제 1 형 및 제 2 형 당뇨병의 치즈

치즈 제품은 메티오닌, 트립토판, 라이신 등 필수 아미노산이 풍부합니다. 치즈의 활성 성분은 소화 기능에 긍정적인 영향을 미치고 식욕을 조절합니다[ 1 ]. 치즈의 거의 모든 구성 성분이 인체에 쉽고 완벽하게 흡수되므로, 이 제품은 임신 중인 어린이와 여성(브리, 까망베르, 블루 데니시, 고르곤졸라, 로크포르와 같은 부드러운 치즈 제외)[ 2 ]은 물론 여러 질병을 앓고 있는 환자에게도 항상 권장됩니다. 하지만 치즈가 당뇨병 환자에게 허용될까요? 치즈가 췌장에 해를 끼치고 혈당 수치에 영향을 미칠까요?

당뇨병이 있으면 치즈를 먹을 수 있나요?

치즈는 우리 모두의 일상 식단을 구성하는 맛있고 영양가 있는 식품 중 단연 1위를 차지합니다. 일부 연구에 따르면 하루에 치즈 두 조각만 먹어도 당뇨병 위험을 줄일 수 있다고 합니다. 치즈의 이점은 무엇일까요? 예를 들어, 치즈 100g에는 수제 우유 1리터와 같은 양의 칼슘이 함유되어 있습니다. 치즈 제품의 풍부한 비타민과 미량 원소 구성에 대해 이야기할 가치가 있을까요? [ 3 ]

경질 치즈는 장기간의 감염성 질환이나 수술 후 신체 회복을 촉진하고, 소화 기능을 개선하며, 시각 기능에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 하지만 안타깝게도 이 제품을 꾸준히 섭취하는 데에는 몇 가지 부정적인 측면도 있습니다.

의사들은 혈중 콜레스테롤 수치가 높거나 신장이나 췌장 질환, 혈관 질환이 있는 경우 식단에 치즈를 포함시키는 것을 권장하지 않습니다. [ 4 ]

당뇨병 환자는 균형 잡힌 건강한 식단을 준수하는 한 소량의 치즈를 안전하게 섭취할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 치즈를 과다 섭취하지 않고 적절한 제품을 선택하는 것입니다.

당뇨병이 있으면 어떤 종류의 치즈를 먹을 수 있나요?

당뇨병에 좋은 치즈를 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 칼로리 함량

치즈는 대부분 칼로리가 높고 지방 함량이 높습니다. 물론 모든 치즈에 적용되는 것은 아닙니다. 칼로리와 지방 함량이 제한된 다양한 종류의 치즈가 있습니다. 이러한 치즈를 선택해야 합니다.

• 포화지방 함량.

포화지방은 체내에 흡수되면 심혈관계에 부담을 주어 특히 당뇨병 환자에게 바람직하지 않습니다. 이러한 지방 함량이 가장 낮은 치즈는 필라델피아 치즈, 두부 치즈, 템페 치즈, 리코타 치즈입니다. 특히 염소 치즈와 크림 치즈, 그리고 로크포르 치즈, 콜비 치즈, 체셔 치즈에 많이 함유되어 있습니다.

• 소금 함량

당뇨병 환자의 경우, 하루 소금 섭취량은 2.3g 이하로 하는 것이 좋습니다. 소금은 혈압을 높이고, 심장, 신장, 혈관에 부담을 주며, 소화를 지연시킬 수 있기 때문입니다. 치즈는 소금 함량이 높은 경우가 많은데, 특히 가공 치즈의 경우 더욱 그렇습니다(가공 치즈의 평균 함량은 100g당 1.2g입니다).

일반적으로 치즈는 혈당 지수가 비교적 낮습니다[ 5 ]. 이는 포도당이 혈당 수치를 급격히 상승시키지 않고 서서히 방출된다는 것을 의미합니다. 하지만 치즈는 단독으로 섭취하는 경우가 거의 없고, 혈당 수치에 영향을 줄 수 있는 다른 음식과 함께 섭취하는 경우에만 섭취한다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 당뇨병에 좋은 음식을 선택할 때는 항상 매우 신중하게 선택해야 합니다.

흥미롭게도, 치즈가 당뇨병에 미치는 효능은 과학적으로 입증되었습니다. 2012년, 과학자들은 건강한 사람과 당뇨병 환자의 식단을 분석했습니다. 그 결과, 매일 50~55g의 치즈(말 그대로 두 조각)를 섭취한 실험 참가자들은 당뇨병 발병 위험이 12% 감소한 것으로 나타났습니다.

당뇨병 환자의 경우, 가공 치즈, 진공 포장 치즈, 훈제 치즈, 염장 치즈는 식단에 추가하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 제품에는 소금 함량이 높을 뿐만 아니라 건강식품에 속하지 않는 다른 성분이 포함되어 있을 수 있습니다.

당뇨병 환자에게는 다음과 같은 유형의 치즈가 더 좋습니다.

• 두부 치즈는 지방 함량이 1.5-4%인 콩 치즈입니다.
• 가우데트는 지방 함량이 7%인 저지방 치즈입니다.
• 저지방 치즈 Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Children's는 지방 함량이 5~10%입니다.
• 지방 함량이 최대 13%인 리코타 치즈
• 저지방 치즈 필라델피아, 올테르마니, 아를라(약 16-17%).

당뇨병 환자에게 치즈의 최적 일일 섭취량은 30g입니다. 치즈를 따로 섭취하지 말고 샐러드, 사이드 메뉴, 메인 요리에 곁들이는 것이 좋습니다. 특히 두부와 발효유 치즈(리코타, 페타, 고다) 섭취를 권장합니다.

가공 치즈

가공치즈는 대개 경질 치즈, 버터, 커드, 분유, 녹는 재료, 그리고 향신료를 혼합한 것입니다. 이 제품은 스위스 치즈 장인들이 우연히 만들어냈지만, 오늘날에는 우리 메뉴의 필수품이 되었습니다.

가공 치즈는 분명 맛있고 인과 칼슘 같은 유익한 성분도 함유하고 있습니다. 하지만 많은 영양학자들은 가공 치즈를 유해 식품으로 분류하는데, 그 이유는 다음과 같습니다. 단백질과 일부 미량 원소 외에도 가공 치즈에는 조직에 체액을 유지하는 염분과 인산염이 많이 함유되어 있어 인과 칼슘의 유익한 효과를 중화시킵니다. 또한, 인산염은 체내 칼슘 배출을 촉진하여 알레르기 반응을 유발하는 경우가 많습니다.

당뇨병 환자에게 가공 치즈 섭취를 권장하지 않는 이유는 무엇일까요? 가공 치즈에는 소금과 인산염 외에도 췌장을 자극하는 구연산이 함유되어 있어 당뇨병 환자에게 매우 바람직하지 않습니다.

고품질 가공품을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 사실 오늘날 매장 진열대에는 온갖 종류의 대체재가 들어간 "치즈케이크"가 주로 판매되고 있습니다. 예를 들어, 치즈케이크의 버터는 식물성 대체재로 대체되었고, 경질 치즈 대신 품질이 낮은 레닛 성분이 발견됩니다.

영양학자들은 당뇨병 환자에게 이렇게 경고합니다. 치즈 맛을 맛보고 싶다면 단단하고 고품질의 치즈를 선호하고 가공 치즈는 제쳐두는 것이 좋습니다.

소시지 치즈

소시지 치즈는 가공 치즈 제품의 한 종류입니다. 레닛 치즈, 크림, 버터, 커드를 기본으로 제조되며, 일반적으로 품질이 좋지 않은 성분을 선별하여 만듭니다.

소시지 치즈 생산 과정을 분석해 보겠습니다. 먼저, 다양한 종류의 불량 치즈를 분쇄한 후 혼합하여 특수 도가니에 넣습니다. 그 결과 생성된 반액체 상태의 뜨거운 혼합물은 틀에 넣고, 남은 완제품은 폴리머 또는 셀로판 포장재에 담아 냉각합니다. 많은 종류의 소시지 치즈는 추가로 훈연 과정을 거칩니다. 이상적으로는 최종 단계에서 톱밥을 사용하여 훈연하는 것이 좋습니다. 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 제조업체들은 종종 전체 치즈 덩어리에 특수 농축 물질을 첨가하여 제품에 특유의 "훈연" 향을 부여하는 데 그칩니다. 이러한 치즈가 당뇨병에 효과가 없을 가능성이 높다는 점은 굳이 설명할 필요가 있을까요? 품질이 낮은 재료는 소화계 전반에 부정적인 영향을 미치고, 위와 십이지장의 점막 조직을 자극하며, 콜레스테롤 수치를 급격히 상승시키는 등의 문제를 야기합니다.

모든 점을 고려할 때, 전문가들은 당뇨병 환자에게 소시지 치즈 섭취를 권장하지 않습니다. 치즈 제품을 선택할 때는 적어도 성분을 확인해야 합니다. 하지만 당뇨병 환자의 경우, 가공 치즈나 소시지 형태의 치즈는 완전히 피하는 것이 좋습니다.

아디게 치즈

가장 섬세한 아디게 치즈는 많은 사람들이 좋아하는 치즈입니다. 페타 치즈, 페타 치즈, 마스카포네 치즈를 포함하는 연질 치즈에 속합니다. 구성 성분은 단백질(약 25%)과 지방(최대 20%), 그리고 유당과 유당으로 이루어져 있습니다.

아디게 치즈의 구성으로 인해 이 제품은 다이어트 식품으로 분류될 수 있습니다. 소화가 잘 되고, 흡수가 완벽하며, 소화 과정을 방해하지 않으며, 노인이나 허약한 환자에게 섭취를 권장하는 경우가 많습니다.

아디게 치즈는 당뇨병에 매우 효과적입니다. 하루 100g 이하로 섭취할 수 있습니다. 제품은 신선해야 하며 지방 함량이 너무 높지 않아야 합니다(최적 25% 이하). 냉장 보관 시 유통기한은 5일을 넘지 않도록 유의해야 합니다.

아디게 치즈는 맛있고 건강하며 가격도 저렴한 완벽한 요리입니다. 가격은 대부분의 경질 치즈보다 일반적으로 저렴합니다. 당뇨병이 있으시더라도 걱정 없이 식단에 추가하실 수 있습니다.

코티지 치즈

천연 코티지 치즈는 일반적으로 진짜 요거트, 우유, 크림, 스타터 컬처, 소량의 소금 등 고품질 재료로 만들어집니다.

이 제품은 당뇨병 환자에게 금지된 제품이 아니며, 오히려 권장되기도 합니다. 하지만 치즈를 선택할 때는 다음 사항에 유의해야 합니다.

• 포장에 유통기한(몇 개월)이 길다는 표시가 있다면, 크림치즈가 열처리를 거쳤다는 의미입니다.
• 코티지 치즈에는 추가 첨가물이 포함될 수 있습니다. 예를 들어 허브, 버섯 조각, 후추, 전분, 식물성 지방 등이 있습니다.
• 코티지 치즈의 지방 함량은 구성에 따라 달라질 수 있습니다.

이 치즈가 당뇨병에 도움이 되려면 유통기한이 짧고, 추가적인 풍미 첨가제가 없으며, 지방 함량이 낮은(최적 25%) 치즈를 선택해야 합니다.

위 자료에서 어떤 결론을 도출할 수 있을까요? 제1형 및 제2형 당뇨병 환자의 경우, 추가 첨가물이나 녹이는 성분 없이 저지방 치즈를 식단에 추가할 수 있습니다. 이러한 제품은 혈당 수치 상승에 특별한 영향을 미치지 않습니다. 아디게 치즈, 두부 치즈, 리코타 치즈, 필라델피아 치즈, 어린이 치즈 등이 여기에 해당합니다. 치즈에는 칼슘, 인, 비타민 B군, 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 여러 조각의 치즈는 환자의 식단에 다양성을 더하고 건강에 해롭지 않습니다. [ 6 ]

당뇨병이 있는데 치즈를 먹는 것에 대해 여전히 의심이 든다면, 각 질병의 사례가 개별적이므로 내분비과 의사와 상담하는 것이 좋습니다.