췌장염 악화에 대한 식단

건강한 사람이라도 췌장염이 발생할 수 있습니다. 예를 들어 감염성 질환, 중독, 또는 간 기능 장애로 인해 췌장염이 발생할 수 있습니다. 췌장염은 주기적인 악화와 완화 단계를 거치며 진행될 수 있습니다. 오늘은 췌장염 악화 시 어떤 식단을 섭취해야 하는지 알아보겠습니다.

췌장염은 영양실조, 과식, 과도한 음주로 인해 발생하는 매우 흔한 질병입니다.

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췌장염 악화 시 식이요법

언제 식단을 바꿔야 할까요? 우리는 흔히 몸에 문제가 있을 때, 예를 들어 과체중, 대사 장애, 만성 질환이 있을 때 식단을 바꿔야 한다고 생각합니다. 췌장염이 악화될 때 식단 조절은 필수적입니다. 식단 조절 없이는 질병을 치료하는 것이 거의 불가능하기 때문입니다.

췌장염이 발생하면 최소 1년 동안 식이요법을 처방합니다. 이 기간 동안 환자는 소화계가 회복하고 정상적인 기능에 적응할 수 있는 기회를 얻습니다.

질병 자체의 급성기에 관해서는, 악화 후 처음 2~3일 동안은 음식을 완전히 금해야 합니다. 급성기에는 소화계, 특히 췌장에 최대한의 휴식을 취하는 것이 매우 중요합니다. 이 기간은 대사 과정 장애를 안정시키고 소화 효소 생성을 정상화하는 데 사용되어야 합니다.

처음 며칠 동안은 음식을 드시면 안 됩니다. 환자가 목이 마르면 소량의 알칼리성 정수(보르조미, 폴리아나 크바소바, 루잔스카야 등)로 갈증을 해소할 수 있습니다. 알칼리수는 위액 분비를 억제하여 췌장을 쉬게 합니다.

이후 며칠 동안은 환자의 상태에 따라 물을 점점 더 많이 마시게 되고, 점차 액체나 반액체 형태의 온화한 음식으로 전환합니다.

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만성 췌장염 악화에 대한 식이요법

만성 췌장염이 악화되는 경우, 일반적으로 탄수화물-단백질 식단이 처방됩니다. 식단에서 지방은 제한적으로 섭취해야 합니다. 지방은 췌장과 담낭에 큰 부담을 주기 때문입니다. 식물성 기름은 소량만 허용됩니다.

단백질 식품 덕분에 손상된 췌장 조직이 회복됩니다. 탄수화물 섭취는 금지되지 않지만, 당뇨병이 의심되는 경우 소화가 잘 되는 탄수화물(단백질, 잼, 사탕)은 권장하지 않습니다.

비타민은 소화계를 회복하고 면역체계를 강화하는 데 매우 중요합니다. 비타민 A, C, 바이오플라보노이드, B군 등이 있습니다.

적어도 2~3주 동안은 (염증이 있는 샘의 붓기를 줄이기 위해) 매일의 소금 섭취를 엄격히 제한해야 합니다.

혈관벽을 강화하고 투과성을 낮추기 위해서는 신체로의 칼슘 섭취를 개선하는 것이 필요합니다.

만성 췌장염이 악화되는 경우, 소금, 향신료, 조미료를 넣지 않고 따뜻하게 먹는 액상 및 퓌레 음식으로 전환해야 합니다. 처음에는 퓌레 수프, 무산성 케피어, 물에 타 먹는 액상 시리얼 죽(오트밀, 쌀, 세몰리나), 야채 퓌레, 저지방 휘핑 코티지 치즈, 무설탕 연한 차는 허용됩니다.

시간이 지나면서 메뉴가 확장됩니다. 달걀 흰자, 젤리, 저지방 찐 고기와 생선 요리, 흰 토스트 빵 등이 추가됩니다.

과식을 피하려면 소량씩 섭취하는 것이 좋습니다. 하루 최대 6회 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

튀긴 음식, 훈제 음식, 소금에 절인 음식, 절인 음식, 통조림 음식은 금지되어 있으며, 지방이 많은 고기와 라드, 지방이 많은 사워크림, 알코올, 구운 식품도 금지되어 있습니다.

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췌장염 악화 후 식이요법

급성 췌장염 증상이 사라지고 췌장 기능이 회복되면 어떠한 경우에도 식단을 중단해서는 안 됩니다.

췌장염이 악화된 후에는 무엇보다도 질병의 재발을 막기 위해 식이요법이 처방됩니다.

음식은 찜통에서 조리하거나, 삶거나, 약간의 지방을 넣어 오븐에서 구워냅니다.

췌장염이 악화되는 동안 권장되는 다음 제품에 주의해야 합니다.

• 흰 크래커, 말린 빵 조각;
• 퓨레 또는 크림 수프 형태의 야채 요리
• 파스타;
• 으깬 상태의 곡물(오트밀, 세몰리나, 쌀, 보리, 메밀)
• 식물성 기름;
• 점액과 크림이 들어간 수프
• 저지방 고기, 닭고기나 토끼고기가 바람직하며, 송아지고기도 가능합니다.
• 저지방 생선
• 유제품(신선하고 산성이 아닌)
• 과일, 껍질을 벗기거나 굽거나 삶음;
• 산성이 아닌 설탕에 절인 과일, 젤리, 젤리, 갓 짜낸 주스를 물에 반반씩 희석한 것;
• 달걀 흰자;
• 소량의 물에 담가 말린 과일을 갈아서 만든 것.

다음 제품과 요리는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

• 갓 구운 빵, 페이스트리
• 라드, 지방이 많은 고기와 생선
• 소시지 및 훈제 식품
• 소금에 절인 음식과 절인 음식
• 신맛이 나는 음식;
• 동물성 지방;
• 콩, 완두콩, 렌즈콩;
• 기름진 국물, 기름진 사워크림과 크림;
• 양배추 요리;
• 단단한 치즈;
• 양배추, 무, 밤색수영
• 향신료, 소금;
• 식초, 마요네즈, 케첩, 소스;
• 튀긴 음식;
• 과자, 케이크, 페이스트리, 아이스크림, 초콜릿;
• 커피, 코코아, 탄산음료
• 알코올성 음료.

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췌장염 악화 시 식단 메뉴

췌장염 악화를 위한 식단은 하루 5~6회 소량씩 섭취하는 것을 포함합니다. 과식은 절대 허용해서는 안 됩니다.

악화 초기에는 일반적으로 음식을 섭취하지 않고, 가스가 발생하지 않는 소량의 생수만 섭취해야 한다는 점을 잊지 마세요. 앞으로 식단을 확대할 예정이며, 아래에서 예시를 보여드리겠습니다.

저희는 대략적인 일주일 치 메뉴를 제공합니다. 허용 목록에 있는 제품을 활용하여 직접 메뉴를 계획하실 수 있습니다.

첫날

• 아침 식사. 끈적끈적한 수프 반 접시, 생수 100ml.
• 간식: 껍질을 벗기지 않은 구운 사과.
• 점심. 버터와 소금을 넣지 않은 으깬 감자 반 접시, 우유.
• 오후 간식. 키셀, 러스크.
• 저녁. 메밀죽, 우유를 넣은 은은한 차.

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둘째 날

• 아침 식사. 찐 계란 흰자 오믈렛, 카모마일 차.
• 간식. 구운 배.
• 점심. 펄보리 퓨레 수프, 크루통, 콩포트.
• 오후 간식. 우유 젤리.
• 저녁. 말린 과일을 곁들인 세몰리나 죽, 연한 차.

셋째 날

• 아침 식사. 건포도 오트밀, 로즈힙 차.
• 간식. 작은 바나나 하나.
• 점심. 당근 퓌레와 콩포트를 곁들인 찐 생선 한 조각.
• 오후 간식. 꿀을 약간 넣은 코티지 치즈.
• 저녁. 우유를 넣은 쌀죽, 은은한 차.

넷째 날

• 아침 식사. 코티지 치즈 캐서롤, 녹차.
• 간식. 요거트.
• 점심. 찐 돈까스와 콩포트를 곁들인 메밀죽.
• 오후 간식. 우유를 넣은 비스킷.
• 저녁 식사. 야채를 곁들인 당면, 차.

다섯째 날

• 아침 식사. 세몰리나 푸딩, 민트차.
• 간식. 크루통, 젤리.
• 점심. 닭고기 육수, 당근 커틀릿, 콩포트.
• 오후 간식. 과일 무스.
• 저녁 식사. 야채 퓨레를 곁들인 생선 미트볼, 은은한 차.

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여섯째 날

• 아침 식사. 과일을 곁들인 쌀죽, 연한 차.
• 간식. 과일 젤리.
• 점심. 셀러리 수프, 생선 커틀릿, 콩포트.
• 오후 간식. 우유를 넣은 차, 무염 크래커.
• 저녁. 다진 닭고기를 곁들인 찐 감자 미친 요리, 연한 차.

일곱째 날

• 아침 식사. 잼을 곁들인 커드볼, 우유를 넣은 차.
• 간식. 사과 무스.
• 점심. 메밀 장식을 곁들인 생선 필레, 콩포트.
• 오후 간식. 오트밀 젤리와 러스크.
• 저녁. 찐 커틀릿을 곁들인 조린 애호박, 연한 차.

매일 저녁 잠자리에 들기 전에 신선한 케피어나 요구르트 100~150ml를 마시는 것이 좋습니다. 낮에는 빵 대신 건크래커를 사용하고, 은은한 차를 끓여 따뜻하게 마셔주세요. 모든 음식은 차갑거나 뜨겁게 드시면 안 됩니다. 따뜻한 음식은 소화가 훨씬 잘 됩니다.

췌장염 악화에 대한 다이어트 레시피

• 닭고기를 곁들인 감자볼

필요한 재료: 감자, 닭가슴살, 당근, 채소, 양파, 식물성 기름.

닭가슴살을 삶아서 삶은 당근과 작은 양파와 함께 고기 분쇄기나 블렌더에 넣습니다.

감자를 삶아서 으깨세요. 으깬 감자를 동그랗게 빚고 다진 고기를 넣어 동그랗게 빚으세요. 완성된 동그란 반죽은 냉동실에 30분 정도 넣어주세요.

냉동 볼을 찜기나 오븐에 넣으세요. 오븐에서 구울 경우, 미리 식물성 기름을 살짝 두른 틀에 볼을 넣으세요. 오븐을 220°C로 예열하세요. 서빙할 때 허브를 뿌려주세요.

• 진주보리 장식

필요한 재료: 식물성 기름 약간, 당근 1개, 양파 1개, 물(약 0.5L), 보리 1/2컵, 토마토 1개.

진주보리에 물을 붓고 끓는 순간부터 45분간 끓입니다. 그 후 물을 따라 버리고 올리브 오일 한 방울을 넣은 후 뚜껑을 덮어둡니다.

다진 양파를 식물성 기름 한 스푼과 함께 볶고, 강판한 당근과 잘게 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 10분간 끓입니다.

진주보리를 블렌더에 넣고 끓인 야채를 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮고 5~6분 더 둡니다.

• 수제 삶은 소시지

재료: 닭가슴살 700g, 사워크림 300ml, 달걀흰자 3개, 소금 약간, 허브(원하는 경우)

생닭가슴살을 잘라 블렌더에 넣고 묽어질 때까지 갈아줍니다. 단백질과 소금 약간, 그리고 기호에 따라 채소를 넣어주세요.

식힌 사워크림을 혼합물에 붓고 섞습니다.

다진 고기의 3분의 1을 랩에 싸서 소시지 모양으로 만들고, 가장자리를 실로 붙여서 소시지를 만듭니다. 이렇게 하면 소시지 세 개가 완성됩니다.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 끓으면 불을 줄여 물이 더 이상 끓지 않게 하고, 온도는 그대로 유지합니다. 소시지를 냄비에 넣고 뜨지 않도록 접시를 덮습니다. 한 시간 동안 끓입니다. 냄비에서 꺼내 식힌 후, 랩을 제거합니다. 잘라서 서빙합니다.

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