크랜베리는 어떻게 보관하나요?

건강한 과일, 베리, 허브는 신선할 때 가장 뛰어난 치유력을 지닙니다. 따라서 자연의 귀중한 선물을 가공하는 과정에서 그 제품의 치유력이 손실될 수 있습니다.

물론, 주부라면 "크랜베리를 어떻게 적절하게 보관해야 할까?"라는 의문을 가질 것입니다. 그래야 장기간 보관하더라도 유용하게 사용할 수 있습니다.

자, 크랜베리의 치유력과 맛을 그대로 보존하는 몇 가지 보관 방법을 알려드리겠습니다. 하지만 먼저 크랜베리 보관을 위한 모든 조리 방법에 대한 일반적인 규칙을 숙지해야 합니다.

크랜베리의 경우, 정확히 그렇습니다. 적절한 보관을 통해 그 귀중한 품질을 최대한 오래 보존해야 합니다. 이는 냉동 제품이 아닌 신선한 크랜베리에 우선적으로 적용됩니다. 냉동 크랜베리는 이미 냉동 상태로 구매되었으므로 냉동 보관해야 하며, 다른 방법으로는 절대 보관할 수 없습니다.

크랜베리의 장점은 천연 방부제 역할을 하는 벤조산이 함유되어 있다는 것입니다. 벤조산의 긍정적인 특성 중 하나는 제품을 부패시키는 미생물의 발생을 방지하는 것입니다. 따라서 크랜베리는 가공이나 보존 없이도 장기간 보관할 수 있습니다. 베리를 오랫동안 신선하게 유지하기 위해 소금, 식초, 기타 다른 성분 등 박테리아를 제거하는 다른 방법을 사용할 필요가 없습니다.

그런데 과학자들은 블루베리나 딸기 같은 다른 건강한 베리류에서는 벤조산을 발견하지 못했습니다. 크랜베리처럼 적절한 조건만 갖춰지면 장기간 보관이 가능한 링곤베리만이 이러한 "보존제"를 함유하고 있습니다.

열매는 잎과 여러 가지 잔해물에서 분리하여 불량하거나 으깨진 열매를 걸러냅니다. 모양이 망가졌지만 상태가 좋은 열매는 모스를 만들 수 있습니다. 덜 익은 크랜베리는 잼이나 기타 제품의 원료로 사용하거나 음료의 베이스로 사용하기에 적합하지 않습니다. 따라서 이러한 열매는 폐기해야 합니다. 잘 익은 열매는 다음 수확 때까지 제시된 네 가지 방법 중 하나로 보관할 수 있습니다.

보관 방법 #1 – 신선한 크랜베리

• 잘 익은 크랜베리는 가공 없이 몇 달 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 그러기 위해서는 서늘하고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 크랜베리는 이산화탄소가 많은 퀴퀴한 공기를 견디지 못하기 때문에 금방 상하기 시작합니다.
• 크랜베리를 작은 나무 상자나 얇은 폴리에틸렌 봉지에 붓고 지정된 장소에 보관합니다.
• 그 전에는 씻을 필요가 없습니다. 익지 않았거나, 으깨졌거나, 상한 열매와 익은 열매를 구분하기 위해 간단히 분류하면 됩니다. 열매에 섞인 잔가지나 잎도 제거할 수 있습니다.
• 베리에 함유된 벤조산은 크랜베리의 유통기한을 연장하는 데 도움을 줍니다. 천연 방부제 역할을 하며 베리의 부패를 유발하는 박테리아를 제거하는 데 도움이 됩니다.

보관 방법 #2 – 절인 크랜베리 레시피

• 크랜베리를 제대로 보관하려면 베리를 보관할 유리병을 준비해야 합니다. 주부에게 크랜베리가 많다면 큰 법랑 냄비에 보관할 수 있습니다. 냄비는 법랑 조각이 없이 온전해야 합니다. 병이나 냄비는 깨끗이 씻어 말리고 잠시 그대로 두어야 합니다.
• 다음 단계는 필요한 양의 물을 끓인 다음, 몇 분간 끓인 후 불에서 내려 식히는 것입니다.
• 크랜베리 손질: 크랜베리를 찬물에 씻어 준비된 용기에 담고 끓인 찬물을 부으세요. 병이나 팬에 뚜껑을 닫고 냉장고, 지하실, 또는 시원한 베란다 등 서늘한 곳에 보관하세요. 이제 크랜베리를 보관할 준비가 되었으니, 더 이상 걱정할 필요가 없습니다.
• 크랜베리는 살균 효과가 있어 상할 위험이 없습니다. 크랜베리에 발생할 수 있는 최대 변화는 수분을 "얻어서" 맛이 약간 떨어지고 수분이 많아지는 것뿐입니다. 하지만 이는 크랜베리의 유익한 특성에는 전혀 영향을 미치지 않으므로 다음 수확 때까지 안심하고 드셔도 됩니다.
• 절인 크랜베리는 젤리나 과일 음료 같은 음료를 만들거나, 수제 파이 속을 채우는 데 좋습니다. 물론, 생 크랜베리처럼 생으로 먹어도 되고, 그렇게 하면 비타민을 더 많이 섭취할 수 있습니다.

보관 방법 #3 – 냉동 베리

크랜베리를 보관하는 가장 간단하고 쉬운 방법입니다. 영하의 온도에 보관하기 전에 크랜베리를 장기 보관에 대비하여 준비해야 합니다.

• 크랜베리를 씻어서 체로 말립니다.
• 깨끗이 씻어 말린 크랜베리를 비닐봉지에 담아 냉동실에 보관합니다. 주부들에게는 한 번에 먹을 수 있는 만큼의 크랜베리를 비닐봉지에 담아 보관하도록 조언하는 것이 중요합니다. 다시 냉동한 크랜베리는 섭취에 적합하지 않습니다.
• 냉동 크랜베리는 신선한 베리와 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 콤포트, 키셀, 과일 음료는 만들기 쉬운 건강 음료입니다. 물론, 꿀을 넣어 해동한 베리는 맛있고 건강에도 좋습니다. 하지만 다양한 요리를 할 때 크랜베리를 삶아서는 안 됩니다. 열처리는 비타민을 파괴하고 베리의 치유력을 떨어뜨립니다. 베리를 데운 후 살짝 데우는 것이 좋습니다.

방법 4번 - 크랜베리, 설탕과 함께 갈아서

물론, 이러한 보관 방법은 오랫동안 주부들이 겨울철 건강한 베리를 준비하는 데 사용되어 왔습니다. 하지만 설탕은 크랜베리에 달콤하고 기분 좋은 맛을 더하지만, 대부분의 비타민을 파괴한다는 점을 독자에게 경고할 필요가 있습니다. 소중한 병에서 시중에서 사 온 사탕과 함께 꺼내 먹은 설탕과 크랜베리를 비교해 보면, 붉은 크랜베리가 당연히 설탕보다 더 좋습니다. 통조림 크랜베리에는 방부제, 향료, 그리고 기타 "화학 물질"이 그렇게 많이 들어 있지 않습니다. 설탕만 들어 있을 뿐입니다. 반대로 단 것을 좋아하는 사람들은 단맛을 더 다양하게 즐기고 체내 영양소를 보충해 주는 적당히 건강한 제품을 받게 될 것입니다.

• 이 보관 방법을 위해 크랜베리를 어떻게 준비해야 할까요? 크랜베리를 씻어 체에 밭쳐 말린 후 설탕과 섞어야 합니다. 그런 다음 푸드 프로세서, 고기 분쇄기 또는 블렌더를 사용하여 갈아줍니다. 설탕은 크랜베리 무게에 1:1 비율로 넣습니다. 그런 다음 혼합물을 살균된 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 닫습니다. 이 맛있는 크랜베리는 냉장고에 보관합니다.
• 설탕을 넣은 크랜베리는 감기와 상기도 바이러스성 질환에 대한 면역력을 높이는 데 효과적입니다. 다양한 파이 속을 채우거나 따뜻한 차에 달콤한 디저트로 넣어도 좋습니다.