화는 영양학 문화의 일부입니다. 이는 당연한 일입니다. 어느 정도 영양 문화가 없다면 기아와 우리 시대의 여러 심각한 질병(동맥경화증, 심혈관 질환, 일부 악성 종양, 당뇨병, 위장관 질환 등)을 퇴치하는 문제, 그리고 신체 노화 방지 문제를 포함한 여러 세계적인 문제를 해결하기가 매우 어렵기 때문입니다.

영양학적 배양이라는 개념에 비추어 볼 때, 식욕 조절을 포함한 여러 가지 문제를 고려해야 합니다. 우리는 이미 인간은 동물의 특징인 놀라운 음식 섭취 조절 능력을 부분적으로 손상시켰을 가능성이 있다고 언급했습니다. 음식 섭취 조절은 생물의 분자 구성을 일정하게 유지하는 가장 중요한 항상성 메커니즘 중 하나입니다. 동시에, 이 메커니즘은 여러 가지 상황으로 인해 가장 취약한 메커니즘 중 하나이기도 합니다.

식욕과 영양 조절은 진화해 왔으며 특정 신호 체계에 기반합니다. 식문화가 부재한 상황에서 잘못된 식습관과 잘못된 식습관은 식욕 조절 기제 작동에 수많은 오류를 초래합니다. 이러한 오류 중 가장 흔한 것은 한 종류의 음식은 과식하고 다른 종류의 음식은 적게 먹는 것입니다. 균형 잡힌 영양 이론의 틀 안에서 이러한 근본적인 결함을 극복하기 위해 이상적 음식과 이상적 영양 모델이 이미 정립되었습니다. 그러나 적정 영양 이론의 관점에서 볼 때, 음식은 결코 이상적일 수 없습니다. 더 적절한 개념은 적정 음식이며, 이는 외부 조건과 신체 기능 상태에 따라 크게 달라집니다.

식품 내 다양한 성분의 비율과 영양의 특성은 저장고의 효과적인 기능과 신체의 다양한 대사 체계의 "활동"을 보장해야 하며, 이는 영양 배양을 포함한 영양학적 배양의 관점에서 고려되어야 합니다. 특정 유형과 영양 방식을 사용하는 일부 "영양학파"와 트렌드는 특정 대사 과정에 영향을 미쳐 유익한 결과를 도출하기 때문에 상당한 성공을 거두는 경우가 많다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 경우에 따라서는 그 효과가 단기적이고 때로는 바람직하지 않을 수 있습니다. 따라서 영양 배양은 의사와 교사 등 전문가의 감독 하에 장기적인 경험과 최신 과학 성과를 고려하여 형성되어야 합니다. 이는 인간에게 본능적인 조절 기능을 거의 상실한 영양을 의식적으로("인지권적으로") 최적화하기 위한 것입니다.

현재 식문화의 모든 특징을 파악하기는 어렵습니다. 하지만 몇몇 특징은 명확합니다. 식문화는 영양학적, 인류학적 성과, 그리고 경제, 생태학적 역량 등을 바탕으로 의식적으로 조직되고, 어쩌면 더 최적의(적절한) 식량 욕구를 충족하는 과정입니다. 또한 인간 유기체의 진화적 특징을 염두에 두어야 합니다. 이러한 관점에서, 단량체(원소)가 아닌 중합체(고분자) 식품이 적절합니다. 또한 내생태학(endoecology)을 간과할 수 없다는 것도 명백합니다. 이러한 관점에서 항생제 사용과 자가 투약의 파괴적인 결과는 비극적입니다. 왜냐하면 이러한 행위는 출생 시 형성되고 긍정적인 공생적 상호작용을 형성하는 박테리아 개체군을 억제하기 때문입니다.

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