잘 익힌 육류 섭취는 공격적인 전립선암 발병 위험을 높입니다.

캘리포니아 대학교 샌프란시스코(UCSF) 연구진의 새로운 연구는 잘 익힌 붉은 고기 섭취와 공격적인 전립선암 사이의 연관성에 대한 추가적인 증거를 제시합니다. 연구진은 이 연구 결과가 붉은 고기에 함유된 잠재적인 발암 성분을 규명하고, 나아가 전립선암 예방 전략을 개발하는 데 도움이 되기를 기대합니다.

이 연구의 목적은 다양한 유형의 전립선암 발병과 조리 중 다양한 유형의 붉은 고기 가공 사이의 연관성을 파악하고, 전립선암 위험을 증가시킬 수 있는 다양한 화합물과 발암 물질을 분석하는 것입니다.

사례 대조 연구는 2001년에서 2004년 사이에 공격적인 전립선암을 앓은 470명의 남성과 전립선암이 없는 대조군 512명을 추적했습니다. 연구진은 참가자들과의 인터뷰를 통해 지난 12개월 동안 섭취한 고기의 양뿐만 아니라 고기의 종류, 조리 방법, 고기가 얼마나 잘 익었는지도 평가할 수 있었습니다.

과학자들은 조리 방법과 익힘 정도에 따라 각 육류의 변이원성 물질 함량에 대한 정보가 포함된 미국 국립암연구소 데이터베이스를 활용했습니다. 이 데이터는 응답자들이 섭취한 육류의 양과 함께 헤테로고리아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH)와 같이 발암 물질로 전환될 수 있는 참가자들의 화학물질 수치를 추정하는 데 도움이 되었습니다.

그런 다음 통계 도구를 사용하여 수집한 데이터를 분석하여 "고기를 요리하는 방법(끓이기, 굽기), 익힘 정도, 발암 물질 및 공격적인 전립선암 발병 위험 간의 연관성"을 파악했습니다.

과학자들은 다음과 같은 사실을 발견했습니다.

• 대량으로 다진 고기나 가공육을 섭취하는 것은 공격적인 전립선암의 발병과 밀접한 관련이 있습니다.
• 잘 익힌 바비큐나 구운 고기를 먹으면 공격적인 전립선암 발병 위험이 높아지는 것으로 나타났습니다.
• 잘 익힌 고기를 많이 먹은 남성은 고기를 먹지 않는 남성보다 공격적인 전립선암이 발병할 가능성이 두 배나 높았습니다.
• 반면, 중간 정도로 익힌 고기를 먹는 것과 공격적인 전립선암 발병 사이에는 관련성이 발견되지 않았습니다.
• MelQx와 DiMelQx는 고기를 고온에서 조리할 경우 잠재적인 발암 물질로 밝혀졌으며, 공격적인 전립선암 발병 위험이 증가합니다.

연구 결과를 분석한 과학자들은 웰던으로 조리된 고기를 조리하는 과정에서 잠재적 발암성 화합물이나 그 전구체가 생성되는 몇 가지 메커니즘을 지적합니다. 예를 들어, 헤테로고리아민(HCA)과 다환방향족탄화수소(PAH)는 소고기, 돼지고기, 생선, 닭고기와 같은 육류를 팬이나 직화로 조리할 때 생성되는 화학물질입니다.

따라서 불에 고기를 구우면 지방과 육즙이 불 속으로 떨어져 PAH를 형성하고, 불이 세게 타면 이 물질이 다시 고기로 돌아갑니다.

연구 결과에 따르면, 많은 양의 고기(특히 잘 익힌 고기)를 섭취하면 공격적인 전립선암 발병 위험이 상당히 증가하는 것으로 나타났습니다.