수프 중독

대부분의 경우, 수프 중독은 음식 속 병원성 미생물, 특히 황색포도상구균과 대장균의 급속한 증식으로 인해 발생합니다. 중독성 감염은 유통기한이 지난 저품질 식품, 부적절한 조건에서 보관된 식품, 또는 위생 기준을 위반하여 조리된 식품에서 가장 흔히 발생합니다.

무지나 부주의로 인해 요리에 첨가된 독성 식물이나 버섯을 섭취한 후 중독이 발생하는 경우도 드물지 않습니다. [ 1 ]

역학

대부분의 사람들에게 수프 중독은 치명적이지 않으며, 일시적인 권태감과 소화 장애만 유발할 뿐입니다. 하지만 이러한 중독의 위험성을 과소평가해서는 안 됩니다. 통계에 따르면, 지구상에서 매년 6억 명이 넘는 사람들이 저품질 제품 사용으로 고통받고 있습니다. 동시에 42만 명 이상이 사망합니다. 유럽 통계에 따르면, 2,300만 명이 중독되어 5천 명이 사망합니다.

전문가들은 사워크림이나 마요네즈를 곁들인 요리, 통조림 식품을 기반으로 조리한 요리, 생고기나 생선을 가장 위험한 요리로 간주합니다.

중독은 대부분 잘못된 수프 조리 기술로 인해 발생합니다. 예를 들어, 고기와 채소를 자르는 데 같은 칼과 도마를 사용하고, 이미 조리된 수프를 날것과 함께 보관하거나 심지어 냉장고 밖에 보관하는 경우가 있습니다.

가장 흔한 사망 원인은 살모넬라증, 포도상구균, 연쇄상구균, 대장균 등의 세균 중독입니다. 이러한 병변은 설사, 구토와 같은 일반적인 증상을 보이며, 탈수증과 수분-전해질 균형 상실로 이어져 사망에 이르게 됩니다.

버섯, 식물, 화학적 불순물에 포함된 특정 독에 의한 중독은 배제되지 않습니다.

원인 수프 중독

수프 중독은 상하거나 품질이 좋지 않은 첫 번째 코스를 먹은 후 발생하는 소화기 질환입니다. 식중독에는 살모넬라증, 이질, 대장균증, 그리고 병원성 미생물에 의해 유발되는 기타 질병도 포함됩니다.

미생물은 어디에나 존재하지만, 중요한 것은 그 종류와 양입니다. 위생 규칙을 지키지 않고, 음식을 제대로 조리하고 보관하지 않고, 상하고 품질이 낮은 음식을 섭취하면 중독 증상이 나타납니다.

전문가들은 식품 독성 병변을 두 가지 하위 그룹으로 구분합니다.

• 본질적으로 독성이 있고 먹을 수 없는 성분(버섯, 식물)이 들어간 수프로 인한 중독
• 원래 먹을 수 있는 수프를 부적절하게 조리하거나 부적절하게 보관하여 중독되는 경우.

두 번째 하위 그룹이 더 흔한 것으로 여겨진다.

첫 번째 요리에 더러운 채소와 채소, 품질이 좋지 않은 물, 상한 우유, 상한 발효유 제품, 상한 고기나 생선을 넣으면 중독될 수 있습니다. 어린이의 경우, 가장 흔한 중독 원인은 손을 씻지 않고 기본적인 위생 지침을 준수하지 않는 것입니다. [ 2 ]

위험 요소

수프 중독은 상했거나 품질이 낮은 음식이 체내에 들어갔을 때 발생합니다. 신 음식을 섭취한 후 한 사람이나 여러 사람이 동시에 중독될 수 있습니다. 가장 흔한 중독 사례는 여름철 더위, 여름 별장에서 휴가를 보낸 후, 공공 식당이나 카페에서 음식을 먹을 때, 식품 조리 및 보관 규정을 준수하지 않았을 때 발생합니다.

사람은 중독될 수 있습니다:

• 먹기 전에 손을 씻지 않은 수프는 어떤 것이든;
• 씻지 않은 냄비나 접시에 붓는 모든 수프;
• 요리에 품질이 좋지 않은 물을 사용하거나 씻지 않은 야채와 허브를 사용하는 경우;
• 수프에 사워크림이나 마요네즈를 첨가하거나, 끓이지 않고 신선한 허브를 넣으면 (이런 요리의 유통기한이 상당히 단축됩니다);
• 수프가 완전히 익지 않았다면.

중독 위험이 높은 사람은 다음과 같습니다.

• 5세 미만의 유아
• 노인, 면역 방어력이 약한 사람
• 소화기 질환, 당뇨병 또는 신장 질환을 앓고 있는 사람.

병인

특정 음식이나 제품을 섭취한 후, 기회성 및 병원성 박테리아가 위장관으로 유입되고 그로 인해 생성되는 독성 물질과 관련된 급성 소화 장애가 발생하는 경우가 있습니다. 미생물이 활발하게 증식하기 시작하고, 독소가 전신 순환계로 흡수되어 소화 장애에 전신 권태감, 쇠약, 두통이 더해집니다. 소화기관 점막이 자극을 받아 기능이 저하됩니다.

수프 중독은 주로 박테리아에 의한 것입니다. 하지만 첫 번째 요리에 병원성 세균총이 존재한다고 해서 반드시 중독의 원인은 아닙니다. 건강한 성인은 독성 감염에 적극적으로 저항할 수 있기 때문입니다. 온도나 자외선의 영향을 받는 환경 조건에서는 대부분의 미생물이 사멸합니다.

하지만 예외도 있습니다. 수프에 들어간 기회주의적 장내세균총은 생명 활동 과정에서 독성 물질을 방출하기 시작합니다. 수프 중독은 음식에 이미 존재하는 독소의 작용과 장내에서 활성화된 박테리아의 영향으로 발생할 수 있습니다. 이러한 이유로 식중독은 종종 독성감염(toxicoinfection)이라고 불립니다.

다음과 같은 경우 수프 중독에 걸릴 수 있습니다.

• 요리의 기본 규칙을 지키지 않음
• 이미 끓인 국물을 보관하는 것은 잘못된 일입니다.
• 식사 전 손 씻기를 무시하세요.
• 요리 과정에서 잠재적으로 유독한 버섯이나 허브를 사용합니다.
• 곤충으로부터 음식을 보호하지 마세요.

많은 음식을 신선하게 유지하는 데 걸리는 시간은 매우 짧으며, 종종 몇 시간만 실온에서 두어도 음식이 상할 수 있습니다.

전문가들은 원인 물질에 따라 다음과 같은 수프 중독 유형을 구분합니다.

• 포도상구균 중독
• 클로스트리디움;
• 장용혈성 비브리오균에 의한 중독
• 왁스성 간균에 의해 발생합니다.

별도의 범주에는 살모넬라증, 보툴리누스 중독, 혼합 중독(엔테로코쿠스 등)과 같은 특정 중독이 포함됩니다. 또한, 비세균성 원인의 독성 성분(예: 버섯 독, 합성 비료 입자 등)이 포함된 수프에 의해 중독될 수도 있습니다.

조짐 수프 중독

국물 중독의 임상 증상은 대개 다음과 같습니다.

• 메스꺼움은 모든 식중독의 증상입니다. 구토는 신체가 "잘못된" 음식을 위장관에서 스스로 제거하려는 시도로 인해 발생합니다. 따라서 문제가 있는 음식이 오랫동안 위장에 머무르게 되고("위가 멈춘다"는 표현처럼), 그 후 메스꺼움이 나타나고 구토 발작으로 이어집니다. 이 경우, 공복 상태에서도 구토가 발생할 수 있습니다. 이 경우 구토 덩어리는 위액과 담즙 분비물, 다량의 점액, 그리고 때로는 장 내용물로 구성됩니다.
• 고열은 대개 오한, 전신 권태감, 손가락 떨림을 동반합니다. 살모넬라증이나 보툴리누스 중독으로 인한 특정 유형의 수프 중독은 체온이 최대 40°C까지 상승할 때 발생합니다. 중독 증상이 심각하지 않으면 증상은 대개 정상입니다.
• 전반적인 권태감은 두통, 신체의 불편한 손상감, 쇠약감, 무관심으로 나타납니다. 일부 사람들은 저혈압을 경험하는데, 이는 혈관 긴장도 약화로 설명될 수 있습니다. 조직 저산소증, 즉 뇌 영양 공급 저하가 발생하며, 이는 현기증, 무기력, 의식 혼미, 졸음으로 나타납니다.
• 위와 장의 돌출 부위에 날카롭고 경련성 통증이 나타나며, 종종 설사를 동반합니다.
• 대변은 대부분 액체이고 양이 많으며 물っぽ고 때로는 냄새가 납니다.

수프 중독 후 대부분의 환자는 탈수 증상(체내 수분 부족)을 보입니다. 이 증상은 점막 건조, 의식 혼탁, 졸음, 갈증으로 나타납니다.

수프 중독의 초기 증상은 문제가 되는 음식을 섭취한 후 몇 시간 안에, 드물게는 1~2일 후에 나타납니다. 증상은 주로 급성이며, 소화기 질환이 주를 이룹니다. 주요 증상은 다음과 같이 순차적으로 나타납니다.

• 혈압을 낮춥니다.
• 온도가 상승합니다(항상 그런 것은 아닙니다).
• 메스꺼움이 나고, 종종 헛구역질이 난다.
• 잦은 배변 충동을 동반한 설사
• 소화기관의 점막 조직에 대한 독성 효과로 인해 통증과 장 경련에 대한 걱정이 시작됩니다.
• 단백질, 탄수화물, 물-소금 대사.

이러한 증상이 나타나면 가능한 한 빨리 환자에게 적절한 도움을 제공하는 것이 중요합니다. 필요한 조치를 취하지 않으면 대사 장애가 악화되고 발작이 나타나며 의식을 잃을 수 있습니다.

버섯수프 중독

버섯수프 중독의 주요 원인은 다음과 같습니다.

• 버섯을 따는 데 있어서 무지와 경험 부족, 처음에 유독한 종을 요리에 넣는 경우;
• 조건부 식용 버섯의 부적절한 조리 가공
• 버섯수프를 준비하고 보관하는 과정에서의 위반 사항.

버섯 중독 증상은 섭취 후 1시간 30분에서 2시간 후에 나타납니다.

• 메스꺼움, 구토;
• 맥박이 약해짐
• 체온 상승
• 급성 위장염의 증상;
• 팔다리의 차가움;
• 심한 복통, 설사.

독버섯이나 가짜버섯에 의한 중독은 섬망, 환각, 부적절한 상태의 발병을 특징으로 합니다.

심각한 중독(예: 흰논병아리)의 경우, 심한 타액 분비와 발한, 무뇨증, 동공의 경미한 수축, 심부전 및 호흡 부전 증상이 나타납니다. 필요한 도움을 받지 못하면 혼수상태에 빠져 사망에 이릅니다.

부적절하게 보관된 식용 통조림 버섯을 수프를 만드는 데 사용하면 메스꺼움, 복시, 경련, 설사, 두통과 복통, 호흡곤란 등의 증상을 보이는 심각한 질병인 보툴리즘이 발생할 수 있습니다. 이러한 증상이 처음 나타나면 즉시 의사의 진료를 받아야 합니다.

완두콩 수프 중독

식중독 또는 식중독은 음식 재료의 부패, 부적절한 보관 또는 불충분한 열처리로 인해 발생합니다. 황색포도상구균(고기로 만든 수프의 경우), 살모넬라균, 대장균, 단백질, 보툴리누스균(통조림이나 소시지로 만든 수프의 경우) 등이 원인인 경우가 많습니다.

상한 음식은 특유의 불쾌한 냄새, 표면에 거품이 생기는 현상, 그리고 걸쭉한 농도와 신맛으로 알 수 있습니다. 이러한 수프를 계속 먹으면 당일 메스꺼움, 전신 쇠약, 불쾌한 맛, 구강 건조, 고무 같은 통증, 복통이 발생합니다. 쇠약해진 환자의 경우, 눈이 어두워지고, 몸이 떨리고, 머리가 아프고, 실신하는 증상이 나타납니다. 이러한 증상은 병원 감염내과에서 추가 치료를 받는 등 긴급한 치료가 필요합니다.

완두콩은 식물성 단백질 식품입니다. 수프를 실온에 오래 두면 빨리 상합니다. 냉장고에 보관하면 유통기한이 1~2일로 제한됩니다. 이 점을 고려하여 1~2끼 분량을 계산하여 완두콩 수프를 만들어 보세요.

생선국물 중독

생선 요리를 체계적으로 섭취하면 심혈관계를 정상화하고, 뇌 활동을 활성화하며, 죽상동맥경화증과 혈관 혈전증을 예방하는 등 건강에 매우 유익합니다. 하지만 생선 수프처럼 간단한 요리도 부작용을 유발할 수 있습니다.

중독은 대부분 상한 생선(특히 생선 머리) 사용이나 완제품의 부적절한 보관으로 인해 발생합니다. 이러한 중독은 다음과 같은 질환으로 나타날 수 있습니다.

• 콜레라와 유사한 중독
• 마비 중독;
• 히스타민과 유사한 중독.

수산물의 온도 관리 및 보관 조건을 준수하지 않을 경우 독성 과정이 발생하는 것으로 나타났습니다. 피해자는 위장관 통증, 구토 충동, 설사, 갈증, 근육통, 경련, 복통을 경험합니다.

합병증 및 결과

심각한 수프 중독은 여러 가지 부작용을 일으킬 수 있습니다.

• 장내 미생물총의 균형이 깨지면서 소화 장애가 자주 발생하고 대변에 문제가 생깁니다.
• 감염이 전신으로 번지면서 전신 염증 반응을 일으키는 패혈증 상태입니다. 이러한 심각한 질환은 면역 체계가 약화된 상태에서 심각한 수프 중독이 발생하거나 다른 감염성 질환이 있는 경우 발생할 수 있습니다.
• 감염성 독성 쇼크는 다량의 독성 물질이 혈류로 유입되어 발생합니다. 심각한 수프 중독은 심혈관계 손상을 초래할 수 있습니다.
• 저혈량증은 순환 혈액량 감소와 심박출량 감소가 결합되어 여러 장기의 기능 장애를 유발합니다. 호흡 곤란과 의식 혼탁이 발생하며, 심한 경우 사망에 이르게 됩니다.

합병증의 위험성은 중독 유형과 소화계에 침투한 병원성 세균총의 수에 따라 평가됩니다.

진단 수프 중독

식중독 진단은 임상 증상, 역학적 병력 수집(집단 중독, 식품의 열처리 및 보관 규칙 위반 등)을 통해 얻은 정보, 실험실 진단 결과를 바탕으로 이루어집니다.

실험실에서 진단을 확정하는 주요 방법은 구토물과 대변, 수프 잔여물 등에 대한 세균학적 분석입니다.

박테리아 성분이 검출되면, 그것이 식중독의 원인균임을 엄격하게 입증해야 합니다. 이를 위해 임상적, 검사실적, 역학적 정보를 고려하여 다른 장 감염과의 감별진단을 실시하고, 환자의 생체재료, 식품 등에서 동일한 박테리아를 분리하여 의심되는 병원균의 병인학적 연관성을 입증해야 합니다. 식중독의 박테리아 성분을 명확히 밝혀야 합니다.

신체 손상 정도를 평가하기 위해 초음파, 위십이지장 내시경, 드물게는 방사선 촬영 및 뇌파 검사, 심전도(표시된 대로)를 실시합니다.

감별 진단

수프 중독의 임상 양상은 다른 병리 및 중독 증상으로 쉽게 오인될 수 있습니다. 대부분의 경우 바이러스성 및 세균성 장 감염과 감별 진단을 내려야 합니다. 이 경우 진단의 첫 단계는 환자에 대한 철저한 문진입니다. 환자가 품질이 좋지 않거나 상한 음식을 먹었다고 한다면 식중독을 즉시 의심할 수 있습니다. 감염성 질환은 위가 아닌 장에서 발생하기 때문입니다.

수프 중독이 급성이고 진료가 어려운 경우, 원인 인자를 규명하고 독성 병변의 유형을 분류할 시간이 부족한 경우가 많습니다. 신속한 조치가 필요하므로 실험실 진단 결과를 기다리지 않고 즉시 치료를 처방해야 합니다. 유사한 중독 환자가 많은 경우 역학 조사를 시작하십시오.

일반적으로 이러한 병리학에 따라 차별화가 이루어집니다.

• 급성 설사 감염(대장균증, 살모넬라증, 기타 식품 독성 감염, 시겔라증, 콜레라)
• 화학물질, 독성물질, 버섯에 의한 중독
• 급성 치료적 복부 병리학.

노령 환자의 경우 복부 증후군이나 고혈압 위기를 동반하는 경우가 많은 심근경색과 중독을 구별합니다.

치료 수프 중독

수프 중독 치료는 불편함의 첫 징후가 나타날 때 가능한 한 빨리 시작해야 합니다. 환자는 구역 반사를 유도하고 위를 깨끗하게 한 후 헹궈야 합니다. 물 2~3컵을 마시게 한 후 손가락으로 혀뿌리를 눌러주는 것이 가장 좋습니다. 음식물 찌꺼기가 남지 않고 물만 나올 때까지 이러한 헹굼을 반복해야 합니다. 중요: 수프가 어린아이(2세 미만)를 중독시킨 경우, 구토를 유도하는 이러한 조치는 금기입니다. 즉시 구급차를 불러야 합니다.

위를 정화한 후에는 체내 독소를 제거하고 병적인 중독 증상을 완화하기 위한 조치를 취해야 합니다. 이를 위해 환자에게 소화기관의 독소를 흡착하여 제거하는 장흡착제를 투여합니다. 가장 널리 사용되는 약물은 다음과 같습니다.

• 활성탄 - 중독의 첫 징후가 나타난 후 가능한 한 빨리(보통 30분 이내) 약속 당 최대 30g을 복용하세요.
• 엔테로스젤(페이스트 또는 캡슐 형태: 페이스트 - 1큰술. 하루 세 번, 캡슐 - 2개. 하루 세 번);
• 스멕타(하루 3-6포), 폴리소르브(하루 2-3회, 0.1-0.15g/kg)
• 락토필트럼(하루 3회, 3정)

장흡착제는 독성 성분 외에도 체내 약물을 배출시킬 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 다른 약물 복용 직후에 흡수제를 복용해서는 안 됩니다. 복용 사이에 1~2시간 정도 휴식을 취해야 합니다. 흡수제를 장기간 복용하면 변비가 발생할 수 있습니다.

증상 치료를 위한 약물은 수프 중독의 임상 양상에 따라 개별적으로 선택됩니다. 가장 많이 처방되는 약물은 다음과 같습니다.

• 환자가 경련성 복통을 호소하는 경우 진경제를 투여합니다.
• 소화기관 벽에 자극 증상이 나타나면 비스무트를 함유한 제품을 복용해야 합니다.

탈수 증상이 나타나면 수분 보충제가 처방됩니다. 가장 흔한 것은 리하이드론입니다. 이 용액은 10~15분 간격으로 1큰술씩 자주 복용합니다. 이 용액은 약국에서 구입할 수도 있고, 따뜻한 물 1리터에 소금 1작은술, 베이킹소다 1작은술, 설탕 1큰술을 넣어 직접 만들 수도 있습니다.

현재 치료법이 효과가 없는 경우, 환자에게 정맥 주입이 처방됩니다. 환자는 입원 치료를 받습니다. 포도당 용액, 트리솔, 식염수를 점적 주입하는 것이 적응증입니다.

필요한 경우 치료 요법에 구토제와 설사약을 추가합니다.

• 세루칼(10mg 하루 최대 3회)
• 로페라미드(최대 2-12mg/일)
• 모틸리움(1일 3회 1정)

수프 중독 후 몸이 완전히 회복될 때까지 환자에게는 특별한 치료식이 처방됩니다. 따라서 처음 24~48시간 동안은 아무것도 먹지 않고 물, 수분 보충 용액, 허브차만 마시는 것이 좋습니다. 증상이 호전되면 음식을 섭취하기 시작하십시오. 처음에는 기름을 넣지 않은 점성 쌀죽, 마른 쿠키, 빵가루를 섭취하십시오.

한방 치료

민간요법에서는 심각하지 않은 국물 중독에 대한 자체적인 치료법을 제공합니다.

• 딜이나 회향에 꿀을 넣어 달인 물을 마셔 보세요. 딜이나 회향은 생으로 먹거나 말려서 먹거나 씨앗으로 먹을 수도 있습니다. 잘게 다진 생 딜 1큰술, 말린 딜 1작은술, 또는 씨앗 1/2작은술을 넣고 끓는 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮은 후 20분간 우려냅니다. 그런 다음 꿀 1작은술을 넣고 식전 30분 또는 공복에 하루 세 번 마십니다.
• 마시멜로 뿌리를 우려냅니다. 으깬 뿌리줄기 1작은술을 넣고 끓는 물 100ml를 부은 후 뚜껑을 덮고 30분간 우려냅니다. 걸러낸 후 꿀을 약간 넣습니다. 1큰술씩 하루 4회 (어린이는 1작은술) 복용합니다.
• 생강차를 마셔요. 끓는 물 200ml에 생강가루 1작은술을 넣고 20분간 우려냅니다. 20~30분마다 생강가루 1큰술을 넣어 마셔요.
• 레몬즙을 넣어 하루 종일 가능한 한 많은 물을 마시고, 녹차, 진한 홍차, 로즈힙과 로완베리를 우려낸 물, 쌀이나 아마씨를 볶은 물도 마셔보세요.

민간요법사들은 이렇게 설명합니다. 약초 치료법을 이용한 치료는 처음 24~48시간 동안 아무것도 먹지 않으면 훨씬 더 효과적입니다.

예방

수프 중독에는 특별한 예방법이 없습니다. 품질이 좋지 않거나 상한 제품을 섭취한 후 중독이 발생하는 것을 예방할 수 있는 백신은 없습니다. 무엇보다도 식품 조리 기술을 준수하고, 조제품 및 완제품의 보관 조건과 규정을 준수해야 합니다.

케이터링 종사자와 음식 및 이미 조리된 음식을 만지는 사람은 정기적으로 건강 상태를 확인하고 감염원 검사를 받아야 합니다. 유효한 위생 수첩이 없는 경우, 업무를 시작할 수 없으며 의사의 소견서가 발급될 때까지 업무가 중단되어야 합니다.

식품 보관 및 조리 공간은 깨끗해야 합니다. 설치류, 곤충(특히 바퀴벌레와 파리)이 없도록 관리하는 것이 중요합니다.

주방에는 고기, 채소, 생선을 자르는 데 사용하는 도마와 칼을 따로 마련해야 합니다. 이렇게 하면 식중독을 예방할 뿐만 아니라 요리에 남은 재료를 실수로 삼키는 것도 방지할 수 있습니다. 요리가 끝나면 도마와 칼을 씻고 끓는 물에 다시 한번 세척해야 합니다.

냉장고 온도를 조절하고, 제품의 유통기한을 정기적으로 확인하세요. 마실 수 없는 물을 사용하여 국을 끓이지 마세요. 조리된 음식은 따뜻한 날씨에 창가나 스토브 위에 오랫동안 두지 마세요.

요리에는 알려진 재료를 사용해야 합니다. 특히, 알려지지 않은 버섯이나 식물을 수프에 넣을 때는 특히 주의해야 합니다.

예보

대부분의 경우, 경미한 수프 중독은 비특이적 증상 완화 및 식이요법 준수를 통해 저절로 사라집니다. 12~24시간 내에 체온이 정상화되고, 나머지 병리학적 증상은 1~3일 이내에 해소됩니다.

많은 환자들이 소화기 계통 장애 증상을 보입니다. 복통과 경련, 메스꺼움, 구토 및/또는 설사 등이 있습니다. 동일한 임상 증상을 보이는 사람이 최소 두 명 이상 같은 수프(또는 다른 음식이나 음료)를 섭취한 경우 식중독 발생을 의심할 수 있습니다.

심각한 중독은 합병증 발생으로 이어질 수 있습니다. 처음에는 건강했던 사람이 수프에 중독되어 사망하는 경우는 극히 드문 경우, 즉 극히 드문 경우에만 발생합니다.

식중독 연구와 관련된 권위 있는 서적 및 연구 목록

1. "식품매개 질병: 농식품 산업 발병 사례 연구" - 클라이브 블랙번 지음 (출간 연도: 2016)
2. "식품 안전: 식품 안전 유지 과학" - 이언 C. 쇼, 버나드 FN 그렙 지음 (출간 년도: 2017)
3. "식품매개 병원균: 미생물학 및 분자생물학" - 피나 M. 프라타미코 지음 (출간년도: 2018)
4. "식품매개 감염 및 중독" - 클라우디오 O. 로마냐 지음 (출간년도: 2013)
5. "식품 안전 관리: 식품 산업을 위한 실용 가이드" - 야스민 모타르제미 지음 (출간년도: 2013)
6. "식품매개질환 핸드북" - YH Hui 지음 (출간년도: 2019)
7. "식품 안전: 새로운 문제, 기술 및 시스템" - 스티븐 C. 리케 지음 (출간년도: 2015)
8. "식중독과 식품매개 질병" - 콜린 클리블랜드, 질리언 A. 힐 지음 (출간년도: 2007)
9. "식품 미생물학 및 실험실 실습" - M. Shafiur Rahman 지음 (출간년도: 2003)
10. "독성학 및 위해성 평가: 원리, 방법 및 응용" - 스티븐 M. 로버츠, 로버트 C. 제임스, 필립 L. 윌리엄스 저 (출간 년도: 2015)

문학

• 루즈니코프, 옐코프: 의학 독성학. 국가 매뉴얼. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: 위장병학. 전국 가이드. GEOTAR-미디어, 2013.