효모 반죽 제품은 천식 증상 예방에 잠재력이 있습니다.

Current Developments in Nutrition 저널에 최근 게재된 연구에서는 효모(Saccharomyces cerevisiae)로 발효한 기능성 빵이 천식 예방에 미치는 효과를 조사했습니다.

천식은 기도 염증, 재형성, 과반응성을 특징으로 하는 복잡하고 이질적인 질병입니다.

천식 유병률은 특히 도시화되고 고소득 국가에서 증가하고 있습니다. 생활 습관 변화, 비만, 장내 미생물, 식단, 환경 노출 등 다양한 요인이 이러한 증가와 관련이 있습니다.

전임상 연구에 따르면 곰팡이, 박테리아, 그리고 기타 미생물이 천식 발병을 예방할 수 있는 것으로 나타났습니다. 프로바이오틱스의 역할이 강조되었지만, 최적의 미생물, 용량, 제조 방법 및 복용법은 아직 확립되지 않았습니다. 프로바이오틱스에는 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 락토바실러스(Lactobacillus) 속의 박테리아가 포함됩니다.

다른 박테리아와 효모도 프로바이오틱스로 사용됩니다. 브라질산 알코올 음료에서 분리한 S. cerevisiae UFMG A-905는 프로바이오틱스 특성을 나타내며 박테리아 감염, 식품 알레르기, 대장염, 점막염을 예방할 수 있습니다.

연구 설명

본 연구에서 연구진은 사카로마이세스 세레비시아에 UFMG A-905로 발효한 빵(UBMG-A905 빵)이 천식 예방에 미치는 영향을 조사했습니다. 연구진은 이온성 겔화법을 이용하여 분리 효모를 함유하는 마이크로캡슐을 개발했습니다.

세 가지 빵 제조법을 준비했습니다: 1) 상업용 효모로 발효한 빵(COM 빵), UFMG-A905 빵, 마이크로캡슐을 첨가한 UFMG-A905 빵(UFMG-A905-C 빵).

6~8주 된 BALB/c 마우스에 일주일 간격으로 오발부민(OVA) 또는 생리식염수를 두 번 투여하여 감작시키고, 다음 주에 3일간 OVA를 비강으로 투여했습니다.

생쥐를 다섯 그룹으로 나누었습니다. 1) 식염수 처리 후 식염수로 감작시킨 그룹(SAL), 2) 식염수 처리 후 OVA로 감작시킨 그룹(OVA 그룹), 3) COM 빵을 섭취 후 OVA로 감작시킨 그룹(COM 그룹), 4) UFMG-A905 빵을 섭취 후 OVA로 감작시킨 그룹(UFMG-A905 그룹), 5) UFMG-A905-C 빵을 섭취 후 OVA로 감작시킨 그룹(UFMG-A905-C 그룹). 빵 섭취는 감작 10일 전부터 시작하여 프로토콜 종료 시까지 지속되었습니다.

마지막 호출 후 24시간 후에 동물 체중, 분변 효모 수, 그리고 호흡 기능을 측정했습니다. 기관지폐포세척액(BAL)을 이용하여 사이토카인 생성을 분석했고, 총 세포 수를 평가했습니다.

결과

COM 빵은 g당 1.2 x 10^9 CFU(콜로니 형성 단위)의 박테리아, 4.6 x 10^11 CFU의 젖산균, 6.85 x 10^4 CFU의 효모균을 함유하고 있었습니다. UFMG-A905 빵은 효모균은 더 많았지만 총균수와 젖산균 수는 적었습니다.

두 군 간에 동물 체중 변화에는 유의한 차이가 없었습니다. 그러나 감작 및 유발 접종 당일에는 UFMG-A905-C 군에서만 분변 내 효모량이 유의하게 증가했습니다.

OVA군은 SAL군에 비해 기도 과민반응이 유의하게 더 컸습니다. UFMG-A905-C군은 OVA군에 비해 기도 과민반응이 유의하게 감소했습니다.

BAL의 총 세포 수와 호산구 수는 OVA군이 SAL군에 비해 유의하게 높았습니다. 빵을 섭취한 군에서는 총 세포 수에는 변화가 없었지만, 호산구의 비율이 유의하게 감소했습니다.

결론

이 연구는 S. cerevisiae UFMG A-905로 발효된 빵이 생쥐에서 천식을 예방할 수 있음을 보여주었습니다. UFMG A-905 투여군은 기도 염증이 부분적으로 감소했으며, 마이크로캡슐을 첨가한 군에서는 기도 과민반응이 감소하고 IL-17A 수치가 증가했습니다.