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알레르기를 유발하는 식품
기사의 의료 전문가
최근 리뷰 : 06.07.2025
지난 20년 동안 진단된 알레르기 질환의 수는 두 배로 증가했습니다. 의학계에 알려진 다양한 유형의 알레르기 외에도 새로운 변종인 식품 불내증이 나타났습니다. 알레르기의 특이성은 오랫동안 알려져 왔지만, 실제로는 극소수만 앓았습니다. 아마도 이러한 이유 때문에 이 질환은 다른 질환만큼 철저하게 연구되지 않았을 것입니다. 오늘날 알레르기를 유발하는 제품은 널리 퍼져 있으며, 그 목록은 매년 증가하고 있습니다.
따라서 아주 최근까지 콩은 세계에서 가장 인기 있는 식품으로 여겨졌지만, 2000년부터 시작하여 단 10년 만에 콩 제품에 대한 알레르기 반응의 수가 1%에서 22-25%로 증가했습니다. 어린 연령대, 즉 어린이의 알레르기 환자의 10% 이상과 성인의 약 5%가 특정 제품에 대한 불내증을 앓고 있습니다. 알레르기를 유발하는 제품은 대부분 단백질 식품입니다. 단백질은 열에 안정적인 성분이기 때문에 열처리 중에도 면역원성을 잃지 않으며 효소와 산의 영향에도 상당히 강합니다. 알레르기를 유발하는 측면에서 가장 공격적인 것은 우유와 이를 함유한 모든 제품, 생선, 계란입니다. 단백질은 식물성 식품에도 소량 함유되어 있을 수 있지만, 그 양이 적더라도 단백질 성분은 식품 불내증을 상당히 유발할 수 있습니다.
면역원성 단백질을 함유한 주요 제품의 간단한 목록은 다음과 같습니다.
- 밀과 그 부산물(죽)
- 호밀 및 호밀을 함유한 제품.
- 귀리와 귀리 제품.
- 쌀.
- 옥수수.
- 대두와 기타 콩류 - 콩, 땅콩, 루핀.
- 거의 모든 산형과 식물 - 파슬리, 당근, 셀러리, 딜.
- 거의 모든 가지과 식물 - 가지, 토마토, 감자.
- 단백질과 살리실산염을 어느 정도 함유한 과일과 열매 - 딸기, 복숭아, 사과, 키위, 아보카도, 수박.
- 거의 모든 종류의 견과류 - 밤, 땅콩, 캐슈넛, 호두, 헤이즐넛, 아몬드.
- 십자화과 식물 - 무, 겨자, 양배추, 양파.
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위 목록에 있는 알레르기 유발 제품은 장기간 비교적 안전할 수 있습니다. 하지만 위장 질환이 있거나 알레르기에 대한 내성이 있거나 꽃가루, 약물 또는 기타 물질에 알레르기 반응을 보이는 경우, 음식이 심각한 알레르기의 주요 원인이 될 수 있습니다.
알레르기를 유발하는 음식은 다음과 같은 증상을 나타냅니다.
- 소화불량, 설사, 복통.
- 메스꺼움과 구토. 1세 미만 영아의 경우 잦은 역류.
- 가려움.
- 두드러기.
- 아토피성 피부염.
- 입술과 얼굴이 부어오른다.
- 알레르기성 비염.
- 알레르기성 결막염.
- 천식 발작으로 기침이 난다.
음식 알레르기로 인한 아나필락시 쇼크는 드물며 땅콩, 바닷가재, 게, 가재, 계란, 생선으로 인해 가장 자주 발생합니다.
알레르기 유발 제품은 구강 내 알레르기 반응을 유발하는 아프타성 구내염을 유발할 수 있습니다. 혀, 입술, 목이 붓고, 이러한 증상들은 심한 가려움증과 대장염을 동반합니다. 알레르기성 구내염은 대부분 청소년기에 감귤류, 버섯, 견과류 섭취 후 발생합니다. 성인 알레르기 환자에게는 기관지 천식이 흔하게 발생하며, 토마토, 당근, 사과 등이 원인입니다. 두드러기와 피부염은 견과류로 인해 유발됩니다.
[ 알레르기를 유발하는 음식은 어떻게 결합되나요?
많은 알레르기 전문의들은 알레르기가 제품 자체보다는 그 양, 즉 사람이 섭취하는 양에 의해 유발된다고 확신합니다. 또한, 한 제품에 대한 알레르기가 완전히 다른 식품에 대한 반응과 결합되는 교차 반응도 있습니다. 예를 들어 땅콩은 모든 콩류에 알레르기를 유발할 수 있습니다. 저자극성 메뉴를 만들 때는 다음 정보를 고려해야 합니다.
| 진단된 알레르기 | 이러한 제품에 대한 반응의 위험 | 위험 비율 |
| 땅콩 | 콩류 - 콩, 렌즈콩, 완두콩 | 5% |
| 호두 | 캐슈넛, 헤이즐넛, 필버트, 씨앗 | 37% |
| 붉은 생선, 캐비어 | 바다 물고기 | 50% |
| 새우 | 게, 가재, 랍스터 | 80% |
| 밀 | 모든 곡물, 귀리, 보리 및 호밀 | 20% |
| 소의 우유 단백질 | 쇠고기 고기 | 10-15% |
| 소의 우유 단백질 | 양이나 염소의 우유 | 85% |
| 쑥과 자작나무의 꽃 | 복숭아, 사과, 멜론, 오이, 고추 | 50-60% |
| 멜론 | 아보카도, 수박, 멜론 | 90% |
| 복숭아 | 체리, 배, 자두, 청사과 | 50-60% |
| 라텍스, 고무 | 바나나, 키위, 아보카도 | 35-40% |
음식 특이 반응이 확인되면 알레르기를 유발하는 식품을 최소 6개월 동안 식단에서 제외해야 합니다. 이러한 제거는 추가적인 특별한 치료 없이 음식 불내증을 해결하는 가장 쉽고 확실한 방법입니다.