와인 알레르기

와인 알레르기는 생산 과정에서 이산화황과 살충제를 사용하기 때문에 발생합니다. 불순물, 염료, 향료 첨가제가 없는 천연 와인은 알레르기 반응을 일으키는 경우가 매우 드뭅니다. 고품질 에틸알코올은 비교적 안전한 대사산물이기 때문에 선험적으로 항원으로 간주될 수 없습니다. 에틸알코올은 체내에서 부분적으로 생성되며 체내에서 천연 성분으로 인식됩니다.

게다가 알코올 분자의 구조와 크기는 면역 체계가 반응하는 물질인 에피토프 역할을 할 수 없습니다.

와인 알레르기의 원인

대부분의 경우 와인 알레르기, 특히 적포도주 알레르기는 다음과 같은 요인에 의해 유발됩니다.

1. 와인에는 합텐이라는 성분이 포함되어 있는데, 이는 실제 알레르겐인 경우는 훨씬 드뭅니다. 합텐은 구조적으로 단백질을 포함하지 않지만, 다른 단백질 화합물, 예를 들어 면역 체계 단백질과 쉽게 결합하여 항원 복합체를 형성합니다. 합텐은 꽃, 식물의 꽃가루이며, 다당류, 아황산염, 폴리페놀 화합물 등이 와인에 첨가될 수 있습니다. 일부 와인에는 허브 추출물이 첨가되어 음료에 뛰어난 향과 맛을 더합니다. 많은 식물, 특히 과일이나 베리류 성분과 함께 섭취할 경우 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 것으로 알려져 있습니다.
2. 와인에는 눈에 보이지 않는 양의 곰팡이가 있을 수 있는데, 이를 기술자들은 와인 곰팡이라고 부릅니다. 와인 곰팡이는 주로 어린 레드 와인에 영향을 미칩니다. 필름 효모는 산소가 공급되면 와인 속에서 활발하게 증식하기 시작하여 와인 침전물을 형성합니다. 와인 한 잔에 곰팡이 1마이크로그램만 있어도 알레르기를 유발하기에 충분합니다.
3. 와인에 함유된 에틸알코올은 다른 유사 알레르겐이 혈액으로 침투하도록 유도합니다. 예를 들어, 혈관을 확장하여 치즈나 감귤류 과일의 알레르겐이 혈액으로 유입되도록 합니다.
4. 와인 알레르기 자체가 위험하다는 사실 외에도, 거의 모든 레드 와인에는 편두통을 유발하는 티라민이 함유되어 있습니다. 편두통은 알레르기 반응을 유발하는 요인이 될 수 있습니다.
5. 어린 와인에는 말벌 독이 함유된 경우가 많은데, 이는 인체에 강력한 알레르기 유발 물질입니다. 적어도 많은 와인 전문가들은 그렇게 주장합니다. 말벌은 만들어지는 와인의 향과 맛에 끌려 와인 압착기 아래로 끌려들어갈 수 있습니다. 와인을 장기간 숙성하면 말벌 독이 점차 중화됩니다.

와인 알레르기가 점점 더 흔해지고 이 훌륭한 음료의 진정한 감정가, 전문가, 시음가들에게 실제적인 문제가 되는 이유를 나열해 보겠습니다.

1. 최근 와인 생산 기술자들은 와인 원료에서 이산화황을 자주 검출해 왔습니다. 이산화황은 포도밭 처리에 활발하게 사용되며, 포도를 운송 중에도 잘 보존할 수 있습니다. 또한, 일부 부도덕한 생산자들은 강력한 안정제 역할을 하기 위해 이 화학 물질을 초기 포도즙에 고의로 첨가합니다. 이 황 화합물은 무수화물이 인체 단백질, 특히 매우 유사한 황 함유 펩타이드 사슬을 가진 단백질과 빠르게 상호작용하기 때문에 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 단백질 분자는 구조를 변화시켜 면역 체계의 공격적인 반응을 유발합니다.
2. 와인 알레르기는 음료에 함유된 살충제로 인해 발생할 수 있습니다. 이산화황과 마찬가지로 살충제는 현대 포도 품종 재배에 자주 사용됩니다.
3. 이미 견과류에 알레르기가 있는 사람이라면 견과류 향미 첨가물(대부분 아몬드)이 들어간 와인은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
4. 위의 이유 외에도, 안타깝게도 우리 시대에는 흔하지 않은 또 다른 이유가 있습니다. 바로 와인 위조입니다. 현대의 "발명가"들은 합성 염료, 향료, 향료 첨가제를 이용하여 거의 모든 와인을 만들 수 있습니다. 물론, 레드 와인은 위조하기 가장 쉽습니다. 모든 인공 첨가제는 독립적인 알레르겐이자 햅텐이 될 수 있습니다. 즉, 체내에 이미 존재하는 화합물에 침투하여 면역 반응을 활성화할 수 있습니다.

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와인 알레르기 증상

와인 알레르기 반응의 가장 분명하고 눈에 띄는 징후는 첫 잔을 마신 후 10~15분 이내에 나타납니다. 부기, 얼굴 충혈, 국소 고열(예를 들어 손에만 나타나는 국소적 체온 상승) 등이 있습니다. 피부 발진은 30분 또는 1시간 후에 나타납니다. 발진은 손목, 목, 가슴, 종아리에 국한되어 작은 물집처럼 생기거나 두드러기 형태를 보일 수 있습니다. 와인 알레르기로 인해 발생할 수 있는 특히 심각한 증상으로는 급격한 혈압 강하, 메스꺼움, 경련, 퀸케 부종, 질식 등이 있습니다.

와인에 알레르기가 있는 경우 어떻게 해야 하나요?

1. 알레르기 증상이 급격하게 나타나면 퀸케 부종을 예방하기 위해 즉시 구급차를 불러야 합니다.
2. 와인 알레르기가 발진으로만 나타나지만 이러한 증상이 반복적으로 나타나는 경우, 알레르기 전문의와 상담하여 알레르기 반응의 정확한 원인을 파악해야 합니다. 면역 반응은 와인의 종류, 섭취량, 또는 개인의 알코올성 음료 불내증과 관련이 있을 수 있습니다.
3. 특정 와인에 대한 알레르기 반응이 두 번 발생하면 신체가 이미 와인에 들어 있는 알레르겐에 민감해진 상태이므로 영구적으로 해당 음료를 식단에서 제외해야 합니다.
4. 이미 어떤 종류의 알레르기가 있는 사람은 복잡한 와인 음료(칵테일, 그로그)를 마시는 것을 피해야 합니다.
5. 와인 알레르기가 불규칙하게 나타나면 소위 간식, 아마도 치즈, 초콜릿, 감귤류가 알레르기 반응의 진짜 원인일 수 있으므로 분석할 필요가 있습니다.
6. 와인을 마신 후 알레르기가 발진 형태로만 나타나고 호흡기 증상이나 위험한 징후가 나타나지 않을 경우, 위를 씻어내고 일반 의약품인 항히스타민제(로라타딘, 수프라스틴, 디아졸린)를 복용해야 합니다.
7. 와인 알레르기로 인해 호흡 곤란과 부기가 동반되는 경우 구급차를 기다리는 동안 항히스타민제 흡입기, 네뷸라이저(아트로벤, 베로텍)를 사용할 수 있습니다.

와인 알레르기는 이 훌륭한 술을 좋아하는 사람들에게 심각한 문제가 될 수 있습니다. 어쩌면 영 와인을 숙성된 와인으로 바꾸거나 고급 화이트 와인을 시음하는 것을 고려해 볼 만할지도 모릅니다. 어쨌든 이번에는 괜찮을 거라는 희망을 품고 자극적인 음료를 마시며 신체 반응을 시험해 보는 것은 가치 있는 일이 아닙니다. 분명 알레르기 환자들은 와인이 아닌, 고대 작가이자 철학자인 가이우스 플리니우스가 조언했듯이, 적어도 레드 와인에서는 진실을 찾아야 할 것입니다.