위염의 신선하고 조림 및 소금에 절인 양배추: 요리 및 조리법

평생 한 번이라도 속이 메스껍고, 통증, 트림, 속쓰림 등의 증상으로 괴로움을 겪어보지 않은 사람은 찾기 어렵습니다. 이러한 증상들은 급성으로 나타나기도 하고, 때로는 오랫동안 지속되어 기진맥진하게 만들고 무기력하게 만들며, 체력 저하를 유발하기도 합니다. 위염은 이러한 증상으로 나타나며, 식단 관리에 신중하고 균형 잡힌 접근이 필요합니다. 양배추는 몸에 유익하고 필요한 성분이 풍부하고 맛있으며 우리가 좋아하는 채소입니다. 양배추는 식단표에 포함되어 있을까요? 위염이 있는 경우 양배추를 먹어도 될까요?

산성도가 높은 위염과 침식성 위염에 양배추

위염은 위 점막 손상의 위치와 깊이, pH 수치가 각기 다른 다양한 위장 기능 장애를 의미합니다. 이에 따라 특정 식단이 권장됩니다. 양배추처럼 섬유질이 풍부하고 거친 음식은 생채소를 섭취하는 식단에 적합하지 않습니다. 산도가 높은 위염용 양배추는 증상 완화 단계에서 식단에 포함될 수 있지만, 소량으로, 그리고 열처리 후에만 섭취해야 합니다.

미란성 위염은 소화기관의 염증이 있는 안쪽 표면에 결함이 있는 병리의 한 유형입니다. 악화되는 동안에는 어떠한 경우에도 위산 분비를 증가시키고 점막을 자극할 수 있는 음식을 섭취해서는 안 됩니다. 미란성 위염이 호전된 후에는 사워크라우트를 제외한 양배추 요리는 개별적으로 섭취할 수 있습니다.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

은혜

현존하는 모든 양배추는 신체에 필요한 성분을 풍부하게 함유하고 있습니다. 위염에 가장 효과적인 성분은 비타민 U 또는 메틸메티오닌 설포늄입니다. 이 성분은 체내 장기의 점막을 치유하는 데 도움을 주며, 이 때문에 항궤양 인자로 불립니다. 또한 염증 과정에서 생성되어 점막 부종을 유발하는 히스타민을 중화 및 제거하고, 산도를 정상화합니다. 비타민 U는 소화기관에 유익한 효과 외에도 혈관 강화, 지방 대사 개선, 간 손상 방지, 조직 재생 촉진에도 필수적입니다. 모든 채소에는 위뿐만 아니라 신경계, 면역계, 뇌 등 인체의 다른 기관에도 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 가장 인기 있는 성분들에 대해 별도로 살펴보겠습니다.

위염에 좋은 흰 양배추

양배추에는 여러 종류가 있지만 가장 흔한 것은 흰 양배추입니다. 우리의 국민 음식인 보르시를 포함하여 흰 양배추 없이는 식단을 상상할 수 없습니다. 비타민 PP, U, K, E가 풍부하고 특히 비타민 C가 풍부합니다. 또한, 황, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 요오드, 철, 아연, 코발트와 같은 미량 및 다량 원소와 펙틴, 카로틴, 라이신과 같은 아미노산도 풍부합니다. 또한, 어떤 가공 과정도 이러한 지표를 크게 감소시키지 않는다는 점이 중요한데, 이는 위염에 매우 중요합니다. 질병의 어떤 단계에서도 신선한 양배추는 권장되지 않기 때문입니다. 위염에 흰 양배추는 다음과 같은 형태로 섭취합니다.

• 절임 - 냉장고가 없던 시절, 우리 조상들은 수확 후 절임에 좋은 날을 골라 양배추를 대량으로 썰어 강판에 간 당근, 소금, 캐러웨이 씨앗(각 주부마다 조리법이 달랐습니다)으로 양념했습니다. 이 모든 것을 양동이에 담아 지하 저장고에 내려놓고 참나무 통에 옮겨 눌러 담았습니다. 이것으로 겨울 내내 충분했습니다. 이제 이렇게 많은 양을 만들 필요가 없습니다. 언제든 한두 병씩 절이면 됩니다. 절인 양배추는 위 상피를 회복시키고, 장 연동 운동을 개선하고, 장내 미생물총을 정상화하고, 면역력을 향상시킵니다. 동시에 염산 분비를 증가시키므로 저산성 위염에 더 적합합니다. 염산 분비가 증가하면 소량씩 조심스럽게 사용해야 합니다.
• 조림 - 소화가 잘 되어 고기 요리의 반찬으로 활용 가능합니다. 점막을 유해한 영향으로부터 보호하고, 손상 부위의 치유를 촉진하며, 염증을 빠르게 제거하는 데 도움이 됩니다. 위산 분비 기능이 저하된 환자에게는 모든 식단에 필수적입니다.
• 삶아서 먹기 - 앞의 두 가지 조리법으로 양배추를 먹었을 때 복부 팽만감, 복부 팽만감, 속쓰림이 발생하면 삶아서 먹을 수 있습니다. 삶은 양배추는 야채 수프나 보르시 등에 많이 들어 있습니다.
• 양배추즙은 염증이 있거나 손상된 위벽에 효과적인 치료법입니다. 흡수제 역할을 하여 메스꺼움을 완화하고 독소를 제거하며 분비 기능을 회복시켜 줍니다. 질병 발생 시 "응급 처치"로 여겨지며, 미란성 위염에도 효과적입니다. 양배추즙을 만들려면 양배추를 고기 분쇄기에 넣고 다진 후 즙을 짜서 식사 30분 전에 150~200g을 마십니다.

[ 4 ], [ 5 ]

위염에 좋은 배추

배추는 흰 배추보다 더 연하고 부드러우며, 미네랄, 비타민, 알칼로이드, 유기산, 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 레몬은 소화기관 내벽을 자극할 수 있으므로 생으로 섭취하면 안 됩니다. 샐러드를 먹으면 속쓰림, 복부 팽만감, 복부 팽만감, 상복부 통증을 유발할 수 있습니다. 찜으로 먹거나, 수프나 스튜에 넣어 먹을 수 있습니다.

위염에 콜리플라워

콜리플라워는 소화가 잘 되고 칼로리가 낮으며 비타민 A, C, E, B2, 칼슘, 구리, 철분, 지방산 및 유기산, 항산화제, 단백질이 풍부하여 식단에 포함될 수 있습니다. 위염에 콜리플라워를 섭취하는 경우, 악화가 완화된 후 며칠 동안 식단에 포함시킬 수 있습니다. 굽거나, 물에 삶거나, 쪄서 먹을 수 있습니다. 많은 사람들이 좋아하지만, 통풍 환자는 병의 악화를 막기 위해 너무 과하게 섭취해서는 안 됩니다. 200~250g씩 일주일에 2~3회 섭취하는 것이 좋습니다.

[ 6 ], [ 7 ]

위염에 좋은 해초

해초 또는 다시마는 풍부한 요오드와 크롬 함량으로 유명합니다. 또한 인, 칼륨, 아연, 브롬, 마그네슘, 나트륨, 비타민 B, 지방, 탄수화물, 그리고 소화가 잘 되는 단백질을 함유하고 있습니다. 해초는 신체의 방어력을 높이고, 혈관을 강화하며, 독소 배출을 촉진하고, 신경계와 신진대사를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 해초에 함유된 엽록소는 항염 효과가 있으며, 각종 부상의 치유와 소화관 내벽의 조직 세포의 빠른 회복을 촉진합니다. 해초는 완화 단계의 위염에도 사용되지만, 식초, 당근, 그리고 다양한 향신료는 사용하지 않습니다. 이러한 샐러드는 소매점에서도 판매됩니다. 해초는 신장 질환, 체내 요오드 과다와 같은 금기 사항이 있으므로, 일주일 섭취량은 250g 이내로 제한해야 합니다.

위염에 좋은 브로콜리 양배추

브로콜리는 콜리플라워와 비슷해 보이지만 녹색이며 맛이 좋고 구조가 더 섬세합니다. 이전 모든 품종과 마찬가지로 열처리가 필요합니다. 생 브로콜리는 위염에 적합하지 않으며, 급성기에는 일반적으로 섭취가 제한됩니다. 위산 분비 기능이 저하된 사람에게 더 적합하며, 분비 기능이 향상되면 적당하고 신중하게 섭취해야 합니다. 브로콜리는 마그네슘, 카로틴, 비타민 C, 칼륨, 항산화 성분이 풍부하여 소화 기관에 유익한 효과를 발휘하고 면역 체계를 강화하며 점막 염증을 완화하고 상처와 미란을 치유합니다. 연구에 따르면 브로콜리 100g을 매일 섭취하면 소화성 궤양과 암을 유발하는 헬리코박터 파일로리균 감염을 줄여 위암을 예방할 수 있습니다.

[ 8 ]

위염에 좋은 브뤼셀 콩나물

모든 양배추 품종 중 가장 유용한 것으로 여겨집니다. 비타민 C 함량이 가장 높으며(흰 양배추보다 3배 높음), 엽산, 인, 철, 황, 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮습니다. 바이러스와 박테리아로부터 보호하는 것 외에도 비타민 결핍을 해소하고, 혈관과 심장을 강화하고, 혈당 수치를 낮추고, 재생 과정을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 또한 조혈 및 완하 효과가 뛰어나며, 소량 섭취 시 수렴 효과도 있습니다. 방울양배추는 악화되지 않은 위염(hypocidal gastritis)에도 효과가 좋습니다. 위산 과다, 장염, 장 경련에는 금기입니다.

[ 9 ]

위염에 좋은 양배추 요리

위염은 요리의 "부수적인 것"을 용납하지 않지만, 양배추의 종류와 적절한 조리 방법을 바꾸면 꽤 다양한 음식을 섭취할 수 있습니다. 위염에 좋은 양배추 요리 몇 가지를 소개합니다.

• 사워크라우트 - 당근을 잘게 다지고 강판에 갈아서 잘 섞은 후 3리터 병에 꽉 채워 넣습니다. 물 1리터를 끓인 후 소금 2큰술, 후추 몇 알, 월계수 잎 한 장을 넣습니다. 끓는 물을 붓습니다. 발효가 끝날 때까지 2~3일 동안 그대로 두었다가 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관합니다.
• 스튜 - 다진 채소를 냄비에 넣고 끓는 물을 부으세요. 이렇게 하면 스튜를 끓일 때 나는 불쾌한 냄새가 줄어듭니다. 다진 당근, 양파, 신선한 토마토, 해바라기유, 소금, 그리고 약간의 설탕을 여기에 넣습니다. 사워크라우트는 신맛을 더할 수도 있습니다. 약불에서 익을 때까지 끓이세요.
• 야채 퓌레 - 콜리플라워와 브로콜리를 삶아서 블렌더를 이용해 퓌레를 만들고 버터를 첨가합니다.
• 야채수프 - 감자, 당근, 여러 종류의 양배추, 양파를 농축되지 않은 닭고기 국물에 넣고 조리합니다.

생 양배추로 만든 샐러드는 위염에 좋지 않지만, 삶거나 구운 채소는 재료로 사용할 수 있습니다. 해초도 요오드 함량이 높아 짭짤한 맛을 내며, 중성적인 "파트너"를 돋보이게 해 주기 때문에 샐러드 재료로 좋습니다. 해바라기유로 양념한 사워크라우트는 훌륭한 샐러드입니다.

[ 10 ]