좋은 마요네즈와 나쁜 마요네즈를 어떻게 구분할 수 있을까요?

마요네즈는 식물성 기름, 물, 계란 가루, 분유, 식초, 향신료를 혼합하여 만든 다성분 시스템입니다. 오늘날 이 제품은 전 세계 거의 모든 요리에 사용됩니다. 특히 러시아인들은 유럽에서 마요네즈를 가장 좋아하는 민족입니다. 따라서 프랑스에서 발명된 이 마요네즈는 이제 진정한 러시아 국민 상품이 되었습니다.

• 규칙 1.

이 제품의 생산에 있어서 기술적 특징으로 인해, 양질이고 고품질의 마요네즈는 수년간 식품 시장에서 활동해 온 대규모의 유명 기업에서만 생산할 수 있습니다.

• 규칙 2(규칙 1번에 따름).

품질 보증은 좋은 포장, 예를 들어 "도이팩"(특히 디스펜서가 있는 경우 "스탠드업 백")을 통해 이루어질 수 있습니다. 규모가 크고 평판이 좋은 기업만이 이러한 포장재에 마요네즈를 포장하는 설비를 구매하고 설치할 수 있습니다.

• 규칙 3.

유통기한과 기타 라벨 정보를 주의 깊게 살펴보세요. 유통기한이 길고 마요네즈의 식물성 기름 함량이 적을수록 방부제가 더 많이 함유되어 있습니다.

• 규칙 4.

마요네즈의 모양과 맛에 주의하세요. 마요네즈에 기포가 많으면 상한 것입니다. 유화층 형성이나 지방 용출은 제품 제조 기술 위반 또는 부적절한 보관을 나타냅니다.

• 최종 확인.

마요네즈의 품질을 확인하려면 접시에 떨어뜨려 보세요. 25~30초 안에 퍼지지 않으면 마요네즈는 좋은 상태입니다.

오늘날 시중에는 세 가지 가격대의 마요네즈가 있습니다. 첫 번째는 홍보되지 않은 저유분 마요네즈로, 계란이나 우유를 거의 또는 전혀 포함하지 않습니다. 이러한 마요네즈의 유일한 매력은 저렴한 가격입니다. (대부분의 사람들은 다이어트에 집착하고 칼로리를 계산하기 때문에 저렴한 제품을 선택하지 않을 것입니다.)

또 다른 극단적인 사례는 유명 브랜드의 대대적인 광고입니다. 일반적으로 맛과 레시피는 괜찮습니다. 하지만 이러한 제품을 구매할 때, 터무니없는 광고 비용은 결국 자신의 이미지에 민감한 구매자가 부담한다는 점을 잊지 마세요.

최적의 가격 대비 품질을 갖춘 "중용"을 고수하는 것이 좋습니다. 이 제품들은 첫 번째 카테고리보다 1~2루블 정도 더 비싸지만, 제조법과 품질은 고가 브랜드와 크게 다르지 않습니다. 다만, 유통기한이 짧고 온도 조건이 까다롭다는 점만 기억해야 합니다. 따라서 특히 시중에서 마요네즈를 구매할 때는 판매 시점의 제조일자와 보관 조건을 꼼꼼히 확인하는 것이 좋습니다.

역사적 배경

마요네즈의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 가장 신뢰할 만한 설은 1756년, 영국이 7년 전쟁(1756-1763) 당시 프랑스의 마온이라는 도시에서 마요네즈의 제조 과정이 시작되었다는 것입니다.

리슐리외 공작 루이 프랑수아 아르망 뒤 플레시 원수가 이끄는 프랑스군은 식량 공급에 큰 어려움을 겪었습니다. 남은 것은 식물성 기름, 계란, 레몬뿐이었습니다. 매일 먹는 오믈렛에 이미 질려버린 리슐리외 공작은 요리사에게 남은 재료로 색다른 요리를 만들도록 명령했습니다.

요리사는 더 이상 재료를 구할 수 없어 식물성 기름을 기본으로 한 소스를 만들기로 했습니다. 예상 외로 맛있었던 이 소스는 프랑스 군인들의 입맛에 딱 맞았습니다. 그리고 이 소스는 "마요네즈"라고 불렸습니다. 프랑스어로 "마요네즈", 즉 "마혼"인데, 이 모든 일이 벌어진 도시 이름인 마혼의 프랑스어 표기에서 따온 것입니다. 이 일은 1756년 5월 28일에 일어났습니다.

또 다른 설에 따르면, 1782년 크릴리지 공작 루이가 영국군에게서 마옹 시를 탈환했다고 합니다. 전투 후 연회가 열렸고, 참석자들은 그 지역의 특산품인 천연 재료로 만든 소스를 맛볼 기회를 얻었습니다. 이후 이 소스는 유럽으로 퍼져 마옹 소스(프랑스어 "마요네즈")라고 불렸습니다.