과학자들은 칩과 기타 튀긴 음식을 중화시키는 방법을 개발했습니다.

노르웨이 과학자들이 감자튀김과 기타 튀긴 음식을 무해하게 만드는 방법을 개발했다고 외신이 보도했습니다.

2002년 스톡홀름 대학의 과학자들은 튀긴 음식에서 발암 물질이자 독소인 아크릴아마이드를 발견했습니다.

10년 후, 노르웨이 과학자들은 감자튀김과 기타 튀긴 음식에서 아크릴아마이드를 제거하여 무해하게 만드는 방법을 개발했습니다.

노르웨이 과학자들이 개발한 방법의 핵심은 젖산균을 이용하여 기름에 튀긴 감자 표면의 당분을 제거하는 것입니다. 노르웨이 연구진이 실시한 실험 결과, 젖산균이 담긴 용기에 감자를 10~15분간 담가두면 아크릴아마이드 수치가 크게 감소하는 것으로 나타났습니다.

개발자에 따르면, 이 방법을 사용하면 산업적 조건에서 제조된 감자 제품에서 아크릴아마이드를 90% 제거할 수 있다고 합니다.

유산균은 20년 넘게 식품 산업에서 널리 사용되어 왔습니다. 다른 유해균의 발생을 억제하는 것 외에도, 제품의 유통기한 연장, 맛과 영양 성분 향상에 도움을 줍니다.

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