초기 채소에서 질산염을 줄이는 방법

초기 채소가 등장하면서 모두가 질산염에 대해 이야기하기 시작했습니다. 실제로 이러한 작물을 재배할 때는 특정 비료를 사용하지만, 산업용 온실에서 재배하는 경우에는 기술 규정을 준수해야 합니다. 대형 제조업체들은 제품의 질산염 함량을 모니터링하며, 항상 기준치를 초과하지 않습니다.

우리가 먹는 식품의 질산염 함량을 줄이는 방법에 대해 이야기해 보면, 예를 들어 뿌리채소의 아랫부분에 질산염이 축적됩니다. 따라서 무와 비트를 먹을 때는 밑동을 잘라내세요. 녹색 채소의 경우 질산염이 줄기와 잎맥에 축적되므로 잎만 먹는 것이 좋습니다. 오이와 애호박은 껍질을 벗기세요. 질산염이 가장 많이 함유되어 있습니다.

또한, 질산염은 열처리와 조리 과정에서 야채에서 사라집니다.

초기 채소 작물을 2~3도의 온도에 보관하면 2주 만에 질산염 함량이 40% 감소합니다. 특히 절임과 염장 과정에서 질산염이 사라집니다.

알아두는 게 중요해요!

질산염은 채소와 과일에 존재하는 질산(초석)의 염입니다. 질산염은 인류가 출현하기 훨씬 전부터 존재해 왔습니다. 그럼에도 불구하고 질산염이 인체 건강에 미치는 부정적인 영향에 대한 논의는 오늘날까지 계속되고 있습니다. 문제는 질산염 자체가 아니라 체내에 유입되는 질산염의 양이라는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 세계보건기구(WHO)의 결정에 따르면, 인체의 안전한 질산염 섭취량은 체중 1kg당 5mg입니다. 즉, 성인은 건강에 부정적인 영향을 미치지 않고 최대 350mg의 질산염을 섭취할 수 있습니다.

식물은 성장에 필요한 양보다 훨씬 많은 질소 화합물을 비료 토양에서 흡수할 수 있습니다. 결과적으로 질산염의 일부만 식물성 단백질 합성에 참여하고, 나머지 질산염은 과일, 뿌리, 채소 잎을 통해 순수한 형태로 체내에 흡수됩니다. 일부 질산염은 빠르게 체외로 배출되고, 다른 질산염은 온갖 화합물을 형성합니다. 이러한 화합물 중 일부는 무해하여 신체에 유익할 수도 있지만, 다른 화합물은 질산으로 환원되는데, 바로 이 과정이 인체 건강에 위험을 초래합니다. 질산염은 혈액 헤모글로빈과 화학 반응을 일으켜 적혈구가 산소로 세포를 포화시키는 능력을 상실하게 합니다. 결과적으로 대사 장애, 신경계 장애, 그리고 신체 보호 기능 약화를 초래합니다. 이 모든 것 외에도 질산염은 식품의 비타민 함량을 감소시킵니다. 소량을 포함하여 인체에 정기적으로 섭취하면 요오드량이 감소하여 갑상선 기능 항진증으로 이어집니다. 질산염은 특히 위장관 종양 및 장내세균총 불균형 발생 위험 증가와 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다. 위의 내용을 바탕으로 질산염이 인체 건강에 미치는 유해성은 부인할 수 없습니다.

식물의 어느 부분에 질산염이 가장 많이 축적되는지 아는 것도 중요합니다. 양배추는 잎에, 당근은 심에, 고추는 윗부분의 씨앗에 질산염이 축적됩니다. 감자, 오이, 애호박은 껍질이 두꺼워서 안전하지 않으므로 가능한 한 두껍게 잘라야 합니다. 멜론과 수박도 마찬가지입니다. 채소 중 질산염 함량이 높은 것은 비트와 무입니다. 일반적으로 안전 조치는 다음과 같습니다. 모든 채소 작물과 과일은 가능한 한 익었을 때 먹어야 하지만, 말린 과일의 질산염 함량은 몇 배로 증가할 수 있습니다. 감자를 끓일 때는 물을 먼저 빼도 됩니다. 채소(딜, 파슬리, 시금치)는 먹기 전에 한 시간 동안 찬물에 담가두는 것이 좋습니다. 질산염의 건강 피해를 최소화하려면 비타민 C를 섭취하고 차를 더 많이 마시세요. 차는 체내 질산염을 제거합니다.

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