튀긴 생선은 전립선암 위험을 높인다

연어와 기타 붉은 생선을 섭취하면 전립선암 발병 위험을 줄일 수 있는 반면, 광어와 기타 살코기 생선을 섭취하면 이 종양 질환 발병 위험이 높아집니다. 이는 서던캘리포니아대학교와 캘리포니아 암예방연구소의 미국 과학자들이 내린 결론입니다.

이전 연구에서는 붉은 생선이 불포화 지방산인 오메가-3를 함유하고 있어 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 사실이 이미 입증되었습니다. 이번 연구는 다른 연구들을 상당히 보완하는데, 생선의 종류와 조리 방법이 매우 중요합니다. 이러한 맥락에서만 전립선 악성 종양 발생 위험의 감소 또는 증가를 고려할 수 있습니다.

과학자들은 캘리포니아 전립선암 협력 연구(미국 샌프란시스코)에 참여한 남성 3,000명의 데이터를 분석했습니다. 모든 참가자는 섭취하는 생선의 양, 종류, 조리 방법에 대한 설문지에 답변했습니다. 연구 결과, 60%의 사례에서 진행성 전립선암 진단을 받았습니다.

이러한 데이터를 분석한 결과, 과학자들은 연어, 고등어, 정어리와 같은 생선을 섭취하면 낮은 온도(굽기, 삶기)에서 조리할 경우 전립선암 발병 위험이 감소한다는 결론을 내렸습니다. 생선을 고온 조리(직화, 그릴, 프라이팬 조리)할 경우 전립선암 악성 종양 발병 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다.

일주일에 두 번 이상 고온 조리된 흰살 생선을 섭취한 남성은 생선을 전혀 섭취하지 않은 남성보다 전립선암 발병 위험이 두 배 높은 것으로 나타났습니다. 그러나 과학자들은 저온 조리된 흰살 생선을 주로 섭취하는 식단과 암 사이에 연관성을 발견하지 못했습니다.

또한 튀긴 생선(생선가락과 샌드위치)을 과도하게 섭취하면 히스패닉계 미국인에게만 전립선암 위험이 증가하지만, 미국 내 백인이나 아프리카계 미국인에게는 위험이 증가하지 않는다는 사실도 밝혀졌습니다.

현재 과학자들은 붉은 생선과 흰살 생선 사이에 이러한 차이가 나타나는 이유를 명확히 밝히지 못하고 있습니다. 두 가지 가설이 제시되고 있습니다. 첫째, 생선을 고온에서 조리하는 동안 발암 물질이 생성될 수 있지만, 어두운 생선의 경우 오메가-3 지방산이 이러한 발암 물질을 중화시킨다는 것입니다. 둘째, 팬에 튀길 때 흰살 생선이 어두운 생선보다 지방을 더 많이 흡수하는데, 이러한 조리 방식은 좋은 지방과 나쁜 지방의 비율을 변화시킬 수 있다는 것입니다. 과학자들은 일반적으로 어떤 식단 권장 사항을 제시하기에는 아직 이르다고 결론지었습니다.

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