췌장염, 담낭염 및 위염의 두부: 요리 요리법

코티지 치즈는 췌장 염증이 악화되는 시기에 섭취가 허용되는 몇 안 되는 식품 중 하나입니다. 코티지 치즈에 함유된 단백질은 다른 동물성 단백질보다 체내 흡수가 훨씬 쉽습니다. 췌장염에 사용되는 코티지 치즈는 다른 음식과 함께 섭취할 수 있으며, 단독으로 섭취할 수도 있습니다.

췌장염이 있는데 코티지 치즈를 먹어도 되나요?

많은 사람들이 췌장염에 코티지 치즈를 먹어도 되는지 의사와 상담합니다. 영양학자들은 코티지 치즈를 순수한 형태로 섭취하거나 다른 요리에 첨가하여 섭취하는 것을 환영합니다. 코티지 치즈의 약효와 영양가는 풍부한 완전 단백질과 매우 중요한 아미노산인 메티오닌의 함유에 기인합니다. 또한 다양한 비타민과 미량 원소를 잘 결합합니다.

췌장염의 경우, 산성이 없고 신선하며 지방이 적은 제품만 섭취해야 합니다. 가장 적합한 것은 수제 코티지 치즈입니다. 환자는 코티지 치즈를 페이스트 형태로 섭취해야 합니다. 또한, 수플레나 푸딩을 곁들인 캐서롤 등 다양한 요리를 만들어 먹을 수 있습니다.

췌장염 환자에게는 신맛이 강하고 지방이 많은 코티지 치즈 섭취가 금지됩니다. 또한, 다량의 담즙 생성을 유발할 수 있으므로 향신료로 양념해서는 안 됩니다. 또한 해바라기유를 듬뿍 사용하여 양면을 튀겨야 하는 코티지 치즈 요리도 금지됩니다.

급성 및 만성 췌장염, 췌장염 악화에 대한 코티지 치즈

급성 췌장염에 제품을 사용할 때의 특징을 연구하여 병리학적 악화나 환자 상태의 악화를 방지하는 것이 좋습니다.

췌장에 부담을 주지 않으려면 지방 함량이 3% 이하인 코티지 치즈만 섭취해야 합니다. 또한, 코티지 치즈는 신선해야 하며, 가급적이면 직접 만든 것이 좋습니다. 코티지 치즈를 만들려면 우유 1리터(저온 살균 우유 권장)를 끓여야 합니다. 레몬즙(레몬 0.5개 분량)을 넣고 우유가 응고될 때까지 기다린 후 불에서 내려 내용물을 거즈(두 번째 겹)에 버립니다. 유청이 완전히 제거되면 코티지 치즈가 완성됩니다.

위산도 증가를 피하려면 산도가 170°T 이하인 코티지 치즈를 섭취해야 합니다.

퓌레 형태로 먹거나 찐 푸딩 형태로 먹을 수 있습니다.

칼슘 부족을 보충하기 위해 소성 코티지 치즈로 만든 음식을 섭취할 수 있습니다. 우유에 칼슘(염화물 또는 젖산)을 첨가하여 직접 만들 수도 있습니다.

코티지 치즈나 푸딩은 매일 드시면 안 됩니다. 권장량은 일주일에 2~3회를 넘지 않도록 하세요.

코티지 치즈는 하루에 250g 이하로 섭취하시기 바랍니다. 동시에, 한 번에 최대 150g까지 섭취하는 것이 좋습니다.

첫날에는 환자들에게 수플레나 푸딩과 같은 달콤한 음식이 주로 제공되며, 나중에 짠 두부 음식도 식단에 추가하는 것이 허용됩니다.

만성 췌장염이 악화되는 경우, 급성 췌장염에 대한 처방에 따라 코티지 치즈를 섭취해야 합니다. 염증이 가라앉기 시작하고 통증이나 제품에 대한 과민 반응(구토, 메스꺼움, 설사와 같은 소화 장애 포함)이 사라지면 코티지 치즈의 지방 함량을 4~5%까지 높일 수 있습니다.

완화 기간에는 9% 코티지 치즈를 섭취할 수 있습니다. 수플레나 푸딩뿐만 아니라 파스타, 시리얼, 고기 요리에 섞어서 먹어도 좋습니다. 코티지 치즈 캐서롤을 속재료로 하는 무발효 제빵류와 가벼운 바레니키를 메뉴에 추가할 수 있습니다.

안정적인 관해가 시작되었다면, 코티지 치즈를 20% 함유한 식단을 추가해 볼 수 있습니다. 하지만 이러한 지방 함량이 높은 코티지 치즈는 관해가 충분히 안정되지 않았을 경우 병변을 악화시킬 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 또한, 지방이 많은 코티지 치즈는 칼슘 흡수를 지연시켜 소화계에 추가적인 부담을 줄 수 있습니다.

단식 기간이 끝나고 병리가 악화될 때(2~3일째)에는 코티지 치즈 제품을 식단에 추가할 수 있습니다. 단, 이 경우 코티지 치즈와 우유를 동시에 섭취하지 않도록 소량씩 섭취해야 합니다. 이는 췌장에 자극을 줄 수 있기 때문입니다.

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동반되는 위염 및 췌장염에 사용

위염이 있는 경우 코티지 치즈는 거의 제한 없이 섭취할 수 있지만, 특정 질환이 있는 경우에는 코티지 치즈가 최선의 선택이 아닐 수 있습니다. 대부분의 영양학자들은 위염이 악화되더라도 코티지 치즈를 무제한으로 섭취할 수 있다고 주장하지만, 코티지 치즈는 신선하고 으깬 상태여야 한다는 점을 명심해야 합니다. 또한, 이러한 질환이 있는 경우 수플레 형태의 코티지 치즈도 섭취에 적합합니다.

췌장염에 좋은 코티지 치즈 요리

췌장염 식단에는 신선하게 만든 비산성 두부를 페이스트 형태로 만든 두부 요리가 포함됩니다. 동시에, 너무 시거나 기름진 두부는 요리에서 제외해야 합니다.

췌장염에 좋은 코티지 치즈 요리법

췌장염에 좋은 선택은 4~5% 무산성 코티지 치즈(또는 완전 무지방)입니다. 시중에서 판매하는 다이어트 코티지 치즈와 저지방 수제 코티지 치즈를 섞어 먹는 것은 허용됩니다.

집에서 직접 만들려면 우유(1L)를 끓인 후 불에서 내리고 저지방 케피어(0.5L)를 넣으세요. 통증이 느껴지면 상점이나 약국에서 구입할 수 있는 소성 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

신선한 재료로 요리를 만드는 레시피도 있습니다. 3% 식초(2스푼)를 15도(섭씨 15도)로 데운 우유에 넣고 90도(섭씨 27도)로 가열한 후 15분간 그대로 두어 유청을 분리합니다. 식힌 후 거름종이로 걸러냅니다.

다음 레시피대로 요리를 준비하려면 약국에서 정제 또는 가루 형태로 구입할 수 있는 젖산칼슘이 필요합니다. 가루 1티스푼을 끓인 우유(1리터)에 희석하여 천천히 저어줍니다. 식힌 혼합물을 체에 밭칩니다. 달콤한 요구르트(1큰술)로 간을 맞출 수 있습니다. 사과나 당근과 같은 산성이 아닌 과일을 따로 넣어도 되고, 호박과 배, 살구도 넣어도 됩니다.

소금에 절인 코티지 치즈를 먹을 수도 있습니다. 허브와 야채를 더하고 사워크림이나 저지방 케피어를 곁들이면 좋은 아침 식사가 됩니다.

췌장염에 좋은 코티지 치즈 캐서롤

췌장염 치료를 위한 코티지 치즈 캐서롤을 준비하려면 물에 담가서 부풀려야 하는 세몰리나(2큰술)와 사과(1개), 달걀 흰자(2개), 코티지 치즈(200g), 바닐라(설탕 약간)가 필요합니다.

조리 과정:

• 세몰리나와 코티지 치즈를 섞는다.
• 이 혼합물에 바닐라와 설탕을 넣고, 사과 껍질을 벗기고 곱게 갈아서 넣습니다.
• 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치고, 혼합물에 첨가합니다.
• 완성된 혼합물을 틀에 넣은 후 최소 40분 동안 굽습니다(온도는 150~180도).
• 완성된 요리는 먹기 전에 식혀야 합니다.

췌장염에 좋은 찐 코티지 치즈 푸딩

찐 커드 푸딩을 만들려면 물에 불린 세몰리나(2작은술), 으깬 코티지 치즈(200g), 단백질(1~2개), 그리고 기호에 따라 설탕을 넣은 바닐린이 필요합니다. 증상이 호전될 때는 버터를 약간 넣고 으깬 당근을 넣어도 됩니다.

조리 과정:

• 요리의 모든 재료를 완전히 섞는다.
• 거품이 날 때까지 푼 달걀 흰자를 그 혼합물에 첨가합니다.
• 다음으로 푸딩을 쪄줍니다.

췌장염에 좋은 코티지 치즈 수플레

코티지 치즈로 만든 다이어트 수플레는 췌장염 환자에게 훌륭한 디저트입니다. 물론, 원래 제품은 저지방이어야 합니다. 이 요리는 만들기도 꽤 쉬울 뿐만 아니라 몸에도 좋고 맛도 좋습니다.

수플레용 코티지 치즈는 고기 분쇄기, 체 또는 블렌더를 사용하여 갈아야 하며, 조리하려면 멀티쿠커나 찜기가 필요합니다. 세몰리나, 우유에 끓인 당근, 잘게 부순 쿠키 등을 요리에 넣어도 됩니다.

췌장염에 좋은 코티지 치즈를 곁들인 게으른 만두

췌장염에 좋은 코티지 치즈를 사용하면 게으른 바레니키를 만들 수 있습니다. 일반 레시피대로 만들되, 요리에 첨가하는 설탕의 양만 줄이면 됩니다. 다음 옵션이 매우 적합합니다.

준비하려면 저지방 코티지 치즈(250g), 계란 1개, 밀가루(3-4큰술), 설탕 2작은술이 필요합니다. 계란과 설탕을 함께 갈아서 코티지 치즈와 밀가루를 넣고 잘 반죽합니다. 반죽이 완성되면 찬물에 손을 적셔 소시지 모양을 만들고, 2cm 정도의 작은 조각으로 자른 후, 이 조각들을 굴려 만두를 만듭니다. 만두가 물에 뜨면 약한 불로 끓입니다. 5-7분 정도 물에 뜬 후, 소금을 약간 넣은 끓는 물에 넣고 삶습니다.

완성된 요리는 살짝 식힌 후, 우유소스나 요구르트로 양념하면 됩니다.

췌장염에 케피어와 코티지 치즈를 사용하세요

만성 췌장염의 경우, 병변의 진행 단계에 관계없이 잠자리에 들기 한 시간 전에 케피어를 마셔야 합니다. 이 제품은 체내 흡수가 잘 되어 허기를 완벽하게 해소하고 환자의 위장에 필요한 부담을 덜어줍니다.

이 경우, 케피어는 무지방이어야 하며, 질병 악화 후 10일 이내에는 섭취할 수 없습니다. 복용량은 주치의가 처방하며, 점진적으로 증량해야 합니다. 최대 일일 복용량은 케피어 1잔이며, 안정된 관해 상태일지라도 이 한도를 초과하여 섭취하는 것은 금지됩니다. 단, 이 기간 동안 환자는 지방 함량 2%의 케피어로 전환할 수 있습니다.

일일 권장량을 초과하면 점막 구조가 손상되고 위 내용물 전체가 산화될 수 있습니다. 이로 인해 복부 팽만감과 발효가 발생하고, 결국 췌장 기능 부전과 환자의 건강이 급격히 악화될 수 있습니다.

증상이 완화되는 기간에는 케피어를 과일이나 야채 샐러드 드레싱으로 사용하거나 삶은 파스타에 넣어도 됩니다.

안정적인 관해기에는 케피어에 소르비톨이나 자일리톨, 설탕, 꿀을 첨가할 수 있습니다. 이는 이 기간 동안 췌장이 안정적으로 기능하고 환자의 상태를 악화시키지 않기 때문에 가능합니다. 올리브유나 해바라기유를 첨가하는 것도 허용될 수 있습니다(단, 의사와 상담 후).