지방 대체물

일부 사람들은 식이 지방 섭취를 줄이기 위해 변형 지방이 함유된 제품을 이용합니다. 1996년에는 미국 인구의 약 88%가 저지방 또는 무지방 식품과 음료를 섭취했습니다. 이러한 요구를 충족하기 위해 식품 제조업체들은 지방 대체재 또는 지방 유사체라고 불리는 다양한 성분을 개발해 왔습니다.

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지방 대체물 또는 유사체

• 지방과 화학적 유사성 없음
• 지방의 기능적, 감각적 특성을 재현하다
• 에너지 값이 낮다
• 제품의 지방 일부 또는 전부를 대체하는 것
• 지방의 일부 특성의 부분적 재생산
• 튀김 시 지방 소모를 줄인다.

지방 대체제의 종류

탄수화물 기반:

• 튀김용으로는 사용할 수 없습니다
• 고온을 견디지 못한다

미세분산 단백질:

• 입안에 지방 맛이 난다
• 단백질 응고로 인해 고온에서 사용할 수 없습니다.

지방을 기준으로:

• 모노디글리세리드:
  • 지방산의 구성을 바꾸다
  • 전체 에너지 함량을 줄이세요
• 당 분자에 결합된 지방산:
  • 장내 효소에 의해 소화되지 않습니다
  • 내열성이 뛰어나 튀김용으로도 사용 가능

이러한 대체 식품은 전체 지방 섭취량을 크게 줄일 것으로 예상되었습니다. 그러나 이러한 대체 식품을 식품에 첨가한다고 해서 식이 지방을 대체하는 것은 아니므로, 전문가들은 적절한 식품 가공 기술을 사용하면 식품 내 지방을 안전하게 줄이거나 대체할 수 있다고 생각합니다.