췌장염에 대한 죽: 양질의 거친 밀가루, 오트밀, 기장, 쌀, 밀, 메밀

췌장염은 소화기계에서 심각하고 흔한 질환 중 하나입니다. 이러한 질환의 치료에서 중요한 점 중 하나는 식단 준수입니다. 일반적으로 의사들은 처방전에 위장관의 정상적인 기능 회복을 목표로 하는 식단표 2번 또는 5번을 명시합니다. 이러한 식단에서 허용되는 음식 중에는 항상 포리지(죽)가 포함됩니다. 이는 우연이 아니며, 어린이의 식단에 포리지가 포함되어야 하는 것은 결코 우연이 아닙니다. 췌장염에 좋은 포리지는 췌장에 과부하를 주지 않고 신체에 필요한 비타민과 미량 원소를 공급하면서 정상적인 소화 과정을 보장합니다.

하지만 모든 곡물이 이 질병에 그렇게 효과적일까요? 환자에게 해로울 수 있는 곡물 요리가 있을까요? 급성 및 만성 췌장염에 곡물을 올바르게 조리하는 방법은 무엇일까요? 이 글에서 이러한 질문들을 살펴보겠습니다.

질병 자체에 대한 간략한 설명

췌장염은 염증 과정이 소화기관 중 하나인 췌장에 국한되어 발생하는 질환입니다. 이 기관은 위 바로 뒤쪽 아랫부분에 위치하는데, 사람이 수평 자세를 취하면 췌장이 위 아래에 위치하게 되는데, 이것이 췌장염이라는 특이한 이름이 붙은 이유입니다.

췌장은 음식과 직접 접촉하지는 않지만 소화계에서 매우 중요한 기관입니다. 췌장은 리파아제, 아밀라아제, 프로테아제, 트립신, 인슐린 등 특수 소화 효소를 생성하여 음식과 함께 체내로 들어온 단백질, 지방, 탄수화물의 소화에 적극적으로 참여합니다.

음식이 체내에 들어오면 췌장 분비물은 특수한 관을 통해 십이지장으로 공급됩니다. 십이지장에서 음식은 유미즙으로 전환되고, 이 유미즙에서 나온 영양소는 장의 혈액으로 흡수되며, 불필요한 모든 것은 대변의 형태로 체외로 배출됩니다. 장으로 들어간 췌장액은 음식을 여러 성분으로 분해하고, 소화와 흡수를 촉진하며, 다양한 영양소의 대사 과정에 참여합니다. 소화 과정에 미치는 췌장액의 효능은 이루 말할 수 없이 귀중합니다.

하지만 췌장 자체에 정말 그렇게 유용하고 안전한 걸까요? 어떤 이유로 소화액의 흐름이 방해받으면 췌장 안에 머무르게 되고, 시간이 지남에 따라 더욱 농축되어 췌장 벽을 소화하기 시작합니다. 췌장 분비물에는 살아있는 조직을 부식시킬 수 있는 소화 효소가 포함되어 있기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

췌장의 염증 과정은 소화액의 조기 생성과 관련이 있을 수 있습니다. 이상적으로는 췌장에 정체되어서는 안 됩니다. 췌장액 생성은 음식이 체내에 들어오면서 시작됩니다. 췌장의 기능에 문제가 생기면 식사 사이에 효소 생성이 일어나 정체와 췌장 효소에 의한 조직 자극이 발생합니다.

담석증이 복잡해지면 간에서 생성되어 십이지장으로 공급되는 똑같이 부식성이 강한 소화 효소인 담즙이 췌장으로 쏠릴 수도 있습니다.

췌장의 기능 장애와 특정 분비물의 유출, 구조적 이상 등의 원인은 다음과 같습니다.

• 알코올 남용(급성 췌장염의 90%)
• 지방과 매운 음식이 주를 이루는 영양실조, 과식 습관
• 비만과 과체중,
• 합병증이 있는 담석증,
• 특정 약물(다양한 NSAID, 일부 항생제 및 이뇨제, 글루코코르티코스테로이드 등)의 무분별한 사용
• 살충제와 유해 식품 첨가물이 많이 함유된 식품을 식단에 많이 포함
• 근처에 위치한 다른 위장관(위 및 십이지장)의 염증성 병리
• 다양한 감염병,
• 장기로의 혈액 공급이 중단되는 심혈관 질환
• 알레르기 유발 물질,
• 당뇨병 발병(췌장염의 원인이기도 하고 결과이기도 함)
• 신체 내 기생충의 존재(선충증)
• 장기 기능에 대한 부상과 수술적 개입.

최근 이 질환이 점점 더 흔해지고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 하지만 이처럼 다양한 원인으로 인해 알코올 중독자, 담석증 환자, 그리고 다양한 정도의 비만을 가진 사람들에게서 췌장염 발병 가능성이 더 높습니다.

이 질환은 급성과 만성의 두 가지 형태로 발생할 수 있습니다. 주요 증상은 통증으로, 국소적(영향 부위에 따라 좌우측 상완골, 견갑골 아래, 또는 띠 모양)이거나 반사적(등이나 가슴으로 방사)일 수 있습니다. 급성 췌장염의 경우 통증이 강하고 지속적이며, 만성적인 경우 발작성으로 주로 췌장에 부하가 걸릴 때 발생합니다.

이 질병의 다른 증상으로는 피부색 변화, 상복부의 무거움, 소화불량, 메스꺼움과 구토, 배변(종종 췌장 설사, 드물게는 변비), 혀의 황색 코팅, 체중 감소 등이 있습니다.

급성 및 만성 췌장염은 모두 치료가 필요합니다. 치료하지 않으면 췌장 조직의 농양이나 괴사, 가성낭종 발생, 당뇨병, 심지어 사망에 이르는 합병증이 발생할 수 있기 때문입니다. 또한, 췌장염은 신체의 중독을 동반하여 다른 장기와 신체 시스템의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.

하지만 급성 췌장염의 경우 약물 치료와 2~3일 금식이 필요하고, 그 후에는 췌장 기능을 회복하고 염증 과정을 멈추기 위해 일정 기간 동안 지방, 탄수화물, 튀긴 음식, 매운 음식, 짠 음식을 제한하는 식단을 처방받습니다. 만성 췌장염의 경우, 이러한 식단이 생활 습관이 됩니다.

췌장염 식단의 중요한 구성 요소 중 하나는 바로 죽입니다. 이 음식은 췌장 질환의 주요 음식 중 하나로 여겨집니다. 급성 췌장염 증상이 호전되면, 대부분의 다른 음식과는 달리 서서히 식단에 포함될 수 있습니다. 앞으로 죽은 식단의 독립된 요리로 자리매김하거나 살코기, 생선, 채소, 계란 요리의 반찬으로 활용될 수 있습니다.

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모든 곡물이 췌장염에 좋은가요?

죽은 영양가가 높고, 어린 시절부터 익숙한 맛이며, 다양한 곡물에는 비타민, 미네랄, 그리고 우리 몸에 필요한 기타 유익한 물질의 공급원이기 때문에 그 효능은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 곡물의 식물성 섬유질은 소화가 잘 되어 소화 과정을 최적화하고, 대변을 정상화하며, 신진대사를 개선하는 데 도움을 줍니다. 이는 위장관 질환에 매우 중요합니다.

포리지는 췌장에 부담을 주지 않는 가벼운 음식으로 여겨지기 때문에 췌장염 환자, 특히 췌장의 기능을 최대한 완화해야 하는 환자에게 권장됩니다. 하지만 안타깝게도 다양한 시리얼 요리가 있지만, 모든 시리얼 요리가 췌장염 환자에게 효과적인 것은 아닙니다.

건강한 사람은 완전한 식단을 유지하며 13가지 이상의 곡물과 콩류로 만든 요리를 섭취합니다. 식탁에 이처럼 풍부한 곡물이 풍부하게 갖춰져 있기 때문에 우리 몸은 눈에 띄게 다양한 음식에서 필요한 모든 것을 얻어 정상적으로 기능할 수 있습니다. 집에서 만든 요리에 내재된 영양가를 제공하지 않는 인스턴트 시리얼은 고려하지 않는 것이 좋습니다.

췌장염이 있는 사람은 다양한 종류의 곡물을 먹을 여유가 없습니다. 다양한 곡물이 신체, 특히 위장관에 다른 방식으로 영향을 미친다는 점을 고려해야 하기 때문입니다.

췌장염에 어떤 곡물을 먹을 수 있는지 궁금해집니다. 물론, 염증이 있는 장기에 해를 끼치지 않는 곡물이어야 합니다. 죽을 만들 때 사용할 수 있는 곡물은 비교적 적습니다. 오트밀과 세몰리나, 쌀, 메밀, 아마씨를 통곡물이나 으깬 곡물 형태로 섭취하는 것이 좋습니다. 오트밀은 플레이크 형태보다 시리얼 형태로 섭취하는 것이 더 유용하다고 여겨지지만, 플레이크 형태의 오트밀은 끓여서 위장관에서 흡수하기가 더 쉽습니다.

췌장염 식단에 안전하게 사용할 수 있는 시리얼은 5가지 종류만 언급했습니다. 그렇다면 건강에 좋은 시리얼을 8가지 이상 더 추천해 볼까요? 이 시리얼들을 모두 식단에서 제외해야 할까요? 전혀 그렇지 않습니다. 췌장염에 금지된 시리얼과 주의해야 할 시리얼을 살펴보겠습니다.

의사들은 급성 및 만성 췌장염 환자의 식단에 옥수수 가루, 기장, 콩류로 만든 요리를 포함하지 말라고 권고합니다. 콩류에는 우리가 익숙한 완두콩과 콩뿐만 아니라 렌틸콩, 병아리콩, 그리고 콩이라는 이름의 유래가 된 콩도 포함됩니다.

이러한 곡물로 만든 죽은 안정적인 완화 기간 동안에도, 그리고 질병이 악화되는 경우에도 권장되지 않습니다. 그런데 이러한 곡물이 병든 췌장에 그토록 불쾌한 이유는 무엇일까요?

기장은 60%가 탄수화물로 구성된 식품입니다. 췌장염 식이요법은 탄수화물 섭취를 줄이는 것을 포함하므로, 기장 죽은 췌장염 환자에게는 효과가 없습니다. 기장 다당류는 병든 장기에 부담을 주는 음식으로 간주되며, 전분은 소량만 섭취하더라도 췌장염을 악화시킬 수 있습니다.

췌장염의 경우 기장죽은 절대 금물입니다. 회복 후에만 식단에 포함할 수 있습니다.

콩류는 상황이 조금 다릅니다. 콩류에는 굵은 섬유질이 많이 함유되어 있어 건강한 사람도 소화하기 어렵습니다. 섬유질은 소화에 필수적이지만, 위장 질환의 경우 소화가 더 쉬운 수용성 섬유질이 더 선호됩니다.

콩류의 또 다른 단점은 장내 발효 과정을 촉진하여 가스 생성을 증가시킨다는 것입니다. 췌장염 환자는 이미 다양한 소화불량 증상을 겪고 있으며, 완두콩이나 다른 콩류를 넣은 죽을 먹으면 환자의 상태를 악화시키고 증상의 강도를 높일 수 있습니다.

췌장염 치료를 위한 완두콩 죽은 제한된 양으로만 허용되며, 특별한 조리가 필요합니다. 완두콩은 소다 용액에 미리 불려 껍질을 부드럽게 하고 조리 시간을 단축합니다. 완두콩을 씻은 후 부드러워질 때까지 끓여 퓌레로 만듭니다. 급성 췌장염의 경우, 증상이 안정된 기간이나 완치 후에만 이러한 죽을 가끔씩 먹을 수 있습니다.

영양학자들은 옥수수죽도 췌장염에 좋지 않다고 말합니다. 옥수수 껍질에 있는 거친 섬유질이 위장관에서 소화하기 매우 어렵기 때문입니다.

어린 "우유" 옥수수를 한 시간 동안 끓여 부드럽고 소화하기 쉽게 만든다면, 옥수수 가루를 만드는 데 사용되는 성숙한 옥수수는 장시간 열처리를 해도 치아는 물론 위나 다른 소화기관에도 상당히 딱딱하게 남아 있습니다. 옥수수는 기장처럼 전분이 많이 함유되어 있다는 점을 고려하면 췌장염 환자의 식단에서 옥수수를 금지하는 것은 불가피합니다.

보리, 진주보리, 밀가루와 같은 곡물 종류에도 주의해야 합니다.

보리(보리 가루의 재료)는 탄수화물 함량이 매우 높은데, 췌장에 염증이 생기면 탄수화물을 소화하기가 매우 어려워져 췌장이 더 많은 노력을 기울여야 합니다. 하지만 보리죽에는 전분과 굵은 섬유질이 많이 함유되어 있지 않으므로 췌장염이 있다고 해서 이 건강한 음식을 완전히 포기해서는 안 됩니다.

장기적으로 증상이 호전되어 췌장 기능이 회복되면 보리죽을 점차적으로 식단에 추가할 수 있지만, 일주일에 두 번을 넘지 않도록 합니다. 보리죽은 오래 끓여서 퓌레처럼 쉽게 만들 수 있도록 해야 합니다.

췌장염에 대한 영양은 가능한 한 건강해야 합니다. 음식과 요리의 종류가 제한되어 있기 때문입니다. 영양가가 낮은 요리를 자주 식단에 포함하는 것은 바람직하지 않습니다. 식단을 조금만 다르게 구성하면 우리 몸이 섭취할 수 있는 영양소가 제한되기 때문입니다.

보리죽은 췌장염에 특별히 도움이 되지 않는 것으로 여겨집니다. 다른 죽처럼 포만감을 주지만, 보리는 신체에 필요한 여러 비타민과 미량 원소가 부족하기 때문에 기만적인 느낌을 줄 뿐입니다. 질병이 있는 경우, 주로 건강한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

일반적으로, "쓸모없다"는 이유만으로 맛있는 요리를 거부하는 것은 비논리적입니다. 특히 식단을 다양화해야 하는 상황에서 더욱 그렇습니다. 일주일에 두어 번 정도 메뉴에 보리 죽을 추가하면 췌장에 해를 끼치지 않으면서도 식탁을 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다.

밀죽 또한 췌장염 환자에게는 그다지 환영받는 음식이 아닙니다. 글루텐 함량이 높아 밀 요리는 포만감을 주기 때문입니다. 하지만 보리밥처럼 그다지 유용하지는 않습니다. 밀죽으로 메뉴를 다양화할 수는 있지만, 췌장염 환자의 식단에서 밀죽에만 집중해서는 안 됩니다.

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다양한 형태의 췌장염과 담낭염에 대한 죽

따라서 췌장의 염증성 질환인 췌장염은 급성 또는 만성 형태로 발생할 수 있으며, 이러한 질환에 필요한 식이 요구 사항은 다소 다릅니다. 담낭염은 담낭의 염증으로, 담즙의 유출을 방해하고 췌장으로 역류하는 담석증과 종종 동반됩니다.

두 질환 모두 식단이 필요합니다. 특히 두 경우 모두 의사는 시리얼 요리를 배제하지 않고 오히려 많은 시리얼 요리를 환영하는 5번 식단을 가장 자주 처방합니다. 췌장염에 효과적인 죽이라면 담낭염에도 도움이 된다고 할 수 있습니다. 또한, 식단을 제대로 준비하는 방법과 급성기에 어떤 죽을, 만성기에 어떤 죽을 먹을 수 있는지 알아야 합니다.

급성 췌장염에 대한 포리지는 2~3일 후에 섭취할 수 있으며, 증상이 가라앉으면 섭취 범위를 확대할 수 있습니다. 급성기에는 주로 점성이 있는 반액체 포리지를 만들며, 곡물을 조심스럽게 끓입니다. 완성된 요리는 퓌레와 같은 질감을 가져야 합니다. 이 경우에만 췌장이 소화하기 위해 힘을 쓸 필요가 없습니다.

죽용 곡물은 요리 전이나 요리 후에 갈아도 됩니다. 하지만 후자의 경우, 너무 고운 곡물이라 밀가루처럼 뭉쳐지는 경우가 많기 때문에 요리 과정에서 덩어리가 생기지 않도록 주의해야 합니다.

췌장염이 있는 경우, 일반 점성 포리지와 액상 우유 포리지 모두 허용됩니다. 단, 췌장염이 있는 경우 우유 포리지는 점진적으로 식단에 추가해야 합니다. 급성기에는 2주 동안 물에 끓인 포리지만 허용됩니다. 악화 기간에는 소금과 설탕을 첨가하지 않습니다. 우유와 물을 섞어 소량의 설탕이나 소금을 첨가한 포리지는 발병 3주차부터 제공할 수 있습니다. 전유는 상태가 안정되는 3주차 또는 4주차에 포리지에 사용할 수 있습니다.

만성 췌장염이 악화되는 경우에도, 특히 지방이 많거나 매운 음식을 먹은 후에 악화되는 경우에는 죽을 준비하고 먹는 것과 관련된 동일한 권장 사항을 따라야 합니다.

완화기에는 물에 익힌 점성 죽뿐만 아니라 캐서롤이나 수플레와 같은 다른 종류의 시리얼 요리도 섭취할 수 있습니다. 만성 췌장염의 경우, 염증이 가라앉으면 액상 우유와 부서지기 쉬운 죽을 식단에 점차 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 췌장에 부담을 주지 않고 식단을 크게 다양화할 수 있습니다.

췌장염에 좋은 죽

췌장염에 좋은 다양한 곡물 요리 중에는 금지된 죽, 조건부로 허용되는 죽, 그리고 췌장 질환에 허용될 뿐만 아니라 유용한 죽도 있습니다. 이미 알고 있듯이 옥수수, 기장, 완두콩 죽, 그리고 다른 콩류로 만든 죽은 금지되어 있으며 바람직하지 않습니다. 밀과 보리 죽 또한 섭취 시 주의해야 합니다. 증상이 안정되면 점차적으로, 조금씩, 드물게 식단에 포함시켜야 합니다.

또 다른 중요한 것은 건강한 시리얼입니다. 질병이 급성기에라도 식단에 포함되어야 합니다. 신체가 필요한 물질을 섭취해야 하기 때문입니다. 또한, 건강한 시리얼은 영양가뿐만 아니라 췌장과 위장관 전체에 미치는 영향 때문에 그렇게 불립니다.

특정 종류의 죽을 메뉴에 추가할 때는 환자의 상태를 고려해야 합니다. 오트밀, 메밀, 쌀, 세몰리나는 가벼운 수프나 다이어트용 죽을 만들기에 좋습니다. 이러한 죽은 췌장염에 좋은 음식으로, 악화되는 경우에도 환자의 식단에 추가할 수 있습니다. 또한, 환자의 상태가 양호하다고 판단되면 2주 동안 기다릴 필요 없이 물과 희석된 우유를 사용하여 죽을 끓여서 제공할 수 있습니다.

췌장염과 담낭염에 효과적인 또 다른 음식은 아마씨 죽입니다. 아마씨 죽은 아마씨를 점액질로 달인 것으로 추정되는데, 소화기관 점막을 완벽하게 감싸 공격적인 효소의 자극으로부터 보호합니다. 아마씨 죽은 곡물이 들어 있지 않고 액체 상태이며 췌장에 부담을 주지 않기 때문에 악화 후 며칠 후에 식단에 추가할 수 있습니다.

만성 췌장염의 경우에도 아마씨 죽은 국소적, 전반적인 면역력을 증가시키는 데 효과적이며, 만성 질환은 질병과의 끊임없는 싸움으로 인해 지친 면역 체계에 큰 타격을 줍니다.

이제 좀 더 인기 있는 죽으로 돌아가 보겠습니다. 췌장염에 메밀죽은 가장 유용하고 소화가 잘 되는 음식 중 하나로 여겨집니다. 악화 후 4~5일 정도면 먹을 수 있습니다. 이 기간 동안 메밀을 (가능한 한 많이) 갈아서 점성이 있는 죽을 만들거나, 완성된 죽을 체에 걸러서 먹습니다.

물이나 물과 우유를 섞어 죽을 끓여도 되지만, 급성기에는 설탕, 소금, 기타 조미료를 넣어서는 안 됩니다. 하지만 완화기에는 소량의 소금과 설탕, 잼, 꿀, 버터(약간)를 넣어 죽에 양념할 수 있습니다.

췌장염에 좋은 소화하기 쉬운 섬유질과 단백질 외에도 이 죽은 신체에 필요한 비타민, 미량 원소, 아미노산이 풍부합니다.

췌장염 및 기타 위장 질환에 효과적인 오트밀은 소화가 잘 되는 필수 식품으로 여겨집니다. 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라 위장관에서 쉽게 소화되기 때문에 염증이 다소 가라앉으면 바로 섭취할 수 있습니다. 췌장염 환자의 식단에 가장 먼저 등장하는 식품 중 하나입니다.

오트밀과 헤라클레스 플레이크 모두로 죽을 만들 수 있습니다. 처음에는 첨가물을 넣지 않고 물에 반액체 상태의 점성 있는 죽을 만들어야 합니다. 급성 췌장염에 사용하는 다른 죽과 마찬가지로 오트밀은 조리 후 분쇄해야 합니다. 오트밀이나 시리얼은 커피 분쇄기나 블렌더에 미리 갈아서 사용할 수도 있습니다.

조금 후에 오트밀을 물에 우유를 넣고 끓인 후, 다시 전유에 넣어 조리할 수 있습니다. 이렇게 하면 환자의 식단을 다양화하고 잃어버린 식욕을 회복하는 데 도움이 됩니다.

환자에게는 통곡물이나 충분히 정제되지 않은 곡물로 만든 죽을 주어서는 안 됩니다.

오트밀은 단백질과 소화가 잘 되는 건강한 식물성 지방이 풍부한 점액성 식품입니다. 오트밀은 위장관 벽을 코팅하여 소화 효소의 공격적인 작용으로부터 위장관을 보호하고, 신체에 필요한 영양소를 공급하여 질병과 싸우고 승리할 수 있는 힘을 제공합니다. 오트밀은 장 운동을 촉진하여 만성 췌장염으로 인한 변비에 대처하는 데 도움이 됩니다.

쌀죽은 위장관에서 매우 빠르고 쉽게 흡수되므로 췌장염 환자의 경우 발병 2~3일째부터 복용합니다. 여기서 말하는 것은 백미로 만든 죽입니다. 현미는 딱딱한 비늘이 위장관에 자극을 줄 수 있으므로, 췌장염 환자의 식단에 안정적으로 장기간 완화되는 기간 동안만 도입할 수 있습니다.

악화되는 동안 환자는 끈적끈적한 점액성 죽이나 쌀국수를 끓여야 하는데, 이는 그다지 유용하지 않은 것으로 간주됩니다. 조림 커틀릿이나 미트볼의 반찬으로 쌀국수를 먹는 것은 완화 기간에만 허용됩니다.

쌀죽은 어떤 용도로 쓰일까요? 첫째, 쌀죽은 점액성 식품으로, 뛰어난 포만감과 흡수력을 가지고 있어 위장관의 산도를 낮추고 중독 증상을 완화합니다. 둘째, 복합 탄수화물 함량이 높아 췌장에 부담을 주지 않고 포만감을 줍니다. 췌장염, 담낭염 및 기타 소화기 질환의 경우, 부분 영양 섭취가 권장되므로 이 점이 중요합니다. 부분 영양 섭취는 섭취량을 눈에 띄게 줄이는데, 익숙하지 않으면 지속적인 허기를 유발할 수 있습니다. 쌀죽은 "굶주림"을 유발하지 않습니다.

급성 질환에서 쌀의 효능은 고정 효과가 있다는 것입니다. 급성 췌장염이나 만성 설사 악화는 흔한 증상입니다. 하지만 지속적인 변비와 함께 발생하는 만성 췌장염의 경우 쌀죽 섭취에 매우 주의해야 합니다. 일주일에 2~3회 이상 식단에 포함하지 않는 것이 좋습니다.

세몰리나 포리지는 음식일 뿐만 아니라 췌장염 치료제이기도 합니다. 세몰리나는 갈아서 먹을 필요가 없기 때문에 환자를 위해 포리지를 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 또한, 이 시리얼은 오래 끓일 필요가 없어 다른 포리지보다 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다.

세몰리나 포리지는 위장관 전체를 쉽게 통과하여 장의 점액과 지방을 정화하는 데 도움을 줍니다. 살아있는 세포의 구성 요소인 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 세몰리나 포리지 덕분에 췌장 조직 회복 과정이 더 빠르고 효과적입니다. 섬유질이 거의 완전히 없어 소화 과정에서 섬유질의 효능이 떨어지는 것으로 보이지만, 동시에 소화불량, 산통 및 기타 불쾌한 증상을 예방하는 데 도움이 됩니다.

세몰리나 포리지가 췌장염에 아무리 효과적이라 하더라도, 계속해서 먹는 것은 권장하지 않습니다. 가장 중요한 것은 적당히 먹는 것입니다. 악화 또는 완화 기간에 효과적인 포리지 중 하나만을 우선시해서는 안 됩니다. 췌장염 환자의 식단에는 모든 포리지를 포함해야 합니다. 매주 식단에 한 종류의 포리지가 최대 3회까지 포함되도록 포리지를 번갈아 가며 섭취해야 합니다. 각 포리지는 그 나름대로의 효능이 있으며, 신체는 이를 통해 최대한의 효과를 얻어야 합니다. 이는 복합적이고 완전한 영양 섭취가 보장되는 환경에서만 가능합니다.

췌장염에 좋은 죽 요리법

췌장염에 대한 적절한 영양 섭취 이론에 대해 이미 조금 알게 되었으니, 이제 실제 연습으로 넘어가서 아래 레시피에 따라 췌장염에 좋은 죽을 요리하는 방법을 알아볼 차례입니다.

샐러드, 야채 조림, 페이스트리, 디저트에 아마씨를 넣어 먹지만, 누구나 쉽게 만들지는 않는 특이한 죽부터 시작해 볼까요? 아마씨 죽에 대해 이야기하는 건데, 췌장염에 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 굳이 직접 요리할 필요도 없고요.

• 아마씨 죽 레시피 #1

제품:

1. 아마씨 - 1컵
2. 물 – ½리터

준비: 끓는 물에 통째로 또는 으깬 아마씨를 붓고 뚜껑을 덮은 후 한 시간 동안 우려냅니다. 이때 "포리지"를 만들 용기를 주기적으로 흔들어 주세요. 이 시간 동안 아마씨가 충분히 부드러워져 위장에 자극을 주지 않습니다. 비타민 C, E, B, K와 유용한 미량 원소(아연, 망간, 셀레늄 등)가 대부분 함유된 포리지의 액상 부분은 악화 후 첫 며칠 동안 섭취할 수 있습니다. 씨앗이 들어간 포리지는 첫 주 말, 주요 식사 전에 1큰술을 섭취할 수 있습니다.

• 아마씨 죽 레시피 #2

저희는 같은 양의 재료로 죽을 만들지만, 아마씨 대신 기름을 짜낸 후 남은 떡을 사용합니다. 죽을 최소 40분 동안 우려낸 후 따뜻하게 식혀 첫 번째 경우처럼 다른 재료를 첨가하지 않고 환자에게 제공합니다.

다음은 췌장염에 매우 효과적인 세몰리나 포리지입니다. 어린 시절을 보낸 후로, 일상생활에서는 이 포리지의 농도를 신경 쓰지 않고 요리합니다. 하지만 췌장 질환이 있는 사람에게는 요리의 농도가 매우 중요합니다. 그래서 췌장염에 효과적인 반액체 세몰리나 포리지 레시피를 소개하고, 덩어리 없이 요리하는 방법을 알려드리겠습니다.

• 건강한 세몰리나 죽 레시피

제품:

1. 세몰리나 - 1/4컵
2. 물 - 1잔 반
3. 우유 - 한 잔

준비: 우유와 물을 1:1 비율로 희석하여 끓입니다. 남은 물에 세몰리나를 넣고 잘 저어줍니다. 물과 우유가 끓으면 냄비를 불에서 내리고 물에 희석한 세몰리나를 붓습니다. 숟가락이나 포크로 죽을 계속 저어줍니다. 냄비를 다시 불에 올리고 최소 2분 동안 죽을 끓입니다. 불을 줄이고 조리 중인 요리를 저어주는 것을 잊지 마세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후, 육즙이 우러지도록 둡니다.

죽을 따뜻하게 드세요. 질병이 급성기에 환자의 상태가 양호하다면 이렇게 만든 세몰리나를 질병 발생 4~5일째부터 식단에 추가할 수 있습니다. 악화 후 3~4주, 그리고 완화기에는 녹인 버터 한 티스푼, 꿀이나 잼 한두 스푼을 죽에 넣어 드실 수 있습니다. 또는 설탕으로 단맛을 더할 수도 있습니다.

메밀은 가장 건강하고 소화가 잘 되는 식품 중 하나로 여겨집니다. 비타민, 미네랄, 아미노산, 소화가 잘 되는 섬유질, 단백질 등 모든 영양소가 함유되어 있습니다. 메밀은 또한 항염증 및 살균 효과가 있습니다. 혈당 수치를 안정시키고 간과 담낭 기능을 개선하여 담낭염 치료에 효과적입니다.

게다가 통곡물 죽은 굵은 곡물이나 메밀 플레이크로 만든 것보다 건강에 좋다고 여겨집니다. 하지만 통곡물 죽을 만든 후에는 체에 밭쳐 곱게 갈거나 믹서기로 갈아야 합니다. 요리하기 전에 껍질을 벗기지 않은 곡물과 곡물을 분리하여 하룻밤 불려 두는 것이 좋습니다.

악화되는 동안에는 반액체 죽을 준비하세요. 이렇게 하려면 요리할 때 평소보다 물을 더 많이 넣으세요. 요리가 끝나면 물을 버리세요. 삶은 시리얼을 갈아서 끓인 물에 희석합니다. 소금이나 설탕 없이 죽을 드세요. 악화 후 일주일이 지나면 물뿐만 아니라 물과 1:1로 희석한 우유에도 죽을 넣어서 먹을 수 있습니다.

완화기에는 메밀죽(메밀 1:물 4 비율)과 우유 죽 등 모든 메밀 요리가 허용됩니다. 하지만 영양학자들은 메밀과 케피어를 넣은 특이한 "죽"을 이용한 췌장염 치료 방법을 권장합니다.

• 췌장염에 좋은 케피어를 곁들인 메밀죽 레시피

제품:

1. 메밀(전곡) – 1컵
2. 저지방 또는 1% 케피어 – 2컵(500ml)

준비: 메밀을 골라내고 깨끗이 씻은 후 케피어를 붓고 12시간 동안 우려냅니다(저녁에 요리합니다). 완성된 "포리지"를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 공복에 아침으로, 다른 부분은 저녁에 먹습니다. 잠자리에 들기 두 시간 전에 드세요.

치료는 10일 동안 진행되며, 치료 후 같은 기간 동안 휴식을 취하고 치료를 반복해야 합니다. 만성 췌장염은 1년에 최소 2회 케피어-메밀죽으로 치료하는 것이 좋습니다.

쌀죽은 췌장염에 없어서는 안 될 음식으로 여겨집니다. 쌀죽의 수렴성과 흡수력은 췌장 염증에 매우 효과적입니다. 악화되는 경우에는 점성이 있는 죽을 권장하며, 식단 5번에 따른 레시피를 알려드리겠습니다. 증상이 호전되지 않는 경우에는 생선이나 고기 요리의 반찬으로 흰쌀밥을 곁들여 먹는 것도 좋습니다.

• 끈적끈적한 우유쌀죽 레시피

제품:

쌀 또는 쌀가루 – ¾컵

물 - 1잔

우유 - 1잔

준비: 쌀을 따뜻한 물로 헹군 후, 다시 뜨거운 물로 맑아질 때까지 헹굽니다. 물을 끓인 후 씻은 쌀을 넣습니다. 죽을 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 우유를 끓여 뜨거운 물을 죽에 붓고 저어 쌀이 부드러워질 때까지 끓입니다. 완성된 죽을 체에 거릅니다.

증상이 악화된 지 약 10일 후에 죽에 설탕(1.5작은술), 버터(1작은술), 약간의 소금을 첨가해도 좋습니다.

동일한 레시피를 사용하여 지정된 제품을 모두 추가하고 "우유죽" 모드를 설정하면 멀티쿠커에서 맛있는 쌀 죽을 준비할 수 있습니다.

쌀 ¾컵으로 액상 우유 죽을 만들려면 약 3컵의 순수 우유나 희석된 우유가 필요합니다.

마지막으로, 췌장염을 포함한 모든 소화기 질환에 권장되는 오트밀이 있습니다. 이처럼 건강한 죽은 오트밀이나 헤라클레스 플레이크로 만들 수 있는데, 영양소는 적지만 시리얼보다 췌장염 치료에 더 인기가 많습니다. 오트밀은 조리가 간편하고 흡수율이 좋으며, 비타민 A, B, B2 등과 구리, 철, 칼륨, 아연, 붕소 등 중요한 미량 원소를 풍부하게 함유하고 있기 때문에 당연한 결과입니다.

오트밀 죽은 소화하기 쉽고 맛있는 요리일 뿐만 아니라, 건강한 면역 체계를 유지하는 효과적인 수단이기도 합니다.

• 췌장염에 좋은 오트밀 죽

제품:

1. "헤라클레스"와 같은 오트 플레이크 - 1컵
2. 물에 희석한 우유 - 3컵

준비: 우유를 불에 올리고 끓입니다. 우유가 끓으면 오트밀을 넣고 불을 약하게 줄입니다. 가끔씩 저어주면서 거품을 걷어내고 오트밀이 부드러워질 때까지 죽을 끓입니다. 오트밀 종류에 따라 5분에서 20분 정도 걸릴 수 있습니다.

죽이 완성되면 불을 끄고 냄비에 뚜껑을 덮은 후 5~10분 더 끓여줍니다.

이 죽은 급성 췌장염 환자에게 발병 후 3~4일 후에 투여할 수 있습니다. 이 경우, 죽을 믹서기에 갈아서 먹거나 체에 거른 후 섭취해야 합니다.

증상이 완화되면 더 이상 우유에 물을 더할 필요가 없으며, 설탕이나 소금으로 요리의 맛을 개선하고 작은 조각의 버터를 더할 수 있습니다.

췌장염이 있는 동안 식단을 다양화하는 방법은 무엇입니까?

췌장염에 좋은 영양식으로 추천되는 죽 레시피를 읽으면 독자는 아마 낙담할 것입니다. 소금과 설탕 없이 만든 죽에는 어떤 맛이 있을까요? 매번 다른 시리얼을 사용한다고 해서 메뉴가 더 매력적이거나 요리가 더 맛있어지는 것은 아닙니다.

하지만 소화계의 중요한 기관에 염증이 생긴 이상 아무것도 할 수 없습니다. 며칠 동안은 스스로를 돌봐야 합니다. 처음에는 보기보다 그렇게 어렵지 않습니다. 심한 통증과 메스꺼움은 식욕을 돋우는 데 큰 영향을 미치지 않기 때문입니다. 이때 음식은 일종의 약처럼 여겨집니다. 맛은 없지만 건강을 위해 섭취해야 합니다.

하지만 급성 췌장염이 있더라도 7~10일 후에는 죽에 설탕, 소금, 버터를 조금씩 넣어도 됩니다. 중요한 것은 너무 과하게 섭취하지 않고 상황을 악화시키지 않는 것입니다.

이 시기에는 다양한 방법으로 죽을 만들 수 있습니다. 우유나 물에 넣고 달콤한 시리얼과 짭짤한 시리얼을 번갈아 가며 끓일 수 있습니다. 오트밀, 쌀, 메밀, 세몰리나, 아마씨 등 다양한 종류의 죽을 만들 수도 있습니다.

완화 기간 동안에는 식단을 늘리고, 가끔 보리와 밀 죽을 포함시킬 수 있습니다. 완화가 지속되는 동안에는 "휴일"에 완두콩 퓌레 두 스푼을 먹으면서 호사를 누릴 수 있습니다. 죽을 으깨실 필요는 없습니다.

달콤한 요리를 더 맛있게 만들려면 죽에 꿀이나 잼 한 티스푼을 넣어보세요. 맛있고 건강한 재료로는 신선하거나 냉동된 베리류와 과일, 씨앗류, 견과류(적당량으로 섭취하고, 굵은 섬유질로 인해 효과가 지속되는 경우에만 섭취)를 추가할 수 있습니다.

우유 쌀죽에 호박을 넣으면 더욱 맛있습니다. 호박은 소화가 잘 되는 유용한 비타민과 미네랄의 보고로 여겨지며, 췌장염 악화 후 며칠 동안 삶아서 구운 호박이 식단에 포함되는 것은 결코 우연이 아닙니다. 호박은 쌀죽의 맛을 개선하고 다양화할 뿐만 아니라 효능도 더욱 높여줍니다.

췌장염에 좋은 호박죽은 만들기가 매우 쉽습니다. 게다가 다양한 방법으로 조리할 수도 있습니다.

• 방법 1. 호박 껍질을 벗기고 작은 깍둑썰기한 후 물을 붓고 최소 15분 동안 끓입니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹군 후 호박이 담긴 물에 넣습니다. 쌀이 부드러워지면 죽에 뜨거운 우유를 붓고 (죽이 걸쭉해질 정도로) 끓입니다.

완성된 죽을 체에 밭치거나 숟가락으로 으깨세요. 호박 자체가 단맛이 나는 채소이기 때문에 설탕을 넣지 않아도 싱겁지 않습니다. 그리고 병이 악화될 때, 심지어 2~3일 후에 먹어도 좋습니다.

• 방법 #2. 호박을 잘게 썰어 물에 넣고 끓입니다. 동시에 다른 냄비에 쌀을 넣고 우유를 넣어 끓입니다. 쌀이 거의 다 익으면 호박을 죽에 넣고 저어줍니다. 죽을 몇 분 더 끓인 후 불을 끕니다.

호박죽을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 호박을 넣은 세몰리나 죽도 좋습니다. 이 경우 호박을 자르지 않고 갈아서 약간의 물과 함께 끓이는 것이 좋습니다. 호박 조각을 오븐에 구워 으깬 후 완성된 죽에 넣어 서빙할 수도 있습니다.

위에 설명된 레시피 중 하나에 따라 오트밀을 준비하여 호박을 오트밀에 추가할 수도 있습니다.

췌장염 치료에 대한 올바른 접근과 식이요법을 준수한다면 이 질환을 앓으면서도 매우 행복하게 살아갈 수 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 가장 중요한 것은 췌장 염증 과정의 악화를 막기 위해 최선을 다하는 것입니다. 그리고 식단의 한 요소인 췌장염용 포리지는 이러한 증상 완화에 매우 효과적입니다.