비타민 A

비타민 A는 감염, 건조 피부, 주름 개선에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 이 비타민은 미용과 건강에 매우 좋습니다.

비타민 A 또는 레티놀은 트랜스-9,13-디메틸-7(1,1,5-트리메틸시클로헥센-5-일-6) 노나테트라엔 7,9,11,13-올입니다. 화학적으로 비타민 A는 6원자 β-이오논 고리와 1차 알코올기를 가진 두 개의 이소프렌 잔기로 구성된 곁사슬로 구성된 고리형 불포화 1가 알코올입니다. 비타민 A는 지용성이므로 장기간 고용량으로 섭취할 경우 간 및 기타 조직에 축적되어 독성을 나타낼 수 있습니다. 이 비타민은 물에 녹지 않지만, 채소를 조리하거나 데치거나 통조림으로 만들 때 일부(15~35%)가 손실됩니다. 비타민 A는 조리 중 열처리에 견딜 수 있지만, 빛에 노출되면 장기간 보관 시 파괴될 수 있습니다.

비타민 A에는 기성품 비타민 A와 프로비타민 A 또는 식물성 비타민 A(카로틴)의 두 가지 형태가 있습니다.

카로티노이드는 약 500종이 알려져 있습니다. 가장 유명한 카로티노이드는 β-카로틴(당근에서 분리되었기 때문에 비타민 A 계열의 카로티노이드라는 이름이 영어 단어 'carrot'에서 유래했습니다), α-카로틴, 루테인, 리코펜, 그리고 제아잔틴입니다. 이들은 인체 내에서 산화 분해를 통해 비타민 A로 전환됩니다.

비타민 A에는 구조적으로 유사한 화합물이 다수 포함되어 있습니다. 레티놀(비타민 A-알코올, 비타민 A1, α-크세로프톨); 디히드로레티놀(비타민 A2); 레티날(레티넨, 비타민 A-알데히드); 레티노산(비타민 A-산); 이들 물질의 에스테르와 공간 이성질체.

혈액에는 유리 비타민 A가, 간에서는 레티놀 에스테르가 우세합니다. 망막에서 비타민 A의 대사 기능은 레티놀과 레티날에 의해, 그리고 다른 기관에서는 레티노산에 의해 제공됩니다.

비타민 A: 대사

비타민 A는 지질과 비슷한 방식으로 흡수됩니다. 이 과정에는 위장관 내강에서 에스테르의 유화 및 가수분해, 점막 세포로의 흡착 및 운반, 점막 세포 내에서 레티놀의 재에스테르화, 그리고 이어서 킬로미크론의 일부로 비타민 A가 간으로 유입되는 과정이 포함됩니다.

비타민 A는 주로 소장, 특히 소장 상부에서 흡수됩니다. 비타민 A는 정상적인 조건에서 생리적 용량으로 섭취할 경우 거의 완전히 흡수됩니다. 그러나 비타민 A의 흡수율은 그 양에 따라 크게 달라집니다(특히, 용량이 증가함에 따라 흡수율은 비례적으로 감소합니다). 이러한 흡수율 감소는 장내 비타민 A의 산화 증가 및 활성 흡수 기전의 교란과 관련이 있는 것으로 보이며, 이는 비타민 중독으로부터 신체를 보호하기 위한 적응 기전에 기인합니다.

레티놀의 유화는 위장관 흡수 과정에서 필수적인 단계입니다. 지질과 담즙산이 존재하는 경우, 유리 비타민 A는 장 점막에 흡착되고, 그 에스테르는 췌장과 소장 점막의 효소(카르복실산 에스테르 가수분해효소)에 의해 가수분해되어 흡착됩니다.

카로틴은 최대 40%까지 변화 없이 흡수됩니다. 식단에 포함된 완전 단백질은 카로틴 흡수를 촉진합니다. 조리된 균질화된 식품에서 추출한 베타카로틴은 지방(특히 불포화 지방산)과 토코페롤의 유화와 함께 섭취하면 흡수율이 향상됩니다. 장 점막의 베타카로틴은 소장의 특정 효소인 카로틴 이산소화효소(카로테나제)의 작용으로 중앙 이중 결합에서 산화되어 두 분자의 활성 레티날을 형성합니다. 카로테나제 활성은 갑상선 호르몬에 의해 자극됩니다. 갑상선 기능 저하증에서는 이 과정이 방해를 받아 카로틴성 가성 황달이 발생할 수 있습니다.

1세 미만 영유아의 경우 카로티나아제가 활성을 잃어 카로틴 흡수가 잘 이루어지지 않습니다. 장 점막 염증과 담즙 정체로 인해 카로틴과 비타민 A의 흡수가 잘 이루어지지 않습니다.

융모 안쪽 표면의 장 점막에서 비타민 A는 중성지방과 마찬가지로 재합성되어 지방산과 에스테르를 형성합니다. 이 과정은 레티놀 합성효소라는 효소에 의해 촉진됩니다. 새롭게 합성된 레티놀 에스테르는 림프로 이동하여 킬로미크론(80%)의 일부로 간으로 운반되고, 간에서 별상 세망내피세포에 의해 포획된 후 간세포에 의해 포획됩니다. 에스테르 형태인 레티닐 팔미테이트는 간세포에 축적되며, 성인의 경우 23년 동안 충분한 저장량을 유지합니다. 레티놀 에스테라제는 레티놀을 방출하고, 이는 트랜스티레틴에 의해 혈액으로 운반됩니다. 간에서 레티놀의 방출은 아연 의존적인 과정입니다. 간은 비타민 A의 주요 저장고일 뿐만 아니라, 혈액에서 비타민 A가 특이적으로 결합하는 "레티놀 결합 단백질"(RBP)의 주요 합성 장소이기도 합니다. RBP는 프리알부민 분획에 속하며, 분자량은 21 kDa입니다. 인간 혈장 내 RBP 농도는 1ml당 4mg입니다. RBP는 레티놀과 결합하여 분자량이 상당히 높은 단백질인 티록신 결합 프리알부민과 복합체를 이루어 비타민 A + 레티놀 결합 단백질 + 티록신 결합 프리알부민의 형태로 운반됩니다.

비타민 A와 RSB 복합체는 중요한 생리학적 의의를 지니는데, 이는 물에 녹지 않는 레티놀을 용해시켜 저장고(간)에서 표적 기관으로 전달하는 것뿐만 아니라, 불안정한 유리 형태의 레티놀 분자를 화학적 분해로부터 보호하는 역할도 합니다(예를 들어, 비타민 A는 간 알코올 탈수소효소의 산화 효과에 내성을 갖게 됩니다). RSB는 고용량의 비타민 A가 체내에 유입될 경우 보호 기능을 발휘하며, 이는 비타민의 독성, 특히 막 용해 효과로부터 조직을 보호하는 것으로 나타납니다. 비타민 A 중독은 혈장과 세포막에 존재하는 비타민 A가 RSB와 복합체를 이루지 않고 다른 형태로 존재할 때 발생합니다.

비타민 A는 간 외에도 망막에도 축적되며, 신장, 심장, 지방 저장고, 폐, 수유선, 부신, 기타 내분비선에는 그보다 약간 적게 축적됩니다. 세포 내에서 비타민 A는 주로 미세소체 분획, 미토콘드리아, 리소좀, 세포막, 세포소기관에 존재합니다.

조직 내에서 비타민 A는 레티닐 팔미테이트, 레티닐 아세테이트(레티놀과 팔미트산 및 아세트산의 에스터), 레티닐 포스페이트(레티놀의 인 에스터)로 전환됩니다.

간에서 레티놀 일부(비타민 A-알코올)는 레티날(비타민 A-알데히드)과 레티노산(비타민 A-산)으로 전환됩니다. 즉, 알코올 그룹인 비타민 A1과 A2는 각각 알데히드와 카르복실로 산화됩니다.

비타민 A와 그 유도체는 망막을 제외하고 신체에서 트랜스 구조(선형)로 발견되며, 망막에는 시스 이성질체(11-시스레티놀 및 11-시스레티날 접힌 형태)가 존재합니다.

모든 형태의 비타민 A는 생물학적 활성을 가지고 있습니다: 레티놀, 레티날, 레티노산 및 이들의 에스터 유도체.

레티날산과 레티노산은 글루쿠론산의 형태로 담즙을 통해 간세포에 의해 배출되고, 레티놀 글루쿠론산은 소변으로 배출됩니다.

레티놀은 체내에서 천천히 배출되므로 의약품으로 사용할 경우 과다복용으로 이어질 수 있습니다.

비타민 A는 신체에 어떤 영향을 미치나요?

비타민 A는 손톱의 모양과 강도를 회복시키고, 상처 치유를 촉진하며, 이로 인해 머리카락이 더 빨리 자라며, 더 건강하고 윤이 나게 보입니다.

비타민 A는 항산화제로서 노화를 막고, 면역 체계를 강화하며, 바이러스와 병원성 박테리아에 대한 저항력을 높여줍니다.

비타민 A는 남성과 여성의 생식 기관에 매우 좋으며, 성 호르몬 생성 활동을 증가시키고, 야맹증(혈액병증)과 같은 심각한 질병과도 싸웁니다.

비타민 A의 생물학적 기능

비타민 A는 광범위한 생물학적 효과를 가지고 있습니다. 비타민 A(활성형인 레티날)는 체내에서 다음과 같은 과정을 조절합니다.

• 발달 중인 생물체(배아, 어린 생물)의 세포의 정상적인 성장과 분화를 조절합니다.
• 세포질 외막의 당단백질 생합성을 조절하여 세포 분화 과정의 수준을 결정합니다.
• 연골과 뼈 조직의 단백질 합성을 증가시켜 뼈와 연골의 길이 성장을 결정합니다.
• 상피화를 촉진하고 상피 과각화증의 과도한 각질화를 예방합니다. 장벽 역할을 하는 단층 편평 상피의 정상적인 기능을 조절합니다.
• 상피세포의 분열 수를 늘리고, 비타민 A는 빠르게 증식하는(분열하는) 조직에서 분열과 분화를 조절하고, 이들 조직(연골, 뼈 조직, 피부와 점막의 상피, 정자 생성 상피, 태반)에 각질유리질 축적을 방지합니다.
• 세포 및 세포내막, 특히 리소좀막의 투과성에 중요한 역할을 하는 RNA와 황산화 점액다당류의 합성을 촉진합니다.
• 친유성으로 인해 세포막의 지질층에 결합되어 세포막 지질을 변형시키고, 지질층의 연쇄 반응 속도를 조절하며, 과산화물을 형성하여 다른 화합물의 산화 속도를 증가시킵니다. 또한 다양한 조직의 항산화 능력을 일정 수준으로 유지합니다(이것이 화장품, 특히 노화 피부용 제품에 비타민 A가 사용되는 이유입니다).
• 비타민 A는 불포화 결합을 많이 가지고 있어 산화-환원 과정을 활성화하고, 퓨린과 피리미딘 염기의 합성을 자극하고, 대사의 에너지 공급에 참여하여 ATP 합성에 유리한 조건을 조성합니다.
• 알부민 합성에 참여하고 불포화지방산의 산화를 활성화합니다.
• 당단백질 생합성에 참여하며, 단당류 및 올리고당의 친수성 잔기를 세포막을 통해 단백질 염기와 결합하는 부위(소포체)까지 지질 운반체로 운반합니다. 당단백질은 체내에서 광범위한 생물학적 기능을 수행하며, 효소와 호르몬으로 작용하고, 항원-항체 관계에 관여하며, 금속과 호르몬의 운반, 혈액 응고 기전에 관여합니다.
• 점액의 일부인 점액다당류의 생합성에 참여하여 보호 효과를 발휘합니다.
• 비타민 A는 신체의 감염 저항력을 높이고, 항체 형성을 촉진하며, 식세포작용을 활성화합니다.
• 신체의 정상적인 콜레스테롤 대사에 필요함:
  • 장에서 콜레스테롤의 생합성과 흡수를 조절합니다. 비타민 A가 부족하면 콜레스테롤 흡수가 촉진되고 간에 축적됩니다.
  • 콜레스테롤로부터 부신피질 호르몬의 생합성에 참여하고, 비타민 A는 호르몬 합성을 자극합니다. 비타민이 부족하면 신체의 비특이적 반응성이 감소합니다.
• 티록신은 티롤리베린의 형성을 억제하고 요오드티로닌의 길항제이며, 갑상선의 기능을 억제하고, 티록신 자체는 비타민의 분해를 촉진합니다.
• 비타민 A와 그 합성 유사체는 일부 종양의 성장을 억제할 수 있습니다. 이러한 항종양 효과는 면역 자극, 체액성 및 세포성 면역 반응의 활성화와 관련이 있습니다.

레티노산은 뼈와 연조직의 성장만 자극하는 데 관여합니다.

• 세포막의 투과성을 조절하고 안정성을 증가시키며, 특히 개별 당단백질의 생합성을 제어하여 피부와 점막의 장벽 기능에 영향을 미칩니다.
• 미토콘드리아 막을 안정화하고 투과성을 조절하며 산화적 인산화와 코엔자임 Q 생합성 효소를 활성화합니다.

비타민 A는 광범위한 생물학적 효과를 가지고 있습니다. 신체의 성장과 발달, 조직 분화를 촉진합니다. 또한 점막과 피부 상피의 정상적인 기능을 유지하고, 감염에 대한 신체의 저항력을 높이며, 광수용 및 생식 과정에 관여합니다.

비타민 A의 가장 널리 알려진 기능은 야간 시력 메커니즘입니다. 비타민 A는 로돕신 색소를 생성하여 시각의 광화학적 작용에 관여하는데, 로돕신은 아주 작은 빛도 포착할 수 있어 야간 시력에 매우 중요합니다. 기원전 1500년 이집트 의사들조차 "야맹증"의 증상을 기술하고 황소 간을 먹는 것을 치료법으로 처방했습니다. 비타민 A에 대해 알지 못했던 당시의 경험적 지식에 의존했던 것입니다.

비타민 A는 세포막의 구성 요소이므로 다양한 유형의 세포의 증식과 분화 과정에 관여하는 것이 비타민 A의 기능 중 하나입니다. 비타민 A는 세포골격 단백질 합성을 조절함으로써 배아 및 어린 개체의 세포의 성장과 분화, 그리고 빠르게 증식하는 조직, 특히 상피 세포, 특히 점액 분비를 담당하는 표피와 선상피의 분열과 분화를 조절합니다. 비타민 A 결핍은 당단백질 합성(더 정확히는 당화 반응, 즉 단백질에 탄수화물 성분이 첨가되는 반응)의 장애를 초래하며, 이는 점막의 보호 기능 상실로 나타납니다. 호르몬 유사 작용을 하는 레티노산은 일부 성장 인자 수용체 유전자의 발현을 조절하고, 선상피의 편평상피 각질화로의 화생을 방지합니다.

비타민 A가 부족하면 여러 장기의 선상피가 각질화되어 기능을 저해하고 특정 질병의 발생을 촉진합니다. 이는 장벽 보호의 주요 기능 중 하나인 청소 기전이 성숙 및 생리적 박리 과정과 분비 과정에 지장을 주어 감염에 대처하지 못하기 때문입니다. 이러한 모든 것이 방광염과 신우염, 후두기관지염과 폐렴, 피부 감염 및 기타 질병의 발생으로 이어집니다.

비타민 A는 뼈와 다른 결합 조직에서 콘드로이틴 황산염을 합성하는 데 필수적입니다. 비타민 A가 부족하면 뼈 성장이 방해받습니다.

비타민 A는 스테로이드 호르몬(프로게스테론 포함)의 합성과 정자 형성에 관여하며, 갑상선 호르몬인 티록신의 길항제입니다. 현재 세계 문헌에서는 비타민 A 유도체인 레티노이드에 많은 관심이 쏠리고 있습니다. 레티노이드의 작용 기전은 스테로이드 호르몬과 유사한 것으로 알려져 있습니다. 레티노이드는 세포핵의 특정 수용체 단백질에 작용합니다. 이렇게 형성된 리간드-수용체 복합체는 특정 유전자의 전사를 조절하는 특정 DNA 영역에 결합합니다.

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비타민 A의 항산화 작용

비타민 A, 특히 카로티노이드는 신체의 항산화 방어에 가장 중요한 성분입니다. 비타민 A 분자에 존재하는 공액 이중 결합은 활성산소를 포함한 다양한 유형의 활성산소와의 상호작용을 용이하게 합니다. 이러한 비타민의 가장 중요한 특성 덕분에 비타민 A는 효과적인 항산화제로 여겨집니다.

레티놀의 항산화 효과는 비타민 A가 비타민 E의 항산화 효과를 크게 향상시킨다는 사실에서도 드러납니다. 토코페롤 및 비타민 C와 함께 비타민 A는 지질 과산화물을 중화하는 효소인 글루타티온 퍼옥시다제에 셀레늄이 포함되도록 활성화합니다. 비타민 A는 SH기를 환원 상태로 유지하는 데 도움을 줍니다(다양한 종류의 화합물의 SH기 또한 항산화 기능을 합니다). 특히 SH를 함유하는 단백질의 산화와 케라틴의 가교 결합 형성을 방지함으로써 비타민 A는 상피의 각질화 정도를 감소시킵니다(피부의 각질화 증가는 피부염 및 조기 노화로 이어집니다). 그러나 비타민 A는 산소에 의해 쉽게 산화되어 독성이 강한 과산화물 생성물을 생성하기 때문에 산화촉진제 역할도 할 수 있습니다. 비타민 A 과다증의 증상은 생체막, 특히 리소좀막의 지질 과산화 과정에 대한 산화촉진 효과에 의해 유발되는 것으로 여겨지며, 비타민 A는 이러한 과정에 대해 뚜렷한 향성을 보입니다. 비타민 E는 레티놀의 불포화 이중 결합을 산화로부터 보호하고 레티놀 자체의 자유 라디칼 생성을 억제하여 산화촉진 효과의 발현을 예방합니다. 또한 이러한 과정에서 아스코르브산과 토코페롤의 시너지 효과에 주목해야 합니다.

비타민 A와 β-카로틴의 항산화 효과는 심장 및 동맥 질환 예방에 중요한 역할을 합니다. 비타민 A는 협심증 환자에게 보호 효과를 제공하며, 혈중 "좋은" 콜레스테롤(HDL) 함량도 증가시킵니다. 활성산소의 파괴적인 작용으로부터 뇌세포막을 보호하고, β-카로틴은 가장 위험한 활성산소인 고도불포화산과 활성산소를 중화합니다. 강력한 항산화제인 비타민 A는 암을 예방하고 치료하는 데 효과적이며, 특히 수술 후 종양 재발을 예방하는 데 효과적입니다.

가장 강력한 항산화 효과는 적포도주와 땅콩에 함유된 카로티노이드 레스베라톨입니다. 토마토에 풍부한 리코펜은 지방 조직과 지질에 대한 뚜렷한 방향성, 지단백질에 대한 항산화 효과, 그리고 약간의 항혈전 효과를 가지고 있다는 점에서 다른 카로티노이드와는 다릅니다.

또한 암, 특히 유방암, 자궁내막암, 전립선암에 대한 보호 효과가 가장 '강력한' 카로티노이드입니다.

루테인과 제아잔틴은 눈을 보호하는 주요 카로티노이드입니다. 백내장을 예방하고 실명 원인 중 3분의 1이 황반변성으로 사망하는 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 비타민 A가 결핍되면 각막연화증이 발생합니다.

비타민 A와 면역 활성 작용

비타민 A는 면역 체계의 정상적인 기능에 필수적이며 감염 관리 과정에 필수적인 요소입니다. 레티놀은 점막의 장벽 기능을 향상시킵니다. 면역 세포 증식이 촉진되면 백혈구 및 기타 비특이적 면역 인자의 식세포 작용이 증가합니다. β-카로틴은 대식세포의 활동을 현저히 증가시키는데, 이는 대식세포가 다량의 항산화제를 필요로 하는 특정 과산화물 과정을 거치기 때문입니다. 식세포작용 외에도 대식세포는 항원을 제시하고 림프구 기능을 자극합니다. β-카로틴이 T-헬퍼(T-helper) 수를 늘리는 데 미치는 영향에 대한 많은 연구가 있습니다. 가장 큰 효과는 스트레스(부적절한 식단, 질병, 노령)를 경험하는 개인(사람과 동물)에게 나타납니다. 완전히 건강한 유기체에서는 이러한 효과가 미미하거나 나타나지 않는 경우가 많습니다. 이는 무엇보다도 T-세포 증식을 억제하는 과산화물 라디칼의 제거 때문입니다. 유사한 메커니즘으로 비타민 A는 형질 세포의 항체 생성을 자극합니다.

비타민 A의 면역 활성 효과는 아라키돈산과 그 대사산물에 미치는 영향과도 관련이 있습니다. 비타민 A는 아라키돈산 생성물(오메가 지방산)의 생성을 억제하여 지질 생리 활성 물질인 프로스타글란딘 E2의 생성을 억제하는 것으로 추정됩니다. 프로스타글란딘 E2는 NK 세포의 억제 물질로, 베타카로틴은 프로스타글란딘 E2의 함량을 감소시킴으로써 NK 세포의 활성을 증진시키고 증식을 촉진합니다.

비타민 A는 감기, 독감, 그리고 호흡기, 소화기, 요로 감염을 예방하는 데 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 A는 선진국 어린이들이 홍역이나 수두와 같은 전염병에 훨씬 더 쉽게 걸리는 주요 원인 중 하나이며, 생활 수준이 낮은 국가에서는 이러한 "무해한" 바이러스 감염으로 인한 사망률이 훨씬 높습니다. 비타민 A는 에이즈 환자의 수명을 연장시켜 줍니다.

비타민 A: 특별한 특성

비타민 A는 열처리 과정에서 거의 그 효능을 잃지 않지만, 장기 보관 중 공기와 결합하면 파괴됩니다. 열처리 과정에서 비타민 A의 15~30%가 손실됩니다.

이러한 제품의 비타민 A 함량은 비타민 A가 함유된 채소의 재배 방식에 따라 달라집니다. 예를 들어, 토양이 너무 척박하면 비타민 A 함량이 훨씬 낮아집니다. 질산염 함량이 높은 채소를 재배하면 체내와 식물 자체 모두에서 비타민 A가 파괴되는 경향이 있습니다.

겨울에 재배한 채소는 여름에 재배한 채소보다 비타민 A 함량이 4배 적습니다. 온실 재배 또한 채소의 비타민을 약 4배 고갈시킵니다. 채소에 비타민 E가 부족하면 비타민 A 흡수율이 훨씬 떨어집니다.

우유(천연)에는 비타민 A가 많이 들어 있습니다. 하지만 이는 비료를 준 땅에서 자란 식물을 소에게 먹이고, 비타민 E를 식단에 포함시켰을 경우에만 가능합니다. 비타민 A가 파괴되는 것을 막아줍니다.

식물성 식품에서 카로틴 형태의 비타민 A를 얻으려면 카로틴을 함유하고 있는 세포벽을 파괴해야 합니다. 따라서 이 세포벽을 부수어야 합니다. 씹거나, 칼로 자르거나, 끓이는 방법으로 부술 수 있습니다. 이렇게 하면 비타민 A가 잘 흡수되어 장에서 잘 흡수됩니다.

카로틴을 섭취하는 야채가 부드러울수록 비타민 A의 흡수도가 더 좋습니다.

카로틴은 즉시 흡수되는 최고의 공급원이며, 신선한 주스가 가장 좋습니다. 하지만 신선한 주스는 산소와 결합하면 유익한 성분이 파괴되므로 즉시 마셔야 합니다. 신선한 주스는 10분 이내에 마셔야 합니다.

비타민 A: 물리화학적 특성

비타민 A와 그 구성 성분인 레티놀은 노화 방지 및 미용에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 비타민 A는 또한 지용성 물질인 레티노산, 레티날, 레티놀 에스테르를 많이 함유하고 있습니다. 이러한 특성 때문에 비타민 A는 디하이드로레티놀이라고도 불립니다.

비타민 A는 유리 상태에서 녹는점이 63640°C인 옅은 노란색 결정으로 보입니다. 지방과 클로로포름, 에테르, 벤젠, 아세톤 등 대부분의 유기 용매에 용해되지만 물에는 용해되지 않습니다. 클로로포름 용액에서 비타민 A는 λ=320nm에서 최대 흡광도를 가지며, 디히드로레티놀(비타민 A2)은 λ=352nm에서 최대 흡광도를 가지며, 이를 정량에 사용합니다.

비타민 A와 그 유도체는 불안정한 화합물입니다. 자외선의 영향으로 빠르게 분해되어 리오논(제비꽃 냄새가 나는 물질)을 형성하고, 대기 중 산소의 영향으로 쉽게 산화되어 에폭시 유도체를 형성합니다. 또한 열에 민감합니다.

비타민 A는 다른 물질과 어떻게 상호 작용합니까?

비타민 A가 혈류에 들어가면 신체에 비타민 E가 충분하지 않으면 완전히 파괴될 수 있습니다. 비타민 B4가 충분하지 않으면 비타민 A는 신체에 유지되지 않습니다.

비타민 A: 자연적 보급률과 필요성

비타민 A와 카로티노이드 프로비타민은 자연에 널리 분포되어 있습니다. 비타민 A는 주로 동물성 식품(생선 간, 특히 대구, 넙치, 농어; 돼지고기와 소의 간, 달걀노른자, 사워크림, 우유)을 통해 체내에 흡수되며, 식물성 식품에는 함유되어 있지 않습니다.

식물성 식품에는 비타민 A의 전구체인 카로틴이 함유되어 있습니다. 따라서 체내에서 음식 카로티노이드가 비타민 A로 전환되는 과정에 이상이 없다면(위장관 질환의 경우) 식물성 식품을 통해 비타민 A를 부분적으로 섭취할 수 있습니다. 프로비타민은 식물의 노란색과 녹색 부분에 존재합니다. 당근은 특히 카로틴이 풍부합니다. 카로틴의 좋은 공급원은 비트, 토마토, 호박입니다. 파, 파슬리, 아스파라거스, 시금치, 붉은 고추, 블랙커런트, 블루베리, 구스베리, 살구에도 소량 함유되어 있습니다. 아스파라거스와 시금치의 카로틴은 당근의 카로틴보다 활성이 두 배 높습니다. 녹색 채소의 카로틴은 주황색과 빨간색 채소 및 과일의 카로틴보다 활성이 더 높기 때문입니다.

비타민 A는 어디에 있나요?

비타민 A는 동물성 식품에서 에스테르 형태로 발견됩니다. 프로비타민 A는 주황색 물질처럼 보이며, 이를 함유한 채소를 주황색으로 물들입니다. 식물성 식품에도 비타민 A가 함유되어 있습니다. 채소에서 프로비타민 A는 리코펜과 베타카로틴으로 전환됩니다.

비타민 A는 카로틴과 함께 달걀노른자와 버터에도 함유되어 있습니다. 비타민 A는 지용성 비타민으로 간에 축적되므로 매일 비타민 A가 함유된 음식을 섭취할 필요는 없으며, 체내에 필요한 비타민 A를 충분히 보충할 수 있습니다.

비타민 A: 천연 공급원

• 이것은 간입니다. 소 간에는 비타민 A가 8.2mg, 닭 간에는 비타민 A가 12mg, 돼지 간에는 비타민 A가 3.5mg 들어 있습니다.
• 이것은 비타민 A가 4.2mg 함유된 녹색 식물인 들마늘입니다.
• 이것은 가막살나무입니다. 비타민 A가 2.5mg 함유되어 있습니다.
• 이것은 마늘입니다. 비타민 A가 2.4mg 함유되어 있습니다.
• 이것은 버터입니다. 비타민 A가 0.59mg 함유되어 있습니다.
• 이것은 사워크림입니다. 비타민 A가 0.3mg 함유되어 있습니다.

하루 비타민 A 필요량

성인의 경우 최대 2mg입니다. 비타민 A는 의약품 보충제(일일 권장량의 3분의 1)에서 얻을 수 있으며, 이 비타민의 3분의 2는 카로틴을 함유한 천연 식품에서 얻을 수 있습니다. 예를 들어 당근이 있습니다.

성인의 비타민 A 일일 필요량은 카로틴 1.0mg 또는 3,300IU, 임산부는 1.25mg(4,125IU), 모유 수유부는 1.5mg(5,000IU)입니다. 레티놀 일일 필요량의 최소 1/3은 체내에 흡수되어야 하며, 나머지는 노란색 식물 색소인 카로틴과 카로티노이드를 섭취하여 보충할 수 있습니다.

비타민 A의 필요성이 증가할 때

• 비만에 대하여
• 신체 활동 중
• 무거운 정신 작업 중
• 조명이 어두운 조건에서
• 컴퓨터나 TV를 계속 사용하는 경우
• 위장관 질환에 대하여
• 간 질환에 대하여
• 바이러스 및 박테리아 감염의 경우

비타민 A는 어떻게 흡수되나요?

비타민 A가 혈액에 정상적으로 흡수되려면 지용성 비타민인 담즙과 접촉해야 합니다. 비타민 A를 섭취하고 지방이 많은 음식을 섭취하지 않으면 담즙 분비가 거의 이루어지지 않고 비타민 A가 최대 90%까지 손실됩니다.

사람이 당근과 같이 카로티노이드가 함유된 식물성 식품을 섭취하면 베타카로틴의 3분의 1 정도만 흡수되고, 그 중 절반은 비타민 A로 전환됩니다. 즉, 식물성 식품에서 비타민 A 1mg을 섭취하려면 카로틴 6mg이 필요합니다.