췌장염이있는 요리: 무엇을 먹을 수 있고 먹을 수없는 것은 무엇입니까?

췌장은 소화 과정의 사슬에서 가장 중요한 연결 고리입니다. 이 기관의 염증은 많은 건강 문제를 유발하고, 건강 상태도 심각하게 악화시킵니다. 환자의 상태를 어떻게 완화하고, 소화관 기능을 개선하고, 아플 때 무엇을 먹을 수 있을까요? 췌장염에 적합한 식단을 선택하는 것이 빠른 회복의 열쇠입니다. 때로는 약물을 사용하지 않고도 장기에 도움이 되는 식단을 따르는 것만으로도 증상 완화에 도달할 수 있습니다.

제품과 요리: 어떤 것이 허용되고 어떤 것이 허용되지 않습니까?

췌장염 환자에게 처방되는 표준 식단은 소화관의 열적 및 기계적 보호에 기반한 치료표 5번 입니다. 영양은 지방과 탄수화물 함량을 낮추고 단백질 함량을 높여 균형 있게 섭취해야 합니다. 환자를 위한 기본 규칙은 다음과 같습니다.

• 악화된 처음 2~3일 동안은 배고픔을 '음식'으로 여기는 것이 가장 좋다.
• 그런 다음 제품을 최대한 잘게 다지거나, 갈거나, 삶거나, 찌지만, 어떤 경우에도 튀기지 않습니다.
• 췌장염의 경우, 식사는 따뜻하게(평균 30~40°C) 섭취합니다.
• 과식하지 마십시오. 더 자주 먹는 것이 좋지만, 양은 적게 먹는 것이 좋습니다.
• 알코올, 신맛이 나는 음식, 매운 음식, 거칠고 소화하기 어려운 음식을 섭취하지 마십시오.

유제품 중 저지방 코티지 치즈와 첨가물이 없는 신선한 천연 요거트만 허용됩니다. 다른 요리에는 저지방 사워크림을 최대 1큰술까지 허용하기도 합니다.

야채와 과일을 고려해 보면, 가장 선호되는 야채와 과일은 다음과 같습니다.

• 감자, 당근;
• 호박, 스쿼시;
• 브로콜리, 배추;
• 바나나, 달콤한 사과.

육류와 생선은 지방 함량을 기준으로 선택하며, 저지방 품종을 선호합니다. 칠면조, 닭가슴살, 대구, 대구, 명태, 해덕 등이 여기에 해당합니다.

췌장염에는 빵 대신 수제 크래커나 비스킷을 드시는 것이 좋습니다. 다른 밀가루 제품 중에서도 통곡물 가루로 만든 파스타, 죽이나 수프 형태의 시리얼을 드실 수 있습니다. 단 음식, 모든 종류의 쿠키, 케이크, 페이스트리, 사탕은 금물입니다.

일반적으로 질병의 급성기(약 2~3일)에는 음식을 완전히 삼가는 것이 좋습니다. 3~4일째에는 끈적끈적한 수프, 걸러낸 죽, 찐 캐서롤과 미트볼, 으깬 감자 등 메뉴를 점진적으로 늘려갈 수 있습니다. 염증이 진행되는 동안 허용되는 다른 음식과 요리로 식단을 조금씩 늘려갈 수 있습니다.

췌장염에 닭 간을 사용하다

닭 간은 가장 귀중한 식품 중 하나이지만, 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮은 데 반해 콜레스테롤 함량이 높습니다. 이러한 미묘한 차이 때문에 췌장염 환자에게 닭 간을 사용하는 것이 적절하지 않을 수 있습니다.

위장병 전문의들은 다음과 같이 설명합니다. 효소 결핍으로 인한 췌장염 진단을 받은 환자의 경우 닭 간을 요리에 추가할 수 있습니다. 이 경우 삶거나 조린 간을 메뉴에 추가하지만, 소량(최대 100g)으로, 드물게(일주일에 한 번 이하) 섭취합니다. 췌장염 증상이 나타나면 간이 들어간 요리는 먹지 않는 것이 좋습니다.

닭 간은 튀기거나 기름에 푹 삶아서는 안 되며, 매운 향신료와 조미료를 첨가해서는 안 됩니다. 영양학자들은 내장을 파테, 으깬 감자, 찐 커틀릿, 미트볼에 조금씩 넣어 먹을 것을 권장합니다. 삶은 채소와 함께 먹으면 췌장에 부담을 주지 않고 가볍고 건강한 식사를 즐길 수 있습니다.

췌장염에 좋은 샐러드

샐러드는 일반적으로 건강한 식단과 연관되는데, 몸에 필요한 비타민과 기타 필수 영양소가 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 하지만 췌장 질환이 있는 환자는 생채소와 과일 섭취에 주의해야 합니다. 그렇다고 샐러드를 아예 포기해야 하는 것은 아닙니다.

염증 과정이 가라앉을 때 샐러드에 어떤 재료를 넣을 수 있나요?

• 소량의 살코기
• 삶은 쌀;
• 삶은 야채;
• 저지방 코티지 치즈
• 약간의 식물성 기름, 저지방 사워크림 또는 천연 요거트.

췌장염이 있는 경우 샐러드에 다음 식품을 넣으면 안 됩니다.

• 소시지, 고기나 생선의 지방질 부분
• 지방이 많은 사워크림, 크림, 마요네즈;
• 지방이 많고 짠 치즈;
• 씨앗과 견과류
• 통조림과 절인 음식
• 생야채.

예를 들어, 많은 사람들이 좋아하는 비네그레트는 피클이나 사워크라우트를 넣지 않으면 환자들이 먹을 수 있습니다. 그리고 소시지 대신 삶은 닭가슴살을 넣고, 오이와 완두콩을 빼고, 그릭 요거트로 샐러드에 양념을 하면 "올리비에"는 다이어트 음식이 됩니다.

샐러드에 더 잘 어울리는 조합은 다음과 같습니다.

• 삶은 강판 당근과 비트에 천연 요거트를 넣어 양념한 것
• 계란과 허브를 곁들인 밥, 식물성 기름 한 스푼;
• 사과와 천연 요거트를 곁들인 찐 호박.

췌장염에 만두

거의 모든 밀가루 제품과 마찬가지로, 바레니키는 충전재로 무엇을 사용하든지 간에 췌장 염증이 악화되는 기간 동안에는 금지됩니다.

바레니키는 췌장염 환자의 식단에 질병이 안정적으로 완화된 경우에만 추가됩니다. 이 경우 저지방 코티지 치즈나 더 간단한 "게으른" 바레니키를 곁들인 요리가 더 선호됩니다. 만약 상태가 괜찮다면, 삶은 감자를 속재료로 사용하여 허용되는 요리 목록을 늘릴 수 있습니다(볶은 양파, 버섯, 고기, 양배추 등은 제외). 감자를 곁들인 바레니키는 기름진 튀긴 양파로 양념할 수 없습니다. 저지방 천연 요거트나 허브와 함께 섭취하는 것은 허용됩니다.

베리류를 넣어 만두를 만들어 먹는 것은 권장하지 않습니다.

환자에게는 어떤 다른 제한이 있나요?

• 요리는 집에서만 만들어야 합니다. 시중에서 파는 "바레니키"는 식단에서 제외하는 것이 좋습니다.
• 섭취하는 음식은 뜨겁지 않아야 하며, 반죽은 부드럽고 잘 익혀야 합니다.
• 바레니키에 케첩, 마요네즈, 또는 기름진 사워크림을 넣지 마세요. 가장 좋은 소스는 저지방 요구르트입니다.

모든 것이 올바르게 행해진다면 만두는 췌장염에만 도움이 될 것입니다.

췌장염에 좋은 보르시치

우리 대부분에게 익숙한 보르시치, 뼈째로 양배추와 비트, 당근을 볶아 만든 보르시는 췌장염 환자에게는 금물입니다. 맛있기는 하지만 췌장염을 악화시킬 수 있습니다. 하지만 걱정하실 필요는 없습니다. 다른 식단 레시피를 활용하여 보르시치를 만들 수 있으니까요. 믿으셔도 됩니다. 평소보다 더 나빠지지는 않을 겁니다.

흰 양배추 대신 더 부드러운 배추를 사용하세요. 감자, 당근, 토마토(소스와 페이스트는 안 됩니다), 피망, 양파, 비트루트(색을 위해 즙을 내는 것이 더 좋습니다)를 약간 갈아서 넣고 식물성 기름을 약간 넣습니다. 소금과 채소도 필요합니다. 먼저 다진 감자와 양배추를 물에 넣고 잘 끓입니다. 그런 다음 다진 양파, 당근, 비트, 피망, 토마토를 프라이팬에 넣고 식물성 기름과 물을 약간 두르고 simmering 합니다. 이미 익힌 감자와 양배추에 채소를 넣고 끓인 후 소금을 넣고 허브를 뿌린 후 불에서 내립니다. 기호에 따라 월계수 잎을 약간 넣어도 좋습니다.

이렇게 만든 보르시는 췌장염뿐만 아니라 다른 소화기관 질환에도 섭취할 수 있습니다. 드실 때 저지방 사워크림이나 그릭 요거트 1~2티스푼을 접시에 담아 드시면 좋습니다.

췌장염에 오크로쉬카

오크로시카는 따뜻한 계절에 주로 먹던 오래되고 유명한 요리입니다. 하지만 십이지장 궤양이나 췌장염과 같은 소화기 질환이 있는 경우, 오크로시카를 먹는 것은 어려울 수 있습니다. 이는 이 요리에 무, 크바스, 육수, 버섯 등 위장병에 좋지 않은 재료가 포함되어 있기 때문에 당연한 일입니다. 하지만 영양학자들이 허용하는 재료로 오크로시카를 만들 수 있으니 걱정하지 마세요. 이 요리의 전통적인 구성을 분석하고, 좋은 재료와 좋지 않은 재료를 구분해 보겠습니다.

• 췌장염의 경우 피클, 소금에 절인 음식, 절인 음식은 섭취가 금지되어 있으므로 오크로슈카나 다른 요리에 첨가할 수 없습니다.
• 고기 – 살코기 칠면조나 닭고기는 소량이면 허용됩니다.
• 생선 – 생선살을 조각으로 자르는 것은 허용됩니다.
• 소화기 문제가 있는 환자에게는 어떤 형태로든 버섯 섭취가 금지됩니다.
• 계란 - 삶아서 다져서, 췌장염에 좋은 오크로쉬카를 만들 수 있습니다.
• 오이 - 췌장염이 있는 경우 신선한 오이는 섭취가 허용되지만, 소금에 절인 오이는 섭취가 금지됩니다. 신선한 오이는 껍질을 벗기고 먹는 것이 췌장 건강에 더 좋습니다.
• 딜, 파슬리, 민트, 어린 쐐기풀의 푸른 잎은 췌장염 요리에 좋습니다. 하지만 파, 고수, 마늘순, 산마늘, 시금치는 오크로시카에 넣으면 안 됩니다.
• 감자 – 소량으로 추가할 수 있습니다.
• 소화기 질환이 있는 경우 소시지 제품을 요리에 첨가하는 것은 금지됩니다.
• 무, 양파는 식이 영양에 금지되어 있습니다.
• 당근은 오크로쉬카를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 크바스, 미네랄워터 – 질병에 걸린 췌장의 드레싱으로 사용해서는 안 됩니다.
• 아이란, 사워 웨이, 응고유, 크림, 진한 사워크림도 오크로쉬카 드레싱에 적합하지 않습니다. 하지만 그릭 요거트, 첨가물이 없는 천연 요거트, 또는 저지방 사워크림 1~2큰술은 훌륭한 드레싱 옵션입니다.
• 췌장염 환자는 피클, 맥주, 고기, 생선 또는 버섯 육수를 섭취해서는 안 됩니다. 오크로시카는 물이나 야채 육수로 양념하는 것이 가장 좋습니다.

겨자, 양 고추냉이, 고추, 마요네즈, 케첩과 토마토 페이스트, 레몬즙, 식초, 담가둔 사과, 자우어크라우트도 췌장염 치료에 사용되는 음식에 첨가하는 것이 금지되었습니다.

췌장염에 좋은 피망 요리

피망은 비타민의 보고이며, 속을 채워 먹으면 특히 포만감과 영양가가 높습니다. 하지만 췌장염이 있는 경우에는 이 요리에 제한이 있습니다. 이러한 제한은 상대적인 것입니다. 속을 채운 피망은 증상이 호전되는 기간 동안만 먹을 수 있으며, 특정 규칙을 엄격히 따라야 합니다.

먼저, "지속적인 완화 기간"이 무엇을 의미하는지 알아보겠습니다. 이는 환자가 급성 통증과 췌장염 관련 기타 통증 증상이 사라졌고, 의사가 환자의 식단에 변화를 주는 것을 허용했다는 것을 의미합니다.

만성 췌장염 환자는 어떤 종류의 단고추를 섭취할 수 있나요? 피망은 생으로 먹거나 튀겨서 먹지 않고, 삶거나 찌거나 끓여서 먹습니다. 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 또한, 매운 향신료, 동물성 지방, 또는 다량의 소금을 첨가해서는 안 됩니다.

피망 속재료로 무엇을 넣을 수 있을까요? 가장 좋은 "다진 고기"는 야채(당근, 양파, 호박, 셀러리 등)를 넣고 끓인 밥입니다. 소량의 육류를 넣어도 좋습니다. 예를 들어 닭가슴살이나 칠면조 고기가 좋습니다. 손질된 피망은 물과 소량의 식물성 기름을 넣고 끓이거나 (더 나은 방법으로) 쪄서 먹습니다.

췌장염이 있는 경우 이 요리를 자주, 그리고 많이 드실 수 없다는 점을 바로 알아두세요. 일주일에 피망 한두 개 정도만 드시면 충분합니다.

췌장염에 좋은 밀기울

모든 종류의 겨는 건강에 좋을 뿐만 아니라 일부 질병을 치료할 수도 있다고 여겨집니다. 췌장염도 이러한 질병에 속할까요?

밀기울은 복잡한 식품입니다. 예를 들어, 장에 매우 유익하지만 동시에 췌장에 부담을 줍니다. 따라서 췌장염에 밀기울이 들어간 요리를 섭취하는 것은 허용되지만, 몇 가지 유의해야 할 사항이 있습니다.

질병이 급성기에 이르면 이러한 제품 사용을 피해야 합니다. 악화 후 1~2주 이내에는 음식에 약간의 밀기울을 첨가하는 것은 허용되지 않습니다. 단, 여기에는 제한 사항이 있습니다. 췌장염 환자의 밀기울 최대 일일 섭취량은 30g을 넘지 않아야 합니다. 이 기준을 초과하면 과도한 가스 생성, 배변 장애, 음식 흡수 장애 등의 증상이 나타나 췌장 기능 부전이 발생할 수 있습니다.

또 다른 중요한 점은 충분한 수분 섭취입니다. 밀기울을 사용할 때는 평소보다 더 많은 수분을 섭취해야 합니다.

췌장염이 자주 발생하면 밀기울을 순수한 형태로 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 죽, 반찬, 요구르트 등에 섞어 먹는 것이 가장 좋습니다. 또는 밀기울을 이용한 특별한 음료를 만들어도 좋습니다.

• 1 큰술의 갈은 밀기울을 200ml의 물에 붓고 끓인 후 약한 불로 10분간 끓입니다.
• 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 밤새도록 우려냅니다.
• 아침에 음료를 걸러서 꿀 한 스푼을 넣고 하루 종일 조금씩 마셔보세요.

췌장염 환자가 밀기울 빵으로 메뉴를 다양화하고 싶다면 밀기울 비율이 20%를 넘지 않는 제품을 선택해야 합니다.

췌장염에 좋은 스시, 롤

일본 요리는 많은 사람들을 매료시킵니다. 우리에게는 생소하지만 매우 맛있고 건강하기 때문입니다. 한편, 초밥과 롤은 다이어트 식품입니다. 쌀과 해산물을 기본 재료로 사용하기 때문에 칼로리와 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부하며, 영양소가 풍부합니다.

하지만 안타깝게도 췌장 질환 환자에게는 초밥과 롤 모두 엄격히 금지되어 있습니다. 이러한 음식은 과체중 감량을 위한 영양 섭취와 관련해서만 식이요법으로 간주됩니다. 하지만 췌장염 환자에게는 이러한 음식이 금지되는데, 그 이유는 다음과 같습니다.

• 이러한 요리에는 열처리를 거치지 않은 해산물이 들어 있으므로 췌장염의 진행 과정이 복잡해질 수 있습니다.
• 음식에는 매콤하고 진한 소스, 그레이비, 조미료가 함께 제공되는데, 이를 사용하면 췌장염이 악화되고 복통과 구토가 발생할 수 있습니다.

환자가 일본 요리를 열렬히 좋아한다면 특별한 요리 옵션이 적합할 것입니다. 절이거나 훈제한 해산물 대신 삶은 새우, 닭고기, 치즈, 또는 삶은 채소를 사용하는 것입니다. 김은 사용하지 않으며, 생강, 와사비, 기타 매콤하고 매운 양념도 사용하지 않습니다. 췌장염이 완화되는 동안에는 소량의 생간장을 첨가하는 것이 허용됩니다.

췌장염에 오믈렛

오믈렛은 우유와 계란을 넣은 요리로, 식이 단백질 제품으로 분류됩니다. 하지만 의사들은 췌장염의 경우 계란, 특히 노른자를 제외하는 경우가 많습니다. 그렇다면 오믈렛을 먹어도 될까요, 아니면 여전히 바람직하지 않을까요?

오믈렛은 다음과 같은 상태의 환자의 식단에 포함될 수 있습니다:

• 질병이 악화되는 동안에는 계란이 들어간 요리를 먹어서는 안 되며, 환자가 기분이 나아졌을 때만 먹어야 합니다.
• 오믈렛은 튀기는 것보다 찌는 것이 좋습니다.
• 급성기가 끝난 직후에는 단백질만 섭취하는 것이 좋으며, 노른자는 조금 후에, 약 7~10일 후에 식단에 추가하면 됩니다.
• 날달걀은 췌장염에 좋지 않은 음식이므로 오믈렛이 익었는지 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 완전히 익혀야 합니다.
• 처음에는 물에 오믈렛을 삶는 것이 좋고, 증상이 완화되면 우유를 첨가합니다.
• 췌장염에 대한 계란 요리에는 계란을 두 개만 넣어야 합니다. 이는 위장병 전문의들이 이야기하는 일일 기준입니다.

췌장염 환자의 계란 섭취 기준이 2개 이하인 경우, 메추리알은 하루 최대 6개까지 섭취할 수 있습니다. 오믈렛에 채소, 당근, 삶은 감자 약간, 식물성 기름을 첨가해도 좋습니다. 기호에 따라 완성된 요리에 강판 치즈(매콤하거나 무염이 아닌 치즈), 채소를 뿌리거나 저지방 사워크림이나 요구르트를 발라도 됩니다.

췌장염에 좋은 으깬 감자

감자는 췌장염에 가장 선호되는 식품 중 하나로 여겨집니다. 감자에는 비타민, 항산화제, 미네랄, 그리고 소화관 점막을 보호하는 역할을 하는 다량의 전분이 함유되어 있습니다. 감자에는 단백질이 많지는 않지만, 아미노산의 균형이 잘 잡혀 있어 품질이 매우 좋습니다.

췌장염이 악화되면 의사들은 보통 2~3일 동안 금식을 권장하므로 이 기간 동안 감자는 먹지 않는 것이 좋습니다. 그런 다음 뿌리채소를 식단에 추가할 수 있지만, 우유는 넣지 않습니다. 으깬 감자를 으깬 감자를 끓인 육수에 희석하고 버터 한 조각(또는 식물성 기름 한 방울)을 넣어도 됩니다. 이 레시피는 어른과 아이 모두에게 적합합니다. 퓌레는 맛있고 만족스럽지만 췌장에 미치는 영향은 미미하고 부드럽습니다.

시간이 지나 상태가 좋아지면 감자에 당근과 소량의 따뜻한 저지방 우유를 더해 퓌레를 만듭니다.

췌장염에 양배추 수프

시치는 다양한 야채(특히 양배추) 수프 중 하나입니다. 주로 고기 육수로 만들지만, 췌장염에는 적합하지 않습니다. 또 다른 금기 사항은 흰 양배추가 들어 있다는 것인데, 이 역시 췌장 질환이 있는 경우 사용할 수 없습니다.

하지만 해결책이 있습니다. 췌장염 환자에게 익숙한 요리의 다른 조리법을 제공하면 질병이 재발하는 것을 막을 수 있습니다.

첫째, 시치는 육수가 들어가지 않는 채식 요리입니다. 원하시면 이미 준비된 요리에 다진 살코기를 넣어도 됩니다(삶은 닭가슴살도 괜찮습니다). 둘째, 양배추 대신 중국식 양배추인 브로콜리를 넣어야 합니다. 셋째, 채소는 튀기지 않고 소량의 식물성 기름과 물에 살짝 볶아야 합니다.

이 양배추 수프는 췌장염 회복 기간 동안 메뉴에 포함될 수 있는데, 이때는 통증이 더 이상 심하지 않고 염증 과정이 가라앉습니다.

췌장염은 복잡하고 심각한 질환으로, 잘못된 식사 한 번으로 건강에 악영향을 미치고 이전의 모든 치료와 재활 시도를 무산시킬 수 있습니다. 췌장염에 좋은 음식을 선택할 때는 음식의 성분을 면밀히 검토하고 췌장에 미칠 수 있는 부정적인 영향을 평가해야 합니다. 가장 중요한 것은 지방 섭취를 최소화하고, 음식을 튀기지 않으며, 과식이나 뜨거운 음식을 피하는 것입니다.

췌장염에 양배추 롤

양배추롤은 다진 고기를 밥과 채소와 함께 양배추 잎으로 감싸 사워크림과 야채 소스에 졸여 만든 맛있는 요리입니다. 졸인 요리라는 점에서 다이어트에 도움이 됩니다. 하지만 기름진 드레싱, 흰 양배추, 향신료는 어떨까요? 그렇다면 양배추롤은 췌장염 환자에게 괜찮을까요?

네, 특정한 방법으로 준비한 경우에는 허용됩니다.

• 요리에 양념이나 향신료를 첨가해서는 안 됩니다.
• 사워크림 소스를 만들 때는 크림, 마요네즈, 토마토 페이스트와 케첩, 식초, 구연산, 지방, 튀긴 밀가루를 첨가하면 안 됩니다.
• 속을 채우기 위해 야채를 튀길 수는 없습니다.
• 살코기만을 선택하고 양을 줄여야 하며, 라드는 전혀 첨가하지 않아야 합니다.
• 양배추 롤은 찌는 것이 가장 이상적이지만 사워크림과 향신료 없이 소량의 식물성 기름을 사용하여 끓이는 방식으로도 먹을 수 있습니다.
• 흰 양배추 잎 대신에 배추 잎을 사용해도 됩니다.
• 일주일에 식단 레시피에 따라 준비한 양배추 롤은 최대 4개까지만 먹을 수 있습니다.
• 통증이 있거나 소화 장애가 발생하면 해당 요리는 메뉴에서 제외해야 합니다.

또한, 먹는 음식의 온도도 잊지 말아야 하는데, 뜨겁거나 차가워서는 안 됩니다.

췌장염에 대한 아스픽

아스픽은 일반 식품으로 간주될 수 없으므로 췌장염 환자에게 제공해서는 안 됩니다. 그 이유는 여러 가지가 있는데, 예를 들어 다음과 같습니다.

• 아스픽은 지방 함량이 높아(15% 이상) 소화기관에 불필요한 부담을 줍니다. 지방을 분해하려면 췌장에서 생성되는 리파아제가 필요합니다. 효소 생성이 증가하면 새로운 염증이 발생할 수 있습니다. 만성 췌장염의 경우, 췌장의 효소 활동이 전반적으로 저하되어 리파아제 생성량이 부족합니다.
• 아스픽은 농축된 육수와 뼈 육수로 구성되어 있으며, 여기에는 다량의 추출물과 퓨린 염기가 포함되어 있습니다. 이러한 육수를 소화하려면 췌장이 특별히 힘을 써야 하며, 이는 질병을 더욱 악화시킬 것입니다.
• 아스픽은 차갑게만 먹는데, 이는 췌장염에 대한 모든 영양 권장사항에 어긋납니다.
• 후추, 월계수 잎, 그리고 췌장염에 좋지 않은 다른 향신료, 그리고 갈은 고추냉이나 겨자 같은 전통적인 첨가물 없이 아스픽을 상상하는 것은 불가능합니다. 이러한 첨가물은 특히 췌장에 위험합니다.

이 요리는 증상이 완화되고 안정된 완화 단계에 있더라도 췌장염 환자에게 제공해서는 안 된다는 것이 분명해졌습니다.

췌장염에 좋은 호박 캐비어

저렴하고 맛있는 애호박 캐비어는 오랫동안 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 직접 요리하거나 매장에서 구매할 수 있습니다. 하지만 애호박이 췌장염에 좋다고 하지만, 애호박 캐비어는 그렇게 간단하지 않습니다. 왜 그럴까요?

조리 과정에서 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 향신료를 애호박 덩어리에 넣고, 어떤 주부들은 식초를 넣기도 합니다. 그 결과 췌장염에 절대 금물인 요리가 탄생하는데, 그 이유는 다음과 같습니다.

• 췌장의 효소 활동을 자극합니다.
• 장 운동성을 증가시키고 가스 생성을 증가시킬 수 있습니다.
• 췌장염에 좋지 않거나 심지어 금지된 성분이 포함되어 있습니다.

만약 환자가 식탁에 스쿼시 캐비어 없이는 점심을 상상할 수 없다면, 간단한 식단으로 요리를 만들 수 있습니다. 모든 재료는 일반적인 방식으로 준비되지만, 조리 과정에서 채소는 튀기지 않고 조립니다. 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 향신료, 식초는 넣지 않습니다. 스쿼시에 껍질을 벗긴 토마토 퓌레와 채소, 그리고 약간의 소금을 넣어도 됩니다. 췌장염에 좋은 이 요리는 크루통이나 곁들임 요리(예: 으깬 감자)와 함께 먹습니다.

췌장염에 좋은 필라프

췌장염이 있는 사람이 필라프를 먹을 가능성에 대한 질문에 답하기 위해, 이 요리의 가장 흔한 재료를 기억해 보겠습니다.

• 고기 - 양고기, 소고기 또는 돼지고기;
• 쌀;
• 당근, 양파;
• 마늘;
• 향신료 - 커민, 고수, 강황, 매자나무 열매, 후추, 월계수 잎 등.
• 지방, 기름;
• 소금.

필라프에는 토마토나 토마토 페이스트, 고추, 허브, 사프란 등이 첨가되는 경우가 있습니다. 이런 재료는 전혀 건강식이 아니잖아요? 췌장염에 쌀이 효과가 있다는 건 알지만, 다른 재료들은 솔직히 의문입니다.

하지만 해결책이 있습니다. 췌장염 환자에게 허용되는 필라프를 요리하는 것은 충분히 가능합니다. 많은 사람들이 그런 요리를 필라프라고 부를 수 없다는 것을 알아차릴 것입니다. 어쩌면 그들이 맞을지도 모릅니다. 하지만 췌장염 환자에게는 다양한 식단이 훌륭한 선택이 될 것입니다. 평소처럼 조리하지만 다음과 같은 조건이 필요합니다.

• 흰 쌀이나 찐 쌀을 사용하는 것이 좋습니다.
• 고기 - 지방, 뼈, 가죽을 제거한 닭고기 필레 또는 칠면조 고기만;
• 야채는 튀기지 않고, 밥에 넣어 먹는 것뿐입니다.
• 양파, 마늘, 향신료와 조미료, 토마토 페이스트는 첨가하지 않으며, 소량의 식물성 기름만 지방으로 허용됩니다.

완성된 요리에는 파슬리와 같은 허브를 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 만든 "필라프"는 일주일에 두 번 정도만 메뉴에 추가할 수 있습니다. 쌀을 많이 먹으면 변비가 생긴다는 점을 기억하는 것이 좋습니다.

췌장염에 좋은 조림 가지

가지는 안정된 관해 단계에 있는 췌장염 환자에게만 허용됩니다. 사실, 이 채소에는 트립시노겐을 자극하여 염증 과정을 악화시킬 수 있는 성분이 포함되어 있습니다. 알칼로이드(유기 질소 함유 물질)와 같은 성분에 대해 이야기하는 것입니다.

회복기에 통증이나 기타 불쾌한 증상이 완화되면 가지 캐비어나 조린 가지로 식단을 다양화할 수 있습니다. 이 채소들은 췌장염에 튀겨 먹는 것이 아니라 굽거나, 조리거나, 삶아서 먹는 것임을 기억하세요.

썩거나 손상된 흔적이 없는 어린 가지는 먹기에 적합합니다. 씻어서 깍둑썰기하고 소금물에 담근 후 껍질을 벗기고 앞서 선택한 방법으로 조리합니다. 그런 다음, 삶은 당근과 함께 믹서기에 넣고 잘게 썰어 소금에 절인 후 메인 요리나 사이드 디쉬로 먹을 수 있습니다.

영양학자들은 췌장염 치료를 위해 삶은 가지나 산업적으로 생산된 캐비어를 사는 것을 권장하지 않습니다. 이런 제품의 구성이 집에서 만든 캐비어와 근본적으로 다르기 때문입니다. 상점에서 판매하는 캐비어에는 식초, 다양한 향신료, 증점제, 구연산, 마늘 및 이 질병에 좋지 않은 다른 성분이 들어 있는 경우가 많습니다.

췌장염에 대한 비네그레트

전통적인 비네그레트 조리법은 산(사워크라우트나 피클 형태), 양파, 그리고 다량의 비트를 함유하고 있기 때문에 췌장염 환자에게 권장되지 않습니다. 하지만 특별한 식단 레시피에 따라 조리한다면 췌장염 환자도 섭취할 수 있습니다.

비네그레트 샐러드를 만들려면 작은 비트루트 하나, 감자 두 개, 신선한 오이 하나, 삶은 당근, 채소, 그리고 약간의 식물성 기름이 필요합니다. 비트루트는 작지만 한 시간 반 동안 삶아야 합니다. 당근과 감자도 익을 때까지 삶아야 합니다. 모든 채소는 작은 깍둑썰기하여 식물성 기름 두 스푼으로 양념하고, 채소와 소금을 약간 넣습니다. 이제 다이어트 비네그레트 샐러드가 완성되었습니다.

이렇게 만든 요리는 비타민의 훌륭한 공급원이며, 흡수가 빠르고 소화도 잘 되며, 영향을 받는 장기에 부담을 주지 않습니다. 하지만 샐러드를 한꺼번에 많이 먹어서는 안 됩니다. 위장병 전문의들은 췌장염에 비네그레트를 한 번에 50~100g 이하, 일주일에 두 번 이하, 그리고 염증이 가라앉는 시기에만 섭취할 것을 권장합니다.

췌장염이 있으면 맨티를 먹을 수 있나요?

만티는 펠메니처럼 삶은 반죽과 고기 소를 합친 음식입니다. 이러한 "탠덤"은 소화관의 소화가 느리기 때문에 췌장염 환자에게는 바람직하지 않습니다. 이러한 음식을 완전히 소화하려면 전체 위장관, 특히 췌장의 효소 활동을 증가시켜야 합니다. 영양학자들은 만티를 건강한 사람에게도 소화가 잘 안 되는 음식으로 분류합니다.

게다가, 상점에서 반제품으로 판매되는 췌장염 환자에게는 이러한 제품을 제공하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 제품에는 소화하기 어려운 식물성 단백질, 소화하기 어려운 지방, 인공 향미 증강제, 향료 및 향신료가 포함되어 있습니다.

만티, 펠메니, 킨칼리는 집에서 만든 것이라 하더라도 췌장염에 좋지 않은 음식에 속합니다.

췌장염이 있으면 피자를 먹을 수 있나요?

어떤 형태로든 피자는 결코 일반 음식으로 여겨지지 않았습니다. 피자에 가장 많이 들어가는 재료는 무엇인지 생각해 봅시다.

• 돼지고기, 소고기, 소시지, 베이컨;
• 해산물;
• 토마토, 피클, 올리브, 피망, 양파, 마늘;
• 단단한 치즈, 모짜렐라, 체다, 파마산, 도르 블루;
• 바베큐 소스, 마요네즈, 케첩;
• 버섯;
• 오레가노, 바질, 고추 등

게다가 피자는 갓 구운 효모 반죽으로, 식이섬유가 전혀 없는 재료입니다. 이 중 어떤 성분이 췌장염에 허용되는지 생각해 봅시다. 아마 한두 가지 정도만 허용될 겁니다.

영양학자들은 췌장염의 어떤 단계에서도 피자를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 피자는 소화하기 어렵고 이미 질병이 있는 췌장에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.

췌장염에 좋은 호박 팬케이크

애호박이 췌장염에 좋다는 사실에도 불구하고, 애호박 팬케이크나 튀긴 음식은 권장하지 않습니다. 하지만 이 경우, 찜으로 팬케이크를 만드는 것처럼 절충안을 찾을 수 있습니다. 중간 크기 애호박 1개, 밀가루 한 스푼, 달걀흰자, 소금 약간이 필요합니다. 애호박을 갈아서 물기를 짜낸 후, 밀가루, 휘핑한 달걀흰자, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 꽤 두꺼운 팬케이크를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 10~15분간 익힙니다. 허브와 천연 요거트를 곁들여 드세요.

애호박을 활용한 요리법은 매우 많습니다. 하지만 튀겨서는 안 됩니다. 모든 췌장염 환자는 건강에 해롭지 않고 질환을 악화시키지 않도록 자신에게 허용되는 제품과 조리 방법을 기억해야 합니다.

췌장염에 좋은 비트 수프

다양한 식단표에 자주 포함되는 첫 번째 코스 중 하나는 비트 수프입니다. 만들기 쉽고, 배부르고, 건강하고, 맛있는 야채 요리지만, 췌장에 부담을 줄까 봐 걱정되시나요?

췌장염을 앓고 있는 사람이라면 누구나 건강할 뿐만 아니라 소화도 잘 되는 음식을 선택합니다. 누구도 금기 식품을 섭취하여 건강을 해치고 싶어 하지 않습니다. 다행히 삶은 비트는 금기 식품 목록에 포함되어 있지 않습니다. 게다가, 이 뿌리채소는 여러모로 음식 흡수를 촉진하고, 장 운동을 개선하며, 가벼운 이뇨 효과도 있습니다.

췌장염이 악화되는 동안에는 비트 요리는 물론 대부분의 다른 제품도 섭취해서는 안 됩니다. 일반적으로 악화 후에는 소화관이 스트레스로 인한 섬유질 흡수에 "익숙해져야" 하므로 채소를 조금씩 점진적으로 식단에 추가해야 합니다. 악화 후 약 7~10일 후에는 삶은 비트를 소량으로 식단에 추가할 수 있습니다. 하지만 섭취하기 전에 다음 사항에 유의해야 합니다.

• 중간 크기의 비트는 2시간 동안 삶아야 하며, 시간이 부족하다면 야채를 여러 조각으로 미리 자르는 것이 좋습니다.
• 비트를 끓이는 냄비에 레몬즙이나 다른 산을 첨가해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 췌장염이 다시 발생할 수 있습니다.
• 비트는 뚜껑을 덮은 냄비에 넣고 끓이거나, 찜통에 넣거나, 구워서 먹을 수 있습니다.

비트루트 수프를 요리할 계획이라면 반드시 채식으로 해야 합니다. 이는 췌장염 예방에 중요한 조건이므로 반드시 준수해야 합니다. 신선한 토마토, 당근, 감자, 양파, 채소를 추가할 수 있습니다. 고기, 버섯, 지방 함량이 높은 사워크림이나 크림은 첨가할 수 없습니다(지방 함량이 10% 이하인 천연 요구르트나 사워크림은 1큰술 이하로 허용). 제대로 조리된 비트루트 수프는 환자의 식단을 다양화하고, 신체에 비타민을 공급하며, 동시에 췌장에 전혀 해를 끼치지 않습니다.

췌장염에 좋은 구운 호박

호박은 췌장염 환자에게 적합한 야채입니다. 삶거나 끓이거나 구워서, 다른 야채와 함께 먹거나 단독으로 먹는 것이 좋습니다.

호박은 완전히 익을 때까지 구워 황금빛 껍질이 생기지 않도록 합니다. 황금빛 껍질은 소화에 추가적인 어려움을 초래합니다. 쌀, 파스타, 메밀, 오트밀, 그리고 당근이나 브로콜리와 같은 다른 채소를 넣어 캐서롤을 만들 수 있습니다.

요리 위에는 저지방 치즈나 다진 허브를 한 줌 뿌립니다.

안정기에 접어들면 호박을 구워서 탈지유에 푼 계란을 붓습니다. 이 요리는 오븐뿐만 아니라 찜통에서도 맛있게 조리됩니다. 평균 100g을 넘지 않아야 하며, 일주일에 2~3회 섭취할 수 있습니다.

췌장염에 젤리 고기

젤라틴을 기반으로 고기나 생선 펄프를 첨가한 젤리 요리, 이보다 더 맛있고 만족스러운 요리가 있을까요? 하지만 소화기 질환의 경우, 이러한 요리는 권장되지 않을 뿐만 아니라 금지되는 경우가 많습니다. 췌장염에도 이러한 금지가 적용될까요? 안타깝게도 그렇습니다.

젤리 요리는 지방 함량이 높고, 췌장염이 있는 경우 섭취가 금지된 농축 육수가 들어 있다는 특징이 있습니다. 이 제품을 소화하려면 리파아제 생성이 증가해야 합니다. 즉, 병든 장기는 추가적인 부하를 견뎌야 합니다. 결과적으로 샘의 효소 활성이 교란되고 국소 혈액 순환이 변화하여 질병이 다시 악화될 수 있습니다.

위장병 전문의와 영양학자들은 췌장염 환자의 경우, 환자가 장기간 안정적인 관해 상태를 유지하고 있더라도 이러한 음식을 섭취하는 것을 단호히 반대합니다. 따라서 위험을 감수할 필요는 없습니다. 건강이 더 중요하다는 것을 인정해야 합니다.

췌장염에 좋은 마카로니 앤 치즈

파스타(버미첼리, 국수, 스파게티 등)는 췌장염에 금지된 식품으로 간주되지 않으므로 걱정 없이 식단에 추가해도 됩니다. 고품질 파스타는 소화기관에 쉽게 흡수되어 췌장에 부담을 주지 않습니다. 하지만 여기서 말하는 것은 듀럼밀로 만든 고품질 파스타에 대한 것입니다. 값싼 파스타는 소화가 오래 걸리고 췌장에 부담을 주기 때문에 췌장염 식단에는 권장되지 않습니다.

파스타는 췌장염의 주요 증상이 가라앉으면, 즉 급성기를 피해 바로 드실 수 있습니다. 파스타는 부드러워질 때까지 삶습니다. 식단 중에는 "알덴테"로 먹는 것이 권장되지 않으므로 이 점을 고려해야 합니다. 드레싱으로는 식물성 기름이나 저지방 요구르트를 소량 사용할 수 있습니다.

췌장염에 좋은 마카로니 앤 치즈 요리는 급성 및 아급성기가 훨씬 지난 지속적인 완화기에 식단에 포함할 수 있습니다. 마카로니를 삶아 기름을 약간 두르고, 그 위에 강판에 간 치즈(무염 저지방 치즈가 좋습니다)를 뿌립니다. 이 요리는 일주일에 한 번만 섭취하도록 합니다.