완벽한 음식과 완벽한 영양

이상적인 음식을 만드는 것은 여러 가지 이유로 중요해 보였는데, 무엇보다도 여러 질병, 특히 가장 심각한 질병이 영양실조에서 비롯되기 때문입니다. 고칼로리 음식을 섭취하면 고혈압, 죽상동맥경화증 등의 흔한 심혈관 질환, 당뇨병, 위장관 질환, 간 질환 등이 발생합니다. 영양실조는 또한 개인의 신체적, 정신적 발달을 저해하고 소위 생리적 기준을 저하시키는 원인이기도 합니다. 산업 사회에서 부적절한 영양 섭취가 초래하는 부정적인 결과의 한 예는 과식으로, 이는 과체중과 비만으로 이어집니다. 특히 우리나라 인구의 20% 이상이 현재 비만을 앓고 있습니다. 이 질병은 일반적으로 대사 장애와 심혈관 질환을 포함한 여러 질병을 동반하며, 조기 노화로 이어집니다.

생물의 생명 기능에 필요한 물질의 생화학적 분석을 통해 이상적인 식품의 창조는 궁극적으로 산업적 수단을 통해 실현될 수 있다는 결론에 도달했습니다. 농업에서 산업적 식량 생산으로의 전환은 인류 역사상 가장 위대한 새로운 혁명을 의미했습니다. 이는 우리나라 최고의 과학자 중 한 명인 A.N. 네스메야노프가 반복해서 강조했던 것으로, 그는 산업적 방법을 통한 합성 식품 개발에 오랜 세월을 바쳤습니다. 마지막으로, 이상적인 식품은 충분히 개별화되어야 한다는 점이 점점 더 명확해지고 있습니다.

이상적인 음식에 대한 과학적 정의는 유럽 실험 과학의 발전에 힘입어 발전된 균형 영양 이론의 관점에서 도출되었습니다. 이상적인 음식이란 신체의 지속적인 구성과 기능에 필요한 모든 성분을 최적의 비율로 함유한 식품입니다. 따라서 이상적인 음식에는 일반적인 천연 식품(즉, 자연 식품)에서 흔히 볼 수 있는 밸러스트나 유해 물질이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 이러한 이유로 밸러스트와 독성 화합물을 제거하여 식품을 개선하고 풍부하게 하려는 시도가 생겨났으며, 유용한 성분도 최적의 비율로 함유되어야 합니다.

이상적인 음식, 즉 필수 물질을 최적의 비율로 함유한 이상적인 음식이라는 개념은 20세기 중반에 특히 매력적으로 여겨졌습니다. 이 개념이 이처럼 번성하게 된 데에는 여러 이유가 있었는데, 무엇보다도 화학과 화학 기술, 그리고 이상적인 음식에 대한 필요성을 지닌 우주항공학을 비롯한 여러 과학 분야의 급속한 발전이 주요 원인이었습니다. 이러한 이유에 대한 자세한 논의는 이 장의 범위를 훨씬 벗어나지만 (일부는 다른 장에서 다루겠습니다), 얼핏 보면 누구나 이해할 수 있는 내용입니다.

이상적인 음식과 이상적인 영양을 창출하려는 초기 시도는 매우 고무적이었습니다. 그러나 이 아이디어가 예상치 못한 복잡한 문제들을 안고 있다는 것이 곧 분명해졌고, 이는 결국 이상적인 음식과 이상적인 영양뿐 아니라 고전적인 균형 영양 이론에 대한 견해의 수정으로 이어졌습니다. 앞서 여러 차례 언급했듯이, 현재 새로운 적정 영양 이론이 형성되고 있으며, 이는 고전적인 이론과는 상당히 다릅니다. 두 이론의 주요 내용은 앞서 더 자세히 살펴보았습니다. 본고에서는 이상적인 음식과 이상적인 영양 문제를 고려하는 데 중요한 측면, 그리고 현대인과 미래 인류의 진정한 영양 최적화와 관련하여 중요한 측면들만 다룰 것입니다.

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