붉은 육류 섭취는 방광암을 유발합니다

붉은 고기의 두 가지 성분, 즉 식이 단백질과 철분이 결합하여 발암성 N-니트로소 화합물을 형성할 수 있으며, 이는 방광암 위험을 증가시킵니다. 이는 RAD52 유전자의 유전적 변이로 인해 N-니트로소 화합물의 영향을 제거하는 능력이 낮은 사람들에게 특히 위험합니다.

남부 캘리포니아 대학교 케크 의대의 연구 과학자인 첼시 캐츠버그는 미국 암 연구 협회의 제11회 연례 회의에서 연구 결과를 발표했습니다.

식이 단백질은 자연적으로 생물학적 아민으로 대사될 수 있는 아미노산으로 구성되어 있습니다.

연구 결과에 따르면 육류 가공 및 보관은 아민 농도를 증가시키는 것으로 나타났습니다. 아질산염에 아민이 존재하면 발암 활성이 있는 N-니트로사민을 생성할 수 있습니다. 또한, 붉은 육류에 함유된 헴철은 니트로사민과 아민의 양 증가에 영향을 미칩니다.

"니트로사민 생성은 주로 위와 장에서 발생하기 때문에 이러한 위험은 위암 및 대장암 발생과 관련하여 연구되어 왔습니다."라고 캐츠버그 박사는 말합니다. "그러나 이러한 반응이 특히 감염이 있는 경우 방광에서도 발생할 수 있다는 의견도 있습니다."

이전 연구에서 캐츠버그 박사와 동료들은 헴철 함량이 높은 특정 육류 제품이 방광암 위험을 증가시킬 수 있다는 사실을 발견했습니다. 여기에는 간 소시지와 살라미가 포함됩니다. 이 연구에서 연구진은 발암성 N-니트로소 화합물이 신체에 가하는 손상을 되돌릴 수 있는지 여부를 살펴보았습니다.

연구진은 방광암 환자 355명의 데이터를 분석했습니다. Rad52 유전자 다형성이 이러한 과정에 부정적인 영향을 미쳐 오히려 악화시킬 수 있다는 사실을 발견했습니다. Rad52 유전자 다형성은 DNA 복구 과정을 방해하여 발암 물질의 영향에 더 취약하게 만듭니다.

세계암연구기구(WHO)도 위암과 대장암의 위험을 줄이기 위해 붉은 고기 섭취를 제한할 것을 권고합니다.