물에 불린 대두는 프로티락 활성이 높습니다.

물에 불린 콩은 항암 활성이 높은 물질의 새로운 공급원이 될 가능성이 매우 높습니다. 이 물질은 현재 어렵고 시간이 많이 소요되는 산업 공정을 통해 얻어지고 있습니다. 관련 연구의 자세한 내용은 농업식품화학저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 게재된 논문에서 확인할 수 있습니다.

대두에 세린 프로테아제 BBI의 합성을 억제하여 세포 증식 억제 효과를 발휘하고 세포 분열을 억제하는 단백질이 상당량 함유되어 있다는 사실이 알려진 지 약 10년이 지났습니다. 이러한 특성은 의학계에서 큰 수요가 있음이 분명합니다. 세포 증식 억제 효과를 가진 약물은 종양, 자가면역 질환, 심각한 알레르기 질환의 치료와 이식 후 거부 반응 예방에 사용됩니다. BBI 단백질의 경우, 의학 연구의 첫 번째 유망한 결과는 지난 10년 초에 나타났습니다.

콩과 BBI 단백질에 대한 흥미로운 사실 중 하나는 일본인들이 대량으로 섭취하는 바로 이 단백질이 일본의 암 사망률을 놀라울 정도로 낮게 유지하는 데 기여할 수 있다는 것입니다. 오늘날 콩에서 BBI 단백질을 추출하는 방법은 매우 오랜 시간이 걸리고 매우 독한 화학물질을 사용한다는 점이 안타깝습니다.

미국 미주리 연구소(Missouri Institute)의 과학자들은 콩에서 BBI 단백질을 추출하는 놀랍도록 원시적인 새로운 기술을 개발했습니다. 이 기술은 화학 물질을 전혀 사용하지 않고도 가능합니다. 콩을 50°C의 따뜻한 물에 담가두기만 하면 다량의 BBI 단백질이 물 속으로 자연스럽게 방출되어 단백질을 매우 쉽게 추출할 수 있습니다. 모든 기발한 아이디어는 간단합니다. 일반 물만으로도 감당할 수 있는데, 어떻게 10년 동안 값비싼 화학 처리를 콩에 적용할 수 있겠습니까?

이런 방식으로 분리한 단백질의 효과를 테스트하기 위해 시험관 내 연구가 수행되었으며, 새로운 방법을 사용하여 얻은 BBI 단백질이 유방암 세포의 분열을 멈추는 것으로 나타났습니다.

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