병아리콩

병아리콩은 나구트, 나후트, 나핫, 터키산 완두콩, 병아리콩, 시시콩, 방광초, 후무스라고도 불리는 콩과 식물입니다. 학명은 Cicer arietinum입니다.

병아리콩은 양이나 돼지 머리처럼 생겼습니다. 익숙한 완두콩과 비교하면 병아리콩은 더 크고 지름이 0.5cm에서 1.5cm 정도입니다.

병아리콩의 원산지는 중동입니다. 이 지역에서는 7천 년 이상 재배되어 왔습니다. 고대 그리스와 로마 주민들에게도 친숙했으며, 병아리콩은 식용뿐만 아니라 약용으로도 사용되었습니다. 참고로, 병아리콩에 대한 최초의 기록은 호메로스의 일리아스에서 찾아볼 수 있습니다.

17세기부터 병아리콩은 전 세계로 널리 퍼졌습니다. 유럽인들은 처음에는 커피 대용으로 사용했습니다. 러시아인들은 불가리아인과 코카서스 지역 사람들로부터 병아리콩에 대해 알게 되었습니다.

오늘날 병아리콩은 전 세계 30개국 이상에서 소비되고 있습니다. 특히 인도, 터키, 파키스탄, 이란, 멕시코, 호주, 에티오피아, 중국을 비롯한 여러 열대 및 아열대 국가에서 귀하게 여겨집니다.

병아리콩은 식품으로 널리 사용됩니다. 수프, 메인 요리, 사이드 디쉬, 애피타이저, 다양한 국가의 전통 요리(후무스, 팔라펠, 쿠스쿠스 등), 야채 샐러드, 통조림 등에 적합합니다. 병아리콩에서 얻은 병아리콩 가루는 플랫브레드를 굽거나, 아이들을 위한 영양가 있는 죽을 만드는 데 사용됩니다. 빵을 굽거나 과자나 파스타를 만들 때는 병아리콩 가루를 밀과 섞습니다. 구운 병아리콩에 건포도, 호두 등을 넣어 달콤한 디저트를 만들기도 합니다.

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병아리콩 품종

저희는 연한 노란색이나 베이지색 병아리콩을 판매합니다. 하지만 세상에는 다른 품종도 있습니다. 예를 들어, 검은색(렌틸콩 모양) 병아리콩은 강렬한 향과 견과류 맛이 납니다. 녹색 병아리콩은 신선하고 건조하여 다른 종류의 병아리콩보다 조리 시간이 짧습니다. 빨간색과 갈색 병아리콩은 철분이 풍부하여 완두콩이 잘 삶아집니다.

우리 지역에서 찾을 수 있는 가장 인기 있는 병아리콩 품종은 다음과 같습니다.

• 데시는 짙은 색의 콩에 거칠고 두꺼운 껍질을 가지고 있습니다. 에티오피아, 멕시코, 이란, 인도 등의 국가에서 재배됩니다. 혈당 수치를 현저히 낮추는 것이 특징이며, 더욱 풍부하고 섬세한 맛과 향으로 유명하며, 가공 과정도 섬세합니다.
• 카불리는 얇고 매끄러운 껍질을 가진 크고 둥근 콩 품종입니다. 지중해 연안 국가, 북아프리카, 아프가니스탄, 인도에서 재배됩니다. 카불리는 병아리콩 중 가장 유명한 품종입니다.

병아리콩의 영양가

말린 병아리콩 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 물 - 11.5그램
• 단백질 – 19.3그램
• 지방 – 6그램
• 탄수화물 – 58.2그램
• 식이섬유(셀룰로오스) – 2.5그램
• 재 - 2.5그램.

병아리콩 100g에는 평균 약 364kcal이 들어있습니다.

병아리콩의 화학적 구성

말린 병아리콩 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.

비타민:

• 비타민 A(베타카로틴) – 40마이크로그램
• 비타민 B1(티아민) – 0.477밀리그램
• 비타민 B2(리보플라빈) – 0.212밀리그램
• 니아신(비타민 B3 또는 비타민 PP) – 1.54밀리그램
• 비타민 B5(판토텐산) – 1.59밀리그램
• 엽산(비타민 B9) - 557마이크로그램
• 비타민 C(아스코르브산) – 4밀리그램
• 비타민 E(토코페롤) – 0.82밀리그램
• 비타민 K(필로퀴논) – 9마이크로그램
• 콜린(비타민 B4) - 95.2mg.

다량 영양소:

• 칼륨 - 875밀리그램;
• 칼슘 - 105밀리그램;
• 마그네슘 - 115밀리그램;
• 나트륨 - 24밀리그램;
• 인 - 366밀리그램.

미량 원소:

• 철분 – 6.24밀리그램
• 망간 – 2.2밀리그램
• 구리 – 0.847밀리그램
• 셀레늄 – 8.2마이크로그램
• 아연 – 3.43밀리그램.

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병아리콩의 유용한 특성

싹이 난 병아리는 고품질 단백질과 지방, 섬유질, 칼슘(특히 다량), 마그네슘, 칼륨, 비타민 A와 C를 다량 함유하고 있습니다. 병아리는 칼로리가 낮고 다른 콩과 식물보다 뛰어납니다. 필수 아미노산인 메티오닌과 트립토판을 훨씬 많이 함유하고 있습니다.

병아리콩의 화학 성분을 분석해 보면, 이 완두콩이 수천 년 동안 왜 그토록 귀하게 여겨졌는지 명확하게 이해할 수 있습니다. 병아리콩에 30%나 함유된 단백질의 질은 달걀흰자에 가깝습니다. 또한 지방(8%), 탄수화물(50~60%), 미네랄(2~5%), 비타민 A, B1, B2, B3, C, B6, PP도 함유되어 있습니다. 영양가가 높아 고기 대신 병아리콩을 먹을 수 있는데, 신자들이 금식할 때 자주 이용하는 방법입니다. 또한, 이러한 식단은 심장 및 혈관 질환을 예방하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.

병아리콩에 풍부한 섬유질은 소화 과정을 개선하고, 심장 건강, 혈당 조절, 체내 콜레스테롤 배출에 도움이 되며, 빈혈 예방과 변비 예방, 피부 및 전신 노화 방지, 건강한 모발, 신경계 안정에 도움을 줍니다. 병아리콩은 신체에 에너지를 공급하며, 에너지는 혈당 수치를 높이지 않고 천천히 소모됩니다.

병아리콩은 식이섬유 함량이 높아 건강한 탄수화물 공급원으로 활용되므로 인슐린 민감성 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 병아리콩의 섬유질은 소장에서 담즙산과 결합하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간에서 재흡수되지 않도록 합니다.

병아리콩에 함유된 불용성 섬유질은 장을 정화하여 장에 쌓인 노폐물과 독소를 제거하고, 부패 과정을 예방하며, 유해균의 증식을 막아줍니다. 병아리콩 덕분에 장이 쉽게 비워집니다. 이 모든 것이 결장 건강을 강화하여 대장암 발병 가능성을 줄이는 데 도움이 됩니다.

병아리콩 가루는 유당불내증이 있는 알레르기 환자의 식단에 포함됩니다. 또한 영양이 풍부한 페이셜 마스크에도 자주 사용되며, 올리브유나 참기름, 또는 달걀흰자와 섞어 사용합니다.

병아리콩은 훌륭한 항산화제 공급원이므로 심혈관 건강에 도움이 됩니다. 병아리콩을 규칙적으로 섭취하면 혈관벽이 크게 강화되고 심장 기능이 향상되어 관상동맥 심장 질환 발병 위험이 15% 감소합니다.

병아리콩은 이뇨 작용을 하기 때문에 신장 질환 치료 보조제로도 사용되며, 결석을 제거하고 생리와 수유 시 혈액 분비를 촉진합니다. 또한, 병아리콩은 생리 후와 임신 중 적혈구 수를 빠르게 회복하는 데에도 도움이 됩니다.

네로 황제 재위 기간 동안 로마 제국의 유명한 의사 디오스코리데스 페다니우스는 어린 병아리콩을 먹으면 위와 소화 과정에 도움이 된다고 믿었습니다. 그는 디저트로 병아리콩을 먹을 것을 권장했습니다. 히포크라테스는 터키산 완두콩이 피부 질환에 필수적인 영양 공급원이라고 생각했습니다.

과학자들은 고대에도 병아리콩이 매우 귀중하게 여겨졌다는 사실을 발견했습니다. 예를 들어, 파라오 아크나텐을 묘사한 이집트 벽화에서 통치자는 병아리콩 가지를 손에 들고 있는데, 이는 파라오의 남성적 힘을 상징합니다.

이 식물의 잎에는 옥살산, 구연산, 사과산이 함유되어 있습니다. 이 콩과식물의 지방 함량은 완두콩 품종에 따라 4.1~7.2%입니다. 콩과식물 중에서는 콩 다음으로 지방 함량이 높으며, 병아리콩이 그 뒤를 따릅니다.

전통 의학에서는 백내장 예방책으로 병아리콩을 추천합니다. 백내장은 완전한 실명을 초래하는 끔찍한 질병입니다. 백내장은 수정체 투명도 저하를 유발하며, 혼탁은 신체의 대사 과정과 관련이 있습니다. 이러한 대사 과정이 방해받으면 장, 간, 혈액에 독소가 생성됩니다. 병아리콩은 신체를 정화하여 안구 내액의 정상적인 순환을 확립합니다. 따라서 병아리콩은 백내장을 비롯한 여러 질병의 예방에 도움이 되며, 일반적으로 신체 상태에 영향을 미칩니다.

여러 동양 국가에서 병아리콩은 여전히 민간요법에서 중요한 요소로 여겨집니다. 병아리콩은 화상, 옴, 피부 질환을 치료하는 연고를 만드는 데 자주 사용됩니다. 또한 영국 전통 의학에서도 병아리콩을 수렴제로 공식 인정했습니다.

병아리콩의 해로움

병아리콩과 병아리콩으로 만든 요리는 개인적인 불내증이나 방광궤양이 있는 사람에게는 금기입니다.

병아리콩은 속이 더부룩하고 복부 팽만감을 유발할 수 있습니다. 사실 병아리콩에는 올리고당이 함유되어 있어 물에 잘 녹지 않고, 위액에 의해 분해되는 속도도 매우 느립니다.

병아리콩은 장 경련을 유발할 수 있습니다. 예를 들어 병아리콩 죽을 찬물로 마시면 장 경련이 발생할 수 있습니다. 최근 병아리콩 섭취를 시작한 사람들에게서 가스 생성이 증가하는 현상이 자주 나타납니다. 강황, 아사페티다, 회향 등의 양념은 이러한 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 또한, 병아리콩을 요리하기 전에 반나절 동안 찬물에 담가둘 수 있습니다. 병아리콩을 양배추, 일반 양배추, 브로콜리, 콜리플라워와 함께 먹는 것은 권장하지 않습니다. 펙틴이 많은 과일도 병아리콩과 함께 먹지 않는 것이 좋습니다. 배탈을 유발할 수 있습니다. 따라서 사과와 배는 가능한 한 오랫동안 병아리콩과 함께 먹지 않는 것이 좋습니다. 방광염, 방광염, 방광 궤양의 경우, 병아리콩은 식단에서 완전히 제외하는 것이 가장 좋습니다. 콩류의 신진대사는 특수하여 이러한 장기에 자극을 줄 수 있습니다.

병아리콩을 어떻게 요리하나요?

병아리콩 요리법은 매우 다양합니다. 특히 동양 요리는 병아리콩을 활용한 다양한 레시피를 자랑합니다. 병아리콩은 아랍 국가들을 비롯한 여러 나라의 전통 요리의 주요 재료입니다. 후무스(병아리콩 퓌레), 팔라펠(병아리콩을 공 모양으로 빚어 따뜻한 간식으로 먹는 이스라엘 요리에서는 파이라고 함), 쿠스쿠스 등이 매우 인기가 많습니다.

병아리콩 가루는 많은 레시피에 사용됩니다. 다양한 소스에 흔히 사용되며, 커피 대용으로도 사용됩니다. 병아리콩 가루는 빵, 플랫브레드, 그리고 기타 제빵류를 굽는 데에도 자연스럽게 사용됩니다. 이탈리아 사람들은 병아리콩으로 만든 파리나타라는 특별한 플랫브레드를 만듭니다.

병아리콩은 수프와 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 인도와 파키스탄 주민들은 어린 병아리콩 꼬투리를 채소로 먹습니다.

동양의 여러 나라에서는 병아리콩을 구워 먹는데, 이는 지역 특산 요리입니다. 또한, 병아리콩은 종종 알코올 음료의 원료로 사용됩니다.

필리핀 사람들은 병아리콩으로 달콤한 디저트를 만들고, 시럽에 넣어 통조림으로 만들어 필리핀식 할로할로 아이스크림에 사용합니다.

간식으로 병아리콩을 튀겨서 가루 설탕을 뿌려 먹는다.

병아리콩은 고기와 잘 어울리며, 메인 요리를 준비할 때 반찬으로 자주 사용됩니다. 채식주의자들은 싹이 난 병아리콩을 먹는데, 이는 훌륭한 식물성 단백질 공급원입니다.

인도, 이탈리아, 터키, 우즈베키스탄, 이스라엘 요리는 특히 요리법에 병아리콩을 많이 사용합니다.

병아리콩을 어떻게 요리하나요?

병아리콩을 요리하려면 먼저 몇 가지 "조작"을 해야 합니다.

물론, 먼저 병아리콩을 깨끗이 씻어야 합니다. 요리하기 전에 병아리콩을 물에 담가 둡니다. 이때 완두콩 한 컵 분량, 즉 3~4컵 정도의 물을 사용하세요. 물의 온도는 실온이 가장 좋습니다. 뜨거운 물에 담가 두면 반대의 현상이 나타납니다. 병아리콩의 겉껍질이 두꺼워지는데, 이는 온도의 영향으로 병아리콩에 함유된 식물성 단백질이 응고되기 때문입니다.

껍질을 부드럽게 하려면 물에 탄산음료를 더할 수 있습니다. 하지만 이렇게 하면 콩에서 은은하지만 은은한 탄산음료 향이 나며, 탄산음료는 몸에 그다지 좋지 않습니다. 하지만 이건 여러분의 선택입니다. 원칙적으로 콩은 탄산음료 없이도 물에 불릴 수 있지만, 탄산음료를 넣으면 불림 과정이 훨씬 수월해집니다. 또 다른 중요한 점은 병아리콩으로 퓌레를 만들거나 요리에 퓌레 형태로 사용하려면 탄산음료를 사용하는 것이 더 좋다는 것입니다. 병아리콩 한 컵당 탄산음료의 양은 반 티스푼입니다. 하지만 레시피에 병아리콩을 통째로 사용해야 하는 경우에는 일반 물을 사용하는 것이 좋습니다. 탄산음료는 완두콩을 매우 부드럽게 만들어 줄 수 있습니다.

병아리를 얼마나 오랫동안 담가두어야 하나요?

병아리콩을 불려 두는 시간은 8시간에서 12시간입니다. 즉, 불린 완두콩을 하룻밤 동안 그대로 두는 것이 이 기간의 이유입니다. 그러나 병아리콩을 부드럽게 하는 데는 원칙적으로 4시간이면 충분합니다. 나머지 시간 동안 콩을 물에 담가 두는 것은 결과에 영향을 미치지 않습니다. 4시간이 지나면 완두콩은 액체로 완전히 포화됩니다.

또 다른 미묘한 점은 발효를 방지하기 위해 병아리를 담가둘 때 냉장고와 같이 시원한 곳에 보관하는 것이 가장 좋다는 것입니다.

병아리콩을 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

병아리콩을 요리하려면 먼저 불렸던 물기를 빼고, 콩 위에 찬물을 붓고 끓을 때까지 센 불에 올립니다. 거품이 생기면 제거하고 불을 약하게 줄여 한두 시간 동안 끓입니다. 어떤 요리에서는 완두콩을 불릴 필요가 없습니다. 깊은 기름에 익힌 경우에는 콩을 삶지 않아도 됩니다.

병아리콩을 얼마나 오래 삶는지는 요리 레시피에 따라 달라집니다. 예를 들어 후무스를 만들 때는 완두콩을 조금 더 오래 삶습니다. 맥주 안주로 튀겨 먹는 경우라면 조리 시간을 줄일 수 있습니다. 물에 불릴 때 소다를 사용하지 않았다면 조리할 때 소다를 조금 넣으면 콩이 더 잘 익습니다.

병아리콩을 요리할 때 소금을 어떻게 사용하나요? 중요한 점은 소금 때문에 병아리콩이 더 연해지기 때문에 터키산 완두콩을 요리할 때는 소금을 전혀 넣지 않거나(병아리콩 퓌레나 병아리콩을 사용하는 요리에 가장 많이 사용), 조리하기 30분 전에 소금을 넣는다는 것입니다(콩을 통째로 사용해야 하는 경우).

병아리콩 껍질을 벗겨야 하나요?

일반 완두콩은 판매 전에 껍질을 벗기지만, 병아리콩은 보통 껍질을 벗기지 않습니다. 대부분의 레시피에서는 콩 껍질을 벗길 필요가 없지만, 병아리콩 퓨레나 병아리콩 죽을 특히 부드럽게 만들고 싶다면 완두콩 껍질을 벗길 수 있습니다.

병아리콩은 보통 한 시간 정도 삶은 후 깨끗이 씻습니다. 콩을 꺼내 찬물에 식힌 후, 물 속에서 손으로 완두콩 껍질을 벗겨냅니다. 껍질이 벗겨진 물은 버리고 깨끗한 물을 붓고 한 시간 더 삶습니다.

익힌 병아리는 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.

병아리콩 요리

병아리콩은 다양한 동양 요리, 베다 요리, 채식 요리에 사용됩니다. 병아리콩은 커민, 올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 그리고 다양한 양념과 향신료와 잘 어울립니다. 녹색 병아리콩은 생으로 먹을 수도 있지만, 대부분 삶거나 열처리를 합니다.

병아리콩으로 만든 첫 번째 요리

터키산 병아리콩은 고기와 생선 요리와 잘 어울려 우즈베키스탄식 슈르파, 아제르바이잔식 도브가, 토스카나식 병아리콩 수프 등 다양한 첫 번째 요리에 자주 사용됩니다. 병아리콩 덕분에 첫 번째 요리의 향이 풍부해지고 국물이 걸쭉해져서 맛있고 영양가 있는 수프가 완성됩니다. 병아리콩 미트볼도 수프에 자주 사용됩니다.

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병아리콩 애피타이저와 샐러드

병아리콩으로 만들 수 있는 간식으로는 후무스, 팔라펠, 다양한 페이스트와 파테가 있습니다. 병아리콩을 활용한 샐러드 레시피도 많습니다.

병아리콩으로 만든 메인 요리와 반찬

병아리콩으로 만든 가장 인기 있는 두 번째 요리는 아마도 스튜, 필라프, 카레일 것입니다. 병아리콩 죽이나 퓌레는 반찬으로 사용되며, 콩을 삶거나 튀겨서 통째로 먹는 것도 있습니다. 죽은 병아리콩 가루를 사용하여 만드는 경우가 많은데, 특히 아이들을 위한 병아리콩 죽입니다.

병아리콩 베이킹과 디저트

병아리콩 퓌레는 팬케이크와 파이를 만드는 데 좋습니다. 모든 종류의 제빵류는 병아리콩 가루로 만들어지기 때문에 영양가가 더 높습니다. 때로는 초콜릿 사탕에도 병아리콩 가루가 사용됩니다. 병아리콩 퓌레는 제빵류의 달콤하거나 짭짤한 속재료로 자주 사용됩니다.

병아리콩 소스와 음료

소스에 넣으면 병아리콩은 페이스트 같은 질감을 만들고, 병아리콩 가루는 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 음료에 넣으면 병아리콩, 아니 병아리콩 가루는 커피 대용품이 될 수 있습니다.

병아리콩을 활용한 요리법

우즈베키스탄식 병아리콩 수프

우즈베키스탄 병아리콩 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양고기 500그램
• 병아리콩 한 잔
• 식물성 기름 3큰술
• 양파 3개
• 당근 1개
• 감자 두 개
• 소금, 후추, 월계수 잎, 허브(취향에 따라)

병아리콩을 5~6시간 동안 물에 불립니다. 양고기를 깍둑썰기하여 가마솥에 넣고 식물성 기름에 바삭한 껍질이 생길 때까지 볶습니다. 그 후, 다진 당근, 토마토, 반으로 자른 양파 등 채소를 넣습니다. 채소를 고기와 함께 5~7분간 더 볶습니다. 모든 재료에 물을 붓고, 미리 불려두었던 병아리콩을 넣고 20~25분간 끓입니다. 깍둑썰기한 감자를 가마솥에 넣고 소금, 후추, 월계수 잎으로 간을 맞춘 후 완전히 익을 때까지 끓입니다. 우즈베키스탄 병아리콩 수프는 서빙하기 전에 허브를 곁들여 냅니다.

병아리콩 샐러드

병아리콩으로 샐러드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 병아리콩 한 잔
• 달콤한 고추 1개
• 닭 가슴살 한 개
• 아보카도 1개
• 올리브유;
• 허브와 향신료를 넣어 맛을 냅니다.

이 정도의 재료로 병아리콩 샐러드 세 인분을 만들 수 있습니다. 병아리콩은 미리 물에 담가두는데, 가급적이면 하룻밤 또는 최소 4시간 동안 불립니다. 그 후 병아리콩을 조리 기술(위 참조)에 따라 조리합니다.

껍질을 벗기지 않은 고추를 통째로 200°C 오븐에서 껍질이 살짝 검어질 때까지 15분간 굽습니다. 아직 뜨거운 고추는 비닐봉지에 담아 몇 분간 그대로 둡니다. 그런 다음 고추에서 껍질을 쉽게 제거하고 씨를 제거합니다.

닭고기에 마늘, 다양한 허브 등 향신료를 뿌려 맛을 냅니다. 올리브 오일을 두른 프라이팬에 닭고기를 양면을 각각 2분씩 볶습니다.

샐러드 재료(닭고기, 피망, 아보카도)를 모두 잘게 썰어 삶은 병아리콩과 섞습니다. 샐러드 전체에 소량의 올리브 오일을 뿌립니다.

브로콜리, 병아리콩, 토마토 샐러드

브로콜리, 병아리콩, 토마토 샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 브로콜리 450그램
• 겨자 한 스푼
• 붉은 와인 식초 2큰술
• 올리브 오일 2큰술
• 통조림 병아리콩 한 캔(400그램)
• 체리토마토 2컵
• 작은 붉은 양파 반 개;
• 소금, 후추, 기타 양념을 넣어 맛을 냅니다.

브로콜리 송이를 잘라 찜통에 넣고 약 2.5cm 높이의 물을 끓입니다. 브로콜리를 약 5분간 쪄줍니다.

따로 용기에 겨자, 식초, 올리브 오일, 잘게 다진 양파 등의 재료를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 그 후, 반으로 자른 방울토마토, 삶은 브로콜리, 씻은 병아리콩 통조림을 넣고 잘 섞습니다.

제안된 재료 양은 샐러드 6인분 정도입니다.

야채와 허브를 곁들인 가벼운 병아리콩 샐러드

야채와 허브를 곁들인 가벼운 병아리콩 샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 병아리콩 150그램(삶은 것 또는 통조림)
• 토마토 1개
• 오이 1개
• 파 한 줌;
• 파슬리, 바질, 민트(여러 가지)
• 올리브유;
• 레몬 주스;
• 파마산 치즈 30~50그램
• 소금, 후추, 기타 양념을 넣어 맛을 냅니다.

토마토와 오이를 깍둑썰기하고, 파슬리, 바질, 민트, 파를 최대한 곱게 다집니다. 레몬즙과 올리브 오일 몇 스푼을 섞어 샐러드 드레싱을 만듭니다. 삶은 병아리콩이나 통조림 병아리콩, 토마토, 오이, 허브를 샐러드 볼에 넣고 기호에 따라 양념을 더합니다. 샐러드 위에 파마산 치즈를 갈아서 뿌립니다.

병아리콩 커틀릿

병아리콩 커틀릿을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 통조림 병아리콩 한 캔(400그램)
• 밀가루 1/4컵
• 마늘 두 쪽
• 파슬리 잎 1/4컵
• 타히니 참깨 페이스트 2큰술
• 베이킹파우더 1티스푼
• 가루 커민 1티스푼
• 레몬 제스트 1티스푼
• 소금 반 티스푼
• 검은 후추 가루 반 티스푼
• 올리브 오일 2큰술
• 레몬 조각.

병아리콩 커틀릿 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 오이 1.5컵
• 저지방 천연 요거트 1.5컵
• 다진 민트 한 잔 반 잔
• 신선한 레몬즙 한 스푼.

마늘을 블렌더나 다른 방법으로 다진다. 용기에 마늘을 밀가루, 병아리콩, 베이킹파우더, 참깨 페이스트, 타히니, 커민, 레몬 제스트, 파슬리와 함께 넣고 섞은 후 소금과 후추를 넣는다. 이렇게 만든 덩어리로 네 개의 커틀릿을 만든다.

큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 커틀릿을 각 면을 3~4분씩 굽습니다.

소스 재료는 각각 따로 용기에 담아 섞어 만듭니다. 이렇게 만든 소스는 커틀릿과 함께 제공됩니다.

병아리콩과 토마토를 곁들인 매콤한 돼지고기

병아리콩과 토마토로 돼지고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 올리브 오일 반 잔;
• 큰 양파 두 개
• 다진 돼지고기 700그램
• 마늘 여섯 쪽
• 레몬 두 개의 즙;
• 카이엔 고추 2티스푼
• 통조림 병아리콩 2캔(800그램)
• 파슬리 한 줌
• 신선하고 큰 토마토 6개.

양파를 잘게 다져 중불에 해바라기유를 두른 프라이팬에 5분간 볶습니다. 다진 돼지고기를 넣고 고기의 색이 완전히 변할 때까지 약 5분간 볶습니다.

마늘을 잘게 다져 레몬즙과 섞고, 고추로 간을 한 후 1분간 끓입니다. 씻은 병아리콩과 다진 파슬리를 모두 넣고 잘 섞은 후 5분간 더 끓입니다. 마지막에 다진 토마토를 넣고 15분 더 끓이면서 가끔씩 저어주면 완성입니다.

양고기와 병아리콩을 곁들인 우즈베키스탄 필라프

양고기와 병아리콩으로 우즈베키스탄 필라프를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 양고기 1킬로그램
• 둥근 쌀 1kg;
• 노란색 당근 1kg
• 양파 1킬로그램
• 100그램의 뚱뚱한 꼬리;
• 터키산 병아리콩 200그램
• 매자나무 열매 2티스푼
• 커민(지라) 2티스푼
• 소금 두 스푼
• 건포도 2큰술
• 필라프용 향신료 2티스푼
• 면실유 200밀리리터
• 마늘 세 개
• 설탕 반 티스푼.

이 요리법은 제안된 양의 재료로 약 9인분이 만들어집니다.

필라프를 준비하기 전, 약 4~5시간 전에 껍질을 벗긴 병아리를 물에 담가두어 나중에 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

면실유 200g을 최고 온도로 가열합니다. 물론 해바라기유로 대체할 수도 있지만, 면실유는 필라프에 특별하고 전통적인 풍미를 더해주므로 사용하기에 적합합니다. 꼬리 지방을 중간 크기로 자르고 뜨거운 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 뼈가 있는 양고기를 샀다면 뼈를 제거하고 가장 센 불에서 10분간 볶은 후 꺼냅니다. 양파 1kg을 링 모양으로 썰어 가마솥에 넣습니다. 이렇게 하면 기름에서 거품이 많이 발생합니다. 양파는 노릇노릇해질 때까지 볶되, 너무 많이 튀기지 않도록 주의합니다.

양고기는 여자 주먹의 3분의 1 크기 정도로 꽤 크게 자릅니다. 양고기를 튀길 때는 불을 가장 세게 틀어줍니다. 고기는 약 10분에서 15분 정도 익혀 껍질이 생길 때까지 굽고, 껍질이 생기면 불을 약하게 줄입니다. 당근은 채 썰어 가마솥에 넣고 소금 한 큰술을 넣습니다. 당근은 약 15분 정도 약불로 끓여야 합니다. 당근이 고기에 달라붙기 시작하고 매우 부드러워지면서 부피가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 이때 가마솥 뚜껑은 덮지 않습니다.

가마솥에 있는 모든 채소와 양고기에 끓는 물 1리터나 뜨거운 물만 붓고 끓입니다. 병아리콩, 커민, 필라프용 향신료 혼합물, 매자나무 열매, 건포도, 설탕을 넣고 그 위에 껍질을 벗기지 않은 통마늘(자연스럽게 미리 씻은 것)을 올립니다. 모든 재료를 뚜껑을 덮고 약불에서 20~30분간 끓입니다.

가마솥에 쌀을 넣기 전에 쌀을 잘게 썰고, 혹시 있을지 모르는 돌이나 품질이 좋지 않은 쌀알을 제거합니다. 그런 다음 쌀을 깨끗이 씻는 것이 중요한데, 보통 물이 맑아질 때까지 여러 번 물을 붓습니다. 이 모든 과정을 거친 후, 쌀을 가마솥에 있는 쌀 덩어리 위에 올려놓고, 누르지 않고 조심스럽게 수평을 맞춥니다. 마지막 소금 한 스푼을 넣고, 쌀 높이보다 약 1.5~2cm 정도 높게 물을 조금씩 더 붓습니다. 그런 다음 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 끓입니다.

약 30분 후, 쌀이 물을 흡수하여 부풀어 오릅니다. 이 경우, 물은 가마솥 중앙보다 약간 아래에 있어야 합니다(쌀을 주걱으로 옆으로 옮겨 확인할 수 있도록 합니다). 이 시간 동안 가마솥 내용물을 저을 필요는 없습니다. 쌀이 부풀어 오르면 가마솥 중앙에 쌀을 모아서 남은 커민을 덮고, 그 위에 마늘을 더 얹은 후 접시를 놓습니다. 그런 다음 가마솥을 수건으로 덮고 뚜껑을 덮습니다. 이 상태에서 가마솥 내용물을 약 15분 더 끓입니다. 그 후 불을 끄고 병아리콩과 양고기를 넣은 우즈베키스탄 필라프를 30분 동안 우려냅니다. 이때 쌀은 저어서는 안 됩니다. 쌀이 익는 동안 고기와 채소 위에 계속 얹혀 있어야 합니다. 이 시간 동안 쌀이 남은 물을 흡수하면 필라프를 서빙할 수 있습니다. 고기는 가마솥에서 따로 꺼내고, 밥은 메인 재료와 섞습니다. 일반적으로 병아리콩과 양고기를 넣은 우즈베키스탄 필라프는 큰 접시에 담아 양고기와 마늘을 얹습니다.

병아리콩을 곁들인 닭고기

병아리콩으로 닭고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 닭고기 필레 4조각
• 통조림 병아리콩 400그램(캔 하나); 미리 준비한 삶은 병아리콩을 사용할 수 있습니다.
• 150그램의 천연 고지방 요구르트
• 체리토마토 300그램
• 잘게 다진 고수;
• 올리브 오일(50~70밀리리터)
• 마늘 4쪽
• 가루 커민 1티스푼
• 훈제 파프리카 1큰술
• 고춧가루 1티스푼.

먼저 소스를 준비합니다. 버터, 블렌더나 프레스에 으깬 마늘, 향신료를 별도의 용기에 넣고 섞습니다. 완성된 소스의 3분의 1을 요구르트와 섞어 이미 조리된 닭고기 소스를 만듭니다.

소스 두 큰술을 사용하여 닭고기에 양념을 하고 베이킹 접시에 펼쳐 놓습니다. 남은 소스는 병아리콩과 토마토와 섞고, 고수의 절반을 넣습니다. 완성된 소스를 닭고기 주위에 펴 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 병아리콩과 함께 닭고기를 220도 오븐에서 약 20분간 굽습니다. 병아리콩을 곁들인 완성된 닭고기에 남은 고수를 뿌립니다.

병아리콩을 곁들인 팔라펠

병아리콩으로 팔라펠을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 병아리콩 250그램
• 마늘 한 쪽
• 고수풀;
• 파슬리;
• 고수 1티스푼
• 강황 1티스푼
• 소다 1/4티스푼
• 붉은 고추 반 티스푼
• 레몬즙 1티스푼
• 올리브 오일 1티스푼.

병아리콩은 약 8시간 동안 미리 불려둡니다. 요리하기 전에 물기를 완전히 빼고 완두콩이 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 다진 양파와 향신료(파슬리, 고수, 고수, 후추, 마늘, 강황)를 따로 용기에 넣고 섞은 후, 다진 병아리콩을 넣고 섞습니다. 소금, 기름, 레몬즙, 소다를 넣습니다. 전체 반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다. 너무 건조하면 물을 조금 넣습니다. 완성된 반죽을 동그랗게 빚어줍니다. 보통 이 비율로 25개 정도 만듭니다. 오븐에서 약 30분 동안 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

병아리콩 후무스

병아리콩 후무스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 병아리콩 300그램
• 올리브 오일 70그램
• 마늘 4쪽
• 세이지 잎 두 개
• 바질 잎 4개
• 카레 반 티스푼.

후무스를 만들기 전에 병아리콩을 물에 4~8시간 불린 후, 다른 많은 레시피처럼 약불에서 약 2시간 동안 익힙니다. 익힌 완두콩을 블렌더에 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 덩어리가 매우 걸쭉할 때는 병아리콩을 삶은 물을 넣습니다. 그런 다음 잘게 다진 마늘, 카레, 세이지, 바질, 그리고 기호에 따라 소금을 블렌더에 넣습니다. 전체 덩어리를 블렌더로 천천히 휘핑한 후, 기름을 조금씩 넣어줍니다. 완성 여부는 맛에 따라 결정되는데, 진하고 반죽처럼 부드러워야 합니다.

채식 병아리콩 요리법

채식 병아리콩 필라프

채식 병아리콩 필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 익히지 않은 쌀 2컵
• 병아리콩 반 잔
• 중간 크기의 당근 3개
• 큰 양파 두 개
• 마늘 한 개
• 식물성 기름 한 잔
• 콩고기 한 잔
• 매자나무 한 스푼
• 쿠민 1티스푼
• 고춧가루 1티스푼.

병아리콩으로 채식 필라프를 만들기 전에 완두콩을 미리 불려두어야 하며, 가급적이면 하룻밤 정도 불려두는 것이 좋습니다. 쌀은 물이 맑아질 때까지 여러 번 깨끗이 씻습니다. 다른 재료를 조리하는 동안 쌀은 물에 담가 살짝 불립니다.

양파와 당근을 각각 반으로 자르고 채 썬다. 가마솥에 기름을 두르고 당근을 먼저 센 불에서 연한 갈색이 되고 기름이 주황색으로 변할 때까지 볶는다. 당근에 양파를 넣고 소금을 뿌린 후, 양파가 노릇노릇해질 때까지 센 불에서 볶는다.

커민, 매자나무열매, 붉은 고추, 병아리콩, 간장살을 가마솥에 넣습니다. 부풀어 오른 쌀의 물을 따라 버리고 가마솥 내용물에 젓지 말고 붓습니다. 마늘은 겉껍질을 벗겨 밥에 꽂고, 끓는 물을 붓고 손가락으로 밥을 덮습니다.

그 후, 가마솥에 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 40분에서 50분 동안 끓입니다. 완성되면 채식 필라프를 불에서 내리고 가마솥 내용물을 저어줍니다. 병아리콩을 곁들인 채식 필라프가 완성되었습니다. 크고 평평한 접시에 담아 드세요.

가지를 곁들인 병아리콩

가지와 병아리콩을 함께 조리하려면 다음이 필요합니다.

• 병아리콩 100그램
• 가지 두 개
• 올리브 오일 4큰술
• 고수;
• 파슬리 4가지
• 마늘 두 쪽
• 레몬즙 2큰술
• 흰 와인 식초 한 스푼
• 커민 씨앗 반 티스푼
• 파프리카 가루 반 티스푼
• 소금을 넣어 맛을 낸다.

이 요리를 준비하기 전에 병아리를 4~8시간 동안 담가두고, 그 후 조리 기술에 따라 1시간 30분~2시간 동안 끓입니다.

가지를 큼직하게 깍둑썰기하여 올리브 오일을 두른 프라이팬에 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 소금으로 간을 하고 익을 때까지 끓입니다. 고수, 파슬리, 마늘, 파프리카, 커민, 올리브 오일, 식초, 레몬즙을 섞어 드레싱을 만듭니다. 그런 다음 가지와 병아리콩을 넣고 가볍게 소금을 뿌려 버무립니다. 가지 전체를 냉장고에 넣고 두 시간 동안 우려냅니다. 이제 먹을 준비가 되었습니다.

미용학에서의 병아리콩

미용 업계에서도 터키산 병아리콩을 활용하고 있습니다. 병아리콩은 칼슘, 철분, 식물성 단백질을 비롯한 다양한 유익한 미량 원소를 함유하고 있어 피부, 모발, 손톱 상태를 크게 개선하고 전반적으로 전신 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 병아리콩은 크림, 연고, 얼굴 및 헤어 마스크 등 다양한 외용 제품을 만드는 데 사용됩니다. 병아리콩 마스크는 동양 국가에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다.

병아리콩 페이스 마스크

병아리콩으로 만든 페이스 마스크 레시피: 병아리콩 1/4컵을 물에 반나절 담가둡니다. 불린 완두콩을 갈아 꿀 한 큰술과 섞고, 같은 양의 해바라기유를 넣습니다. 잘 섞은 후 얼굴에 바릅니다. 작용 시간은 30분입니다. 콩을 불렸던 물로 마스크를 씻어내는 것이 좋습니다.

병아리콩 마스크는 피부를 젊게 유지하고, 상쾌하게 해주며, 염증, 여드름, 종기를 없애는 데 도움이 됩니다.

체중 감량을 위한 병아리콩

병아리콩은 칼로리가 상당히 높지만, 다양한 식단에 자주 사용됩니다. 병아리콩은 식물성 단백질과 복합 탄수화물의 독특한 공급원이며, 혈당지수는 30에 불과합니다. 따라서 다른 식품과 함께 섭취하여 감자, 쌀, 밀가루, 기타 전분 식품을 대체하는 경우가 많습니다. 병아리콩을 기반으로 한 특별한 식단도 있습니다.

또한 병아리는 위장관 기능에 긍정적인 영향을 미치고, 체내 노폐물과 독소를 정화하는데, 이는 자연스럽게 몸매에도 영향을 미칩니다.

그러나 병아리콩을 식단에 사용할 경우 여전히 탄수화물이 많이 포함되어 있으므로 점심 전에 먹는 것이 좋으며 오후에는 삼가는 것이 좋습니다.

식단을 위해서는 통조림 병아리콩보다는 삶은 병아리콩을 사용하는 것이 더 좋습니다. 통조림을 만드는 데는 소금이 많이 들어가고, 우리가 알고 있듯이 이 미네랄을 많이 섭취하는 것은 체중 감량에 그다지 좋은 효과가 없습니다.

병아리콩의 약효

오늘날 의사들은 병아리콩의 다음과 같은 약효를 공식적으로 확인했습니다.

• 저혈당증 환자, 임산부, 수유 중인 여성의 필요한 철분량 유지
• 순환계의 포도당 수치 조절
• 유해한 콜레스테롤과 싸우다
• 장과 전체 위장관 기능의 정상화
• 신체에서 노폐물, 독소 및 기타 유해 물질을 정화합니다.
• 암과 뇌졸중의 위험을 감소시킵니다.
• 감염 발병 예방, 감기 및 독감 예방, 면역 체계 강화
• 과체중과의 싸움
• 심장 근육을 강화하다
• 갑상선 기능에 도움이 됩니다.
• 요로와 담낭에 결석이 형성되는 것을 예방합니다.
• 신경계를 강화하다
• 눈의 수정체 대사 과정 개선, 백내장 예방
• 남성의 효능을 높이고 정자 생성을 자극합니다.
• 모유 수유 기간 동안 여성의 수유량 증가
• 월경이 없을 경우 난소 기능이 정상화됩니다.
• 뼈 조직과 치아 법랑질을 강화합니다.

병아리콩을 먹으면 도움이 되는 질병

다음과 같은 질병이 있는 경우 병아리를 섭취하는 것이 좋습니다.

• 철분 결핍성 빈혈 및 피로;
• 당뇨병, 죽상경화증, 비만
• 갑상선 기능 저하, 풍토성 갑상선종
• 장 병리학; 췌장, 간, 변비, 치질, 식욕 부진;
• 기침, 흉막염, 폐부전, 1기 결핵
• 부정맥, 협심증, 뇌졸중에 대한 소인, 신경 장애의 존재
• 하체 경련
• 백내장, 근시, 녹내장
• 남성과 여성 모두 아이를 갖는 데 어려움이 있습니다.

병아리콩 치료

병아리는 신체를 정화하는 데 사용할 수 있습니다. 병아리는 위장관 기능에 긍정적인 영향을 미치고 신체의 노폐물과 독소를 제거합니다.

병아리콩 치료는 다음 레시피에 따라 할 수 있습니다. 마른 병아리콩 반 컵에 끓는 물을 붓고 8시간 동안 부풀도록 둡니다. 8시간 후 물을 따라 버리고 완두콩을 다지거나 블렌더에 불립니다. 병아리콩 치료를 위해 만든 퓌레는 하루 종일 조금씩 섭취합니다. 저녁에는 다음 날을 위해 한 부분을 불려 두세요. 7일 동안 매일 병아리콩을 섭취하면 효과를 볼 수 있습니다. 전문가들은 3개월 동안 병아리콩 치료를 권장합니다. 일주일은 먹고, 일주일은 쉬는 식으로 전체 기간 동안 치료를 반복합니다.

당뇨병에 좋은 병아리콩

병아리콩에 함유된 식물성 섬유질은 탄수화물 대사 조절에 도움이 되며, 당뇨병 환자의 경우 섭취 시 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다. 하지만 당뇨병 환자의 경우, 병아리콩을 식단에 추가하는 데에는 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 일주일에 한 번만 섭취하고, 그 날은 빵을 덜 먹어야 합니다.

병아리는 영양분이 풍부하고 나트륨과 칼륨 비율이 적당해 당뇨병 환자에게 좋습니다. 병아리는 당뇨병과 같은 질병의 치료와 예방에 없어서는 안 될 음식입니다.

터키산 병아리콩은 건강하고 맛있으며, 다양한 약효를 지닌 식품입니다. 우리나라에서는 인기가 적지만, 동양권 국가에서는 널리 재배되어 식탁에 자주 오르는 식재료입니다. 병아리콩을 사용하면 모든 가족의 식단에 독특함과 개성을 더할 수 있는 다양하고 흥미로운 요리를 만들 수 있습니다.