가스 버너로 요리하는 것은 건강에 해로울 수 있습니다.

가스레인지는 대부분의 아파트에 있는 필수품이며, 가스레인지를 이용한 요리는 지극히 정상적이고 일상적인 일입니다. 하지만 과학자들은 가스레인지를 이용한 요리가 위험할 수 있다고 경고합니다.

노르웨이 과학자들에 따르면, 음식을 튀기는 것은 발암 물질의 생성을 증가시키기 때문에 위험합니다.

국제암연구소(IARC)의 전문가들은 실험을 통해 제품을 고온에서 튀길 때 대기 중으로 방출되는 물질이 2A 등급, 즉 발암 가능성이 매우 높고 인간의 건강에 위험한 물질이라는 것을 발견했습니다.

실험은 다음과 같았습니다. 전문가들은 고기 스테이크 17개를 15분 동안 구웠습니다. 고기 한 조각의 무게는 약 0.4kg이었습니다. 그런 다음 과학자들은 다환 방향족 탄화수소(PAH, 벤조피렌과 나프탈렌을 포함)와 알데히드, 헤테로고리 아민과 같은 화합물의 정량적 함량을 측정했습니다. 또한, 크기가 100nm를 넘지 않는 가장 작은 입자의 함량도 평가했습니다.

그 결과, 전문가들은 분석에서 유일한 다환 방향족 탄화수소인 나프탈렌을 발견했습니다. 나프탈렌의 함량은 공기 중 0.15~0.27μg/m³ 범위였습니다. 동시에, 마가린을 사용하여 가스레인지에서 고기를 튀길 때 가장 높은 농도가 기록되었습니다. 나프탈렌 외에도 여러 가지 돌연변이 유발 알데히드가 검출되었는데, 그 함량은 공기 중 61.8μg/m³에 달했습니다. 튀김에 기름을 사용했는지 여부와 관계없이 가스레인지를 사용할 때 가장 높은 농도가 기록되었습니다.

전문가들은 다환방향족 탄화수소와 기타 유해 화합물의 함량이 전문가 안전 농도 허용치를 초과하지 않았음에도 불구하고 여전히 주의를 기울여야 한다고 지적합니다. 일부 명백히 안전하지 않은 물질의 경우, 잠재적인 위험 기준이 아직 규명되지 않았으며, 어떤 양으로 인체에 해를 끼치는지조차 알려지지 않았습니다. 또한 가스레인지의 광범위한 사용은 이러한 유해 성분의 대기 중 배출을 증가시킬 수 있습니다.

흥미롭게도, 전기 스토브를 사용하면 유해 화합물의 대기 중 배출량이 훨씬 줄어듭니다. 과학자들은 아직 이에 대한 어떤 설명도 제시하지 못했습니다.

이 연구에 대한 정보는 정기 간행물인 직업 및 환경 의학과 Healthy Style 웹사이트(http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu)에 게재되어 있습니다.

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