생강은 어떻게 요리하나요?

생강을 제대로 요리하는 방법을 알고 싶으신가요? 그렇다면 계속 읽어보세요. 아열대 식물인 생강(Zingiber officinale)의 뿌리, 아니 뿌리줄기는 여러 질병에 도움이 될 뿐만 아니라, 고대부터 어떤 요리든 예술 작품으로 승화시키는 향신료로 사용되어 왔습니다. 아시아 요리에서 생강이 최고의 향신료로 여겨지고, 미식 전문가들이 생강의 향을 거부할 수 없다고 말하는 데는 이유가 있습니다.

또한 생강으로 무엇을 만들 수 있는지 알려드리고, 가장 중요한 것은 모든 규칙에 따라 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

생강으로 무엇을 만들 수 있나요?

생강은 (다른 많은 향신료와 마찬가지로) 장시간 열처리를 하면 에센셜 오일이 증발하여 맛이 약해진다는 점을 명심하세요. 따라서 더욱 진한 맛과 향을 얻으려면 생강을 빨리 익히거나 요리 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.

생강은 다른 향신료와도 잘 어울립니다. 고수, 커민, 마늘, 강황, 겨자씨와 같은 짭짤한 요리나 계피, 정향과 같은 달콤한 요리에 잘 어울립니다. 구운 식품이나 디저트, 과일 샐러드, 채소, 육류, 가금류, 생선 요리뿐 아니라 양념장과 피클에도 활용해 보세요.

그렇다면 생강으로 약효가 있는 향기로운 차와 유럽 전통 크리스마스 진저브레드 외에 무엇을 만들 수 있을까요? 그런데 생강과 생강빵(이 향신료의 살균 효과 덕분에 곰팡이가 생기지 않았습니다)은 11세기 중동에서 돌아온 십자군 전쟁에 의해 유럽으로 전해졌습니다. 진저브레드는 루아르 계곡(피티비에 주)의 프랑스 수도원에서 처음 구워졌고, 이 구운 제품들은 약국에서 판매되었습니다. 그리고 그로부터 얼마 후, 중세 시대에 독일에서는 생강을 넣은 반죽으로 유명한 크리스마스 진저브레드 하우스(레브쿠헨 하우스)를 만들기 시작했습니다.

요즘 감기와 소화 불량에 생강차를 마시는 경우가 많습니다. 생강차 만드는 법은 여기에서 확인하세요. 레몬 생강차 만드는 법에 대한 자세한 내용은 저희 간행물"레몬 생강차" 에서 확인하실 수 있습니다.

레몬과 꿀로 생강을 만드는 방법과 꿀로 생강을 만드는 방법에 대한 포괄적인 설명은 여기에서 확인할 수 있습니다 - 요리에 쓰이는 생강뿌리.

커피 애호가들의 질문, 생강 커피를 만드는 방법에 대해 답변해 드리겠습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다. 천연 분쇄 커피(150~160ml 컵당 1티스푼), 물(1컵 기준 - 180ml), 그리고 얇게 썬 신선한 생강 뿌리(마른 생강은 음료가 탁해지고 향이 덜하므로 사용하지 마세요) 터키식 커피잔이나 체즈베에 커피를 붓고, 끓는 물을 부어 저어준 후 약불로 끓입니다. 불에서 내릴 때 생강을 넣으세요. 커피 가루가 가라앉을 때까지 1~1.5분 후에 컵에 따라주세요. 생강 커피는 두 제품의 장점을 모두 가지고 있습니다. 특히 추운 계절에 활력을 주고 지구력을 높여줍니다.

이 음료는 더운 나라에서도 매우 인기가 있습니다. 예를 들어 인도네시아에서는 블랙커피에 육두구 가루, 계피, 카다멈, 정향을 넣고 생강을 넣고 우려내고, 예멘에서는 생강, 카다멈, 아니스, 회향 씨앗을 넣은 커피를 즐깁니다.

생강차 만드는 법에 관심이 있는 분들이 있습니다. 왜 생강차가 필요할까요? 생강을 끓이면 생강의 귀중한 필수 성분(항균 및 살균 테르펜)이 증발하기 때문입니다. 따라서 물을 끓여 마시는 것이 더 좋습니다. 끓는 물(250~300ml)을 으깬 생강 뿌리(엄지손가락 윗부분 마디 길이 정도)에 붓고, 용기를 꼭 닫은 후, 차의 온도가 실온으로 떨어질 때까지 그대로 두세요.

이제 생강 팅크를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 일반 0.5리터 보드카 한 병에는 껍질을 벗긴 생강 뿌리 약 300g이 필요한데, 최대한 잘게 썰어야 합니다(강판에 갈아서 사용하는 것은 적합하지 않습니다). 보드카와 다진 생강을 섞은 후 병뚜껑을 단단히 닫고 어두운 곳(냉장고가 아닌)에 보관합니다. 병 내용물을 주기적으로 흔들어 주는 것이 좋습니다. 20일 후에는 생강 팅크가 완전히 굳어 사용할 수 있음을 보장합니다. 생강즙과 거의 같은 용도로 사용됩니다(아래 참조).

생강즙을 만드는 방법은?

음료에 생강즙을 첨가하면(100~120ml의 액체에 2~3방울 - 하루 두 번을 넘지 않게) 다음과 같은 증상에 효과가 있습니다: 위장 장애, 과민성 대장 증후군, 2형 당뇨병, 근육 피로 및 관절 통증, 난소암, 대장암(암 예방 연구 저널), 간암(도쿄 대학 생화학 기술) 및 알츠하이머병.

생강즙 만드는 법? 아주 간단합니다. 뿌리 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아서 체나 이중 거즈로 걸러낸 후, 밀폐 유리 용기에 붓습니다. 냉장 보관하세요(생강즙의 유통기한은 최대 5일입니다).

생강즙은 이렇게 만들 수도 있습니다. 생강 껍질을 벗기고 작은 깍둑썰기한 후, 끓는 물을 조금 넣고 주방 기구(다지기)를 이용해 균질한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 걸러낸 생강즙을 (역시 거즈로) 걸러냅니다. 주스가 완성되었습니다!

감기와 기침에는 따뜻한 물 반 컵에 생강즙 한 티스푼을 타서 하루 두 번 식전에 마시면 좋습니다. 꿀과 함께 마시면 편도선염이나 인후염으로 인한 목 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다.

이미 언급된 이 주스의 "유용성" 외에도, 생강은 바이러스, 구균, 대장균에 대한 저항력, 혈전 생성을 촉진하는 혈액 희석, 혈압 및 콜레스테롤 수치 감소, 편두통 발작 억제 및 월경통 증상 완화, 멀미나 임신 초기 중독증으로 인한 메스꺼움 완화 등의 효능을 가지고 있습니다. 인도 뉴델리 의학 연구소(Institute of Medical Sciences)의 연구에 따르면, 생강 뿌리(생강즙을 물이나 다른 주스에 타서 섭취)는 항암 화학 요법 후 발생하는 심한 메스꺼움을 쉽게 완화하는 것으로 나타났습니다.

생강은 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 되며, 혈당 수치 감소는 식욕을 촉진합니다. 타액선을 자극하고 타액 분비를 증가시키는 주요 요인은 생강의 알칼로이드인 캡사이신입니다. 생강 뿌리는 담즙 분비를 활성화하기 때문에 담석증에는 금기입니다. 저혈압 환자는 생강의 혈압 강하 효과를 염두에 두어야 하며, 혈액 응고가 잘 되지 않는 경우 생강 사용을 금지하는 것은 생강 뿌리의 항응고 효과와 관련이 있습니다.

성인은 하루 4ml, 6~10세 어린이는 하루 2ml, 임산부는 1ml까지 생강즙을 경구 섭취할 수 있습니다. 2세 미만 어린이에게는 생강즙 섭취가 금기입니다.

그리고 하나 더. 건강하고 윤기 있는 머릿결을 원한다면 페놀성 화합물과 지방산이 풍부한 생강즙, 생강을 머리카락에 사용해보세요.

절인 생강은 어떻게 만들까요?

절인 생강은 종종 전채요리나 고기와 생선의 장식으로 제공되며, 분홍색 절인 생강(가리 또는 신쇼가)은 일본식 스시의 양념 중 하나입니다.

일본인들은 어린 생강 뿌리줄기로만 가리를 만드는데, 어린 생강 뿌리줄기는 껍질이 얇고 싹 끝에 분홍색 색소가 있습니다. 이 색소 때문에 준비된 생강이 연한 분홍색으로 변합니다.

절인 생강 만드는 법 (Asian Pickles: Japan에서 발췌한 레시피):

• 작고 날카로운 야채칼로 생강뿌리 450g의 껍질을 벗기세요.
• 야채 껍질 벗기는 기구나 아주 날카로운 칼을 사용하여 생강을 아주 얇고 거의 투명할 정도로 썰어요.
• 다진 생강을 체에 넣고 끓는 물에 30~45초간 데칩니다.
• 데친 생강을 체에 담아 물기를 완전히 빼줍니다.
• 매리네이드를 준비합니다. 에나멜 팬에 쌀 식초 0.5L(사과 식초도 같은 양으로 사용 가능), 과립 설탕 150g, 거친 소금 한 스푼을 넣고 중불로 끓입니다(설탕 입자가 완전히 사라질 때까지).
• 살균된 병에 다진 생강을 넣고 뜨거운 양념장을 붓고 뚜껑을 닫습니다.
• (자연적으로) 식힌 후 냉장고에서 꺼내세요.

슈퍼마켓에서 다 자란 뿌리만 파는데, 초밥용 생강은 어떻게 준비해야 할까요? 절인 생강의 분홍색을 원하시면, 생비트루트에서 갈아서 즙을 1~2큰술 정도 넣어 양념장에 넣으세요. 나머지는 레시피에 다 나와 있습니다.

설탕에 절인 생강을 만드는 방법은?

아직 설탕에 절인 생강을 만드는 법을 모르는 분들을 위해 단계별 지침을 알려드리겠습니다.

1. 신선한 생강뿌리 300g을 껍질을 벗기고 3mm 두께로 썰어요.
2. 얇게 썬 생강을 냄비에 넣고 생강 조각이 잠길 정도로 차가운 물을 부으세요.
3. 냄비를 덮고 중불로 약 25분간 끓입니다. 생강이 부드러워질 때까지, 하지만 너무 익지 않을 때까지 끓입니다.
4. 익힌 생강을 체에 걸러 물기를 빼고 다시 냄비에 넣습니다.
5. 냄비에 과립 설탕 600g, 물 0.5리터, 소금 한 꼬집을 넣습니다.
6. 냄비에 있는 재료를 중불로 끓이고, 저어가며 3~5분간 조리합니다(요리사들은 이 과정을 캔디잉이라고 부릅니다).
7. 그 후, 생강 조각을 구멍이 뚫린 스푼을 이용해 시럽에서 꺼내 평평한 접시나 쟁반에 올려 살짝 식힙니다.
8. 각 조각에 과립 설탕을 묻히거나 (이 방법이 더 빠릅니다) 설탕에 절인 생강 전체에 설탕을 뿌린 후 주걱으로 아래에서 위로 조심스럽게 섞습니다.
9. 완성된 설탕에 절인 과일은 철망 위에 펼쳐서 7~8시간 동안 말립니다.
10. 설탕에 절인 과일을 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 유통기한은 12~14일입니다.

설탕에 절인 생강을 말려서 용기에 넣은 후, 끓이던 시럽을 식혀서 붓으면 보관 기간을 6개월(혹은 그 이상)까지 연장할 수 있습니다.

생강으로 고기를 요리하는 방법?

쇼가야키(생강을 넣어 볶은 고기)라는 간단한 일본 요리 레시피를 공유해 드리고자 합니다. 이 레시피에 따라 생강을 넣어 고기를 조리하는 방법을 알려드리겠습니다.

생돼지고기를 아주 얇게 썰어(반투명하게) 소금과 후추로 간을 한 후, 식물성 기름 두 큰술을 두른 코팅 프라이팬에 양면을 노릇노릇하게 굽습니다.

물론 돼지고기 대신 다른 고기를 사용할 수도 있지만, 일본에서는 쇼고야키를 돼지고기로만 만듭니다.

고기 생강 소스는 다음과 같이 준비합니다. 간장(2큰술)을 그릇에 넣고 사케(2큰술), 미림(2큰술), 간 생강(1작은술), 간 양파(중간 크기 양파 1/4개), 다진 마늘을 넣습니다. 소금과 후추는 기호에 따라 넣어줍니다.

쌀 보드카 사케와 달콤한 쌀 와인 미린은 드라이 화이트 와인(와인 4큰술과 설탕 1작은술)으로 대체해도 좋습니다.

튀긴 고기를 접시에 담고 소스를 뿌린 후 잘게 썬 파를 뿌려주면 샤고야키 완성!

생강으로 닭고기를 요리하는 방법?

중국에서는 닭고기에 생강과 파를 곁들인 요리가 매우 인기가 있고, 중동에서는 닭고기에 생강, 꿀, 견과류를 곁들여 요리하는 것을 선호합니다.

그리고 어떤 반찬(으깬 감자, 흰쌀밥, 파스타)에도 잘 어울리는 생강으로 닭고기를 요리하는 방법은 무엇일까요? 그리고 동시에, 필요한 "이국적인" 재료는 생강뿐이고, 전체 과정은 최대 30분 정도 걸립니다...

닭고기 필레 400~500g을 씻어 물기를 빼고, 결을 따라 길고 작은 조각으로 자릅니다. 중간 크기 양파는 잘게 다지고, 작은 당근은 강판에 갈아서 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 양파와 당근을 약 4분간 볶습니다. 닭고기를 팬에 넣고 소금, 후추를 뿌리고, 고수 가루 반 작은술과 곱게 다진 생강 한 작은술을 넣습니다. 잘 저어준 후 뚜껑을 덮습니다.

5분 후, 팬에 약간의 뜨거운 물을 넣고 (닭고기 조각이 반쯤 물에 잠기도록) 다시 뚜껑을 덮습니다.

중간 크기 사과 두 개를 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 1~1.5cm 크기로 자릅니다. 사과를 프라이팬에 넣고 모든 재료를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 15분간 조리합니다.

체중 감량을 위해 생강을 어떻게 준비하나요?

날씬한 몸매를 되찾고 싶은 사람이라면 체중 감량을 위해 생강을 준비하는 방법을 아는 것이 좋습니다.

호주 생화학자들이 밝혀낸 바와 같이, 생강은 혈당 수치를 생리적 기준치 내로 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 혈당 수치가 낮아지면 공복감, 즉 식욕이 증가하기 때문에 중요합니다.

또한 생강뿌리에 함유된 생물학적 활성 물질은 신체가 적은 양의 음식에서 영양소를 더 잘 흡수하는 데 도움이 됩니다.

2012년 미국 컬럼비아 대학교 인간영양연구소(Institute of Human Nutrition)에서 실시한 또 다른 연구는 약간 다른 결론을 내렸습니다. 메타볼리즘 저널(Metabolism Journal)에 발표된 자료에 따르면, 이 연구는 생강이 포도당, 인슐린, 지질 또는 염증 지표에 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었습니다. 그러나 생강 음료는 열 생성(칼로리 연소)을 증가시키고 허기를 줄여줍니다.

체중 감량을 위한 첫 번째 레시피는 생강을 넣은 녹차입니다. 녹차는 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 함량 덕분에 식욕을 억제하는 데 효과적입니다. 생강은 소화를 개선하고 신진대사를 촉진합니다.

생강 케피어 만드는 법: 신선한 생강뿌리로 즙을 내어(위 참조) 케피어에 넣으세요. 저지방 케피어 한 잔에 생강즙 반 티스푼을 넣으세요. 또는 케피어에 갈은 생강을 넣으세요(칼 끝에 꽂아 사용). 이 케피어는 식사 30분 전에 마시는 것이 좋습니다.

생강을 넣어 그린 커피를 만드는 방법에 대한 질문도 명확해야 합니다. 볶지 않은 그린 커피 원두에는 심혈관 질환, 당뇨병, 비만에 도움이 되는 것으로 알려진 클로로겐산이 더 많이 함유되어 있습니다.

그린 커피에 대한 관심은 2012년 4월, 그린 커피와 과체중(미국 인구의 3분의 2에 영향을 미치는) 문제를 다룬 미국 TV 프로그램 '닥터 오즈'가 방영된 후 시작되었습니다. 당시 소매 구매자들 사이에서는 수요가 없었음에도 불구하고 이 제품의 판매량은 즉시 몇 배나 급증했습니다. 진행자 메흐메트 오즈는 깜짝 놀라며 자신의 TV 프로그램 효과를 "마케팅 대재앙의 시작"이라고 불렀습니다.

동료 의사들과 언론인들 모두 오즈 박사를 비판합니다. 그린 커피의 지방 연소 효과에 대한 연구는 2주 동안 이 커피를 마시기로 동의한 100명의 여성을 제외하고는 전혀 진행되지 않았기 때문입니다. 의사들은 이러한 실험 결과가 설득력이 없다고 생각하는데, 특히 아무도 통계적 분석을 제시하지 않았기 때문입니다.

생강 요리법을 자세히 알려드리려고 노력했습니다. 이 정보가 도움이 되길 바랍니다.