파스닙 채소

파스닙과 같은 채소는 미나리아재비과에 속합니다. 야생에서는 덤불이나 허브로 뒤덮인 산 고원에서 발견할 수 있습니다. 이 채소는 오랫동안 요리에 강한 단맛을 지닌 향신료이자 약용 식물로 사용되어 왔습니다. 현대 육종가들은 이 식물을 재배하여 비타민과 기타 유익한 물질의 보고인 이 채소를 다양한 품종과 형태로 제공할 준비가 되어 있습니다.

유익한 속성

약용식물과 훌륭한 음식에 대해 이야기할 때, 그 식물의 유익한 특성을 기억하지 않을 수 있을까요?

수많은 연구에서 밝혀진 바와 같이, 파스닙 야채에는 많은 화학 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 이러한 성분들이 영양, 약효, 맛의 특징을 형성합니다.

• 카로틴은 신체를 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 보호하는 뛰어난 면역 조절제이며, 시력을 향상시키고, 천연 면역 자극제이며, 카로틴이 함유된 제품을 대량으로 섭취하는 사람들의 암 가능성을 줄이는 효과적인 항산화제입니다.
• 비타민 C는 정상적인 조혈 과정에서 대체할 수 없는 물질입니다. 신경계 기능에 유익한 효과를 미치며 갑상선 자극에도 효과적입니다. 비타민 C가 결핍되면 철분과 같은 영양소를 정상적으로 흡수할 수 없습니다. 효과적인 항산화제이자 그 외 여러 가지 효능이 있습니다.
• 에센셜 오일은 제품에 풍미를 더하고 성욕을 높이는 데 도움이 됩니다. 파스닙에는 가장 가까운 친척인 당근보다 세 배나 많은 에센셜 오일이 함유되어 있습니다.
• 비타민 B1. 신경 종말의 정상적인 기능, 근육 및 심장 활동에 매우 중요하며, 탄수화물을 에너지로 전환하는 과정에도 적극적으로 관여합니다. 티아민은 뇌세포 활동을 활성화하는 물질입니다.
• 비타민 B2. 결핍되면 적혈구 생성 장애, 신진대사 장애, 탄수화물 및 지방 대사 장애로 이어질 수 있습니다. 최근 연구 결과에 따르면, 인체에 충분한 양의 비타민 B2를 섭취하면 악성 신생물 발생을 예방하는 데 상당한 효과가 있습니다.
• 비타민 P 또는 루틴은 혈관의 투과성을 낮추고 탄력을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 물질은 혈압, 심박수 및 리듬을 정상화하는 데 도움이 되며 항알레르기 효과가 있습니다.
• 비타민 K(필로퀴논) - 혈액 응고를 정상화합니다.

파스닙은 소화가 잘 되는 탄수화물 함량 면에서 뿌리채소 중 최상위권에 속합니다. 다양한 미량 및 다량 원소 함량 면에서도 파스닙은 이 분야의 "챔피언"인 시금치 잎에 크게 뒤지지 않습니다.

• 칼륨염은 인체의 과도한 체액을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 물질은 소화계의 활성 기능에 필수적이며, 혈류를 개선하고 중추 신경계 구성 요소에 유익한 효과를 미칩니다.
• 뿌리채소에 함유된 과당과 자당은 무해하며, 당뇨병 환자의 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

1. 파스닙은 근육 경련 발작을 효과적으로 완화합니다. 이는 간 및 신장 산통 발작에도 적용됩니다.
2. 진통 효과가 있습니다.
3. 기침을 가라앉히고, 기침을 완화하며, 가래 배출을 활성화합니다.
4. 신체에 강장 효과가 있습니다.
5. 고대부터 부기를 빼기 위한 이뇨제로 사용되어 왔습니다.
6. 리비도 증강제로서.
7. 파스닙은 식욕을 돋우는 음식입니다.
8. 현대 의학은 오랫동안 이 제품에 주목하여 심장 기능을 지원하고 협심증, 심장 신경증, 관상동맥 기능 부전 등 심혈관계 문제를 완화하는 데 사용해 왔습니다.
9. 또한 백반증(피부 특정 부위의 멜라닌 색소 소실을 특징으로 하는 색소 질환) 병력이 있는 사람들의 문제 해결에도 활용되었습니다. 이 뿌리채소에 함유된 푸로쿠마린은 색소 재형성 과정의 시작을 촉진하는 것으로 밝혀졌습니다. 이 채소는 "유피글린"과 "베록산"과 같은 약리학적 제제의 기초가 되었으며, 이는 이후 이 질환의 치료 프로토콜의 기반이 되었습니다.
10. 파스닙은 혈관 경련을 완화하는 데 도움이 됩니다.
11. 뼈 조직에 긍정적인 영향을 미쳐 골다공증의 발생을 예방하거나 멈출 수 있습니다.
12. 파스닙으로 만든 약은 진정 효과가 있어 다양한 유형의 신경증, 수면 장애, 정신의 정서 불안정에 효과적입니다.
13. 빈혈과 무력증에 사용할 수 있습니다.
14. 이 식품을 정기적으로 섭취하면 치매 발병을 예방할 수 있습니다.
15. 콜레스테롤과 혈당 수치를 효과적으로 낮춰줍니다.
16. 혈류를 활성화하는데, 이는 누구에게나, 특히 임신 중인 여성에게 중요합니다. 해당 채소가 포함된 음식을 섭취하면 신생아의 선천적 결함 발생 가능성이 줄어듭니다.
17. 항염 효과가 있어 호흡기 질환과 기관지 천식 발작을 예방하는 데 사용할 수 있습니다.
18. 비타민 K 덕분에 충분한 수준의 혈액 응고가 유지되는데, 이는 부상, 상처, 내부 출혈 또는 수술적 개입이 필요한 경우에 중요합니다.
19. 파스닙은 뼈, 인대, 관절 조직의 구조적 구성에 관여하는 콜라겐을 신체에서 생성하는 데 도움이 됩니다.

위에서 볼 수 있듯이, 이 글에서 다루는 채소인 파스닙의 유익한 효능은 다면적입니다. 이 뿌리채소는 수많은 요리의 맛을 더할 뿐만 아니라, 우리 몸에 영향을 미치는 여러 병리학적 질병 치료에도 효과적이라고 자신 있게 말할 수 있습니다.

[ 1 ], [ 2 ]

파스닙 레시피

우리가 고려하는 제품은 셀러리과에 속합니다. 다양한 약효 외에도, 뿌리 파슬리의 맛을 연상시키는 밝고 독특한 단맛으로 훌륭한 요리 재료로도 가치가 높습니다. 고대 페루의 잉카인들조차도 셀러리를 식단과 의식에 사용했습니다.

오늘날에는 생으로, 열처리하여, 또는 말려서 양념으로 사용합니다. 이 뿌리채소를 활용한 요리는 매우 다양합니다. 다양한 수프, 양념장, 야채 스튜, 샐러드, 잼, 음료, 그리고 이상하게도 디저트까지 포함됩니다.

따라서 이 글에서는 그중 일부만 소개하겠습니다. 파스닙 레시피는 다음과 같습니다.

진한 야채 국물

많은 나라에서 파스닙은 국물에 꼭 필요한 재료이며, 이를 통해 국물의 맛과 향이 더 진하고 농축됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 당근 – 500g
• 파스닙 - 500g
• 셀러리 뿌리 - 500g
• 양파 - 중간 크기 3개
• 부추 - 2개
• 파슬리 - 30g
• 마늘 - 한 개
• 올스파이스 - 완두콩 10개
• 검은 후추 - 완두콩 10개
• 월계수 - 잎 3개
• 물 - 3리터
• 소금 - 필요에 따라

요리 순서:

1. 먼저 파스닙을 깨끗이 씻은 후, 꽤 큰 입방체 모양으로 자릅니다.
2. 그런 다음 셀러리 뿌리를 따서 깨끗이 씻은 후 가장자리 길이가 약 1~1.5cm인 입방체 모양으로 자릅니다.
3. 당근도 비슷한 과정을 거칩니다. 당근의 색이 밝고 양이 많을수록 수프의 색깔이 더 진해진다는 점에 유의해야 합니다.
4. 양파 껍질을 벗기세요. 그러면 두 조각으로 자를 수 있을 거예요.
5. 대부분의 리크 요리에서는 흰 부분만 사용하고 녹색 부분은 버립니다. 하지만 이 경우는 다릅니다. 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 먼저 링 모양으로 자른 다음 녹색 부분을 포함한 여러 조각으로 잘라야 합니다.
6. 깊은 용기를 선택하고 준비된 채소를 모두 넣고 물을 부으세요. 냄비를 불에 올리고 끓인 후 중불로 끓입니다. 용기는 뚜껑 없이 그대로 두세요. 표면에 거품이 생기면 구멍 뚫린 국자로 조심스럽게 제거하세요.
7. 끓인 후 약 30분 후에 향신료, 다진 허브, 껍질을 벗긴 마늘을 넣어주세요. 20분 더 끓입니다.
8. 이 시간 동안 물은 향과 야채 맛으로 가득 찰 것입니다.
9. 이 시간이 지나면 접시를 스토브 가장자리에 따로 놓고, 구멍 뚫린 국자로 모든 채소와 녹색 채소를 건져냅니다. 채소와 녹색 채소는 버려도 되고, 육수는 거즈를 5~6겹으로 겹쳐서 걸러냅니다.
10. 육수를 만들 때 소금을 넣지 않았다는 점을 강조할 가치가 있습니다. 이는 나중에 이 육수가 다른 요리의 기본이 될 것이라는 전제 하에 이루어졌지만, 메인 요리로 먹을 계획이라면 (식단이나 의사의 권고에 어긋나지 않는 한) 기호에 따라 소금을 넣어도 됩니다.

또한, 이러한 반제품은 즉시 사용할 수도 있고, 식품 포장용으로 특별히 디자인된 분할 봉지나 다른 편리한 용기에 담아 냉동실에 보관할 수도 있다는 점도 주목할 만합니다.

생선과 새우를 넣은 토마토 수프

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 생선 필레 - 300g
• 토마토(익은 것, 큰 것) – 6개
• 새우(원하는 경우 다른 해산물로 대체 가능) - 400g
• 셀러리 - 500g
• 달콤한 고추 - 5가지 (다양한 색상을 사용할 수 있으며, 이렇게 하면 수프가 더욱 보기 좋게 됩니다)
• 식물성 기름 - 2큰술
• 양파 - 하나
• 부추 - 1개
• 올스파이스 - 완두콩 10개
• 파슬리 - 30g
• 마늘 - 두 쪽
• 파스닙 – 500g
• 당근 - 중간 크기 몇 개
• 검은 후추 - 완두콩 10개
• 월계수 - 잎 3개
• 물 - 2리터
• 소금 - 취향에 따라

요리 순서:

1. 모든 채소의 껍질을 벗기고 씻으세요. 당근, 파스닙, 리크, 셀러리, 파슬리 뿌리를 다져서 냄비에 넣으세요. 물을 붓고 불을 세게 해서 두 시간 동안 그대로 두세요.
2. 요리할 때 월계수 잎과 후추를 첨가하세요.
3. 야채가 부드러워지면 구멍 뚫린 국자를 사용하여 냄비에서 꺼냅니다. 필요하다면 완성된 육수를 여러 겹의 거즈로 걸러낼 수 있습니다. 이렇게 하면 육수가 완벽하게 투명해집니다. 야채는 더 이상 필요 없으므로 버립니다. 그리고 육수 작업을 계속합니다.
4. 양파 껍질을 벗기고 작은 깍둑썰기합니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
5. 피망의 씨를 제거하고 채 썰고, 그다음 깍둑썰기합니다. 볶은 양파에 넣고 몇 분 더 불에 올립니다.
6. 새우를 깨끗이 씻은 후 국물에 넣고 2분간 끓입니다.
7. 새우를 물에서 꺼내 껍질을 벗기세요. 육수를 다시 걸러주세요. 볶은 채소를 넣으세요.
8. 생선살을 씻어서 꽤 큰 조각으로 자르고 끓는 국물에 넣습니다.
9. 동시에, 잘 익은 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 후, 체에 밭쳐 토마토 퓨레의 씨와 섬유질을 제거합니다. 이 제품은 시판 토마토 페이스트로 대체할 수도 있습니다. 수프에 토마토를 넣으세요.
10. 토마토 수프에 소금을 넣어 맛을 내고 약 5분간 불을 유지합니다.
11. 익힌 새우를 넣고 국물이 다시 끓으면 불을 끕니다.
12. 서빙하기 전에 다진 허브와 작은 레몬 조각을 접시에 직접 얹어도 됩니다.

새우를 넣은 토마토 생선 수프는 맛있고 건강한 요리일 뿐만 아니라, 축제 테이블에 손님을 초대했을 때 부끄럽지 않게 내놓을 수 있는 걸작입니다.

파스닙 수프 퓨레

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양파 - 작은 것 하나
• 마늘 - 1쪽
• 갓 갈은 생강 - 1티스푼
• 셀러리 - 줄기 하나면 충분해요
• 당근 - 중간 크기 1개
• 버터 - 20g
• 갓 갈은 올스파이스 - 필요에 따라
• 말린 타임 - 1/4 티스푼
• 검은 후추 - 취향에 따라 (갓 갈은 것)
• 파스닙 - 중간 크기의 뿌리 3개
• 준비된 국물 – 500ml (야채와 닭고기 모두 가능)
• 소금 - 필요에 따라

원하시면 다진 육두구와 사워크림을 요리에 조금 첨가해도 좋습니다.

요리 순서:

1. 야채 껍질을 벗기고 헹군 뒤 요리에 사용할 준비를 합니다.
2. 냄비에 버터 한 조각을 넣고 약불에 올립니다. 다진 채소(당근, 마늘, 셀러리)를 넣고 10분간 끓입니다. 먼저 향신료 중 타임과 생강을 넣고 끓입니다. 이 시간 동안 채소가 부드러워질 시간을 줍니다.
3. 껍질을 벗긴 파스닙을 둥글게 썰어 냄비에 넣습니다. 여기에 육수를 붓습니다. 용기에 뚜껑을 덮고 중불에서 약 15분간 끓입니다. 이때 냄비에 있는 모든 채소가 부드러운 질감을 가져야 합니다.
4. 냄비를 옆에 두고 내용물을 블렌더에 갈아줍니다. 수프 퓌레에 소금을 넣어 간을 맞추고, 기호에 따라 육두구와 사워크림을 약간 넣어줍니다. 국물이 너무 걸쭉하면 필요한 양의 육수를 넣어 농도를 조절할 수 있습니다.
5. 서빙할 때 크림수프 위에 다진 허브를 뿌려 먹으면 좋습니다.

오븐에 구운 다양한 야채

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 우선, 소비자의 희망과 취향에 따라 야채를 자유롭게 선택할 수 있다는 점을 언급하는 것이 좋습니다.
• 당근 - 하나
• 뿌리 셀러리 - 작은 뿌리채소 한 개
• 감자 괴경 - 중간 크기 6개
• 파스닙 - 중간 크기의 뿌리채소 1개
• 콜라비 양배추 - 작은 뿌리채소 하나
• 루타바가와 고구마 - 선택 사항
• 샬롯 - 230g (샬롯이 없으면 작은 양파로 대체해도 됩니다)
• 올리브 오일 - 2큰술
• 굵은 소금, 바람직하게는 바다 소금 - 1티스푼
• 갓 갈은 검은 후추(굵게 갈은 것) - 1티스푼
• 말린 타임 - 1/4 티스푼 (또는 신선한 타임 몇 가지)
• 말린 로즈마리 - 1/4 티스푼(또는 신선한 로즈마리 몇 가지)
• 소금 - 필요에 따라

요리 순서:

1. 요리를 시작하기 전에 오븐을 켜세요. 220°C까지 예열될 때까지 기다려야 합니다.
2. 모든 야채의 껍질을 벗기고 씻으세요.
3. 감자 괴경의 초기 크기에 따라 2개 또는 4개 부분으로 나눕니다.
4. 파스닙과 당근도 먼저 세로로 자른 다음 가로로 자릅니다.
5. 콜라비, 고구마, 루타바가도 감자와 같은 방법으로 다진다.
6. 샬롯을 통째로 요리합니다.
7. 준비된 채소를 모두 냄비에 넣고 끓는 물만 부으세요. 물이 채소 조각을 살짝 잠기도록 하세요. 불을 켜고 끓을 때까지 기다리세요. 끓으면 약불로 줄이고 5~7분간 끓이세요. 이때쯤이면 채소가 반쯤 익었을 것입니다.
8. 베이킹 트레이에 기름을 두르고 반쯤 익힌 채소를 조심스럽게 올려주세요. 소금과 후추를 뿌리고 타임과 로즈마리를 얹어주세요. 220°C로 예열된 오븐에 넣으세요.
9. 굽는 데 약 30~35분이 걸립니다. 채소는 갈색이 돌면서 살짝 바싹 마른 껍질이 형성되어야 합니다. 절반 정도 시간이 지나면 모든 재료를 뒤집어 주세요.
10. 이 요리는 따뜻하게 제공되며, 원하시면 로즈마리와 타임으로 장식할 수 있습니다.

애호박, 호박, 피망을 넣어도 좋아요. 없는 채소나 입맛에 맞지 않는 채소를 대체할 수도 있어요.

파슬리를 곁들인 구운 파스닙

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 올리브 오일 - 2큰술
• 버터 - 2큰술
• 양파 - 중간 크기 1개
• 파스닙 - 최대 1kg
• 파슬리 - 1큰술 티스푼

요리 순서:

1. 먼저 오븐을 켜고 온도를 230ºС로 설정합니다.
2. 뿌리채소 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 비스듬히 얇게 썰어 둥글게 썬다. 썰어 놓은 것을 그릇에 담는다. 소금을 넣고 올리브 오일을 뿌린다. 모든 재료를 잘 섞는다.
3. 기름칠한 베이킹 트레이에 양념한 재료를 올려 평평하게 펴고 그 위에 버터 조각을 올려주세요.
4. 오븐에 20분간 넣으세요. 20분이 지나면 채소를 뒤집어서 15분 더 굽습니다. 채소가 노릇노릇하게 익어야 합니다.
5. 완성된 요리에 소금과 후추를 뿌리고, 다진 파슬리를 위에 뿌립니다.

콜리플라워와 파스닙 퓨레

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 콜리플라워 - 한 개
• 파스닙 - 뿌리채소 한 가지
• 우유 - 3큰술
• 버터 - 2큰술
• 원하시면 다양한 고추를 넣어주세요
• 필요에 따라 소금을 넣으세요

요리 순서:

1. 콜리플라워를 작은 송이로 나눕니다.
2. 파스닙 껍질을 벗기고 꽤 큰 조각으로 자릅니다.
3. 야채를 찜통에 놓고 뚜껑을 덮은 채 15분 정도 찌세요.
4. 준비된 야채는 으깨는 기계나 블렌더를 사용하여 으깨질 수 있습니다.
5. 우유를 데운 후, 끊임없이 저어주면서 조금씩 넣어줍니다.
6. 버터를 넣고 혼합물이 균일해질 때까지 섞습니다.
7. 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
8. 퓌레는 따뜻하게 드세요.

파스닙을 곁들인 사과 소스 치킨 필레

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 닭가슴살 – 300g
• 올리브 오일 - 1.5큰술
• 양파 - 중간 크기 1개
• 파스닙 - 중간 크기의 뿌리채소 몇 개
• 당근 - 하나
• 녹색 사과 - 큰 것 하나
• 물 - 150ml
• 사과식초 - 1티스푼
• 기성품 닭고기 육수 – 300ml
• 갓 갈은 검은 후추 - 취향에 따라
• 소금 - 필요에 따라.
• 로즈마리 - 1티스푼 (신선한 것이 좋지만 없으면 말린 것도 괜찮습니다)

요리 순서:

1. 모든 채소와 과일을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 큰 냄비에 식용유를 약간 두르고 8분간 볶는다. 야채 드레싱에 소금과 후추를 넣는다.
2. 냄비에 맑은 닭고기 육수와 물을 넣으세요. 국물이 끓을 때까지 기다리세요. 불을 중불로 줄이고 약 10분간 그대로 두세요. 자주 저어주는 것을 잊지 마세요.
3. 팬을 따로 둡니다. 야채를 블렌더에 넣고 잘게 다진 후, 퓌레에 사과 식초를 넣습니다.
4. 닭고기 필레를 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거하고, 남은 물기를 제거합니다. 고기를 3cm x 2cm 크기로 자릅니다.
5. 깨끗한 냄비에 올리브 오일 한 티스푼을 넣고 불에 올립니다. 기름이 끓으면 닭고기를 넣습니다. 고기는 계속 저어주어야 합니다. 닭고기가 갈색이 될 때까지 익힙니다. 약 3~4분 정도 걸립니다.
6. 준비된 파스닙 퓌레를 준비된 고기 위에 붓습니다. 재료를 섞은 후 중불에서 1~2분 더 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
7. 따뜻하게 드세요.

파스닙 칩

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 파스닙 - 10개의 괴경
• 식물성 기름, 특히 올리브 오일은 필요에 따라 사용 가능
• 필요에 따라 소금(바다소금이 더 좋음)
• 원하시면 검은 후추를 넣으세요
• 파마산 치즈 – 100g

요리 순서:

1. 오븐을 켜고 온도를 220도로 설정합니다.
2. 뿌리채소의 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다.
3. 빨대를 베이킹 페이퍼 위에 올려 전체에 펴 바릅니다. 소금과 후추를 뿌리고 식물성 기름을 뿌립니다.
4. 예열된 오븐에 넣고 약 10분간 두었다가 빨대를 뒤집어 주세요. 10~15분 더 두세요.
5. 말린 파스닙을 오븐에서 꺼내 준비된 접시에 담습니다. 위에 오일을 살짝 두르고 파마산 치즈를 갈아서 뿌립니다.
6. 요리는 즉시 테이블에 제공됩니다.

파스닙과 함께 구운 돼지고기 햄

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지고기 햄 - 무게 약 1.3~1.5kg (껍질째 섭취해야 함)
• 파스닙 - 중간 크기의 뿌리 6개
• 양파 - 두 개 (여기서는 붉은색 품종이 더 적합합니다)
• 정향 - 20개
• 월계수 - 잎 두어 장
• 호박 - 중간 크기 1개
• 식물성 기름 - 3큰술
• 디종 머스타드 - 1큰술
• 꿀 - 한 스푼
• 설탕 - 한 스푼 (갈색 설탕을 사용하는 것이 좋습니다)
• 참깨 - 1큰술
• 소금은 필요에 따라 넣으세요.

요리 순서:

1. 고기를 씻어서 주방 타월로 물기를 제거합니다.
2. 파스닙 껍질을 벗기고 씻어서 뿌리채소를 각각 네 조각으로 자릅니다.
3. 호박 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 후 큼직하게 자릅니다.
4. 큰 용기에 햄과 월계수 잎을 넣으세요. 찬물을 붓고 불에 올리세요. 물이 끓기 시작하고 거품이 올라올 때까지 기다리세요. 구멍 뚫린 국자로 건져내세요. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 40분간 약불로 끓이세요.
5. 그 후, 고기를 조심스럽게 꺼내 도마 위에 올려놓으세요. 햄은 잠시 그대로 두세요.
6. 오븐을 켜고 180ºC로 예열하세요. 거기에 적절한 베이킹 접시를 놓으세요. 오븐도 예열되어야 합니다.
7. 이때 양파와 파스닙을 풀어둔 육수에 넣고 물이 끓을 때까지 기다렸다가 2분간 더 끓입니다. 그 후 채소를 체에 밭쳐 살짝 식힌 후 다시 육수에 넣습니다. 그 위에 식용유(2큰술)를 두릅니다.
8. 야채를 예열된 베이킹 트레이에 조심스럽게 옮겨 담고 오븐에 넣어 약 20분 동안 굽습니다.
9. 반쯤 익힌 햄은 껍질을 아주 조심스럽게 제거해야 합니다. 고기 표면에 얇은 지방층이 남도록 합니다. 햄 표면에 칼로 얇게 칼집을 내세요(고기층이 살짝 드러나도록). 칼집은 먼저 세로로, 그다음 가로로 격자 모양으로 냅니다.
10. 고기 뼈에는 통째로 요리용 정향을 채워야 합니다(고기에 꽂아 넣기만 하면 됩니다). 사용 가능한 양이 고기 전체에 고르게 분포되도록 해야 합니다.
11. 설탕, 꿀, 머스타드를 잘 섞은 후, 햄에 소스를 바릅니다.
12. 야채가 이미 익어 있는 베이킹 트레이에 햄을 놓고, 파스닙 조각을 가장자리 쪽으로 옮겨 놓습니다. 이 상태로 뜨거운 오븐에 10분간 두세요. 그 후 오븐 온도를 220°C로 올립니다.
13. 이때, 남은 식용유 한 스푼을 애호박에 뿌려주세요. 파스닙을 뒤집어 놓은 후, 베이킹 시트에 올려주세요. 오븐에서 30분 더 구워주세요. 이 시간 동안 고기는 갈색이 되고 황금빛 껍질을 가지게 됩니다.
14. 이 단계에서 요리가 익었는지 확인해야 합니다. 고기 중앙에 얇은 막대기를 꽂으면 됩니다. 막대기를 제거한 후 찔러진 구멍에서 맑은 육즙이 나오면 고기가 다 익었다는 의미이므로 오븐에서 꺼내야 합니다. 육즙이 여전히 보이면 잠시 다시 불에 올려놓습니다.
15. 완성된 고기를 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
16. 구운 채소를 접시에 담고 참깨, 후추, 허브(기호에 따라)를 뿌립니다. 여기에 햄 슬라이스도 놓습니다.

감자와 파스닙 캐서롤

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 감자 괴경 – 600 – 700g
• 파스닙 – 600 – 700g
• 양파(적색이 좋음) - 중간 크기 1개
• 닭고기 육수 – 500ml
• 우유 – 250ml
• 버터 - 30g
• 갓 갈은 검은 후추 - 필요에 따라
• 로즈마리(말린 것과 신선한 것 모두 가능) – 2큰술
• 소금은 필요에 따라 넣으세요.

요리 순서:

1. 먼저 오븐을 켜고 190°C로 예열합니다. 베이킹 접시에 기름을 두르고 미리 준비합니다.
2. 감자 덩이줄기 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썬다. 두께는 1cm를 넘지 않아야 한다.
3. 파스닙의 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다.
4. 양파와 로즈마리를 껍질을 벗기고 다진다.
5. 야채를 섞고 소금과 후추를 첨가합니다.
6. 준비한 재료를 베이킹 접시에 담고, 우유로 희석한 육수를 붓습니다. 그 위에 버터를 조각내어 얹습니다. 예열된 오븐에 넣습니다.
7. 굽는 데 약 한 시간이 걸립니다. 냄비 표면이 노릇노릇해지되 타지 않아야 합니다.
8. 살짝 식힌 후 드시면 됩니다.

파스닙을 곁들인 삶은 쇠고기

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 파스닙 – 600 – 700g
• 쇠고기 - 300g
• 버터 - 30g
• 레몬 한 개의 주스
• 밀가루 - 한 스푼
• 소금은 필요에 따라 넣으세요.

요리 순서:

• 고기를 헹구고 키친타월로 물기를 제거합니다. 찬물을 붓고 끓입니다. 이때 거품이 부풀어 오릅니다. 육수를 따라 버리고 고기를 물에 헹군 후 냄비에 넣습니다.
• 뿌리채소 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 레몬즙을 넣은 산성화된 찬물에 한 시간 정도 담가둡니다. 그 후, 원하는 모양으로 원, 채, 또는 깍둑썰기하여 사용합니다.
• 냄비에 액체를 붓고 파스닙과 소금을 넣습니다. 버터와 밀가루를 약간 넣고 약 한 시간 동안 끓입니다.
• 완성된 요리를 파슬리 잎이나 좋아하는 허브로 장식하여 따뜻하게 제공하세요.

사워크림에 구운 파스닙

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 파스닙 - 약 1kg (800g 또는 1.2kg을 섭취 가능)
• 버터 - 50g
• 밀가루 - 한 스푼
• 사워크림 – 500g
• 소금은 필요에 따라 넣으세요.

요리 순서:

1. 뿌리채소의 껍질을 벗기고 씻으세요. 그런 다음 동그랗게 자릅니다. 파스닙 조각을 그릇에 담고 버터와 밀가루로 양념합니다. 모든 재료를 잘 섞습니다.
2. 오븐을 180도로 예열합니다. 절인 파스닙을 베이킹 트레이나 베이킹 접시에 담고 사워크림을 뿌립니다. 기호에 따라 소금과 후추를 넣어 간을 합니다.
3. 오븐에 넣고 표면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.

오늘날 슈퍼마켓 진열대에 풍성하게 진열된 채소와 과일에 우리는 만족하고 있습니다. 많은 주부들이 이 글에서 언급된 채소, 바로 파스닙을 오랫동안 식단에 활용해 왔습니다. 하지만 이 글을 읽고 나면 이 특별한 채소를 더 많이 사랑하는 사람들이 생기기를 바랍니다. 그리고 이미 일상 요리에 파스닙을 활용해 온 사람들도 파스닙을 재발견하고, 이를 활용한 새로운 요리를 식단에 추가할 수 있기를 바랍니다. 모두 건강하시고 맛있게 드시길 바랍니다!