췌장염의 하위 제품: 소시지, 소시지, 만두, 페이트

위장관 염증 질환을 앓고 있는 환자에게는 식품 부산물 선택이 매우 제한적입니다. 사실 췌장염과 관련된 많은 부산물은 건강을 급격히 악화시킬 수 있습니다. 소량으로 섭취하는 경우, 회복기, 즉 식단을 늘리는 동안만 메뉴에 추가하는 것이 허용됩니다. 이러한 제품은 신뢰할 수 있는 판매자나 제조업체에서 구입하는 것이 좋습니다.

췌장염에 대한 내장: 어떤 것이 허용되고 어떤 것이 허용되지 않습니까?

우선, 부산물이란 동물 사체의 내부 및 가치가 낮은 부분을 의미합니다. 이 범주에는 간과 신장, 심장, 뇌(뼈 포함), 유방과 폐, 꼬리와 귀, 위, 머리, 피부 등이 포함됩니다.

고기의 주요 덩어리와 일부 요리 제품은 내장을 기반으로 만들어집니다. 예를 들어, 간, 폐, 심장은 파이, 캐서롤, 파테, 소시지 속재료로 사용됩니다. 신장, 혀, 머리, 피부, 유방의 연조직은 잼, 훈제 식품, 소시지를 만드는 데 사용됩니다. 내장은 파테, 저급 간 소시지, 헤드치즈에 자주 사용됩니다.

최고급 레스토랑 요리조차도 혀나 뼈수와 같은 부위로 만들어지며, 허브, 과일 퓌레, 소스, 심지어 견과류와 함께 제공됩니다.

식이 영양에는 내장도 포함됩니다. 그러나 췌장염은 음식에 특히 "변덕스러운" 질병입니다. 더욱이, 해당 제품에는 콜레스테롤 함량이 높아 췌장 손상 시 특히 바람직하지 않습니다.

위장병학자들은 닭 간이나 혀와 같은 내장류만이 췌장염에 비교적 안전하다고 생각합니다. 질병 악화를 방지하기 위해 이러한 제품들은 안정적인 관해 단계에서만 섭취할 수 있습니다. 소시지의 경우, 식단에 아예 언급하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 제조업체의 신뢰성을 100% 확신한다면, 최고급 유제품 소시지, 당뇨병 환자용 소시지 또는 의사용 소시지만 회복기에 소량 섭취하는 것이 허용됩니다.

췌장염이 있는 경우 다른 내장 식품을 피하는 것이 좋습니다.

췌장염에 소시지

안타깝게도 오늘날 많은 소시지 제품은 어떤 비판도 받지 않습니다. 소시지의 기본 재료는 오랫동안 고기가 아니라 내장, 콩 단백질, 전분, 밀가루(뼈 포함), 그리고 수많은 화학 첨가물로 여겨져 왔습니다. 췌장염에 좋은 품질, 특히 식이요법 제품을 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 원칙적으로 환자가 소시지를 섭취하려면 의사의 승인을 받아야 합니다. 건강을 해치기 쉽지만, 췌장염에서 회복하는 데는 상당히 어렵고 오랜 시간이 걸립니다.

올바른 소시지를 선택하는 방법과 먹는 방법은?

• 공장을 방문하고 생산 품질을 직접 확인하는 등 제조업체에 집중하세요. 어떤 회사는 "오픈 데이"를 개최하거나 인터넷에 시연 영상을 게시하기도 합니다. 또한, 여러 유명 제조업체의 소시지를 테스트 구매한 결과도 종종 찾아볼 수 있습니다.
• 고품질 제품은 저렴할 수 없고 유통기한이 길 수 없습니다(이상적으로는 1~1.5주).

가능하다면 소시지를 집에서 직접 만들어 먹는 것이 좋습니다. 그러면 소시지의 재료와 품질을 정확히 알 수 있기 때문입니다. 내장에는 닭 간과 혀를 넣어도 좋습니다.

시중에서 판매하는 소시지 제품은, 아무리 좋은 성분을 함유한 제품이라도 자주 또는 다량으로 섭취해서는 안 됩니다. 소량씩 섭취해 보세요. 섭취 후 부작용이 나타나지 않으면 일주일에 1~2회, 50g 이하로 섭취할 수 있습니다.

췌장염에 삶은 소시지

오늘날 조리된 소시지의 품질은 전설적입니다. 온갖 재료로 만들어지고, 부산물도 거의 위험하지 않습니다. 하지만 증상이 호전되는 기간 동안에는 위험을 감수하고 정말 고품질의 제품을 선택해 볼 수 있습니다. 선택은 프리미엄 제품, 즉 "닥터스", "당뇨병" 소시지 등에서만 이루어져야 합니다.

주의해야 할 사항:

• 성분을 읽고 화학 첨가물이 많이 들어간 제품이나 부산물이 많이 함유된 제품은 절대 피하세요.
• 포장에서 생산일자를 확인하세요. 제품은 반드시 신선해야 한다는 것을 기억하세요.
• 밝은 분홍빛 소시지는 사지 마세요. 자연적으로 삶은 고기와 내장은 대개 회색빛을 띠기 때문입니다.

"화학물질", 식물성 단백질, 내장이 없는 고품질 제품을 찾았더라도, 이 경우에도 남용해서는 안 됩니다. 삶은 소시지는 증상이 안정적으로 호전될 때만 섭취할 수 있으며, 한 번에 50g 이하로 일주일에 1~2회 섭취해야 합니다. 물론 소시지를 튀기거나 소시지로 버터를 발라 샌드위치를 만드는 것은 엄격히 금지됩니다.

췌장염에 대한 의사의 소시지

소련 시대에는 의사용 소시지가 치료용 식품으로 여겨졌습니다. 이 소시지 제품은 모든 GOST 요건을 준수하여 생산되었고 원래 위장 질환 환자를 대상으로 했기 때문에 화학 물질뿐만 아니라 부산물도 포함하지 않았습니다. 그 이후로 의사용 소시지의 성분은 바뀌었고, 췌장염에도 사용할 수 있을까요?

오늘날 "닥터스"라는 소시지는 유명하거나 잘 알려지지 않은 거의 모든 육류 가공 공장에서 생산됩니다. 하지만 오늘날의 경제 상황에서는 수익성이 전혀 없기 때문에 모든 공장에서 고품질 제품을 생산하는 것은 아닙니다.

위장병 전문의들이 내장 및 기타 유해 성분 함유로 인해 소시지 섭취를 권장하지 않는다는 점을 고려할 때, 이러한 건강식품을 선택할 때는 매우 책임감 있게 접근해야 합니다. 성분표를 읽고, 제조사에 대해 자세히 알아보고, 사용 후기와 테스트 구매 결과를 꼼꼼히 살펴보세요. 고품질 닥터스 소시지를 찾을 수 있다면 좋겠지만, 이 경우에도 회복기에만 섭취해야 하며, 일주일에 두 번 정도, 50g을 넘지 않는 양으로 섭취해야 합니다.

췌장염이 있는데 만두를 먹어도 되나요?

펠메니는 집에서 만든 것일지라도, 고기는 들어가고 내장은 들어가지 않은 것일지라도, 췌장에 부담을 주는 음식입니다. 무엇보다도 고기와 반죽을 함께 먹으면 소화 효소 생성이 증가하는데, 이는 췌장염에 좋지 않습니다. 영양사의 권고를 무시하고 췌장염 환자라도 펠메니를 규칙적으로 섭취하면 장기 회복 과정이 상당히 지연되거나 질병이 더 악화될 수 있습니다.

만두에 어떤 종류의 속이 들어 있는지는 별로 중요하지 않습니다. 다진 고기일 수도 있고 간과 같은 내장일 수도 있습니다. 동물성 단백질과 삶은 반죽이 동시에 들어가면 소화계에 부정적인 영향을 미칩니다.

산업적으로 생산된 만두는 훨씬 더 위험합니다. 주로 내장, 식물성 단백질(대두 단백질), 그리고 온갖 첨가물(향미 증진제, 향료 첨가물 등)로 구성되어 있기 때문입니다.

펠메니를 정말 먹고 싶다면, 췌장염이 안정적으로 완화된 환자에게 집에서 만든 펠메니 몇 조각을 먹도록 권할 수 있습니다. 다만 반죽은 따로 보관해야 합니다. 질병이 악화되는 단계에서는 만티(manti)를 사용하는 것이 엄격히 금지됩니다.

췌장염에 대한 이유식

유아식, 즉 다양한 유아용 시리얼, 퓌레, 믹스류는 종종 식이섬유 식품으로 분류됩니다. 우리는 흔히 어린아이가 먹을 수 있다면, 췌장염이 있는 성인도 먹을 수 있다고 생각합니다. 정말 그럴까요?

어린 채소나 과일 덩어리는 별도로 논의해야 할 주제입니다. 지금은 고기나 내장을 기반으로 만든 퓌레에 대해 이야기해 보겠습니다.

물론, 이유식용 고기나 간을 퓌레로 만든 것은 일반 "성인용" 통조림보다 훨씬 좋습니다. 일부 통조림에는 육류 제품 외에도 브로콜리나 애호박과 같은 채소가 들어 있거나 비타민 성분이 풍부합니다. 하지만 제조업체마다 다르며, 모든 제조업체가 소아과 의사와 소아 영양사의 권고를 성실히 따르는 것은 아닙니다. 예를 들어, 제품에는 인공 첨가물, 색소, 향료, 산이 포함될 수 있습니다. 따라서 건강한 퓌레(췌장염 환자와 어린이 모두)를 선택하기 전에 제품의 성분을 꼼꼼히 확인해야 합니다. 이상적으로는 고기(칠면조, 닭고기 등)나 내장(간), 쌀이나 다른 밀가루(옥수수, 메밀), 식물성 기름, 소금으로 구성된 퓌레를 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 퓌레는 췌장염 식단에 포함될 수 있지만, 너무 자주 섭취해서는 안 됩니다. 예를 들어, 갓 조리된 음식을 먹을 기회가 없을 때 이동 중에 이러한 퓌레를 섭취하는 것이 편리합니다. 다른 경우에는 고품질의 집밥을 선호하는 것이 더 좋습니다.

췌장염에 대한 파테

파테는 고기나 내장을 통째로 먹는 것보다 소화가 잘 되므로, 적절한 성분만 있다면 췌장염 환자의 식단에 포함할 수 있습니다. 적절한 성분이란 무엇일까요? 파테는 췌장에 부담을 주지 않는 재료로 구성되어야 합니다.

• 지방이 많은 고기, 라드, 잔여물, 심장 등 지방은 추가할 수 없습니다.
• 양고기, 돼지고기, 송아지고기는 사용할 수 없습니다.
• 파테 재료는 튀기지 말고, 삶거나 쪄야 합니다.
• 버터나 마가린은 첨가하지 마세요. 대신 저지방 우유, 시리얼, 밀가루, 달걀 흰자, 삶은 야채를 사용하세요.
• 버섯, 향신료, 양파, 마늘은 추가할 수 없습니다.

물론, 췌장염 환자에게 공장에서 생산된 파테를 제공해서는 안 됩니다. 파테는 고품질의 고기, 생선 또는 채소를 사용하여 집에서 직접 만든 것입니다. 혀, 간 등의 내장을 소량으로 사용할 수 있습니다.

췌장염이 있는 경우, 수제 파테는 조리 직후에 신선한 상태로만 섭취하며, 1회 제공량당 25g을 넘지 않도록 합니다. 안정적 관해기에는 일주일에 1~2회 정도로 드시는 경우가 적습니다.

췌장염이 있으면 소시지를 먹을 수 있나요?

소시지는 종류가 다양합니다. 가게 진열장이 다양한 소시지로 가득 찬 것은 결코 우연이 아닙니다. 췌장염에 적합한 제품을 선택하고 혼란을 피하려면 어떻게 해야 할까요?

소시지는 가격대뿐만 아니라 등급과 품질도 다양합니다. 가격이 저렴할수록 부산물 함량이 높고, 제3자 재료 함량이 높습니다(고기는 각각 함량이 적거나 전혀 없습니다).

대다수 영양학자들은 췌장염 환자에게 소시지 제품 섭취를 권장하지 않습니다. 소시지 제품의 효능은 낮지만, 해로운 점도 많기 때문입니다. 하지만 환자가 소시지 제품을 섭취하고 싶어 하지만, 그 해로운 점을 최소화하는 방법을 모르는 경우도 있습니다. 주의해야 할 점은 다음과 같습니다.

• 소시지에는 소화관을 자극하는 높은 소금 함량이 있습니다. 소금 함량을 줄이려면 소시지를 물에 끓여서 섭취하고, 전자레인지에 조리하거나 굽거나 생으로 먹지 않는 것이 좋습니다.
• 췌장염의 경우, 이론적으로 식이 제품에 속하는 최고 등급의 소시지만 섭취할 수 있습니다. 안타깝게도 대부분의 소시지 제품에는 연골, 껍질, 심지어 뼈와 같은 내장과 인공 성분을 포함한 기타 성분이 주로 포함되어 있으므로, 적절한 제품을 선택할 때는 특히 주의해야 합니다.
• 소시지의 성분 목록은 짧을수록 좋습니다. 원산지를 알 수 없는 첨가물이 많아 췌장염에는 사용할 수 없습니다.
• 소시지에는 매운 향신료와 조미료가 들어있지 않으므로 이 제품의 식단과 당뇨병 유형에 주의를 기울여야 합니다.

췌장염 악화 시에는 모든 종류의 소시지 제품, 심지어 식이성 소시지 제품도 섭취가 금지됩니다. 특정 유형의 제품은 질병 증상이 사라진 후 10주 이내에는 섭취가 가능합니다. 단, 이 경우에도 소시지는 일주일에 한두 번 이상 섭취하지 않도록 합니다.

췌장염에 게살 스틱

게살은 누구나 아는 특별한 제품이지만, 실제로 무엇으로 만들어졌는지 아는 사람은 거의 없습니다. 가격만 봐도 게살이 전혀 들어가지 않았다는 것을 알 수 있습니다. 그런데 이렇게 부드러운 해산물 맛, 눈처럼 하얀 빛깔, 그리고 은은한 향은 어디서 나오는 걸까요?

안타깝게도 게살에 들어가는 재료 중 건강식품에 속하는 재료는 거의 없습니다. 대략적인 재료 목록은 다음과 같습니다.

• "스리미"라고 불리는 다진 생선(이상적으로는 바다 생선의 살코기 부분이지만, 대부분의 경우 갈아서 여러 번 씻은 생선 내장이 대신 사용됩니다)
• 향미료 및 착색제(천연 또는 화학)
• 닭알의 단백질 부분;
• 전분 및 기타 증점제
• 식물성 기름;
• 설탕과 소금;
• 안정화 및 방부제
• 대두 단백질.

위장병 전문의들은 게살에 대해 어떻게 생각할까요? 그들에 따르면, 건강한 사람에게도 게살 내장을 규칙적으로 섭취하는 것은 매우 바람직하지 않으며, 췌장염의 경우 더욱 금기입니다. 게살은 질병의 진행 단계에 관계없이 어떤 형태로든, 어떤 양으로도 섭취해서는 안 됩니다.

췌장염에 마요네즈

내장을 재료로 한 요리에는 종종 온갖 소스와 드레싱이 들어갑니다. 때로는 불쾌한 맛을 가리거나, 반대로 요리를 더 풍부하게 만들기 위해 이러한 양념이 필요합니다. 마요네즈는 거의 모든 구소련 국가에서 가장 인기 있는 소스임이 틀림없습니다. 가격이 저렴하고 어느 식료품점에서나 구입할 수 있으며, 맛도 훌륭하여 거의 모든 요리에 활용할 수 있습니다. 샐러드, 육류, 생선 요리에 곁들이고, 반찬, 따뜻한 음식, 차가운 음식, 심지어 샌드위치와도 완벽하게 어울립니다.

역설적이겠지만, 마요네즈가 해롭다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그럼에도 불구하고 소화 장애 환자를 포함하여 어디에서나 마요네즈를 계속해서 섭취하고 있습니다. 이는 위와 췌장 모두에 심각한 해를 끼칩니다. 췌장염에 마요네즈를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있으며, 훈제 식품이나 알코올도 마찬가지입니다.

어떤 위험이 있나요?

• 마요네즈는 지방 함량이 높은 제품입니다. 일반적으로 지방 함량은 약 60~70%입니다. 소위 "다이어트" 소스는 지방 함량이 약간 낮아 약 40~50% 정도이지만, 이 수치는 여전히 높은 것으로 간주됩니다. 이러한 제품을 섭취하면 췌장염 환자는 메스꺼움, 복통, 설사와 같은 증상이 즉시 악화됩니다.
• 수제 마요네즈를 포함한 모든 마요네즈에는 식초나 구연산과 같은 산성 성분이 포함되어 있어 소화기관의 점막 조직을 자극합니다. 이는 질병을 급격히 악화시킬 수 있습니다.
• 소스의 산 성분 외에도 향신료와 겨자 등 다른 성분들도 자극적인 효과를 나타냅니다. 색소, 증점제, 안정화제, 보존제, 향료, 풍미 증강제, 유화제 등도 자극적인 성분입니다. 이러한 첨가물은 세포 내 대사 장애를 유발하고, 세포 보호 인자를 억제하며, 회복을 지연시키고, 염증 과정을 촉진합니다.

영양학자들은 마요네즈 섭취 후 췌장염이 다시 악화되는 것은 거의 확실하다고 주장합니다. 이 소스를 직접 만든 유사 제품조차도 식단에 포함해서는 안 됩니다. 식물성 기름을 기본으로 만들어 지방 함량이 적지 않으며, 레몬즙과 같은 산 성분도 함유되어 있기 때문입니다.

따라서 전문가들은 건강을 해칠 목적으로 실험을 하지 말라고 권고합니다. 췌장염에 좋은 내장은 신중하게 선택해야 하며, 마요네즈를 포함한 모든 소스는 절대 피해야 합니다. 신체 전체의 건강은 영양의 질에 달려 있습니다.